00:00Et voilà!
00:03Flan marino e fleur de bourrache.
00:06Questo piatto lo adoro, troppo bello, troppo perfetto.
00:12Qua abbiamo un flan marino con canolicchi e fiori de bourrache.
00:18Fantastico! Wow!
00:20La cosa più difficile di questo piatto è la cottura del flan e l'impietamento.
00:27Deve essere alla perfezione perché è il primo piatto del menù e deve essere quello che impatta il cliente quando
00:34comincia a mangiare.
00:37Il flan mi piace. La precisione dei canolicchi è proprio millimetrica.
00:43Voilà!
00:45Scampo, osmantus e gele di crustace.
00:51È un piatto intorno a una fiore molto particolare che è l'osmantus, una fiore che arriva di Lassia.
00:59Sono due piatti in uno.
01:02Una insalata fredda con l'escampo quasi crudo, con una vinagrette all'osmantus e una scelatina tagliata in forma di
01:12fiore all'osmantus anche lei.
01:14La cosa più difficile di questo piatto sono le cotture e questa gelatina molto molto sottile.
01:23Fantastico!
01:24Le prime due portate le prenderei tutte e due molto volentieri.
01:27Passiamo al terzo piatto.
01:28Astice alla vaniglia.
01:31Mamma mia ragazzi!
01:32La combinazione di sapore di crostaggio molto marino e la vaniglia è eccezionale.
01:39Qui si deve avere una tecnica di cottura sull'astice molto precisa e anche questo cubo che è ripieno di
01:51una mousseline.
01:52Un ripieno classico francese e la salsa classica che è un burro montato, un beurre monté alla vaniglia.
02:00Mi viene voglia di mangiarlo.
02:02Mi piacerebbe farlo.
02:03Et voilà!
02:05Allora, la tarta del carciofo.
02:07È precisissimo ogni taglio di carciofo.
02:12Lo più difficile è il montaggio della tarta.
02:15Se vuole la manualità, si deve tagliare molto fine il carciofo e fare questo spirale in forma di fiore come
02:26presentazione.
02:27Bellissimo!
02:28Va accompagnato di una salsa per i gordini, molto classica francesa, va anche col tartufo nero.
02:35Dopo l'assaggiamo.
02:36Dopo l'assaggiamo.
02:37Figurati se non vuoi assaggiare.
02:38Non siamo nevato.
02:40La torta è una bella gatta da pelare.
02:43Ci vuole una precisione infinita.
02:45Dopo aver visto quella torta farei volentieri anche un dolce oggi.
02:49Last but not least, ultimo piatto.
02:52Et voilà!
02:52Il dolce, naranjo in flor, come il nome del tango argentino.
02:58Un piccolo omaggio alle mie origini.
03:03Spettacolo!
03:03C'è tanta complessità.
03:06C'è sotto la muselina al saferano, un sorbetto all'arancio e una spuma al latte di mandorle.
03:13E se finisce con questo cristallino di zucchero.
03:17Quello è difficile da fare.
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