- hace 2 horas
Después de pasear por el Salón de Gourmets y por el resto del universo, charlamos con un chef dominicano que ha pasado de bailar en hoteles del Caribe a recibir un sol Repsol por cocinar como una abuela aragonesa en El Portal de albarracín (Teruel).
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NoticiasTranscripción
00:10Y también vuelve, Carlos Cano. Carlos, ¿cómo estás?
00:13Hola, Imar, ¿qué tal? Oye, si te fueras de viaje al espacio, ¿qué te llevarías de comer?
00:17Pues me llevaría... me llevaría una gilda.
00:20¿Una gilda?
00:21Sí, una gilda, supongo que me lo preguntas por la imagen de la Nutella en la nave Artemis, ¿no?
00:25Eso es. Sí, sí, hemos preparado un reportaje en el que hablamos de comida espacial,
00:28pero traigo también otras historias suculentas como la de un bailarín dominicano
00:32que ahora cocina como una abuela aragonesa y le han premiado por ello.
00:36O algunas curiosidades del Salón de Gourmets que se está celebrando esta semana en Madrid
00:40y para acabar, música en la cocina con Elisa Muñoz y Andrés Suárez.
00:44¡Qué bien huele este! Este menú radiofónico. Venga, vamos con ello.
00:51Gastro 25
00:56Gastronomía en Hora 25
01:04Vamos a darnos una vuelta por el Salón de Gourmets, un lugar enorme, repleto de proyectos pequeñitos,
01:09pero muy sabrosos y con mucho impacto en zonas que habitualmente no salen en la foto.
01:14Hablando con Javier Ramiro en el stand de alimentos de Guadalajara, por ejemplo,
01:17aprendí cómo se extrae el polen que comercializa la empresa Apícola Alcarreña.
01:22Es el polen de las flores que ya recogen con las patas y nosotros lo retiramos antes de que entre
01:26en la colmena.
01:26Hay unas trampas especiales con el diámetro del cuerpo de la abeja.
01:29Como el polen lo llevan en las patas, sobresale del cuerpo, la abeja pasa pero las bolitas caen.
01:34Lo recogemos en unos cestillos y en 24-48 horas lo hemos deshidratado y lo tenemos durante un año para
01:40su consumo.
01:41Somos unos saqueadores. Trabajan incansablemente para que nosotros constantemente las estemos robando el polen y la miel.
01:46Pero claro, tiene que ser un saqueo sostenible para que la colmena sobreviva y el apicultor también.
01:51Y de las abejas a las ovejas, porque la organización Interovic lleva años promocionando la carne de cordero
01:57con productos de éxito como el bocata Paquito y ahora también con platos preparados que se viralizan en redes
02:02y que luego podemos comprar por menos de 8 euros a través de Amazon Fresh.
02:06Seguro que Paola Freire os suena por su nombre en clave, Foodtropia.
02:10El plato es un guiso de cordero con curry y garbanzos. Lleva bastantes verduras y es un plato de cuchara
02:17muy fácil de tomar
02:19y en el que el cordero tiene esa presencia sin ser la pieza única de cordero.
02:23Tienes muchos sabores, tiene una salsa con bastante textura porque le ponemos la leche de coco en lata,
02:30las verduras que también le dan color y sabor, lo que hablábamos también de que la presentación sea atractiva
02:35para que la gente diga esto que es, lo compro y me lo como.
02:38Bueno y os quiero presentar a la medio alemana y medio gaditana Katrin Hausler de la kombuchería
02:44porque ella fue una de las pioneras de este producto en España.
02:47Lleva 25 años haciendo kombucha en Conil de la Frontera y claro, ahora está muy de moda,
02:52pero en 2001 ¿quién sabía lo que era la kombucha?
02:54No, nadie hacía kombucha eso. Venía haciéndolo porque no había.
02:59Bueno, a nosotros nos vino muy bien porque nos ha ayudado también a vender más
03:04y sin tener que hacer mucha publicidad, mucha publicidad ni marketing.
03:08Ahora, además de kombucha, también produce kimchi, chucrut o col lombarda fermentada,
03:13productos que tienen cada vez más demanda por sus beneficios gastrointestinales,
03:17algo que también están explorando con manzanas y desde Lleida, Good Bio Foods.
03:22Tienen zumos de manzana golden, de manzana granny y de manzana story.
03:25Romina Polo.
03:26Totalmente ecológicos, naturales, sin azúcares ni agua añadida y también lo que son bebidas funcionales.
03:32Y también hemos sacado un refresco, samba, y este está hecho a partir de manzana, de menta y ginseng.
03:39Y esto lo que te permite es que personas que no les guste ni el vino, ni el cava,
03:43ni los refrescos convencionales tengan una alternativa ecológica y saludable.
03:47Por cierto, ya que ha salido el tema de la gente que no toma alcohol,
03:50sabed que este domingo en Código de Barras hablaremos de si en los menús escolares
03:54debería haber o no platos cocinados con alcohol, el típico chorrito de vino en un guiso, vamos.
03:59Un tema que ha generado mucho debate en Basauri, en Vizcaya y que nos retrata como sociedad.
04:03Pero bueno, nosotros seguimos de momento en el Gourmets porque yo iba paseando
04:06y de repente vi un cartel que ponía posiblemente la mejor sopa de pescado del mundo.
04:11Y la probé y oye, posiblemente sí.
04:14Así es Ruiz, es el gerente de Icha Soco.
04:16Es la sopa del restaurante de la hermandad de pescadores de Onda Revía.
04:20Receta exclusiva de ese restaurante lo inventó el propio cocinero, el dueño, Iñaki,
04:25y nosotros hemos llegado a un acuerdo con ellos para poder comercializarla.
04:29Empezaron a venir muchos japoneses, coreanos, americanos y tal,
04:33y a día de hoy hay un montón de gente extranjera que va exclusivamente a comer,
04:37entre otros productos, esa sopa.
04:38Lleva muchísima hortaliza, o sea, lleva cebolla, puerro, zanahoria, con un pochao largo,
04:44se hace un buen fumet con merluzas enteras que compramos en el puerto de Pasajes,
04:48un toque también de gamba roja.
04:50Bueno, y para acabar estuve hablando con el creador de una salsa de tomate
04:53que bien podrían haber creado los dioses de la antigüedad, pero que no.
04:56Es obra del sevillano José Manuel Pérez de la empresa Tierra Palaciega,
05:00una salsa de tomate que exportan a siete países,
05:02que usan incluso en un restaurante belga con estrella Michelin,
05:06pero que hay sitios en los que se resisten.
05:08No, los italianos son muy especialistas con el tomate,
05:10y la verdad que en Italia todavía no hemos conseguido entrar ni en Italia,
05:16es de los pocos países en los que no vendemos,
05:18pero son muy especialistas con el tema del tomate, ¿sabes?
05:24Lo de Italia quizás sea imposible,
05:25pero si alguna vez se llega a abrir un restaurante en la luna,
05:29Aymar Bretos llevaría Gildas y yo un bote de tierra palacida.
05:32De mi tomate frito, sin duda, de nuestro tomate frito el normal,
05:35ahí no hay duda, yo mandaría, a mí es el que más me gusta de todos los productos que hacemos
05:38y es el que mandaría a la luna.
05:40Le faltarían las patatas fritas y el huevo,
05:43porque no sé cómo se las apañarían así,
05:44pero bueno, simplemente con pan tienen bastante.
05:48Bueno, a ver, lo del restaurante lunar era una pequeña broma,
05:50pero en los últimos días hemos hablado mucho de comida espacial
05:53y nuestro compañero Álvaro García Dottor ha indagado en el asunto.
05:57Durante estas semanas hemos seguido las retransmisiones
06:00de la misión Artemis II Fumbo a la Luna
06:02como si se tratara de un reality show.
06:05Nos hemos fijado en interacciones entre los astronautas,
06:09en cómo se manejaban en la ingravidez
06:11y hasta en los productos y alimentos que consumían.
06:15Estos son gambas rehidratadas.
06:17Les hemos añadido agua y la verdad es que están bastante buenas.
06:22Pues una de las imágenes que más han llamado la atención
06:25ocurrió cuatro minutos antes de que los astronautas
06:28se convirtieran en los humanos que más se habían alejado de la Tierra.
06:32De repente, apareció un tarro de Nutella flotando en primer plano
06:36y con el logo bien visible desplazándose por la nave Orión.
06:40Y las reacciones de la opinión pública han ido desde la sorpresa,
06:44como de cinismo ante una posible acción de marketing
06:46por parte de la empresa italiana Ferrero, la dueña de Nutella.
06:50Ana Mayer, divulgadora de cocina italiana conocida como Pane Pana,
06:55cree que es un enorme golpe de suerte para la marca de cacao italiana.
06:58Sería un gran golpe de marketing si fuera un trabajo de marketing.
07:03Sencillamente es algo que creo que se dio,
07:06se daba bien a ser transportado en el sentido que es algo muy denso,
07:11fácil de comer sin que salga del bote,
07:14en ausencia de gravedad,
07:15y entonces se prestaba a ser un alimento para los astronautas.
07:20La NASA ha confirmado que simplemente formaba parte del menú,
07:24junto a otros alimentos, como filetes de ternera,
07:27macarrones con queso, huevos revueltos y mucho café.
07:30Pero, ¿por qué un alimento tan común y a priori poco saludable
07:34se encuentra a bordo de la nave Orión?
07:36Nos responde Jaime López Seohane,
07:39nutricionista e investigador del grupo I'm Fine
07:42de la Universidad Politécnica de Madrid.
07:44El chocolate en general es un alimento al que se ha recurrido muchísimo
07:47ya desde el inicio de las misiones espaciales,
07:50porque es un alimento que cumple los criterios técnicos,
07:53de seguridad, de textura,
07:55y que además es un alimento que es energéticamente muy interesante,
07:59porque tiene una alta densidad energética,
08:02por el poco peso que tiene,
08:03al tener una cantidad un pelín más elevada de azúcares y de acidos grasos,
08:07pues nos va a conferir más energía en un menor espacio posible.
08:12Sabemos que para viajar al espacio,
08:14un alimento debe poder perdurar en el tiempo,
08:17estar envasado para reducir los residuos
08:20y satisfacer todas las necesidades energéticas y nutricionales de estos astronautas.
08:25Pero los expertos se han dado cuenta
08:27de que también debe ir de la mano con un bienestar psicológico y emocional,
08:31y ahí es donde entra el cacao.
08:33El chocolate además tiene un aminoácido que es el criptófano,
08:36que es precursor de la serotonina,
08:37que es una hormona que se ha llamado durante mucho tiempo
08:39la hormona de la felicidad,
08:40porque es una hormona que regula, entre otras cosas, el estado de año.
08:43Además, muchas veces se hace referencia a estos alimentos
08:46como elementos de Earth Connection,
08:48de conexión con la Tierra,
08:50para hacerles ver al astronauta
08:52y hacerles sentir que está cerca de la Tierra,
08:55que no está separado de los demás.
08:57Por supuesto, esta imagen ha henchido el pecho de muchos italianos,
09:01y es que al día siguiente,
09:03la publicación de Nutella había alcanzado
09:05más de 4 millones de visualizaciones en redes.
09:08La Nutella es algo muy común, querido, presente en muchísimas casas italianas.
09:14Si no lo está más, es porque la gente se corta con los dulces.
09:18Yo creo que es querida y deseada, igual que lo es en España,
09:22con la diferencia que en Italia no tenemos la pregunta
09:26si eres de Nutella o de Nocilla, porque no existe la Nocilla.
09:30El cocinero José Andrés también ha hablado de comida espacial,
09:33y gracias a su colaboración con la NASA,
09:35ha logrado que la Estación Espacial Internacional
09:38se coma jamón ibérico o paella valenciana.
09:41El astronauta español Pablo Álvarez
09:43ya declaró aquí, en Hora 25,
09:45lo que se llevará si sube al espacio.
09:47Pero sí que se puede subir jamón,
09:49o cecina, que llevaré en mi caso,
09:51otras cosas, y eso es parte del tratamiento psicológico también, ¿no?
10:09Bueno, y a continuación una entrevista
10:11que grabé hace algunas semanas
10:12con el cocinero Reino Losorio,
10:14chef del restaurante El Portal de Albarracín,
10:16entero él,
10:16y flamante ganador de Un Sol de la guía Repsol,
10:19un tipo que cocina de lujo
10:20y que tiene una historia preciosa
10:22a la que como banda sonora le hemos puesto
10:24la bachata rosa de Juan Luis Guerra,
10:26interpretada por Laura Pausini,
10:27pero la verdad también podría estar sonando una jota.
10:31Quedaos con su nombre,
10:31Reino Losorio, del Portal de Albarracín,
10:33Un Sol Repsol.
10:34A ver, es un restaurante que lleva mucha historia,
10:36porque es un restaurante que lleva 40 años abiertos,
10:38es el restaurante de mis suegros,
10:41y yo llevo trabajando aproximadamente
10:4612 o 13 años ya en el portal,
10:48porque yo empecé,
10:49no me dedicaba a la cocina,
10:51yo me dedicaba ya a otra cosa,
10:53siempre no se leería,
10:54pero más al baile,
10:55al tema artístico,
10:56y luego cuando vine a Albarracín,
10:58que conocí a mi mujer y nos vinimos,
11:00ya mi sogro me preguntó,
11:01te gustaría probar la cocina,
11:03que bueno,
11:03que tenemos un restaurante,
11:05y yo nunca había cocinado,
11:07y yo digo,
11:08bueno,
11:08sí,
11:08la pruebo y ya diremos,
11:11si me gusta bien,
11:11y si no,
11:12ya voy a buscar otra cosa,
11:14y resulta que cuando,
11:16según pasaban los días,
11:17iba descubriendo que era algo
11:18que cada día,
11:19yo descubría algo nuevo,
11:21aunque haciendo lo mismo siempre,
11:22descubría algo nuevo,
11:23y él ya me aconsejó,
11:25me dijo,
11:25estudia,
11:26vete a la escuela,
11:27me fui a la escuela superior,
11:28de la hostelería de Teruel,
11:29luego seguí,
11:30haciendo formaciones,
11:32en la universidad gastronómica,
11:33en basque culinario,
11:34y luego también,
11:35en Castellón,
11:36en Gasma,
11:37y luego,
11:38como seguía con interés,
11:40yo me fui,
11:41bueno,
11:41salí del restaurante,
11:43me escapé un par de años,
11:44me fui un año con Ricard Camarena,
11:46y otro año,
11:47los pediría el Batán,
11:48que está también allí,
11:49en la Sierra de Albarracín,
11:50ambos son,
11:51Serra Micheli,
11:52y Sol Resol,
11:53y la verdad que,
11:55que luego el aprendizaje,
11:57todo volvía a casa,
11:58y ya hicimos como,
11:59una transición,
12:00porque,
12:01mi sogro luego falleció,
12:03pero él siempre quiso que yo,
12:05que estuviera allí,
12:05estuve trabajando el último tiempo con él,
12:07y bueno,
12:08y la verdad que,
12:09esto me permitió,
12:10la verdad,
12:11aprendido,
12:12lo que es la cocina desde cero,
12:14una cocina,
12:15de producto,
12:16de terreno,
12:17de territorio,
12:18de producto,
12:19y,
12:20hoy hacemos algo muy parecido,
12:22donde nosotros,
12:23prácticamente,
12:24nuestra cocina es,
12:26yo podría decir que,
12:27se trata de,
12:28de pequeños productores,
12:30pequeños viticultores,
12:31trabajamos con productos de cercanía,
12:34tenemos una bodega,
12:35100% de Aragón,
12:36estamos en Aragón,
12:37100% de Aragón,
12:38todo lo vino que tenemos,
12:39intentamos también,
12:40trabajar con un huerto,
12:41directamente con personas,
12:42que tienen un huerto,
12:43que son también personas jóvenes,
12:44emprendedores,
12:45entonces,
12:45la verdad que es un proyecto,
12:46que nos ilusiona mucho.
12:49Tu suegro era el cocinero,
12:50sí,
12:51y al fallecer tu suegro,
12:53te quedas tú de jefe de cocina,
12:55sí,
12:55y cambias un poco el concepto,
12:57sí,
12:57el restaurante,
12:58¿qué era?
12:58Era un restaurante tradicional,
13:01así una decoración muy castellana,
13:02muy tradicional,
13:03que era una comida que era tremenda,
13:05porque yo siempre tengo recuerdos de los estofados,
13:08el asado de cordero,
13:09que es también muy típico de allí en la zona,
13:12los guisos,
13:12la sopa de ajo,
13:13las migas,
13:15eran un restaurante de cocina tradicional de toda la vida,
13:18pero cocina muy buena,
13:19y que se hacía con muy buen producto,
13:21y que la verdad que yo creo que tendría que ser obligatorio a la base de todo lo cocinero,
13:26pasar por una cocina así tradicional de producto.
13:29¿Y qué queda de eso en el restaurante de ahora?
13:31En el portal siempre,
13:33mira,
13:33nosotros cuando hicimos la reforma,
13:35cambiamos un poco todo el tema de la decoración,
13:37pero nos quedamos con que la gente que venga allí pueda encontrar el recuerdo de lo que ha sido el
13:45portal siempre.
13:46No,
13:46pero me refería a los platos.
13:47Sí,
13:47no,
13:47por eso te lo digo,
13:48entonces nosotros en ese caso,
13:50nosotros por ejemplo teníamos el menú que ha sido de primavera,
13:55y era como un homenaje en recuerdo a todo lo que se hacía en el portal.
13:59Nosotros teníamos la sopa de ajo,
14:00pero ya con una nueva técnica,
14:03una cocina más contemporánea,
14:04teníamos la sopa de ajo,
14:05teníamos el estofado,
14:07teníamos escabeche,
14:08que seguimos teniendo siempre algún escabeche en nuestro menú.
14:13Teníamos casi todo lo que se comía anteriormente en el portal,
14:17lo teníamos en forma de homenaje,
14:18y luego siempre en otro menú siempre encontraremos un escabeche que no puede fallar,
14:25siempre trabajamos con carne de caza,
14:26trabajamos mucho también con verdura de la zona,
14:29la salubia también,
14:30lo que son,
14:32el tema de la salubia que mi suegro la hacía mucho,
14:35nosotros siempre tenemos un plato con legumbre,
14:38intentamos que sea lo más parecido a lo que se hacía antes,
14:42pero ya un poco más,
14:43ya de un enfoque más contemporáneo.
14:46¿Cuál es el plato estrella del restaurante ahora mismo
14:48o el plato del que tú te sientes más orgulloso?
14:51Mira, parece mentira,
14:52porque al final parece que la tarta de queso siempre,
14:57todo el mundo defiende que tiene la mejor tarta de queso,
14:59pero nosotros sentimos un orgullo inmenso por la tarta de queso que tenemos,
15:03porque la verdad que lleva con nosotros,
15:07desde que yo he empezado,
15:08desde que yo tomé la rienda de la cocina,
15:10lleva con nosotros y es una tarta de queso que tengo clientes
15:13que cuando me reservan me dicen
15:17guárdame la tarta de queso,
15:18aparte de comerse el menú degustación,
15:20quieren también un trozo de la tarta de queso
15:22y creo que es un plato que lo tenemos
15:24y la seguiremos teniendo,
15:27no sé hasta cuándo,
15:28pero sí que creo que será mucho tiempo con nosotros.
15:31¿Y qué tienden especiales?
15:32¿La hacéis con algún queso de la zona?
15:33Sí, trabajamos con queso de allí de la zona,
15:36queso de una quesería de allí de la zona
15:37y al final, como todo,
15:39la receta no te la puedo decir
15:40porque cada uno tiene su receta y la defiende
15:43y es una tarta de queso que le tenemos mucho cariño
15:45y es muy representativa de la zona.
15:48¿Tú no tienes acento de Teruel?
15:50Soy dominicano,
15:52que eso también es otro de los puntos que,
15:55cuando vienen al restaurante,
15:56si no me han visto y no saben que soy yo,
16:00cuando comen,
16:01cuando, por ejemplo,
16:01te puedo contar algo que me pasó hace dos semanas,
16:04ahora nosotros tenemos un bocado
16:05que es una,
16:06le llamamos bocado de matanza,
16:08una pella de matanza
16:09que se comía,
16:09que se comía cuando se hacía la matanza anteriormente,
16:13que lo que hacían era
16:13con un poco de la sangre,
16:15con pan,
16:15patata
16:16y recorte de carne
16:17que iban sacando
16:18de cuando hacían la matanza,
16:19hacían como una forma de una salbóndiga,
16:21que eso se comía,
16:23si duraba dos o tres días,
16:24iban comiendo
16:24lo que iban sacando,
16:26entonces eso era uno de los bocados.
16:28Y vino un cliente,
16:30tendría unos,
16:30yo diría que unos 70 años más o menos,
16:32que es un perfil que mayormente,
16:36bueno,
16:37hay de todo,
16:37pero no es un perfil
16:38que anda buscando muchas veces
16:39un menú de pulsación muy largo,
16:40porque, bueno,
16:41priorizan más bien algún bocado
16:42y comen por la cantidad.
16:44Y probó el bocado
16:46y le dijo que le recordaba
16:48a un plato que le hacía su madre.
16:50Y yo creo que para mí,
16:51yo este año,
16:54conjunto del sol
16:55y con eso que me dijo ese señor,
16:57creo que son dos cosas
16:58que me motivan muchísimo,
17:00porque hago una cocina muy aragonesa,
17:02porque me he dedicado a leer,
17:04a investigar,
17:05a preguntar,
17:06he cocinado con mi suegro,
17:07la abuela de mi mujer
17:08se dedicaba a la celería también,
17:10desde siempre cocinaba
17:11y yo siempre hablaba con ella
17:13y me contaba historias de los platos
17:15y la verdad que cuando ven que salgo
17:19me dicen,
17:20pero,
17:21dice,
17:21¿tú?
17:22Y yo,
17:22sí,
17:22yo soy dominicano.
17:24Lo que pasa es que llevo 16 años
17:25ya aproximadamente
17:26ahí en Albarracín
17:27y, bueno,
17:28cuando he visto la gastronomía,
17:30he visto los productos,
17:30he visto lo que se tenía,
17:32es que he dicho,
17:32es que claro,
17:33es que aquí para mí,
17:35personalmente como reto,
17:36descubrir esa cocina,
17:37seguir indagando
17:38intentar hacer una cocina
17:39que dé el respeto,
17:42que aporte
17:42y que,
17:43no digo que mejorar,
17:44pero que aporte también
17:45un punto de vista
17:46un poquito diferente,
17:47pero con la receta de siempre
17:49y con los productos de siempre
17:50y la verdad que para mí
17:51es muy motivador.
17:53O sea,
17:53que eres un dominicano
17:54que cocina como una abuela aragonesa.
17:56No se podría decir.
17:57Me has dicho que
17:58antes eras bailarín,
17:59¿qué hacías exactamente?
18:00Sí,
18:01trabajaba allí,
18:02me dedicaba en República Dominicana,
18:03trabajaba en,
18:03bueno,
18:04era con el tema del baile,
18:06en los hoteles
18:07y eran,
18:08bueno,
18:09eran unos shows de coreografía,
18:11bueno,
18:11bailábamos de todo y...
18:12¿Pero que es salsa o...?
18:13No, no,
18:14eran,
18:14por ejemplo,
18:15teníamos espectáculos
18:16como Michael Jackson,
18:17teníamos,
18:18no tratan de París,
18:19teníamos un sinnúmero
18:20de bailes físicos.
18:22Sí,
18:22musicales
18:22y bien,
18:24también era,
18:25en su momento fue divertido
18:26porque el cambio
18:28es totalmente drástico,
18:32pero en su momento sí,
18:34yo creo que es como
18:34lo que estoy haciendo ahora,
18:36que yo disfruto de lo que hago,
18:37disfruto de mi cocina,
18:38disfruto el descubrir el producto,
18:41el ponerme reto,
18:43no reto de una técnica
18:45o de algo que se ponga de moda
18:47porque al final
18:47yo creo que las modas
18:48son pasajeras,
18:49como todo,
18:50y yo busco más
18:51una cocina emocional,
18:53que emocione
18:54y que te pueda
18:55traer recuerdo,
18:56que tú digas,
18:57ostras,
18:58que tú me recuerdas
18:58lo que yo comí
18:59o lo que comía
19:00o lo que...
19:01¿y hay algo caribeño
19:03en tu cocina?
19:04No,
19:05no me he atrevido,
19:06no me he atrevido,
19:06no,
19:07sí que alguna vez
19:08he hecho algún plato
19:09con algún guiño
19:10porque al final
19:11siempre algún plato
19:12puede meter un guiño,
19:13por ejemplo,
19:15el año pasado
19:16nosotros
19:17teníamos el menú
19:18de verano,
19:19yo hice un plato
19:20con piña,
19:21coco y ron,
19:22que es muy típico,
19:23es como si,
19:23una piña colada,
19:25y vino un dominicano
19:26al restaurante
19:28y cuando lo probó
19:29también le recordó
19:30una receta
19:31que se come
19:31en República Dominicana
19:32que le llaman
19:33conconete
19:33y entró a la cocina
19:35súper emocionado
19:36y me dijo,
19:36es que esto me recuerda
19:37cuando...
19:38y al final
19:40te hace ilusión
19:41cuando tú logras
19:42mover un poco
19:43ese sentimiento
19:44que te puede traer
19:46el recuerdo,
19:47esa añoranza
19:48de muchas cosas
19:48que se van perdiendo,
19:50que se deberían
19:51seguir preservando
19:52y que deberíamos luchar
19:53porque al final
19:53yo creo que nosotros
19:56el enfoque que damos
19:57en el restaurante
19:57es como cuando tú
19:58vuelves a tu pueblo,
19:59cuando vuelves al pueblo
20:00buscando ese abrazo
20:01de la abuela,
20:02ese guiso que tenía
20:03la abuela siempre ahí
20:03que por más que lo busque
20:05en otro sitio
20:05no lo encuentra,
20:06entonces nosotros
20:07intentamos serlo
20:08más parecido,
20:09no podemos comparar
20:11porque al final
20:11cada uno le gusta
20:12el sazón de su abuela
20:14o de su madre,
20:15entonces,
20:16pero intentamos
20:16que sea un poco eso,
20:19volver a la raíz,
20:20a detener el tiempo,
20:21el que cuando se venga
20:22a comer allí
20:23al portal,
20:24se disfrute
20:25y que note
20:26que hay una cocina honesta
20:27con mucho cariño,
20:28con buen producto
20:29y que sobre todo
20:30que se sientan
20:31como en casa.
20:33Y ya la última,
20:33en la cocina
20:34¿qué suena más música
20:36de Juan Luis Guerra
20:37o de La Bordeta?
20:38Suena de todo,
20:39es que ya te digo
20:41que yo,
20:42por ejemplo,
20:42en eso soy muy variado,
20:44yo depende
20:44del estado de ánimo,
20:45me puedo poner
20:46algún merengue,
20:47una bachada,
20:47una salsa
20:48o me puedo poner
20:49Jotas,
20:50no sé,
20:50me puedo poner
20:51una Jotas,
20:52es que me gusta todo,
20:53entonces como al final
20:54cuando baila,
20:55cuando te dedicas
20:55también al baile,
20:57es como todo,
20:58aunque es diferente,
20:59toda una rama,
20:59al final es como
21:00un arque.
21:01¿Jotas has bailado
21:02alguna vez?
21:02Ya me han movido
21:03un poco allí
21:04en el pueblo
21:04porque, bueno,
21:05de hecho,
21:06hacía clase de baile
21:07en el pueblo,
21:07hacía clase de Zumba
21:08en lo principio
21:09y de los que venían
21:10a Zumba también,
21:12ellos me decían
21:14tiene que bailar Jota,
21:15yo siempre alguna intentaba
21:16pero ahí no llegaba tanto.
21:22En Gastroser,
21:25música en la cocina,
21:26la música y la cocina
21:43son dos de las cosas
21:44que más me gustan
21:45y a Elisa Muñoz también,
21:46hola Elis.
21:46Sin duda,
21:47claro que sí,
21:48aquí estamos un día más
21:49y hoy traigo
21:50un invitado muy especial,
21:51el cantautor Andrés Suárez
21:52que es el protagonista
21:54de Música en la cocina
21:55hoy,
21:55aunque él entra
21:56en la cocina poco
21:57pero de comer
21:58mucho y bien
21:59porque es gallego,
22:00con eso te digo todo.
22:01Su último disco,
22:03Luna en gallego,
22:04comienza en la oscuridad
22:06y va transitando
22:07poco a poco
22:07hacia la luz
22:08que es un poco
22:09el reflejo también
22:09de un proceso
22:11que él mismo ha vivido,
22:12ha pasado por una depresión
22:14y poco a poco,
22:15gracias a la música
22:16y al amor,
22:18pues consiguió salir de ahí.
22:19Bueno,
22:19cualquiera que haya escuchado
22:20sus canciones alguna vez
22:21se habrá dado cuenta
22:22de que el mar
22:23siempre está muy presente
22:24y es que él se crió
22:26en la playa de Pantín,
22:27en Coruña
22:28y allí hacemos
22:29la primera parada
22:30en busca de comida.
22:31Primero,
22:31dos lugares para comer
22:32y te diría,
22:33tú dices,
22:33¿has elegido solo dos?
22:34No,
22:34hay dos,
22:35o sea,
22:35no es que esté eligiendo,
22:36es que hay dos,
22:37¿vale?
22:37Entonces,
22:38Ocastro,
22:39restaurante Ocastro
22:40y restaurante
22:41A Solas,
22:42Las Olas,
22:43que está
22:43en la playa de Pantín,
22:44cuando digo la playa,
22:45es en la arena
22:46de la playa,
22:47os va a cambiar la vida,
22:48¿vale?
22:49Hacedme caso
22:49porque eso de comer barato
22:51y muy bien
22:51existe.
22:52El cantante incidía
22:53mucho en esa idea,
22:54lo repetió varias veces,
22:55que todavía es fácil
22:56comer bien y barato
22:57en Galicia,
22:58sobre todo en esa zona
22:59del norte,
23:00donde el tiempo,
23:01vamos a decirlo,
23:01es un poco regulero,
23:03llueve bastante,
23:03hace viento frío,
23:06podemos situarlo
23:06entre Ferrol
23:07y Ortigueira
23:08para que la gente
23:09se haga una idea,
23:10bueno,
23:10y más allá,
23:11si sí,
23:11hasta la playa,
23:11las catedrales
23:12y por ahí,
23:13bueno,
23:13dice que por allí
23:14todavía quedan furanchos,
23:16donde mujeres
23:17con zapatillas y bata,
23:18lo decía así,
23:19hacen comidas deliciosas.
23:21Bien,
23:21pues en esa zona
23:22no debemos perdernos esto.
23:24El pulpo de Cedeira
23:25es otra realidad,
23:26el calamar de Cedeira,
23:27allí está el Kilovatio,
23:28un restaurante
23:29que hay colas
23:29de tres y cuatro horas
23:30por probar el calamar
23:31de allí,
23:32el autóctono,
23:33el de verdad,
23:34ojito con eso,
23:35eso es otro sabor.
23:36Hay porco celta,
23:39el cerdo salvaje,
23:40por traducirlo
23:40de algún modo,
23:41que se prepara
23:42de una manera
23:42a la pantinesa,
23:43a la leña muy peculiar
23:45y es exquisito
23:46y luego a partir de ahí
23:48todo marisco
23:48y todo pescado
23:49y todo tal,
23:50este rollo que te dicen,
23:50no,
23:51a ver,
23:51el pescado más fresco
23:52llega a Barcelona,
23:53el pescado más fresco
23:53es el que llega vivo
23:54a tu plato casi,
23:55porque lo pesca tu padre.
23:57A mí me tocaba
23:58el cielo a ti,
24:00te sobraba el nombre
24:01y afuera toda la noche
24:04conmigo rompió
24:05el silencio.
24:06Esta canción
24:07ya es más luminosa,
24:08eso que nos decías.
24:08Sí,
24:08esta es de la parte
24:09más luminosa,
24:10sin duda.
24:11Es una canción
24:12que dedica
24:12al Náutico,
24:13que es un lugar
24:14de peregrinación
24:15en verano
24:15para todos los amantes
24:16de la música.
24:17El Náutico
24:17del que hablamos
24:18con Iván Ferreiro.
24:19Claro,
24:19el mismo,
24:19el de San Vicente de Omar.
24:21Allí hay conciertos
24:22prácticamente cada día,
24:24algunos de ellos
24:24son sorpresa.
24:25Por allí pasan
24:26cantantes y grupos,
24:28algunos muy conocidos
24:29y otros no tanto.
24:30Y cocineros
24:31como Pepe Soya.
24:32Claro,
24:32sin duda.
24:32Bueno,
24:33momentos inolvidables
24:34que se viven allí
24:35cada verano.
24:35Pero no siempre fue así,
24:37no siempre el Náutico
24:38tuvo tanto éxito.
24:40Y lo mismo pasó
24:41con su carrera.
24:41Estos elitistas pedantes
24:43que te dicen
24:44tú molabas más
24:44cuando cantabas
24:45para dos.
24:46En el Libertad
24:47éramos cinco.
24:47Pues tu cara
24:48no me suena
24:49porque esos cinco
24:49los conocía.
24:51¿Y usted qué sabe
24:51si yo dormía
24:52en un cajero
24:52de Caja Madrid
24:53de Tetuán
24:53que hoy es un centro comercial
24:55y las pasé un poquito
24:56tocanutas
24:56por decir otra cosa?
24:57Vayas al carajo.
24:58Entonces ahora en Náutico
24:59hay gente que te dice
24:59es que no me mola
25:01porque hay mucha gente.
25:01Pues nada,
25:02que fracase.
25:03Me encanta
25:03que triunfe Miguel ahora
25:05hace muchos años.
25:06Es verdad
25:07que éramos menos
25:08pero lo pasábamos
25:10de la hostia.
25:11Hablando de comida,
25:13Seixi el Niño
25:13muy muy cerca de allí.
25:15Oye,
25:16mira,
25:16nos hemos llevado
25:17una recomendación.
25:18Menuda historia
25:18Andrés Suárez, ¿no?
25:19Pues sí.
25:20Lo que ha soltado ahí.
25:21Los inicios
25:23no siempre fáciles.
25:24Pero eso,
25:25nos hemos llevado
25:25una recomendación
25:26para comer
25:26cerca del Náutico
25:27Seixi el Niño
25:28en Nogrove.
25:29Y vamos a dejar Galicia
25:31porque aunque Andrés Suárez
25:32sigue yendo mucho
25:33a su tierra
25:33hace un tiempo
25:35que se instaló
25:35en Torreledones
25:36en Madrid
25:37donde creó
25:38los estudios Moraima.
25:39Y esto es lo que comen
25:41los artistas
25:41cuando pasan por allí.
25:42Tenemos queso,
25:43jamón, lomo,
25:44también les corto
25:44un poco de lomo,
25:45¿vale?
25:46Y anchoas.
25:46Les voy poniendo eso
25:47en platos
25:48y olivas.
25:49Y eso,
25:49con eso vamos tirando.
25:50Y luego ya si vemos
25:50que hay mucha hambre
25:51se llama
25:52Restaurante Babel
25:53que me lo traen
25:53a domicilio
25:54y traen comida.
25:55Atún de todo,
25:56muy rico.
25:57Pero yo cocinar,
25:58yo discuto mucho
25:59con mi amado
26:00Iván Ferreiro.
26:01Es imposible
26:02que no te relaje
26:04cocinar.
26:04Y conmigo me relaja
26:05tocar la guitarra.
26:06Bueno, como ves
26:07la cocina no es lo suyo
26:08pero tiene amigos
26:09que sí que cocinan
26:10muy bien
26:10porque sabemos
26:11que Iván Ferreiro
26:11cocina muy bien.
26:13Y cuando algunos
26:13de ellos van
26:14por Torre Lodones
26:15les lleva a todos
26:16a un restaurante
26:16que se llama
26:17Baelo.
26:18Hay un menú
26:19extremadamente humano
26:20y nos hace mucha falta
26:21y saludable
26:22pero cuidado
26:23carne,
26:25pescados,
26:25mariscos también.
26:29Cocina,
26:30creo que era,
26:30están abriendo ahora
26:31una barra exterior
26:32que creo que tiene
26:33cócteles
26:33y cocina peruana.
26:34Baelo,
26:35en Torre Lodones.
26:36Es espectacular
26:37cómo se come allí
26:38pero espectacular.
26:39O sea,
26:39no he quedado mal nunca
26:40porque a veces
26:41uno tiene que hacer
26:42escuchas de disco,
26:44grabaciones con músicos
26:45que hay que cuidar
26:45muy bien.
26:46Relación calidad-precio
26:48es espectacular.
26:49Sublime.
26:50Lleva México
26:51mi amor
26:52Lleva la vida
26:53su ropa
26:55su boca
26:56su olor
26:57No vivo
26:58sin verla
26:59no quiero
27:00Y hacemos
27:01un último viaje
27:02con Andrés Suárez
27:03y terminamos
27:03en México.
27:04Allí se volvió
27:05a enamorar
27:06y consiguió salir
27:07de esa oscuridad
27:08de la que hablábamos
27:08al principio.
27:10Ama ese país
27:10y también su gastronomía
27:12pero alguna vez
27:13lo pasó mal
27:13con el picante.
27:14Yo no había probado
27:15el picante en mi vida
27:16soy de pantín
27:17qué carallo de picante
27:18el pulpo era picante
27:19para mí
27:19y de repente
27:20como un idiota
27:22en San Miguel de Allende
27:23hace 18 años
27:23estaba un hombre
27:24tomando su tequila
27:25llorando y sudando
27:27rojo como un tomate
27:28porque era carne
27:29de los cinco chiles
27:29y dije
27:30venga va
27:30aquí los hombres
27:31son los hombres
27:32los machos mexicanos
27:34vamos allá
27:34metí la boca
27:35y casi se cancela
27:36el concierto esa noche
27:37o sea yo no sudé
27:39y lloré tanto en mi vida
27:40¿qué sucede?
27:4118 años después
27:42¿te puedes creer
27:43que me flipa el picante?
27:50oye listo
27:51es una bachata ¿no?
27:52es una bachata
27:53es la sorpresa
27:54del disco de Andrés Suárez
27:55nadie se esperaba
27:56que un cantautor
27:57como es él
27:57acabase con esta bachata
27:59pero es que es un homenaje
28:00al artista de su vida
28:02a Juan Luis Guerra
28:03y es preciosa
28:05a mí me encanta
28:06y mira está por ahí
28:07Aymar Bretos
28:08y veo que está siguiendo
28:09el ritmo
28:09sí, sí, sí
28:11lo veo, lo veo
28:11ahora lo hablamos
28:12gracias Elisa
28:13a ti hasta luego
28:14que sueñan los reos
28:17tanto que la quiero
28:20me hice primavera
28:24y si me diera un beso
28:26yo inventaría la religión
28:30si se desnuda
28:32me hago grulla
28:34y vuelo lento
28:38si ella susurra
28:40intento
28:42que la luna
28:43se haga sol
28:45si me lo pide
28:47le regalo
28:49el corazón
28:51oye Aymar
28:52¿a ti qué tal
28:53se te da la bachata?
28:54pues te voy a decir
28:55que te sorprenderías
28:55bailo mejor
28:56de lo que tú piensas
28:57¿ah sí?
28:57sí, sí, sí
28:58en cualquier caso
28:58si me das a elegir
28:59me quedo claramente
29:00con los restaurantes
29:01que nos ha recomendado
29:02Andrés Suárez
29:02así que me llevas un día
29:04pues claro
29:05eso está hecho
29:05Carlos, gracias
29:06hasta luego
29:08y la miro tanto
29:12tanto que hasta creo
29:15que bajo del cielo
29:19que no es de este lado
29:21y me nació este canto
29:23y se me abrió el caparazón
29:27y lo de dentro
29:29solo es manto
29:31sin su estrella
29:33y de nacer tan bella
29:38quien no pierde la razón
29:42cuando la miro
29:44me hago bueno
29:46y si me diera un beso
29:49yo cambiaría de religión
29:52si se desnuda
29:55si se desnuda
29:55me hago grulla
29:56y vuelo lento
29:58si ella susurra
30:02intento
30:03que la luna
30:05se haga sol
30:07si me lo pide
30:09le regalo
30:11mi canción
30:13no
30:14no
30:16no
30:17Gracias por ver el video
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