- hace 16 horas
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00:00No, no, no. ¿Me van a meter al refrigerador? Así me pongo ácido y pierdo sabor.
00:03Déjame a temperatura ambiente. Y ya cuando esté cortado, sí, al refri.
00:07Mi almidón se vuelve azúcar si me metes al refri.
00:11A mí, déjame en un lugar oscuro.
00:15Y yo soy el ajo. En el refrigerador me vuelvo elástico y viscoso.
00:20¡Y sácame de aquí!
00:23Así como lo vimos, si bien es cierto, usted quiere tener una dieta balanceada,
00:26pero qué importante es cuando usted corta algo y hace esto.
00:31¿Qué?
00:31Lo mete al congelador o a la nevera porque ahí usted se puede llenar de bacterias.
00:36¡Ojo! Como guarda las cositas.
00:37Bueno, así es la tecnóloga de alimentos.
00:40Jessy Usaga nos invita y nos visita también para brindarnos más consejos
00:43sobre cómo guardarlos, cómo almacenarlos.
00:46No solamente, vea, en esas bolsitas, usted lo hace así, ¿no?
00:49Sí.
00:50¿Verdad? Así como está, Jessy.
00:52¿Todo bien?
00:53Gracias.
00:53Bienvenida, Jessy.
00:54Muchas gracias.
00:54Qué importante que sea eso. ¿Cómo hacemos entonces cuando ya partimos algo
00:58y necesitamos ya empezar a guardar?
01:00Ok, ok. Primero empecemos porque hay cosas que no tenemos que guardar en el refrigerador.
01:05Ok.
01:05No todo va para el refrigerador. Entonces empecemos por ahí.
01:09Papas, camotes, yuca, ajo, cebolla, tomates, aguacates verdes, frutas como piña, papaya, sandía, melón,
01:19se mantienen mejor a temperatura ambiente.
01:21Si las metemos en la refrigeración, pueden cambiar la textura, pueden no madurarse bien,
01:26por ejemplo, algunas frutas como la papaya, y pues no van a tener las mejores características,
01:30no van a quedar como esas frutitas dulces que queremos consumir.
01:33Entonces, estos alimentos por fuera.
01:35Algunas cosas como papas, no podemos dejarlas expuestas a la luz del sol.
01:40Entonces, dejarlas en un lugar fresco, ventilado, pero que no estén en la ventana.
01:44Perdón, voy a agarrar aquí. ¿Esto es mito o es verdad?
01:48Sí.
01:48Usted hizo un arrocito, partió la cebollita, y hizo, bueno, perfecto, ya hice el arrocito.
01:54A la rembri.
01:55Agarró la cebollita, pum, y siguió su vida.
01:59¿Esto puede contaminarme todo lo que está aquí?
02:01Le va a, bueno, todo le va a oler a cebolla.
02:04Y a saber a cebolla, ¿verdad?
02:06La piña que se va a comer el día siguiente, y lo tiene picadita, le va a saber a cebolla.
02:10Entonces, sí, todo lo que se parte, eso sí es cierto que tiene que ir al refrigerador.
02:15Ajá, ahí estamos en lo correcto.
02:16Todo fruta o vegetal partido va al refrigerador.
02:19Pero cosas como la cebolla, es mejor que vayan en un recipiente de vidrio, Jessy.
02:24Puede ser vidrio, puede ser plástico, que sea grado alimentario, nada más que no sea en un empaque, digamos, de
02:30otra cosa, ¿verdad?
02:32Sí.
02:32Tapado y listo.
02:33Lo vayamos en refrigeración.
02:35Nunca con agua, que eso es algo que está en redes sociales, que coloquemos los alimentos en agua.
02:39¿Para que tuve agua, para qué?
02:40Sí, y pues el agua lo que hace es un medio, es una piscina, para el crecimiento de microorganismos, básicamente
02:44van a tener todo lo que necesitan para crecer.
02:46Entonces, secos, en un recipiente de tampado, refrigerador.
02:49Así es.
02:49Ahora, si usted decía, en materiales que no son, permiso, voy a agarrar este.
02:54A veces uno lo recicla, ¿verdad?
02:56Sí.
02:56Porque aquí vienen, no sé, uvas, no sé.
03:00¿Aquí mismo puedo poner la cebolla o no, Jessy?
03:02Todo bien, sí, lo puedo utilizar porque, bueno, estos recipientes tienen una ventaja y es que tienen estos huequitos.
03:08Ajá.
03:09Esto ayuda a la ventilación y esto evita que se acumule agua en el interior.
03:13Cuando hay agua, vamos a tener descomposición.
03:15Entonces, sí lo puedo reutilizar, pero lo lavo muy bien.
03:17Agua y jabón y listo.
03:19Ok.
03:19Y, por ejemplo, yo esto, saqué los arándanos, los lavé con agua nada más, no necesito ponerle jabón, no necesito
03:26ponerle bicarbonato, nada.
03:27Y yo los tengo que secar muy bien, eso sí es algo muy importante.
03:30Aguita nada más.
03:30Solo agua.
03:31Y bien secaditos.
03:32Bien sequitos y que, bueno, el agua corra.
03:34Ajá.
03:34Nunca meterlos sumergidos y dejarlos ahí un tiempo porque eso más bien genera contaminación cruzada.
03:40Tal vez unos no vienen contaminados y otros sí y se van a revolver con el agua.
03:43Entonces, que el agua corra, ya bien sequitos, los coloco en papel toalla para que esto ayude a contenerla, a
03:50absorberle el agua.
03:51Podemos ponerle más, inclusive.
03:53Papelito.
03:54Esto sirve para fresas, sirve para arándanos, tapadito, reutilizo el recipiente y listo.
03:59Qué diferencia.
04:00¿Sabe qué habla mucho de una cocina?
04:02Sí.
04:02La tabla.
04:05Qué temazo, familia, porque usted ve que hay rayoncillos y dice, dale, y le pasa jaboncito y sigue y le
04:11da y le da.
04:11¿En qué momento ya es hora de decirle a la tabla?
04:14Chao.
04:14Nos vemos.
04:15Muchas gracias.
04:16Depende del uso de la tabla.
04:17Si vemos cualquier crecimiento de modo visible, negro, café, verde, eso es un adiós.
04:23Si tenemos otras tablas que son como de vidrio, otros materiales curados, eso es preferible a tener una tabla no
04:29curada de un material que no sabemos si es para alimentos.
04:32Y bueno, en el momento que veamos fisuras o crecimiento de algo, de algún color no esperado, es el momento
04:38de cambiar.
04:39¿En la madera, plástico?
04:40Podemos usar plástico, podemos usar, pero la frecuencia de cambio va a ser diferente.
04:44No es lo mismo tener una tabla de vidrio, tener una tabla de madera, y hay diferentes tipos de maderas.
04:51Hay maderas que no son diseñadas para ser utilizadas en la cocina.
04:55Lo que sí va a la refri es lo que ya está partido, ¿verdad?
04:59Todo lo que está partido va al refrigerador y hay otras frutas y vegetales que de fijo tienen que ir
05:03al refrigerador.
05:04Bueno, por ejemplo, hay frutas que hay que agarlas afuera hasta que maduren.
05:09Si no están maduras, es mejor no meterlas al refrigerador, pero una vez que ya están listos, aguacate, mango, papaya,
05:14pueden ir al refrigerador.
05:16No pasa nada.
05:16Aquí tenemos también que separar algunas cosas.
05:18Algunas frutas, por ejemplo, los bananos producen un gas que se llama etileno, que es normal y le ayuda a
05:24la maduración.
05:25Ok.
05:25Pero si yo pongo mis bananos con los aguacates que quiero, que me duren todas las semanas, se me van
05:29a madurar.
05:30¿Los bananos?
05:31Se me van a madurar los aguacates.
05:33¡Ah, con razón!
05:34Sí, entonces si yo los pongo juntitos, pues no es una buena combinación.
05:39Entonces, estos amigos, si los quiero rendir y los bananos también, por separado.
05:44Igual si pongo, por ejemplo, mangos con aguacates o mangos con bananos.
05:49Ah, bueno, si yo quiero madurar la papaya porque quiero que ya esté lista para mañana, le pongo los amigos
05:53a la par.
05:53Eso es.
05:53Van a madurar más pronto.
05:55Muy bien.
05:55Si usted tiene un amigo que no quiere madurar, entonces le pongo a la nieta.
05:58Y le diga, papito, ya es hora que madure, papito.
06:00Llévenle el vacío.
06:03Ahora, las uvas, por ejemplo.
06:05Ok.
06:06Todo lo que son, por ejemplo, hojas verdes, lechugas, pinaca, culantro, culantro, coyote.
06:12Todo esto va a refrigeración.
06:14Sí.
06:14Un tip es pensar en cómo crecen las frutas y los vegetales.
06:18Digamos, si pensamos en los mangos, en Costa Rica, ¿dónde hay?
06:20En gorotinas.
06:21Clima caliente, los dejo afuera.
06:22En un clima normal.
06:24¿Dónde crecen?
06:25¿Qué sé yo?
06:26Las moras en Costa Rica.
06:28Son a los santos.
06:29Entonces, eso va para el refrigerador.
06:31Eso nos ayuda como a escoger.
06:33Ok.
06:33Y bueno, lo que va para el frío, un error muy común es almacenar en bolsas, así como vienen del
06:39súper hermético.
06:40Usted va más así y va para adentro.
06:41A como la compró, la mete al...
06:43Y es, bueno, además de que trae contaminación del supermercado y de las manos y de la manipulación.
06:48Además, esto, como está hermético, la fruta sigue respirando, el vegetal sigue respirando y produce humedad.
06:54Ok.
06:54Y entonces, va a hacer que se descomponga.
06:56¿Cómo guardamos?
06:57Y se pone negrito.
06:58Se pone negrito.
06:59Se pone negrito.
06:59Se pone negrito.
06:59Se pone negrito.
06:59Se pone negrito.
06:59Sí.
07:00Entonces, pues lo sacamos.
07:03Un tip es que podríamos utilizar bolsas para alimentos o recipientes.
07:08Hay algunos de algunas marcas que ya tienen como una rejita o que tienen algo para ventilar.
07:13Pero si yo no tengo eso, yo podría hacer mi propia bolsita para frutas y vegetales haciéndole huequitos.
07:20Vamos a ver.
07:21Le hago como unos 20 huequitos con una tijera.
07:23Una recomendación es tener una tijera para la cocina, que no sea la misma tijera que usamos para otras cosas.
07:29Le hacemos unos huequitos. Pueden ser 10, 20 huequitos.
07:32¿Y cuántas veces podríamos reutilizar esa bolsa?
07:36Si esto yo lo compro en buenas condiciones, ¿verdad? Y lo coloco en papel toalla, yo puedo seguir reutilizándola.
07:41No hay problema. No hay inconveniente.
07:44Y para que me dure más, le voy a poner un papel para que absorba la humedad.
07:50Y esto nos va a durar más de una semana. Normalmente esto nos podría durar hasta tres días si lo
07:55dejamos en la bolsa.
07:57En esta.
07:57Pero también ahí hay un tema. Hablemos de la temperatura, porque a veces nos dice, ok, guarde todo aquí, pero
08:03¿dónde podríamos tener y dónde hay más temperatura como para que nos dure más la comida?
08:07Es una excelente pregunta.
08:10Hay que revisar el refrigerador, porque a veces si hay daños en empaques y eso, no importa donde yo lo
08:15ponga, la temperatura va a estar alta.
08:16Sí. Pero bueno, digamos que el refrigerador funciona bien. Hay algunos que en las gavetas tienen dibujos de lo que
08:22hay que colocar.
08:23¿Dónde van las carnes? ¿Dónde van las carnes? ¿Dónde van las carnes? ¿Dónde van las carnes? ¿Dónde van las verduras?
08:26Y ahí está, queso, jamones, ya está.
08:28Eso es, ya fue diseñada para que coloquemos las cosas en su lugar y la ventilación sea la adecuada. Si
08:34no tenemos ese refrigerador, no pasa nada. Lo que va arriba, arriba, es lo que ya está listo para consumir.
08:38Bueno, un arrocito que me quedó, una pechuga de pollo cocinada, luego voy a colocar carnes, eso va arriba, sí,
08:47también, para que no se me vaya a contaminar, está listo para comer.
08:51Después pongo carnes, quesos y demás, luego frutas y abajo pongo las verduras, que estén alejadas frutas y verduras, porque
08:58si no, las verduras se me van a descomponer.
09:00Nosotros, siempre, ¿verdad?
09:01Vea esta zanahoria, así tampoco.
09:03Así tampoco la podemos guardar. Esto, bueno, refrigeradora, para zanahorias, igual que las remolachas.
09:10Ajá, si ya yo la partí, la pelé, digamos.
09:14Si ya la partió y la peló, lo mejor es un recipiente con tapa hermética para que no se le
09:17contamine con nada más, vidrio, plástico o bolsita.
09:21Ok.
09:21Y bueno, y si la quiero colocar así, fresca, tal cual, si la refrigeradora siempre debe estar limpia, la puedo
09:27colocar así en la superficie o la puedo meter en una bolsita con una toallita de papel y me va
09:32a durar muchísimo más.
09:33Siempre con toallita de papel, ¿viste?
09:34Siempre con toallita de papel.
09:35Se toca un tema tan importante que es el pollo, la carne, porque agarramos, metemos al congelador y ya porcionamos,
09:41pero no ponemos el día de la etiqueta.
09:43Entonces, nos topamos una carne que no sabemos si tiene un mes, dos meses, tres semanas.
09:48Que no sabemos.
09:48Hasta cuánto dura, digamos un kilo de bistec.
09:51O sea, no deberíamos llegar a que cantarle cumpleaños a la carne que está en el refrigerador.
09:56Pero todavía aguanta, ¿verdad?
09:58Sí, lo mejor es rotular para saber y usar lo primero que colocamos en el refrigerador.
10:03Carne más de seis meses, ya la calidad no va a ser la adecuada.
10:06Más de seis meses.
10:07Más de seis meses.
10:08Hombre.
10:08O sea, es bastante.
10:09Frutas y vegetales congeladas también me pueden durar hasta seis meses.
10:13Y cuando tenemos como estos que tenemos batiditos listos y usted los dejó ahí, ¿cuánto pueden estar durando?
10:18Eso depende.
10:19Si la fruta estaba fresca y no le hice ningún tratamiento, pues tal vez tres meses van a estar perfectos.
10:25Tres meses.
10:26Tres meses.
10:41Tres, cuatro meses.
10:42Esta, vea, esta sí, este, como está evidentemente bien, ¿te acuerdas?
10:47Bien empacada, puede durar ahí.
10:49Puede durar hasta un año esto, va a estar perfecto.
10:53Si yo lo mantengo en un recipiente herméticamente cerrado, y bueno, ¿qué pasa en el congelador?
10:58El agua se va a congelar y los microorganismos no van a crecer.
11:01Uy, vea yo.
11:02Ellos no están muertos.
11:04Este es el día a día de un papá.
11:05No estaban muertos.
11:06No estaban muertos.
11:06Ustedes heladitos a la chiquilla, no sé qué, y uno después ve que se pone aquí quemadita y toda la
11:12cuestión, mejor eso sí o mejor no.
11:14Ok, ya eso es un tema de, bueno, hoy vas a decir algo más.
11:19Está bien, gracias.
11:20Si ya eso está, primero, si estaba expuesto, puede estar contaminado, porque entran manos, salen manos, entra carne, sale pollo.
11:28Entonces, esto lo ideal es nunca dejarlo expuesto, pero si ya tenemos quemaditos o algo así, eso usualmente es un
11:33problema de calidad que no me compromete mi salud.
11:36Ok.
11:36Nada más es una cosa visual.
11:38Sí, no me va a saber bien, o sea, ya cuando lo descongelo va a saber agua.
11:42Todo el mundo sabe lo que es el sabor al refri.
11:45El sabor al refri.
11:45Es que lo sabe como al refri, ¿verdad?
11:47Es cierto.
11:48Claro, a qué sabor al refri.
11:49Uno lo reconoce.
11:49Vean.
11:49¿Usted sabe cuál es?
11:50Sí.
11:51No, que ahora que bien, Jessy nos decía lo que sí debe ir en una refrigeradora y lo que no,
11:56justamente queremos repasarlo a través de las pantallas que hemos preparado para que ustedes ahí le tomen una foto o
12:02tomen nota justamente de lo que Jessy, como tecnóloga de alimentos, nos estaba compartiendo muy amablemente.
12:07Ítalo.
12:07Los alimentos que sí se deben refrigerar, lo que estamos hablando, fresas, frutos rojos, manzanas, uvas, hojas, verdes, brócoli, también
12:14zanahoria, chile, sapio, pepino, las frutas, eso que es precortadas, que usted las pone ahí, la coliflor, ojo con los
12:21hongos, el repollo y la remolacha.
12:23Excelente, pero lo que usted no debe refrigerar o no, se refrigeran, ahí están los plátanos, los bananos, las papas,
12:31el mango, la piña entera con cáscara, así como se ve en la fotografía, la cebolla, el ajo, el camote,
12:37la mandarina, los limones, la naranja, el melón y el jengibre.
12:40Una vez que ya lo parte, usted ya sabe que tiene que ir directo a la mesa.
12:43¿Sabe cuál fue un tip de oro que nos dio nuestra tecnóloga de alimentos?
12:46¿La de la bolsa?
12:47No, la del banano.
12:48Cada uno se queda con lo que quiere, Ítalo.
12:51Yo me quedé con lo que más le funciona.
12:54Pero mi chiquita, ¿qué es esa confianza?
12:57¿Qué es esa confianza?
12:58No, yo dije, no, yo dije, vea, yo dije, a mí me quedó este tip de la bolsa que hay
13:04que hacerle huequitos, y tal vez él eligió el tip de él.
13:08Pero, ¿qué tal?
13:10Ahora sí cuenta que se madura el aguacate.
13:14Lo que usted quiere es que se le madure, eso es todo.
13:19Ay, Jenny, no sé cómo lo que me goza.
13:23Muchísimas gracias, Jessy, por todo, gracias a ustedes, los alimentos que sí se deben madurar primero.
13:28Claro, Ítalo.
13:29Ahí tenemos los aguacates, la nectarina, los melocotones, kiwi, pera, y por supuesto la ciruela.
13:34Y las recomendaciones finales de nuestra buena experta de una buena manipulación es mantener el refrigerador, utensilios y superficies siempre
13:42limpios.
13:43Yo creo que eso es lo más importante, lávese las manos antes y después de manipular los alimentos, compre frutas
13:48y verduras en buen estado,
13:50separe productos frescos de carnes crudas y no remoje los alimentos, lávelos con agua y séquelos,
13:55porque uno tiende, ¿verdad?, a que, a que la, exactamente, a que los pone ahí y los deja,
14:00pero recuerde que ya Jessy nos decía nada más remójelo, lo seca y listo.
14:04Así es, así que déjese el consejo de nuestra compañera, el que le sirve se lo deja.
14:08El que a usted le guste más, a mí me gusta el de la bolsa.
14:12A mí también el de la bolsa, ya cambié.
14:16Seguimos, compañeros.
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