00:00Y en este momento vamos a darle paso a Julián hasta Santana, compañero, cuénteme dónde está y qué está haciendo.
00:05Muy buenos días.
00:09Ítalo, ¿cómo estás? Un gusto saludarte. Así es, nos vinimos a una cocina. Estoy muy bien acompañado con Jessy. ¿Cómo
00:15estás?
00:15Hola, buenos días.
00:16Jessy Usaga, que ya ustedes la conocen, ha estado mucho con nosotros en el set.
00:20Jessy, el tema de hoy es para todos, así parejo, ¿verdad?
00:23La higiene en la cocina, que no solamente para prevenir enfermedades, sino también, bueno, para cuidar, vamos a ver, para
00:31cuidar nuestra salud, para que la cocina se vea bien, se vea limpiecita.
00:35¿Por dónde comenzamos? Porque el tema es bastante amplio.
00:38Claro, claro. Bueno, muchas enfermedades sometidas por alimentos se pueden prevenir con consejos y con tips muy sencillos que se
00:44aplican en casa, en el día a día.
00:46Entonces, esto aplica de verdad para todos. Empecemos entonces con tres reglas de oro, ¿verdad? ¿Tal vez?
00:50¿Ok? Empecemos entonces con la más básica y la que no se puede negociar y es la higiene, higiene y
00:57salud de las personas.
00:58Vamos a empezar con la primera regla que es lavado de manos antes de manipular alimentos, después de manipular alimentos,
01:06cuando tocamos superficies sucias, si limpiamos el piso, si sacamos la basura, si cambiamos un pañal, es importante lavarnos muy
01:13bien las manos con agua y jabón.
01:15Además, tenemos que trabajar en una cocinita limpia, ¿verdad? Superficies limpias. Antes de irnos a acostar en la noche nos
01:22aseguramos que esas superficies queden limpias, que los utensilios, vasos, cucharas, platos, tenedores, que todo esté limpio.
01:28Y además es súper importante que la persona que cocina esté bien de salud. Si tenemos síntomas de enfermedades que
01:35se pueden transmitir por alimentos, por ejemplo, diarrea, vómito, náuseas, es mejor prevenir y no cocinar alimentos en ese momento
01:43para evitar transmitirle a los demás.
01:46¿Cómo limpiamos las superficies, verdad? En ese caso, Jessy, porque eso es lo que de pronto obviamos, ¿verdad? El lavado
01:52de manos, el lavado de los utensilios, obviamente los usamos, los lavamos, pero las superficies, por ejemplo, ¿verdad? Aquí los
01:57sobres, ¿cuál es la mejor forma?
01:59Es más sencillo de lo que podemos imaginar. No necesitamos productos de gran precio o tecnologías muy avanzadas. Agua y
02:07jabón y restregar. Mucha fuerza, ¿verdad? Y con una esponja que estamos cambiando con cierta frecuencia, porque si la dejamos
02:14mucho tiempo, pues se va a convertir en una casita para los microorganismos.
02:18Entonces, vamos a restregar con agua y jabón lo que es alimentos, agua y jabón también.
02:24¿Podemos hacerle?
02:25No, para los alimentos jabón no. Solo con agua y restrear con un cepillito puede ser si la superficie es
02:31dura y si no con la mano, con el agua corriendo.
02:34No tenemos que, ya, no tenemos que hacerlo en un recipiente porque vamos a acumular los microorganismos.
02:44Entonces, dejamos que corra en el agua y restregamos con la mano fuerte sin necesidad de agregar jabón, cloro, desinfectante.
02:50No requiere cloro, alcohol, desinfectante, nada.
02:52Nada, con un buen lavado es suficiente.
02:54Muy bien.
02:55Con eso podemos prevenir.
02:55Y los sobres, me decías que entonces, así con agüita, ¿verdad? Nada más.
02:59¿Jabón?
03:00Agua, jabón, restregamos bien, alejamos los alimentos para que no se nos contaminen cuando estamos haciendo la limpieza.
03:06Por supuesto, ¿y esta forma?
03:08Restregamos bien con toda la fuerza que usted tiene, exactamente.
03:11Ok, muy bien, muy bien.
03:12Y luego con suficiente agua, ¿verdad? Para poder quitar todo ese jabón.
03:17No queremos que nos queden residuos de productos en las superficies, entonces con bastante agua vamos a quitar ese jabón
03:23que acabamos de poner.
03:27Y retiramos.
03:28Sí, siempre mantener las superficies lo más secas posibles.
03:33Donde tenemos humedad, estamos dejando el espacio perfecto para el crecimiento de microorganismos.
03:39Eso he escuchado, ¿les encanta la humedad?
03:40Sí, nos encanta. Donde tenemos agua acumulada, los microorganismos se van a desarrollar.
03:44Entonces, lo más seco posible tener todo.
03:47Y eso aplica, ¿verdad?
03:48Perdón, para guardar los utensilios.
03:50Nunca guardar utensilios mojados, porque cuando guardamos utensilios mojados en las gavetas,
03:56podemos facilitar el desarrollo de mohos, que podrían, mohos y otras bacterias, incluso otros organismos que podrían causar enfermedad.
04:04Jessy, en este caso lavamos el vaso, ¿verdad? Lo mejor es dejarlo enjuagándose ahí, ¿verdad?
04:12Ok.
04:13Clave es que la superficie donde la vamos a colocar esté limpia.
04:17Esto es fundamental, porque por más que usted lo lave y lo restigue bien con jabón, si la superficie está
04:22sucia, lo vamos a contaminar.
04:24Si lo dejamos para arriba, el problema es que esa agua se va a acumular en el fondo y pues
04:30va a ser una piscinita para el desarrollo microbiano.
04:33Entonces, pues preferible hacia abajo, siempre y cuando la superficie está limpia, dejamos secar.
04:39Podemos dejar secar con el tiempo o si vamos a secar con ayuda, podemos utilizar papel toalla.
04:45O podríamos usar pañitos, pero los pañitos, no cualquier pañito.
04:49Hay unas recomendaciones con los pañitos.
04:51Pues bueno, ok.
04:53Pues la recomendación es usar pañitos de color claro, donde yo le pueda ver la suciedad y me indiquen, bueno,
05:00no, ya esto ya, hay que lavarlo.
05:03También es recomendable, si lo voy a usar para secar, que sea exclusivo para eso y no usar el mismo
05:08pañito con el que acabo de limpiar la mesa.
05:10Para secar.
05:11Sí, o con el que limpie una superficie muy sucia o un derrame en la cocina, un pañito que uso
05:16para secar.
05:18Exclusivamente, ¿verdad?
05:19Exclusivamente y lo voy a lavar.
05:20Y este, mejor, como es más oscuro, mejor evitar, digamos, colores más oscuros porque no vemos la suciedad.
05:26Exactamente, es por eso, porque esto podría estar perfectamente limpio.
05:29Si yo tengo muy buena higiene y lo lavo con frecuencias, el pañito no es el problema, el problema es
05:34el manejo de este pañito.
05:36Entre más claro, más fácil va a ser ver la suciedad.
05:39Y mi compañero Jonathan, que está ahí en cámara, hizo una pregunta que todos nos hemos hecho.
05:44¿Por qué a veces usted llega, agarra el vaso y huele?
05:48Ya usted sabe qué, huele a huevo.
05:50Sí.
05:50¿Por qué eso pasa?
05:51Este no huele a huevo, este está muy bien limpio, ¿verdad?
05:54Muy bien lavado.
05:54Muy bien lavado.
05:55Pero, ¿por qué eso sucede?
05:56O sea, ¿por qué guardan esos olores?
05:58Pues esos olores son un indicador de contaminación microbiológica.
06:02Y eso puede suceder, bien, de diferentes lugares.
06:05O quedaron residuos de alimentos, o estoy lavando con una esponja que está sucia,
06:10o puedo tener poco jabón y entonces quedaron residuos.
06:13O estoy guardando húmedo.
06:15Y entonces, ahí, esa pequeña humedad facilitó el desarrollo microbiano.
06:19Entonces, si yo hago una buena limpieza, no deberíamos tener problemas.
06:23De hecho, cuando lavamos cosas de vidrio, si vemos estos mapitas que se forman acá,
06:27eso es sugerencia que no está bien restregado.
06:29Podemos restregar más hasta que se nos queden los mapitas,
06:32se nos quitan los mapitas del vidrio, y eso es un indicador de que está mejor lavado.
06:37Prevenir, entonces, la humedad.
06:39La humedad.
06:40Y no quiero que nos vayamos sin hablar de las tablas de picar, ¿verdad?
06:44Claro que sí.
06:45Mucha contaminación también guardan ellas.
06:47¿Cuál es la mejor forma de lavarlas?
06:48¿Y cómo sabemos, Jessica?
06:50Bueno, es momento mejor de cambiarlas, ¿verdad?
06:52Claro, claro.
06:53Esa es otra de las reglas de oro, ¿verdad?
06:54Prevenir la contaminación también de alimentos crudos con cocinados
06:57y con las tablas de picar es fundamental.
07:00Por ejemplo, acá tenemos una tabla y un cuchillo
07:02que usaríamos solo para cosas que nos vamos a comer crudas.
07:06Y evitamos la contaminación con cosas que nos comeríamos cocinadas,
07:10como por ejemplo, carnes, queso, pollo.
07:13Eso lo podemos hacer con otra tabla de picar.
07:16Si ya la tabla de picar tiene muchas heridas
07:19o empezamos a ver coloraciones oscuras que usualmente son modos,
07:23es momento de cambiar esa tabla de picar.
07:25Por ejemplo, esta que ya está rayadita,
07:27obviamente por el uso que le hemos dado,
07:29ya es el mejor cambiarla.
07:30Ya podríamos pensar en cambiarla,
07:33sobre todo porque si vemos ya está empezando a cambiar la coloración
07:36y eso quiere decir que hay microorganismos
07:38que están teniendo la capacidad de desarrollarse en esa superficie
07:41pues es una buena señal de que ya su vida útil cumplió.
07:47Excelente.
07:48Y lo que decías,
07:50un cuchillito para las cosas crudas que se van a cocinar,
07:54perdón,
07:55y otro cuchillito para los vegetales,
07:57para las ensaladas.
07:57Claro, y bueno,
07:58y no tiene que ser tan complejo, ¿verdad?
08:00Tal vez yo no tenga dos tablas,
08:02no tenga más cuchillos,
08:03no pasa nada.
08:04Con una buena higiene entre uno y lo otro,
08:06yo puedo prevenir enfermedades.
08:08Entonces, por ejemplo,
08:10recomendaría preparar primero las cosas que nos vamos a consumir crudas,
08:13por ejemplo,
08:14vegetales de la ensalada,
08:15los picamos bien lavaditos,
08:17los picamos,
08:17los ponemos en la ensaladera,
08:19los guardamos en refrigeración
08:20y después puedo cocinar.
08:23Lavo muy bien ese cuchillo,
08:24esa tabla
08:24y después puedo picar otras cosas.
08:26Y vamos con lo otro.
08:26Sí,
08:27y prevenimos así una contaminación cruzada.
08:29No es necesario tener un montón de utensilios
08:30para tener una buena higiene en el hogar.
08:32Si ustedes supieran el montón de cosas
08:34que nos faltaron de hablar,
08:36que vamos a tener que hacer un 2.0.
08:39Vamos a tener que hacer otra versión de este experto en casa
08:42porque, bueno,
08:42la higiene,
08:43como ya lo decías,
08:44lo involucra todo.
08:45Jessy,
08:45muchas gracias
08:46porque nos llevamos bastantes consejos
08:48muy puntuales,
08:50pero que yo sé que todos vamos a aplicar.
08:51Muchas gracias,
08:52Jessy.
08:52Muchas gracias a ustedes.
08:53Nosotros,
08:54por supuesto,
08:54seguimos con más de Buen Día.
08:56El otro miércoles
08:57nos vemos con otro experto en casa.
08:59¡Gracias!
08:59¡Gracias!
08:59¡Gracias!
08:59¡Gracias!
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