00:01Allora il primo piatto ha un grande significato per me perché è un po rapportato a quello che
00:06siete voi nel senso che nel 92 a copenhagen ho partecipato per la prima volta in vita mia a un
00:12concorso questo concorso poi l'ho vinto mi hanno dato come nella mystery box degli ingredienti e
00:17ho dovuto costruire un piatto i due ingredienti obbligatori erano la birra e la trota salmonata
00:24il piatto si chiama zuppa di pesci chef europeo du poisson un raviolo bianco farcito con astice con
00:36un po di cerfoglio e burro nocciola e un raviolo nero fatto con cozze e vongole la prima cosa che
00:44voi
00:44dovrete fare è fare le farce e tirare la pasta fare la zuppa di pesci e marinare i pesci che
00:51poi
00:51verranno cotti dal brodo caldo verranno cotti dal brodo caldo
00:58l'importante è che la bagnate all'inizio prima con la birra e poi per dare un pelino di acidità
01:04con
01:04il vino bianco questo è un piatto alla portata di tutti alla portata di tutti ma per quello che ho
01:11visto lo potete replicare ansia totale ma penso che sia normale saranno dentro 7200 ingredienti
01:197200 passaggi panico cosa totalmente diversa che ho portato una ragosta termidor in questo caso
01:29l'abbiamo alleggerito il più possibile ad una ragosta termidor ci sta ma usando gli stessi
01:35ingredienti della ricetta originale il formaggio l'abbiamo trasformato in una leggera crema lo
01:41chef ha iniziato ad elencare gli ingredienti i funghi distinti una crema e un'acqua di funghi legata con
01:48tartufo bianco qualche goccia di emulsione di cerfoglio e finiva più io capirai ma che è la salsa
01:56bersì riducendo il vino bianco il fumetto di pesce e legandola con un po di latte di soia e montandola
02:02come una maionese con l'olio di vinaccioli per finire qualche goccia di olio di erbe una follia
02:11secondo me un bagno di sangue
02:13un bagno di sangue
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