00:00Alors, qu'est-ce qu'on a là-dessous ?
00:02Alors, ça ressemble à des galettes de courgettes, j'imagine,
00:05avec un tzatziki dans lequel je ne vois pas de concombre.
00:08Un peu texture mayo, quoi.
00:09Alors, on va goûter ces galettes de courgettes.
00:13Déjà, elles sont un peu élastiques.
00:14Et dedans, c'est de la purée, voilà.
00:18Je suis sûre qu'il y a du basilic et des pignons.
00:20C'est vrai que c'est italien ?
00:21C'est pas comme ça que moi, je fais les galettes de courgettes.
00:23Il y a moyen de faire mieux, quoi.
00:24On va goûter maintenant avec le tzatziki.
00:26Je suis un peu perturbée parce que je ne vois pas de concombre dans ce tzatziki.
00:29C'est quand même la base.
00:34C'est pas du tzatziki.
00:35On dirait de la mayonnaise avec quatre morceaux de concombre.
00:38C'est un grand nom, voilà.
00:39Je vous propose de vous montrer comment on fait la véritable recette du tzatziki
00:42et la véritable recette des galettes de courgettes.
00:45C'est parti !
00:46Donc, les galettes de courgettes, qu'on appelle les kolokizo kefteves.
00:50Kolokizo, c'est la courgette.
00:51Et kefteves, c'est la boulette, galette.
00:53On va râper la courgette avec le gros côté de la râpe
00:56pour avoir des plus gros morceaux de courgettes
00:57et donc une meilleure consistance à la cuisson.
00:59Moi, j'aime bien garder ce morceau-là, comme ça, je peux tenir ici
01:02et ne pas me râper les doigts.
01:03Donc, maintenant, les courgettes, on va les faire dégorger.
01:06On va donc les mettre dans une passoire avec une pincée de sel
01:08et ça va les faire dégorger.
01:10Alors, pendant que les courgettes dégorgent,
01:11on va hacher trois cébettes et nos herbes.
01:14Donc ici, on a anette et menthe.
01:16Et c'est parti !
01:17Donc, on hache assez finement.
01:18Ça, c'est vraiment une recette de printemps ou d'été,
01:20mais qu'on fait avec des produits frais.
01:22On évite d'utiliser des gros oignons jaunes de conservation.
01:25On prend des petites cébettes
01:26ou s'il n'y a pas de cébettes, on peut aussi utiliser des oignons nouveaux
01:29et des herbes fraîches.
01:30On peut garder un peu de morceaux,
01:32mais pas trop, sinon les galettes auront du mal à tenir.
01:34Là, c'est pas mal.
01:35Maintenant, on va s'occuper de nos herbes fraîches
01:36qui sont indispensables à la cuisine grecque.
01:39Donc là, on peut garder les petites tiges de l'anette
01:41et on enlève les grosses parce qu'elles seront un peu amères.
01:43Et donc, il nous faut de la menthe.
01:44La tige de la menthe étant amère, on ne peut pas la garder du tout.
01:47On prend la menthe par le haut et on tire vers le bas.
01:50Et du coup, toutes les feuilles viennent comme ça.
01:52Globalement, c'est dur de mettre trop d'herbes dans un plat.
01:54Donc on peut y aller.
01:55Et on hache de nouveau.
01:56Donc moi, ma technique de hachage, très, très orthodoxe.
01:59Parce que je fais un gros tas comme ça.
02:00Je l'écrase bien sous mes mains.
02:02Et après, je hache.
02:03Donc, on récupère nos courgettes.
02:05On va les presser entre nos mains.
02:06Le but, c'est d'enlever un maximum d'eau
02:08pour que les galettes tiennent.
02:09Si c'est trop aqueux, ça va se défaire complètement à la cuisson.
02:12Là, il y a beaucoup d'eau qui sort.
02:13Donc, on va ajouter notre cébeth et nos herbes fraîches dans notre saladier.
02:18Ensuite, on va avoir besoin de trois œufs qui vont servir de liant.
02:25Il nous faut de la feta qu'on va émietter entre nos doigts.
02:27Ce n'est pas la peine de trop émietter.
02:28C'est sympa d'avoir des gros morceaux aussi.
02:30Prenez une feta AOP.
02:32De toute façon, s'il y a écrit feta sur l'emballage,
02:34c'est que c'est de la feta.
02:35Sinon, ça ne peut pas s'appeler de la feta.
02:36Tout ce qui est branches de brebis, fromage à la grecque,
02:39ce n'est pas de la feta.
02:40De préférence, choisissez si possible votre feta dans de la saumure.
02:44C'est dans des bacs avec la saumure, le jus là au fond.
02:47Ça permet qu'elle se conserve bien.
02:48Donc même si vous avez un gros bac,
02:49si elle est dans sa saumure,
02:50vous pouvez la conserver plusieurs mois au frigo sans problème.
02:52Et on va ajouter de la chapelure.
02:55Vous pouvez prendre de la chapelure que vous faites maison
02:57en mixant du pain ou de la chapelure que vous achetez telle qu'elle.
03:00Et on va mélanger.
03:01On a besoin d'avoir un mélange parfaitement homogène.
03:04On ajoute un peu de sel.
03:05La feta, c'est déjà salé, donc allez-y mollo sur le sel.
03:07On met du poivre.
03:09Et en option, vous pouvez ajouter des flocons de piment.
03:12Et on remélange.
03:16Alors on va laisser bien reposer
03:18parce que le but, c'est que la chapelure absorbe l'humidité
03:20qui reste dans les légumes
03:21et permette de former des belles galettes.
03:23Mais là, je peux déjà vous dire,
03:24à la texture, on voit que ça tient bien.
03:26On voit que c'est facile de former des galettes.
03:28Si la mixture est trop liquide et que ça se défait,
03:32ajoutez soit de la farine, soit de la chapelure.
03:34Mais au bout de 15 minutes,
03:35il faut attendre les 15 minutes d'abord pour que ça absorbe bien.
03:37Donc là, on va laisser reposer le mélange de courgettes.
03:40Et en attendant, on va se mettre au tzatziki.
03:42Pour le tzatziki, on va avoir besoin d'un concombre frais.
03:44S'il est bio, c'est pas la peine de l'éplucher.
03:46Et on va le râper de nouveau sur les gros trous de la râpe
03:49parce qu'on veut pouvoir identifier son concombre dans un tzatziki.
03:52Donc on râpe.
03:53Le tzatziki, c'est vraiment une recette que tout le monde fait en Grèce
03:55et tout le monde a un peu sa méthode.
03:57Moi, dans ma famille, on le râpe,
03:58mais on peut aussi le couper en rondelles très très fines.
04:01Moi, je trouve que râper, c'est mieux.
04:05Donc maintenant, on va presser notre concombre
04:07pour en extraire un maximum d'eau
04:08parce qu'un tzatziki, il est épais.
04:13Donc on retrouve le célèbre duo anette et menthe.
04:16Beaucoup de gens vous diront que dans un tzatziki,
04:18on ne met pas de menthe.
04:19Chez moi, on en met,
04:20mais vous n'êtes pas obligés si vous ne voulez pas en mettre.
04:22L'anette, par contre, c'est absolument indispensable.
04:24Comme tout à l'heure, on peut garder les petites tiges
04:26et on enlève les grosses tiges de l'anette.
04:28Donc on reprend la menthe.
04:29Je ne vais pas en mettre trop.
04:31Je vais mettre deux branches
04:32et on va hacher de nouveau,
04:33donc la technique de la boule.
04:34Et on hache.
04:36On ajoute nos herbes dans le concombre.
04:39On va presser une gousse d'ail.
04:43On a besoin de deux cuillères de jus de citron jaune.
04:46Donc il vous faut du yaourt grec.
04:48Il ne faut pas du yaourt à la grecque.
04:49Il ne vous faut pas du fromage blanc.
04:50Il faut du yaourt grec.
04:51Si vous n'en avez pas,
04:52le problème, c'est que c'est beaucoup plus liquide.
04:54Donc ce qu'on peut faire,
04:55c'est qu'on peut le faire reposer dans une étamine
04:56pour qu'il s'égoutte
04:58et qu'il devienne du coup plus épais.
04:59Là, on voit, il y a un peu d'eau au fond.
05:01Donc ça, on va l'enlever
05:01pour ne pas que ça vienne détremper le mélange.
05:03Donc on ajoute le yaourt.
05:05Vous voyez, en proportion,
05:06il y a assez peu de yaourt par rapport au concombre.
05:08C'est parce que le concombre,
05:09c'est l'ingrédient principal du tzatziki.
05:11On ajoute une petite pincée de sel
05:12et on mélange.
05:14J'ai oublié l'huile !
05:15Toujours de l'huile !
05:16On met à peu près l'équivalent
05:17de 2-3 cuillères à soupe.
05:18Quand on mange grec,
05:19on mange de l'huile d'olive.
05:20C'est comme ça.
05:21Et là, on a un tzatziki
05:22où on voit le concombre.
05:23En fait, le tzatziki,
05:24ce n'est pas du yaourt,
05:25c'est du concombre avec du yaourt dedans.
05:27Alors maintenant,
05:28on va former nos galettes.
05:29Pour ça, moi, je vous conseille
05:30de vous mouiller les mains,
05:31de les garder bien mouillées comme ça
05:32et ça évitera que la pâte ne colle à vos mains.
05:34Et on forme les galettes.
05:36De la taille qu'on veut,
05:36on peut les faire plus ou moins grandes.
05:39Donc là, on va les cuire à la poêle.
05:41Je déconseille une cuisson au four
05:43parce que vous n'aurez pas le croustillant
05:44et puis ça risque de se défaire.
05:45Donc on va mettre un généreux fondu d'huile d'olive
05:49et on met nos galettes à cuire.
05:52Donc on va les faire cuire
05:53environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
05:55Le but, c'est qu'elles soient dorées
05:56et quand elles sont dorées,
05:57on les retourne.
05:58Là, on est pas mal en termes de couleurs.
06:00Donc là, on est sur une belle cuisson ici.
06:03Donc voilà, nos kolokithokéftéves sont prêtes.
06:06Elles sont bien dorées,
06:07bien croustillantes sur le dessus.
06:08Nos galettes sont prêtes.
06:09On n'a plus qu'à les servir
06:10avec un peu de tzatziki
06:11et on est bon.
06:12Et voilà, là, on a de véritables galettes
06:15à la courgette grecque
06:17à cas de kolokithokéftéves
06:18qui sont bien croustillantes
06:20et vraiment, la courgette,
06:21c'est l'ingrédient principal de cette recette.
06:23J'adore manger ces galettes
06:25avec un bon tzatziki au concombre.
06:27Là, vous voyez, il est bien ferme
06:28et moi, ça, c'est ma façon préférée de les manger.
06:33C'est tellement meilleur.
06:35Donc voilà, c'est très simple à faire,
06:36c'est plein de légumes,
06:37c'est parfait pour l'été.
06:38Et comme on dit en Grèce,
06:39Kali Orixi !
06:46Sous-titrage Société Radio-Canada
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