- hace 11 horas
A pocos días de la gran gala de los soles, que este año se celebra en Tarragona, hablamos de 'calçots', llamadas y transformaciones con la directora de la Guía Repsol.
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NoticiasTranscripción
00:00Gastrocer
00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano
00:29Bueno, pues hoy ha venido a gastrocer la directora de la guía Repsol, María Ritter,
00:42una mujer a la que no conocía casi nadie en el sector gastronómico hace unos años
00:46y que quizá gracias a eso ha transformado por completo una publicación
00:50que estaba empezando a acumular polvo y telarañas, desde mi punto de vista.
00:54Ella, con decisiones valientes, le ha dado brillo, le ha dado esplendor
00:58y le ha cambiado de arriba a abajo, la aplicación, los soletes,
01:02la profesionalización de los procesos y el hedonismo, eso siempre, por supuesto.
01:06Dentro de unos días, además, la guía Repsol va a celebrar su día grande
01:09o su fin de semana grande, más bien, con la gala de los soles
01:13que este año se celebra el 16 de febrero en Tarragona.
01:16Hola María, ¿cómo estás?
01:17Muy bien, hola.
01:18¿Todo preparado para la gala?
01:20Todo preparado para la gala.
01:21Mira que es un evento grande, ¿no?
01:24Es un punto de encuentro muy bonito, pero que requiere una logística,
01:28así que ahí los equipos ya están.
01:30Estamos hablando de mucha gente, trasladamos mucha gente.
01:33¿Cuánta gente?
01:34Pues aproximadamente 300 y tanto,
01:37y estamos hablando de un aforo de 850 personas.
01:42O sea que sí.
01:43Es la fiesta, tenemos que hacer una fiesta, nos tenemos que juntar,
01:46la comunidad se tiene que ver, tiene que intercambiar conocimiento,
01:48tenemos que festejar todo lo que está pasando.
01:51Mira, yo estuve hace unos días en Barcelona y el AVE llegó una hora tarde,
01:55pues 300 personas por una hora son mucho retraso.
01:59Las cosas volverán a su cauce, siempre todo vuelve a su cauce,
02:04con lo cual vamos a ser positivos, que hay que ser positivos,
02:07y cuando es una cuestión de juntarte para disfrutar,
02:10y si llegas una horita más tarde, disfrutas igual.
02:14Los soles supongo que a estas alturas ya están decididos, ¿no?
02:17Aunque sea confidencial, tú ya sabes quién va a ganar un show.
02:21Claro, claro, claro.
02:23Y aunque sea confidencial...
02:24Ellos también lo saben.
02:25¿Ellos también?
02:25Sí.
02:26Claro, porque les tenéis que invitar, ¿no?
02:28Sí, sí, sí, porque la idea aquí, insisto,
02:32es que vengas a disfrutar, a estar en contacto con la comunidad,
02:35así que se les avisa, ellos vienen muy contentos.
02:38¿Y cómo hacéis? ¿Les llamas tú por teléfono?
02:40Algunos los llamo yo, son muchos,
02:42y otros ya los llama el equipo,
02:44pero es un momento tan bonito, Carlos, en serio te lo digo.
02:48Además, yo que soy muy emotiva,
02:51generalmente llamo a los que se llaman tres soles,
02:54alguno de uno que conozco,
02:56porque también intento gente que conozco.
02:59O sea, es gente que te tiene ya en la agenda.
03:00Es gente que me tiene en la agenda,
03:02y este año es muy curioso porque hemos llamado casi en Reyes.
03:07Entonces, había algunos que me decían,
03:09venga, esto es por lo de Reyes, digo,
03:11que no, que no, que no, que es verdad,
03:13que tienes un sol, así que...
03:15Y año a año he ido notando además más emoción,
03:19más efectos sobre su negocio,
03:22que también es algo importantísimo,
03:24porque una gala tiene la función,
03:26en lo que respecta al cocinero,
03:28de llevar gente porque lo estás recomendando,
03:31y eso está funcionando.
03:33Entonces, bueno, yo creo que hay un tema
03:34de estar muy contento y orgulloso por lo que has hecho,
03:38pero también hay un tema de negocio importante
03:40de que es, oye, esto me va a ayudar,
03:42y una guía tiene que estar también para ayudar.
03:44¿Hay alguna reacción que te haya sorprendido?
03:46Porque supongo que todos se ponen muy contentos, pero...
03:49Mira, me acuerdo, directa,
03:52los llamé Barcelona cuando estaban en el mercado de la brecha,
03:56los llamé y de repente escucho un...
03:59Se les había empezado a saltar
04:02y se les habían caído las copas de la repisa
04:05y un ruido, digo, ¿estás bien?
04:08Sí, sí.
04:09Después me pasó con Pedro Sánchez de Vaga,
04:12el año pasado cuando lo llamó por los tres,
04:14se queda en silencio,
04:16pero en silencio, chicos, que es que digo,
04:18Pedro, ¿estás bien?
04:19Y de repente dice, sí, vale.
04:25Y a los cinco minutos o así me vuelve a llamar y me dice,
04:28ahora sí he caído en lo que me has dicho, ¿no?
04:31Entonces, es muy bonito.
04:32Yo es que lo disfruto mucho.
04:33Yo disfruto mucho conectar con la gente
04:35y cuando uno da alegrías me siento un poco Papá Noel a veces, ¿no?
04:39Sí, un poco así, ¿no?
04:41Un poco.
04:42¿Ya sabemos quién va a presentar la gala?
04:43Bueno, tú supongo que lo sabes.
04:45Sí, lo sabemos, pero el resto no lo sabe.
04:47¿Y? ¿Se puede decir o todavía no?
04:50A ver, nos gusta que sea sorpresa,
04:55nos gusta que esta gala esté planificada también
04:57para que sea un momento de disfrute real, ¿no?
05:00Entonces, estamos tomando una evolución en la gala
05:04de tal manera que tenga también mucho entretenimiento,
05:08mucho humor, mucho dinamismo.
05:10Piensa que tenemos,
05:11generalmente estamos teniendo entre 70 y 80 nuevos soles
05:16que cada uno tiene que tener su protagonismo en el escenario,
05:19que cada uno lo ve subir,
05:21hablamos de sus restaurantes,
05:24dos frasecitas,
05:26pero sí nos hemos dado cuenta de cómo funciona muy bien
05:30para conectar con la gente,
05:32para conectar con la comunidad,
05:34usar mucho el humor.
05:36Yo creo que el humor es algo,
05:38además últimamente creo que se ha reivindicado muchísimo
05:40y que además los humoristas están en pleno auge, ¿verdad?
05:44Y hay muchos a los que les gusta comer.
05:46Y hay muchísimo.
05:47Bueno, a todo el mundo nos gusta comer
05:48y hay muchísimos que encima entienden de comer, ¿no?
05:51De comer bien.
05:53Y entonces, bueno, ese va a ser el mood que vamos a tener.
05:58Vale, pero todo esto para no decirme quién, ¿no?
06:00Todo esto para decirte que lo anunciaremos próximamente.
06:04¿Ya has reservado en algún sitio para la calzotada?
06:06Bueno, es que tenéis varias oportunidades,
06:09porque tú sabes que además cuando nosotros,
06:12como bien has dicho,
06:13la gala se va a celebrar en la Costa Dorada,
06:16en Cataluña,
06:17tenemos Tarragona y tenemos Reus,
06:20tierra de calzo,
06:21tierra de romescu,
06:22tierra de vermú,
06:23tierra de las mayores,
06:25de os,
06:27de toda España,
06:28porque es increíble.
06:29Esa zona es increíble a nivel gastronómico y también.
06:31El Priorat, el Monzán, claro.
06:33Entonces,
06:34tenemos con lo que son las activaciones de calle,
06:36que llamamos nosotros,
06:37porque nosotros creemos que una gala no se tiene que ver por la tele,
06:40sino que la gente puede tener,
06:41tiene que comerla,
06:42la gastronomía la tienes que comer.
06:44No te vale la IA en la gastronomía, ¿no?
06:46O sea,
06:48y en ese sentido tenemos organizado,
06:50hay todos una serie de eventos que vamos a organizar
06:53con la ciudadanía de los lugares
06:55y ahí tienes calzotada,
06:58tienes vermutada,
06:59tienes de todo que puedan ir,
07:01sí, definitivamente.
07:02¿Tú has vivido alguna de las experiencias del calzot con Babero y Mancharte?
07:05Sí, sí, sí.
07:06Es una cosa maravillosa.
07:07Sí, sí, sí, es maravillosa.
07:08Fíjate, además,
07:10tuve la oportunidad hace bastantes años ya,
07:13la viví en Cataluña y la viví con Marc Márquez,
07:16con el que de las motos,
07:18cuando era piloto de Repsol,
07:20maravilloso.
07:20Era el mismo equipo.
07:21Él es un embajador a parte de su tierra,
07:24fantástico,
07:25y tuvimos la oportunidad de hacerla con él.
07:27Y maravilloso.
07:28Qué chulo.
07:29Sí.
07:30Para quien no pueda ir estos días a Tarragona,
07:33pero le interese las calzotadas,
07:35hay algo que yo creo que les puede venir muy bien
07:38y nos lo va a contar nuestra compañera de Tarragona,
07:41Cristina Artacho.
07:42Nace una aplicación para facilitar disfrutar de la calzotada,
07:45la tradición gastronómica catalana más típica del invierno.
07:48La calzota preúne toda la información necesaria
07:50alrededor de esta costumbre que tiene el calzot como protagonista.
07:53En un mapa de toda Cataluña se puede consultar
07:56dónde comprar los calzots crudos o ya cocidos,
07:59pero también el resto de ingredientes indispensables
08:01para la calzotada, la salsa y el pan.
08:04La tradición se completa con una buena carne
08:06y buena compañía con quien compartir la comilona.
08:09La aplicación también permite consultar
08:11todos los restaurantes que ofrecen esta experiencia en Cataluña.
08:14Gerard Cañillas es uno de los desarrolladores.
08:16La calzotada es un proyecto que nace un poco con la idea
08:20y con la intención de promocionar y divulgar un poco la gastronomía
08:26y el territorio en la que hay un mapa de Cataluña
08:30donde aparece la ubicación en directo del usuario
08:35y aparecen localizados también en el mapa
08:38todos los negocios que están alrededor de la calzotada.
08:42La calzotada ya tiene más de 1.500 usuarios.
08:44Además, la actualización es permanente.
08:47Constantemente se va ampliando la base de datos
08:49introduciendo nuevos establecimientos que pertenecen al sector.
08:52Bueno, pues todo el mundo que se baje la aplicación de la guía Repsol
08:55y también la calzotada.
08:56Efectivamente.
08:57Además, en la aplicación puedes encontrar los oletes,
09:00los restaurantes de Guía Repsol, los 1, los 2, los 3.
09:02Lo tienes todo.
09:04Pues sí, dos herramientas imprescindibles
09:06para todo aquel al que le guste comer.
09:08María, mencionabas a Mar Márquez, motos, motociclismo, motor.
09:11Claro, Repsol es una empresa petrolera.
09:15Ahora se está...
09:16Energética.
09:17Energética.
09:17Ahora se está transformando, ¿no?
09:19Pero, ¿qué le aporta la guía Repsol a una compañía como Repsol
09:22para que apueste tanto por este tema?
09:25Pues mira, es que tú piensas que la apuesta de Repsol por la gastronomía
09:28lleva más de 45 años.
09:31Porque la guía Repsol tiene 47, si no me equivoco.
09:34Y esta fue una apuesta desde el inicio.
09:37Piensa cómo surge todo esto.
09:39Surge cuando se están desarrollando el mapa de carreteras
09:42tanto en España como en Francia.
09:43Michelin y Guía Repsol tienen un nacimiento bastante parecido, ¿no?
09:49En el caso de Michelin, los neumáticos.
09:51En el caso de Repsol, la energía que te daba
09:54para ir parando de lugar en lugar
09:57y que puedas repostar también comida, ¿no?
10:00Entonces, repostar energía de otro tipo.
10:02Porque también no nos olvidemos, la gastronomía
10:04es un acto también de consumición de energía.
10:08Es un acto energético en cierta forma.
10:11Claro que sí.
10:11Entonces, yo creo que ha sido también siempre
10:15con esta función de querer ayudar a un sector,
10:23de querer dar servicio a los clientes,
10:25de ese camino, esa carretera que tú haces para comer,
10:28para desplazarte.
10:29Cuando tardabas, abrías la guía,
10:32le dabas al copiloto, ¿no?
10:34Porque era tan grande la guía y demás
10:37y tenías que ver dónde ubicarte.
10:38Entonces, bueno, yo creo que es una cuestión también
10:40de servicio, de estar donde la gente,
10:43de lo que le gusta a la gente,
10:46de poder aportar aparte un poco más
10:48esta energía más humana, ¿no?
10:51Mencionabas la guía Michelin,
10:52que al final tenéis vidas paralelas.
10:54Entonces, Repsol aspira a convertir el sol
10:58en la unidad de medida de los restaurantes,
11:00superando a la estrella.
11:01O sea, ¿eso es un objetivo?
11:03No.
11:04No, porque el posicionamiento de la guía
11:06está enfocado sobre todo al comensal.
11:09La función de una guía...
11:12A ver, yo creo que hoy por hoy la guía
11:13es un lugar de conexión, ¿vale?
11:16Entonces, hay varias conexiones.
11:17Lo que puede hacer es cómo la guía
11:20se comunica con la comunidad gastronómica
11:22y cómo hace que haya un lugar
11:24de compartir conocimiento,
11:27de poder además posicionar
11:29lo que es la gastronomía española,
11:31portuguesa y demás.
11:32Y después, como un punto de conexión
11:34que une a un comensal que está buscando algo
11:37con una casa, con un restaurante
11:39que nosotros hemos visto
11:40y que sabemos que la gente
11:41puede ser feliz en ese restaurante.
11:43Esa es la función de la guía.
11:45No hay más.
11:46Entonces, aparte de hacer
11:48a veces una función didáctica,
11:51aparte de hacer una función
11:52como un medio de comunicación
11:53donde te puedas enterar cosas,
11:55donde puedas tener reportajes y demás,
11:57una aplicación que pueda tener funcionalidades,
12:00pero estamos hablando de conexiones.
12:02Pasas de ser un mapa
12:04a ser una cartografía de conexiones,
12:07para decirlo, ¿no?
12:08Yo creo que es que también
12:09hay que tener en cuenta
12:11que una guía refleja
12:13y debería reflejar
12:15lo que está pasando
12:16a nivel gastronómico
12:17y lo que pasa a nivel gastronómico
12:19también lo que pasa a nivel cultural
12:20y es lo que le está pasando
12:21a la sociedad, ¿no?
12:22Entonces, creo que está todo interrelacionado.
12:24Una mirada más amplia, ¿no?
12:26Yo creo que sí.
12:27Yo hablo a menudo
12:28con compañeros,
12:30algunos son amigos
12:31de la competencia,
12:32pues de la vanguardia
12:32o de la picaeta
12:33o del español.
12:35¿Tú hablas con los de la guía Michelin?
12:37Yo hablo, sí, sí,
12:39tenemos, tenemos.
12:39Lo que pasa es que, bueno...
12:40Si vais bien,
12:41¿tenéis un grupo de WhatsApp
12:41de guías gastronómicas?
12:43No, no sé si tanto
12:43como para tener un grupo de WhatsApp
12:45porque cada uno,
12:46aparte, insisto,
12:47que son posicionamientos
12:48tan diferentes,
12:49pero con Michelin
12:49y con un montón
12:50de recomendadores
12:51que hay últimamente.
12:53O sea,
12:54también hay un tema,
12:56vamos a ver,
12:57con el caso concreto
12:58de Michelin,
13:00hay un tema
13:01de lo que es
13:02la idiosincrasia local
13:04que es la que está defendiendo
13:06esta guía.
13:06Esta guía
13:07está hecha
13:08por inspectores locales
13:11para poner en valor
13:13ese talento local
13:16y esos restaurantes
13:17a donde tenemos
13:18que mover gente.
13:20Entonces,
13:21creo que en ese sentido,
13:22claro,
13:22no compites con un Michelin
13:23porque tú tienes
13:24un posicionamiento
13:25local
13:28que está muy pegado
13:29a la calle,
13:32como digo yo.
13:33Yo creo que la guía
13:33es una guía más
13:34que está volcada
13:36pues a ofrecer
13:38opciones
13:39de experiencias gastronómicas
13:42de todos los tickets.
13:44No lo olvidemos.
13:45O sea,
13:45esta guía tiene
13:46los soletes
13:47que son
13:48dónde puedes comer
13:49cuando tú,
13:50oye,
13:51me voy a comer
13:52ya mismo.
13:53No necesito hacer reserva,
13:54no necesito hacer
13:55un research espectacular
13:57del lugar
13:57donde voy a ir a comer.
13:58Te voy a usar un poco
13:59como diccionario.
14:00A ver.
14:00¿Qué es un solete?
14:02Bueno,
14:03a ver,
14:03no hay definición concreta.
14:05¿Qué es un solete?
14:06Pues el solete
14:07es ese sitio
14:08que haces muy tuyo.
14:11El solete
14:11es ese sitio
14:12que siempre te trae
14:13una sonrisa.
14:13El solete
14:14es cuando tú
14:15estás en una ciudad
14:16de España
14:16o estás en tu ciudad
14:17y dices
14:17hoy quiero desayunar,
14:20hoy quiero
14:20tomarme el vermú,
14:22hoy quiero ir
14:22a una vinoteca,
14:24quiero tomarme
14:24el menú del día
14:25maravilloso
14:26donde puedo ir.
14:27Son esas referencias
14:28rápidas
14:29y muy,
14:30muy,
14:30muy locales.
14:32O un convento
14:32de monjas.
14:33O un convento
14:34de monjas
14:35donde puedas
14:35comprar los dulces,
14:37efectivamente.
14:38Es poder
14:39poner en valor
14:40todo un espectro
14:42gastronómico
14:43que no tiene
14:43que ver
14:44con alta cocina
14:46sino que tiene
14:46que ver
14:47con esa gastronomía
14:47cotidiana,
14:48con esa gastronomía
14:49de base,
14:50digamos.
14:51Vale,
14:51yo creo que
14:51la sociedad española
14:52lo ha entendido
14:53y lo celebra
14:54y lo está disfrutando
14:55el tema de los soletes.
14:56Yo creo que ha sido
14:56uno de los grandes éxitos
14:57de la guía Repsol
14:58en los últimos años.
15:00Pero me cuesta ya
15:01un poco más
15:02diferenciar
15:02entre un restaurante
15:03recomendado
15:03y un Sol Repsol.
15:04Por ejemplo,
15:05¿qué sería qué?
15:06Vale,
15:07a ver,
15:07un restaurante recomendado
15:08que ahora sí,
15:09mira,
15:09te voy a dar noticia.
15:11Un restaurante recomendado
15:12que además
15:13nos dimos cuenta,
15:14como tú dices,
15:14que se nos había quedado
15:15un poquito
15:16en el medio,
15:17¿no?
15:18En el medio
15:18de todo lo que es
15:19esa alta gastronomía
15:20con uno,
15:21dos y tres soles
15:22y los soletes.
15:23Y si tú lo miras bien,
15:25cuando te pones
15:26a hacer una tipografía
15:28de los restaurantes,
15:29estamos hablando
15:30de modelos de negocio
15:31al fin y al cabo.
15:32Porque estamos hablando
15:33de tickets medios.
15:34Mientras que tú
15:35en un solete
15:36para poder comer
15:38no deberías pasarte
15:39de 30 a 35 euros,
15:42esto va por ciudades
15:43también y lo sabes,
15:45o menos,
15:45pero hasta
15:46tú en un restaurante
15:49recomendado
15:50que próximamente
15:51veréis un relanzamiento
15:53y veréis un cambio
15:54de imagen
15:55porque, insisto,
15:56se nos habían quedado
15:56en el medio
15:57con,
15:58estás hablando
15:59ya de 60, 70.
16:01Tú en un sol
16:02ya empiezas
16:03a partir de 70,
16:0480 euros
16:05y te das cuenta
16:06que entonces
16:06estamos hablando
16:07de diferencias
16:08de negocio
16:09y de experiencia.
16:10Un restaurante
16:11recomendado
16:12probablemente
16:12es aquel
16:13en donde puedas
16:14tener
16:15un domingo
16:16en ir con familia
16:17probablemente
16:18a comerte
16:18un cochinillo
16:19donde estás
16:21viajando
16:22y está
16:22siempre hay
16:23un restaurante
16:24recomendado
16:25es como ese oasis
16:26que encuentras
16:26en las carreteras
16:27donde paro
16:29si no hay solete
16:30paro en un recomendado
16:32¿no?
16:32Yo creo que
16:32con el tiempo
16:34nos hemos dado cuenta
16:35de que son tipologías
16:36de negocio
16:37y de experiencias
16:38diferentes.
16:40¿Qué pasaba?
16:41Probablemente
16:41la mayoría
16:42de los restaurantes
16:43recomendados
16:43querían ser un sol
16:45y en realidad
16:46muchos de ellos
16:47no son ese modelo
16:48de negocio
16:49probablemente
16:50insisto
16:51digo el cochinillo
16:52como puedo decir
16:53cualquier cosa
16:54no es necesario
16:55que el cochinillo
16:56tenga una sala
16:57y una bodega
16:58que lo equipare
16:59ya un sol
17:00que estamos con temas
17:01más astronómicos
17:02muy concretos
17:03sino que la experiencia
17:05de un cochinillo
17:05es maravillosa
17:06así como es
17:08y no necesita
17:09ir a un sol
17:09y no es ni mejor
17:10ni peor
17:11los restaurantes
17:11no significa
17:12que sean mejores
17:13o peores
17:14si tienes un solete
17:15un recomendado
17:16uno, dos o tres
17:17son diferentes experiencias
17:19y eso es importante
17:19que la gente lo entienda
17:20distintas categorías
17:21exacto
17:22no significa
17:24que eres mejor
17:25si tienes un tres soles
17:26eres mejor que un solete
17:27tienes otro modelo
17:28estás ofreciendo
17:29otro tipo de experiencia
17:30y es para otro momento
17:31de tu comensal
17:32yo he salido más contento
17:33de algunos soletes
17:34que de algunos tres soles
17:35probablemente
17:35te lo digo
17:36bueno
17:36pero porque estamos
17:37acostumbrados
17:38muchas veces
17:39es que un restaurante
17:40de tres soles
17:41es una experiencia
17:42para ser
17:43pues de vez en cuando
17:45es que lo que pagas
17:46también cuenta
17:46es muy importante
17:48y de hecho
17:48así como te decía
17:49que el solete
17:50me parece
17:50uno de los grandes aciertos
17:52de la guía Repsol
17:53el VIP Gourmand
17:54me parece
17:54uno de los grandes aciertos
17:55de la guía Michelin
17:56seguro
17:56y ellos sí que tienen
17:57está circunscrito
18:00a cuánto vale
18:01yo no sé
18:01si alguna vez
18:02os habéis planteado
18:03convertir el recomendado
18:04en ese símbolo
18:05de la buena relación
18:06calidad-precio
18:07pues los sabrás
18:09próximamente
18:10justo
18:10es que Carlos
18:11siempre das
18:11tú siempre que vengo aquí
18:13me quieres sacar
18:13la noticia
18:14porque sabes
18:15dónde puede estar
18:16y es verdad
18:17insisto
18:17en decir
18:18que el restaurante
18:19recomendado
18:19que es un sitio
18:21maravilloso
18:22de guía
18:23por el nacimiento
18:25de sole
18:26se desdibujó
18:27un poquito
18:27y este año
18:29vamos a por ello
18:30¿y cuál sería
18:31la diferencia
18:32entre un sol
18:33dos soles
18:33y tres soles
18:34solamente económica
18:35o qué criterios
18:37se tienen en cuenta
18:38para que la gente
18:39entienda un poco
18:39cuál es la diferencia
18:40entre
18:40pues hay
18:42para el que entienda
18:43la diferencia
18:43también
18:43es verdad
18:44que hay una diferencia
18:45económica
18:45efectivamente
18:47y después
18:48ya estás hablando
18:49de
18:50por ejemplo
18:51si eres
18:52si solamente
18:53te ciñes
18:53a las categorías
18:54básicas
18:55pues estás hablando
18:56de otro tipo
18:57de cocina
18:57con otro tipo
18:58de materia prima
19:00con la aplicación
19:00de otro tipo
19:01de técnicas
19:02luego tienes
19:03la bodega
19:05qué tan grande
19:06es
19:06o qué tan pequeña
19:07o cuánta oferta
19:09te puede dar
19:10y después tienes
19:11la sala
19:11que la sala
19:12marca muchísimo
19:13la experiencia
19:14pero yo creo
19:16que más allá
19:16de esas cosas
19:17que son categorías
19:19aquí hay un tema
19:20de tipo de experiencia
19:21no es lo mismo
19:23ir a un sol
19:24ir a un dos
19:25o ir a un tres
19:26probablemente
19:27para el público
19:27en general
19:28también depende
19:28mucho del ticket
19:29pero el ticket
19:30lo que te está indicando
19:31es que hay un modelo
19:32de negocio
19:33hay un modelo
19:34de experiencia
19:34detrás diferente
19:36y por eso
19:36los costes
19:37son diferentes
19:38¿tú también eres
19:39inspectora
19:39de la guía del sol?
19:40no
19:41no
19:41no porque no podría
19:43no podría
19:44los inspectores
19:45tienen que ser gente
19:46experta
19:48que viajen muchísimo
19:50que tengan
19:52referencias
19:53yo no podría
19:55porque esto
19:56sería juez y parte
19:57bueno pero tú eres experta
19:58y viajas muchísimo
19:59sí pero yo soy
20:00la directora
20:01entonces no
20:02no me parece adecuado
20:04o sea por supuesto
20:05conozco muchos sitios
20:06por supuesto
20:07cuando vienen los listados
20:08puedo llegar a opinar
20:10de uno o del otro
20:11pero no soy inspectora
20:13como tal
20:13los globos de oro
20:15son la antesala
20:16de los Oscar
20:17y los soles sostenibles
20:18son la antesala
20:19de la gala de los soles
20:20se acaban de presentar
20:22y ahí ha estado
20:22Inma Pardo
20:23vamos a escucharlo
20:24premio sol sostenible
20:252026
20:26son el compromiso
20:28con el desperdicio cero
20:29de Ricard Camarena
20:30en Valencia
20:31la apuesta por el territorio
20:32de Les Moles
20:33en Huldecona
20:34un diálogo
20:35con los productores
20:36de Ansils
20:36en Huesca
20:37o la bioconstrucción
20:38del espacio
20:39del restaurante
20:40Tramo en Madrid
20:41los hermanos
20:42Iris y Bruno Jordán
20:43de Ansils
20:44en Huesca
20:44al frente del restaurante
20:46que nace
20:46de una tercera generación
20:47en una zona
20:48de muchísimo frío
20:49de hecho
20:49les nevó un 15 de agosto
20:51defienden una escucha activa
20:53a los productores
20:54usando por ejemplo
20:55las partes del cordero
20:56que quedan sin vender
20:57para evitar su desperdicio
20:59Venimos de un territorio
21:00de montaña
21:01en un pueblo muy pequeñito
21:02que antes simplemente
21:04tener el producto fresco
21:06era casi algo imposible
21:07tener huerta
21:08tener la crianza de animales
21:11entonces yo creo
21:12que al final
21:13es algo
21:13con lo que hemos crecido
21:14hemos visto
21:15y simplemente
21:15intentamos darle un valor
21:17y que no desaparezca
21:19todo este tipo de técnicas
21:20Ser de montaña
21:21ser gente
21:22que somos adaptativos
21:25al fin y al cabo
21:25adaptativos a un clima
21:27a un entorno
21:28a un producto
21:29Les Moles en Uldecona
21:31apuesta por las energías renovables
21:33y la elaboración
21:34de la OV Sanjuk
21:35del que Jerónica Stey
21:36se siente muy orgulloso
21:37como de su trabajo
21:38en el huerto
21:39de más de mil metros cuadrados
21:41Explicamos
21:42que hacemos un aceite temprano
21:43donde buscamos
21:45la calidad
21:46por encima de la cantidad
21:47que vamos a sacar
21:48poca producción
21:50a cambio de buscar
21:52mucho
21:52las frutas
21:53los verdes
21:54los amargos
21:56Los premios Sol Sostenible
21:57viajan desde lo rural
21:58al centro de una gran ciudad
22:00como Madrid
22:01El restaurante Tramo
22:02reivindica un ocio responsable
22:04en un entorno urbano
22:05y es que cuenta
22:06con un sistema
22:06de climatización
22:07basado en pozos provenzales
22:09hasta la vajilla
22:11está hecha con materiales
22:12reciclados de la obra
22:13Raúl Sánchez
22:14Al hacer esos pozos provenzales
22:16levantamos un montón
22:18de tierra
22:18del suelo
22:20y esa tierra
22:20vimos que podíamos hacer
22:22con ella
22:23y con ella
22:23con parte
22:25un porcentaje
22:25de esa tierra
22:28hicimos la vajilla
22:29de tramo
22:30Y el valenciano
22:31Ricard Camarena
22:32con su firme apuesta
22:33por un modelo
22:34de trabajo
22:35sin residuos
22:36y en defensa
22:36de la huerta valenciana
22:37resume así
22:38su trabajo
22:39La sostenibilidad
22:40es lo que se repite
22:41cada día
22:42cuando nadie está mirando
22:43Creo que lo más característico
22:45de lo que hacemos nosotros
22:46es no hacer nunca lo mismo
22:48para poder seguir
22:49siendo sostenibles
22:50entender que la sostenibilidad
22:52es casi un trabajo
22:54de funambulista
22:57de entender las circunstancias
22:58adaptarte a ellas
23:00flexibilizar tu mirada
23:03y sobre todo entender
23:04que ofrecer resistencia
23:07a los cambios
23:08no es la mejor manera
23:10de ser sostenible
23:11ni intentar enfrentarte
23:13a ellos tampoco
23:14sino ser parte del cambio
23:15En suma
23:16cocineros
23:17concienciados
23:18proveedores
23:18convencidos
23:19de que hay que cuidar
23:20el planeta
23:20y una clientela
23:21que aprecia
23:22y exige ya
23:23ese compromiso
23:24El otro día
23:25estaba hablando
23:25con Ignacio
23:26Moncalvillo
23:27Ignacio Echapresto
23:29de Venda Moncalvillo
23:30que me explicaba
23:32que ellos
23:32han montado
23:32una granja
23:33para cerrar el círculo
23:35y que su restaurante
23:36sea todo lo sostenible posible
23:38en fin
23:39todos estos
23:39restaurantes
23:40que han recibido
23:41el sol sostenible
23:41tienen proyectos
23:42la verdad
23:42muy interesantes
23:43muy chulos
23:44pero hablaba con Ignacio
23:45de que
23:46la sostenibilidad
23:47estuvo muy de moda
23:47hace unos años
23:48y en general
23:50la gente se ha olvidado
23:51hay unos pocos
23:51que se lo creyeron
23:52de verdad
23:53y siguen insistiendo
23:55pero da la sensación
23:56de que a la sociedad
23:56le interesa
23:57cada vez menos
23:58yo lo creo
23:59yo creo que lo tenemos
24:00mucho más interiorizado
24:01más que nos interesa
24:03menos
24:03es que hay ciertas cosas
24:04que ya damos por hecho
24:05porque si hay algo
24:07la sostenibilidad
24:10que ya resulta
24:11como antiguo
24:13hablar de ello
24:14por eso también creo
24:15ya es algo
24:17que además
24:18está exigiendo
24:19el comensal
24:20de donde vienen
24:21las cosas
24:21los proveedores
24:23que sean
24:24socialmente responsables
24:25y demás
24:26y con la incorporación
24:28de gente joven
24:29y de chefs jóvenes
24:30lo que tenemos aparte
24:32es una visión
24:33de la sostenibilidad
24:33mucho más amplia
24:34que tiene que ver
24:35con la conciliación
24:36de la vida familiar
24:37y laboral de ellos
24:38fíjate los horarios
24:39que están manteniendo
24:40ahora los restaurantes
24:41que los llevan
24:43la gente joven
24:43estamos hablando
24:44de que probablemente
24:45muchas veces
24:45quieras ir a comer
24:46y dices
24:46ah no
24:48es que están descansando
24:49fíjate el cambio
24:50de paradigma
24:51para la gastronomía
24:52yo creo que ese mensaje
24:53ha calado
24:54eso es sostenibilidad
24:55ahora
24:55no lo verde
24:56la sostenibilidad
24:57es transversal
24:59a todo
24:59lo social
25:00lo laboral
25:01efectivamente
25:01sí
25:01pero
25:02antes de la pandemia
25:04estábamos súper concienciados
25:05y se hablaba de esto
25:06todo el rato
25:06y después
25:07da la sensación
25:08de que la gente
25:09está comiendo hamburguesas
25:11tanto como puede
25:12o sea
25:12yo sí he notado
25:13un cambio de chip
25:14en todo caso
25:15Repsol
25:16que es una empresa
25:16que se está transformando
25:17supongo que
25:19el tema sostenibilidad
25:20sí que lo tiene muy presente
25:21bueno absolutamente
25:22tú piensas que Repsol
25:23es la compañía
25:24que ha dicho
25:25ya viene con
25:27un tema del 2050
25:29tener reducciones
25:30de CO2
25:31casi netas
25:32o sea
25:33cero
25:33o sea
25:34que en ese sentido
25:35vamos a ver
25:36y fíjate
25:37en este sentido
25:39Repsol
25:41lo que está intentando hacer
25:43a través
25:43de la guía Repsol
25:45y a través de estar
25:47y poder estudiar
25:48muchas veces
25:49las cocinas
25:50y esto tiene que ver
25:50con los soles sostenibles
25:51esto tiene que ver
25:52con los certificados
25:54de eficiencias
25:54de cocinas energéticas
25:56que damos
25:56tiene que ver
25:57con la plataforma
25:58de Hacemos Cocina
25:59que es una plataforma
26:00en donde nosotros
26:01nos relacionamos
26:02con el sector hostelero
26:04¿no?
26:05y tiene que ver
26:05con compartir
26:06un conocimiento
26:07brutal
26:08de tener
26:09por ejemplo
26:09un centro
26:10de tecnología
26:11y demás
26:12que quiere
26:13esta compañía
26:14poder concientizar
26:16y poder estudiar
26:17y acompañar
26:18en esa transición
26:20energética
26:21que toda la sociedad
26:22tenemos que hacer
26:23porque no vale de nada
26:24que solamente
26:24se haga de un sector
26:25y en el caso
26:26de hostelería
26:27estamos hablando
26:27del sector
26:28más dinámico
26:29y que está pegado
26:30en la calle
26:31con lo cual
26:32tú me decías
26:33bueno
26:33parece ser
26:34que no está de moda
26:35yo
26:35yo ahí
26:36difiero un poco
26:37creo que
26:37la sostenibilidad
26:38entendida
26:39como antes
26:39probablemente
26:40tú ponías
26:40el confinamiento
26:42como la línea
26:43creo que la sostenibilidad
26:45entendida
26:45antes del confinamiento
26:47ya quedaba caduca
26:48porque es muchísimo
26:49más amplia
26:51para mí la clave
26:51está en eso
26:52es muchísimo
26:53más transversal
26:54y ya no vale
26:55con que te digan
26:55que es sostenible
26:56sino que realmente
26:57las cosas
26:57se hagan
26:58de manera sostenible
27:00en todos
27:01y cada uno
27:02de las cadenas
27:05que tienen alrededor
27:07un negocio
27:09de hostelería
27:10que estén
27:10absolutamente
27:11todos los procesos
27:13que estamos
27:13encuatornando
27:14y eso incluye
27:15el personal
27:16incluye el personal
27:18pero incluye también
27:18el dueño
27:19el dueño
27:20tiene que ser feliz
27:21el dueño
27:22tiene que tener
27:23una vida personal
27:24te sorprende
27:25que Ricard Camarena
27:26y Camarena
27:27y muchos otros
27:28pero Ricard Camarena
27:29especialmente
27:29esté pidiendo
27:31rebajas fiscales
27:32esté pidiendo
27:33cambios normativos
27:34para la hostelería
27:35o sea
27:35tan mal les va
27:36está en un momento
27:38tan crítico
27:39la hostelería
27:39en España
27:40bueno
27:41yo creo que eso
27:42dependerá
27:43de cada
27:43esto va por barrios
27:44evidentemente
27:45si creo que estamos
27:47probablemente
27:48pero ni siquiera
27:50no es solo en España
27:51creo que estamos
27:51ante un cambio
27:52de paradigma
27:54y que estamos
27:55todos buscando
27:56una nueva forma
27:58de responder
27:59a un comensal
28:00que ha cambiado
28:01mucho
28:01a la incorporación
28:03de muchos
28:03más comensales
28:05a un tema
28:05y ahí si también
28:06te lo relaciono
28:07con la pandemia
28:08creo
28:09y sigo insistiendo
28:11con que después
28:11de la pandemia
28:12el disfrute
28:13posiciona mucho
28:14más alto
28:15nuestras necesidades
28:16y lo necesitamos
28:18a más de manera
28:18cotidiana
28:19y ahí los tienes
28:20a los soletes
28:20para que te lo ofrezcan
28:21¿no?
28:22y creo que eso
28:24marca
28:25un antes
28:26y un después
28:27en gastronomía
28:28una gastronomía
28:29que a nivel internacional
28:30posiciona
28:31insisto
28:31en las necesidades
28:32en las tendencias
28:35sociales
28:35en redes sociales
28:37se habla de gastronomía
28:38y de gatitos
28:39un poco ¿no?
28:40pues se habla muchísimo
28:41de gastronomía
28:42las recetas
28:43como la gente
28:43está consumiendo
28:44recetas
28:44y demás
28:45entonces
28:45creo que esto
28:46tiene que ver
28:47con una transformación
28:48cultural
28:49y social
28:50y no va a ser
28:52menos en la gastronomía
28:53que esté pasando
28:54y eso pasa
28:55yo creo
28:56por una amplitud
28:57lo que decías tú
28:58una amplitud
28:59de miras
28:59hay mucho más oferta
29:01claro
29:02pero sí que
29:02parece que el sector
29:03está un poco
29:04en un momento
29:04de transición
29:05¿no?
29:05porque se habla mucho
29:06de que igual
29:07no hay público
29:08para tantos
29:09restaurantes
29:10de alta cocina
29:10muchos cocineros
29:11dicen que están
29:12haciendo ceros
29:13vamos que tienen
29:13el restaurante vacío
29:14muchas veces
29:15bueno es que son
29:16modelos de negocios
29:17que yo creo
29:18que probablemente
29:19tengan que revisitarse
29:20porque hay modelos
29:21de negocios
29:22que no están
29:22respondiendo
29:23a lo que es
29:24la realidad
29:24hoy por hoy
29:25de la demanda
29:26¿no?
29:27hablábamos de esa visión
29:29amplia
29:29de la gastronomía
29:31que tiene mucho que ver
29:32con la sociedad
29:32y como con la sociedad
29:33como se transforma
29:35en la última gala
29:37de Michelin
29:37en la foto
29:38había 39 nuevas estrellas
29:40y solamente dos mujeres
29:41en Madrid Fusión
29:42no hice la cuenta
29:43pero más de lo mismo
29:44y claro
29:46ahí se pueden tomar
29:47dos caminos
29:47el de asumir
29:48que tú estás
29:49simplemente reflejando
29:50una realidad
29:51que es una realidad
29:52que tiene causas
29:53muy profundas
29:53y que una guía gastronómica
29:55por sí sola
29:56no puede resolver
29:57o la otra es
29:58participar del cambio
29:59intentar mejorar
30:01tú te apuntas a esta
30:02yo quiero participar
30:03del cambio
30:03y espero participar
30:04del cambio
30:05la guía está para eso
30:07también
30:07y en ese sentido
30:08hemos sido
30:08tú lo sabes
30:09que nos conoces
30:10hemos sido
30:11muy machacas
30:13si se puede decir
30:14nosotros tenemos
30:14el foco también
30:15en poner en valor
30:17a las mujeres
30:18que existen
30:18en gastronomía
30:19claro que existen
30:20cada vez son más
30:21siempre han existido
30:23lo que pasa
30:23es que también
30:24hay que ponerles
30:24el foco
30:25para que salgan
30:25y es verdad
30:27que fíjate
30:27está pasando
30:28algo muy bonito
30:29yo me sigo
30:29centrando por ahí
30:30más en esta parte
30:31joven
30:32que a mí me encanta
30:33de lo que está pasando
30:34con esta nueva generación
30:35que está viniendo
30:36probablemente antes
30:38veías
30:39a los matrimonios
30:40que hemos vuelto mucho
30:41a lo que es un negocio
30:42familiar en gastronomía
30:43eso es muy bonito
30:44porque tiene que ver
30:45aparte de que ellos
30:45vuelven al territorio
30:47de gente joven
30:47que vuelve a su territorio
30:48y que son negocios
30:50familiares
30:50y antes ellas
30:52no estaban en el foco
30:54y ahora sí
30:54y por ahí no todas
30:55están solo en sala
30:57sino que son las cocineras
30:58y eso insisto
30:59también tiene que ver
31:00el cambio social
31:01que se produce
31:02inevitablemente
31:04tiene que producirse
31:05también en gastronomía
31:06viniste
31:08la última vez
31:09que te entrevisté
31:09aquí en la radio
31:10fue en febrero de 2020
31:12en esa entrevista
31:13me dijiste
31:13que te habías convertido
31:15en ratatouille
31:15que de repente
31:16o sea como que
31:18habías elevado
31:20el nivel
31:20un poco
31:21un poco
31:22un poco
31:23quiero que hablemos
31:23de la película
31:24no sé si la ves
31:25de forma recurrente
31:27no la veo de forma recurrente
31:28pero vengo de Disney
31:29y he visto mucho
31:30ratatouille en París
31:32ah sí
31:32has estado
31:33he estado
31:35he estado
31:35sí
31:36igual ha llegado
31:37el momento
31:37de la segunda parte
31:38¿no?
31:38¿tú qué crees?
31:39por supuesto
31:40¿o es mejor dejarla?
31:41no
31:42a mí me ha gustado
31:42a mí me parece
31:43que es una película
31:44fíjate
31:45ahí lo tienes
31:46como en cine
31:47como en literatura
31:48como por supuesto
31:50en la tele
31:51con programas
31:52y demás
31:52como la gastronomía
31:54se ha convertido
31:55en algo absolutamente
31:56en nuestro día a día
31:58social
31:59aspiracional
32:00como hay gente joven
32:02como hay gente joven
32:04ahorrando
32:04para ir a restaurantes
32:05de alta gastronomía
32:06hay mucha
32:06tú vas a alta gastronomía
32:08y hay mucho joven
32:10que probablemente
32:10lo haga una vez
32:11vale
32:12porque los precios
32:13son los que son
32:13pero han ahorrado
32:15y es su plan
32:16yo no sé
32:17cuando tú eras joven
32:18yo cuando era joven
32:19mi plan no era
32:20o sea
32:21pasaban por otro lado
32:22probablemente
32:22viajar
32:23no sé qué
32:24y ahora
32:25lo hemos convertido
32:26en algo
32:27aspiracional
32:28que incluye
32:30a la gente joven
32:31tú naciste en Colombia
32:32yo nací en Colombia
32:33sí
32:34pero
32:34buena parte de tu vida
32:35has sido en Argentina
32:36¿no?
32:37sí
32:37mi padre era
32:38periodista de Reuters
32:40entonces bueno
32:40nací en Colombia
32:41vi en México
32:42en Perú
32:42en Venezuela
32:43pero llevo muchos más años
32:45viviendo en España
32:46que en cualquier otro lugar
32:47del mundo
32:47para mí España
32:48Madrid en concreto
32:50se convirtió en mi ciudad
32:51¿y comes mejor ahora
32:53que eres la directora
32:54de la guía Repsol
32:54o antes?
32:55hombre definitivamente
32:56como mucho mejor ahora
32:58¿y cocinabas más antes
33:00o ahora?
33:00como le pasa
33:01a casi todo el mundo
33:02que cocinaba más antes
33:03cocinaba más antes
33:05es verdad que tengo
33:06una gran ventaja
33:06tengo una pareja gallega
33:08mi chico gallego
33:09cocina maravillosamente bien
33:12se despierta el sábado
33:13y solo está pensando
33:14que iba a ir a comprar
33:15al mercado
33:16o sea que
33:17corro con ventaja
33:19digamos
33:19¿es cierto que en tu
33:21contrato con Repsol
33:23hay una cláusula
33:23que te impide hablar
33:24de tus restaurantes preferidos?
33:25bueno bueno bueno
33:27tampoco es que me encanta
33:28no me lo estaba inventando
33:29era para ver si
33:30me encanta
33:32no
33:33si hay algo
33:34mis restaurantes favoritos
33:36son todos los que están
33:37en la guía
33:38hombre
33:39porque son todos
33:40los que están elegidos
33:41y seleccionados
33:42y yo me fío 100%
33:43de mis soleteros
33:44y de mis inspectores
33:45con lo cual
33:46todos los que hay
33:47y también
33:48de verdad Carlos
33:49uno tiene un momento
33:50para cada tipo de restaurantes
33:52pero si te pregunto
33:53por tus mejores comidas
33:54del año pasado
33:54dos dijéramos nivel
33:56sol Repsol
33:57y dos de soletes
33:58no pero no te lo voy a decir
34:00no me lo vas a decir
34:00o sea no tienes la cláusula
34:02pero como si la tuvieras
34:03pero es que si no estoy beneficiando
34:04y estoy acordándome
34:05hay tantos sitios
34:06que todavía no he ido
34:07si te digo
34:08a mí me entusiasma mucho
34:10a mí me entusiasma mucho
34:11el solete
34:12a mí me entusiasma
34:13el recomendado
34:13el un sol
34:14o sea por supuesto
34:15me encanta ir
34:16altísima a gastronomía
34:18a ver cómo ascienden
34:19aparte
34:19pero cuando empiezas a ver
34:21cuando empiezan a hacerle
34:22chup chup chup
34:22¿ves?
34:23empiezas a ver
34:24y dices
34:24ostras estos chicos
34:26esta chica
34:27este no sé dónde
34:29en qué pueblo
34:29van a llegar lejos
34:31eso es lo bonito
34:32¿y has captado alguna tendencia
34:34que digas
34:34vamos para aquí?
34:37a ver
34:38creo que
34:39hablar de tendencias
34:40año a año
34:41en gastronomía
34:41también es como que parece
34:42que te repites
34:43pero claro
34:44las tendencias
34:44no son tan rápidas
34:46¿no?
34:46los cambios
34:47¿qué veo?
34:48fíjate
34:49veníamos de una
34:51de un momento
34:52en el cual
34:53hemos abrazado mucho
34:56esta mezcla
34:57esta fusión
34:58¿no?
34:59en la gastronomía
35:00habíamos agregado
35:01y habríamos ampliado
35:02habíamos en cierta forma
35:03globalizado
35:05la gastronomía
35:06y creo que ahora
35:08por lo menos en España
35:09lo que estamos detectando
35:10y probablemente en Portugal
35:11también donde estamos
35:12es
35:13una vuelta
35:15no solamente
35:16a lo local
35:17sino a la mezcla
35:18es más la mezcla
35:19entre un gallego
35:20y un navarro
35:21que entre
35:22comida española
35:23y japonesa
35:25y es curioso
35:27y es maravilloso
35:28porque es una forma
35:29también de
35:30reflejar
35:31esa vuelta
35:32a las raíces
35:33que tenemos
35:34entonces cuando
35:35la guía hablábamos
35:36oye
35:36¿cuántos jóvenes
35:37están con el recetario
35:38de la abuela?
35:39el recetario
35:40de la abuela
35:40es por ahí
35:41que tengo una abuela
35:42vasca
35:43estoy en Jaén
35:45y uno
35:46esas dos cocinas
35:47pero ya no sé
35:48si estoy uniendo
35:49tanto
35:50Asia
35:51América
35:52Latina
35:53y demás
35:53noto que en el movimiento
35:55de vuelta
35:56significa también
35:57poner en valor
35:58y revisitar
35:59todo lo que es España
36:02a nivel gastronómico
36:04pensaba que me ibas a hablar
36:06de la moda
36:06de los mercados gastronómicos
36:07ojalá
36:08también
36:09también
36:10además
36:11bueno
36:11lo sabes
36:12lo voy a decir yo
36:13estoy entusiasmadísima
36:15estamos con un
36:16no sé si llamarlo
36:17proyecto
36:18estamos con una prueba
36:19de algo
36:20que yo siempre he querido hacer
36:21siempre he querido
36:22tener un lugar
36:23donde la gente
36:24en vez
36:25no solamente
36:26llevar gente
36:26a los restaurantes
36:27sino tener
36:28un espacio
36:29donde diferentes tipos
36:31de propuestas
36:32gastronómicas
36:33estén al público
36:34y en ese sentido
36:35hemos inaugurado
36:36el puesto
36:37de la guía Repsol
36:38en el mercado
36:38de Bahía Hermoso
36:39en Madrid
36:39un mercado
36:40más maravilloso
36:41a nivel gastronómico
36:43con un sol
36:44soletes
36:45recomendados
36:46y demás
36:46y vamos a probar
36:48vamos a probar
36:49qué pasa
36:49cuando traes
36:50cocineros jóvenes
36:51de toda España
36:52a cocinar
36:52por un ticket
36:54de 45 euros
36:55hemos empezado
36:55por OSA
36:56ha sido una experiencia
36:57brutal y maravillosa
36:59y yo creo que también
37:01lo que queremos
37:02es que sea un lugar
37:03de laboratorio
37:04para mucha gente
37:05que pueda venir
37:06porque probablemente
37:06también nos dábamos cuenta
37:07decíamos
37:08hay mucha gente
37:09que también
37:09para tener ese contacto
37:11con un comensal
37:12que no solamente
37:12por ejemplo
37:13es alta gastronomía
37:15sino que está buscando
37:16la gente
37:17necesita
37:17un tipo de contacto
37:20diferente
37:20el mercado
37:21es un contacto
37:22con la gente
37:23les hablan
37:24les cuentan cosas
37:26si no estás
37:27en la barra
37:28no sé
37:30yo creo que es
37:30como
37:31quitarte protocolos
37:33de la alta gastronomía
37:34y de repente
37:35bajarte
37:36ponerte
37:36hacerte así
37:37subirla
37:38la persiana
37:39atarte el delantal
37:41y al haber
37:41quién viene
37:42bueno
37:43Sammy
37:44el chef
37:44de doppelganger
37:45es un poco
37:45lo que hizo
37:46él tenía
37:46un restaurante
37:47gastronómico
37:48por todo lo alto
37:49lo cerró
37:50y se fue
37:50al mercado
37:51de Anton Martín
37:51y es uno
37:52de los sitios
37:53donde mejor
37:53se come de Madrid
37:54así que
37:55a veces
37:55el sitio
37:56no hace tanto
37:56de todas maneras
37:58tú dices
37:58ahora tenemos
37:59un puesto
37:59en el mercado
38:00de Vallermoso
38:00pero cuántas
38:01no voy a decir
38:02gasolineras
38:03cuántas estaciones
38:03de servicio
38:04tiene Repsol
38:05en España
38:05uy me pillas
38:06pero yo creo que deben ser
38:07alrededor de
38:083.500
38:10o así
38:11me pillas
38:12ahí me pillas
38:13si queréis
38:14lo confirmo
38:15sí yo creo que está por ahí
38:16en todas ellas
38:17se vende comida
38:18de alguna manera
38:19no en todas
38:19no en todas
38:20depende
38:21yo recuerdo
38:24yo recuerdo que
38:24hubo una época
38:25que había productos
38:27como productos gourmet
38:28en algunas
38:29sigue existiendo
38:30efectivamente
38:31había además
38:32era
38:33la gasolinera
38:34ese es el lugar
38:37donde
38:37se recarga
38:38insisto
38:39por eso es el concepto
38:40de tú recargas
38:41todo tipo de energías
38:42en una estación
38:43de servicio
38:44estación de servicio
38:45no gasolina
38:45y ahora además
38:46es que claro
38:47se está transformando
38:48muchos coches
38:50ya son eléctricos
38:52o son híbridos
38:52y paran
38:53para enchufarse
38:54y no es una cosa
38:55de dos minutos
38:56sino que a veces
38:56es de 20
38:57o de 30
38:57o de lo que sea
38:58efectivamente
38:59las estaciones de servicio
39:01también se están transformando
39:02yo no sé
39:03si tú como directora
39:04de la guía Repsol
39:04tienes una visión
39:06sobre
39:06sí
39:07sí
39:07hay varias cosas
39:08porque eso es como
39:09tener 3.500
39:10puestos en mercados
39:11gastronómicos
39:12casi
39:12de repente
39:13sí
39:14lo que pasa es que bueno
39:14también ahí
39:15tienes temas logísticos
39:17pero sí
39:18esa es la idea
39:19uno va
39:20insisto
39:20si tú ya
39:21miras el concepto
39:22de que es una estación
39:23de servicio
39:24piensa que las estaciones
39:26de servicio
39:27es de los mayores
39:28distribuidores
39:28de pan
39:29de toda España
39:30vale
39:32hay café
39:34hay todo lo que son
39:35los productos
39:36que llamamos
39:37digamos
39:37non oil
39:38que son los que tú
39:39puedes comprar
39:40más allá
39:41de
39:41oye voy
39:42o a como en el coche
39:44o me siento a comer aquí
39:46entonces bueno
39:46yo creo que sí
39:47que en ese sentido
39:48ahí hay un
39:50ahí hay un link
39:51con la guía Repsol
39:53importante
39:53lo estamos
39:54estamos en ello
39:55y es lo que tú decías
39:56ya tenemos ese antecedente
39:58de haber sido promotores
40:00de que los productos locales
40:02del entorno
40:02de la estación de servicio
40:04puedan tener un punto de venta
40:06que además tiene horarios
40:07muy amplios
40:08no es como que
40:10que les da muchísima atracción
40:12totalmente
40:13y te quería preguntar
40:15también
40:15porque a veces hablo
40:16con Sandra Luque
40:17no sé si la conoces
40:18es la jefa de cocina
40:19de la clínica de Navarra
40:20ella ganó el premio
40:22a la mejor ensaladilla
40:23de la comunidad de Madrid
40:24ganando a las ensaladillas
40:26de todos los restaurantes
40:27de la comunidad de Madrid
40:28mírala
40:29ha ganado varios premios
40:30es un referente
40:30en cocina hospitalaria
40:32y realmente
40:33es que en los hospitales
40:34españoles
40:34se come muy mal
40:36increíblemente mal
40:37y en parte
40:38es porque hablamos
40:40poco de ello
40:41no sé si tú has estado
40:42alguna vez ingresada
40:43o has tenido a alguien
40:44no sé cómo fue tu experiencia
40:46mala
40:46igual habría que mandar
40:49algún inspector
40:49igual habría que
40:51además a todo el mundo
40:52decirle que tenemos
40:53la inmensa suerte
40:55que vivimos en un país
40:57donde tenemos una dieta
40:58que ayuda muchísimo
41:00a nivel de salud
41:01y que estamos con niveles
41:03de expectativa de vida
41:06muy altos
41:07en gran parte
41:09gracias a la gastronomía
41:10gracias a los productos
41:11que tenemos
41:12entonces
41:12es realmente una contradicción
41:15que justamente
41:15en el lugar
41:16donde tienen que cuidar
41:17de tu salud
41:18comas mal
41:19cuando es algo
41:20tan importante
41:21a la hora
41:22porque yo creo que también
41:23hay que resaltar mucho
41:25la gastronomía
41:26buena
41:27es salud
41:28una dieta saludable
41:30marca
41:31es como esto
41:32es como un combustible
41:33que te echas
41:33si tú te echas
41:34un mal combustible
41:35no esperes
41:36que tu motor vaya muy bien
41:38esto es lo mismo
41:39por eso te decía
41:40que para nosotros
41:42también
41:42la gastronomía
41:44es la energía vital
41:46¿le ves futuro
41:48a una sección
41:50de la guía Repsol
41:51en hospitales?
41:52absolutamente
41:52eso sí que sería
41:53un servicio social
41:54sí
41:54pero bueno
41:56antes de eso
41:57también tienes que pasar
41:58tú lo sabes
41:58hay muchísimas cosas
42:00hay centrales de compras
42:02hay de todo
42:04yo creo que también
42:05esto va a ser parte
42:06de cuando todos
42:08como por ejemplo
42:09los hospitales
42:10nos demos cuenta
42:10y pongamos en valor
42:12los beneficios
42:14que tiene la dieta
42:15en la salud
42:16y yo creo que todavía
42:17ahí
42:18estamos un poquito
42:19pero nosotros
42:20y todo el mundo
42:21todavía no hemos hecho
42:22esa evolución
42:23María Rita
42:24muchas gracias
42:25por venir a la radio
42:26espero que
42:26a ti que a mí me encanta
42:28espero que salga
42:28muy bien la gala
42:29eso esperamos
42:30espero que me digas
42:31luego quiénes son
42:32los presentadores
42:32y te digo una cosa
42:35la última vez que viniste
42:36en febrero de 2020
42:37al cabo de unos días
42:39estalló una pandemia
42:40como estalló otra pandemia
42:41dentro de unos días
42:42ya no te invito más
42:42no no no no no
42:44quita quita quita
42:45no vale
42:46vale ya
42:46vamos a vivir más tranquilos
42:48vamos a disfrutar un poco
42:50y en ese sentido
42:50fíjate
42:51esa es la magia
42:52de la gastronomía
42:52nos lo merecemos
42:53nos lo merecemos
42:54merecemos estar
42:55alrededor de una mesa
42:56en algún momento
42:58del día
42:58de la semana
42:59parar
43:00eso es lo bueno
43:01que tiene también
43:02la mesa te hace
43:03parar
43:04te hace conectar
43:05en el momento que estás
43:06te hace conectar
43:07con la comida
43:07te hace conectar
43:08con quien tú estás
43:09no perdamos eso
43:11porque si no ya morimos
43:12gracias María
43:13gracias a ti
43:23gracias a ti
43:53Gracias por ver el video.
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