00:00Abbiamo invitato chi ha trasformato queste semplici crocchette di riso in capolavori culinari.
00:09Un ragazzo di 30 anni che con la sua 180 grammi pizzeria Roma si è imposto sulla scena italiana e
00:21mondiale.
00:23Ragazzi, Jacopo Mercuro.
00:33Benvenuto a MasterChef.
00:34Grazie, grazie.
00:35Ciao, ciao.
00:36Ciao, Chef.
00:37Che bello essere qui con voi.
00:40Jacopo recentemente ha vinto il premio per la miglior proposta di fritti nella 50 Top Pizza Awards.
00:50La prima guida italiana e internazionale sulle migliori pizzerie al mondo.
00:55Chef Mercuro ha 30 anni e sa già il fatto suo e molto bene.
01:02Tu infatti hai portato tre esempi di come si può trasformare un supplì.
01:08Prego.
01:14Coda lavaccinara.
01:16Bello.
01:18Ci avviciniamo alla tradizione romana.
01:21Abbiamo fatto una mezza manica, una coda lavaccinara, una panatura al cacao.
01:25Il pecorino lo mettiamo sopra e abbiamo fatto un pulì di sedano, carota e cipolla.
01:31Ho capito che il concetto è totalmente diverso dal classico supplì.
01:37Una sfera bruciata.
01:39L'aromaticità l'avremo nella panatura di cipolla bruciata.
01:43E all'interno un tonnarello, una crema di piselli, guanciale, parmigiano reggiano.
01:49Beh, sono dei supplì di alto livello.
01:52Si vede che c'è uno studio, un'elaborazione.
01:54Insomma, oggi non è una prova così tanto semplice.
01:59L'ultima proposta si stacca completamente dalla tradizione romana.
02:04L'unica cosa che rimane a Roma è il formato, quindi il San Pietrino.
02:07Abbiamo fatto un ripieno di noodles.
02:10Zucchine, carote, funghi shitake, dello zenzero, sesamo nero.
02:17Mani nei capelli, se devo replicare uno di quei tre supplì lì è la morte.
02:27Grazie.
Commenti