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00:00Solo preste atención a la ruta tan buena que vamos a hacer.
00:05Todos hemos escuchado de las bacterias, vivimos con ellas, no nos van a matar, decimos,
00:10pero sí podemos nosotros incurrir en prácticas que sean más sanas para que el manejo de los alimentos en casa
00:17y sean más convenientes para todos, ¿verdad, Jen?
00:19Carolina Chávez, tecnóloga de alimentos, nos va a enseñar cuál es la ruta que debemos seguir
00:24para evitar la famosa contaminación cruzada.
00:27Carol, qué gusto tenerte aquí con nosotros.
00:28Gracias, gracias, buenos días.
00:30Pues sí, en realidad, como ustedes dicen, las bacterias nos acompañan y los microorganismos en general nos acompañan en todos.
00:37Nosotros estamos llenos de microorganismos.
00:39Los alimentos y las superficies que tenemos en contacto están llenas de microorganismos
00:43y tenemos que aprender que vivimos con ellos y que son beneficiosos.
00:47Hay algunos que nos hacen bien, como los que comemos en yogur, por ejemplo.
00:51Hay algunos que nos deterioran los alimentos y que nosotros en el laboratorio usamos
00:56como para ver cuánto tiempo se puede vencer un alimento o si tiene contaminación fecal.
01:02Y hay un grupo muy pequeñito, pero que es del que hemos estudiado más, porque es el que nos enferma.
01:08Pero esas son las menos de las bacterias.
01:10Y esas son las que tenemos que evitar que lleguen a nuestros alimentos.
01:13Claro, ¿qué es la famosa contaminación cruzada, para entenderlo en nuestra cocina?
01:18Contaminación cruzada es cuando yo transfiero, cuando cojo microorganismos de un alimento o una superficie y lo paso a otro.
01:26Ejemplo, tenemos este culantro que fuimos y compramos en el súper, en la pulpa, donde sea,
01:31y estas raíces, aunque parecieran limpias, no lo están.
01:36Aquí hay muchos microorganismos.
01:38Entonces, yo toco esto para ir a guardarlo al refri o lo que sea, ¿verdad?
01:42Y luego vengo y toco este tomate que ya tenía lavado.
01:47Todos los microorganismos que estaban ahí los puse aquí.
01:50Esto es contaminación cruzada.
01:52¿Y por qué es importante?
01:53Porque luego yo cojo este tomate que ya tenía lavado, lo parto y lo pongo en la ensalada.
01:58Entonces, todos esos microorganismos que están ahí, que eventualmente pueden tener microorganismos peligrosos,
02:04me los voy a comer y me puedan enfermar.
02:08Bueno, claro, comenzamos la ruta.
02:10¿Le parece?
02:10Porque yo veo un número en cada estación que vamos a visitar para hacerlo correctamente.
02:16Todo forma parte de nuestra casa y el primer punto o primera estación está en la pila, fregadero.
02:22Tiene que ver con lavado de manos y con lavado de alimentos.
02:25Exactos, exactamente. Lo primero que nosotros tenemos que hacer cuando vamos a trabajar en la cocina,
02:29y ya yo creo que todos lo sabemos, pero siempre es importante, es lavar nuestras manos.
02:34Nosotros tocamos muchas cosas, el celular, por ejemplo, ¿verdad?
02:38Sí.
02:39El microondas, todo.
02:40Entonces, lo primero, lavado, adecuado de manos.
02:45A ver, Caro, yo voy también ahí porque hoy todos vamos a experimentar.
02:48Veinte segundos, cantamos cumpleaños, nos tenemos que lavar entre los dedos.
02:54¿Cumpleaños con chachachá o la antigua?
02:57Veinte segundos.
02:59¿Verdad que pienso yo mucho, Caro?
03:00Ahora que las chicas nos cuidamos mucho las uñas y hay modas de modas, aquellas uñas súper largas,
03:06son una cunita para muchas bacterias, ¿verdad?
03:10Las uñas de las personas que trabajan manipulando alimentos tienen que estar cortas, limpias, sin esmalte,
03:17para poder ver si están realmente limpias. Estas mías ya están un poquito largas, más bien.
03:22No debemos tener anillos, el reloj no me lo quité, pero nada en las manos, ninguna laja.
03:28Ok, ¿y de aquí ya este lavado estuvo bien?
03:30Tenemos que secarnos.
03:32¿Y qué pasó con la pila? ¿Cayeron ahí las bacterias que teníamos?
03:34Pero son bacterias que yo no voy a llegar a poner el arroz que me voy a comer ahí.
03:39Entonces puedo darle una enjuagadita, así, normal, ok.
03:43De aquí además está, esto tiene esta facilidad, ¿verdad? Esta manguerita que podemos cambiar,
03:47pero bueno, si tenemos el tubo fijo en casa, igual el chorrito y listo.
03:51Así ya me autoriza para que pueda lavar algún tipo de alimento.
03:55Totalmente. Importante secarse las manos y ojalá utilizar papel toalla,
04:00porque muchas veces tenemos palitos.
04:03Los limpiones.
04:04Los limpiones.
04:04Que son suciones a veces.
04:06Que son suciones, exactamente, ¿verdad?
04:08De estos, bueno, están limpios.
04:10Uno podría tener uno para secarse las manos, cambiándolo todos los días, ¿verdad?
04:16Pero no es recomendable porque muchas veces tenemos uno que limpia mesas, limpia tablas y seca mis manos.
04:23Entonces todo lo que había ahí, al final me lavé las manos y no sirvió de nada.
04:26Ok.
04:27Entonces la situación 1.
04:29Lavamos manos y lavamos alimentos.
04:31Ok.
04:31Y en ese te toca a vos, ¿cuál vas a lavar?
04:33Lavamos alimentos.
04:34Yo quería preguntar, el famoso pollo, ¿lo lavo, no lo lavo, a dónde lo lavo, cómo lo preparo?
04:39Ok, si tenemos pollo como este, lo ideal es no lavar.
04:43No se lava.
04:44No se lava.
04:44¿Por qué no se lava?
04:45Porque el agua, si nosotros traemos ese pollo para acá, por ejemplo, y yo abro esto y meto el pollo
04:53ahí, todo se va a hacer un montón de micropartículas, de gotas pequeñitas que tienen bacterias.
05:01Y entonces ya este vaso que está aquí puede tener algunas bacterias que me pueden enfermar.
05:06Algunas, no siempre, ¿verdad?
05:08Pero ante la gravedad uno tiene que estar atento.
05:11Ok.
05:12Y con quién tenemos que tener mucho más cuidado, con los adultos mayores y con los niños muy pequeños, que
05:17son las personas que se pueden ver más afectadas.
05:19Claro, si el pollito entonces, que a veces uno lo lava hasta por un tema de que a veces viene
05:23como con alguna cosita encima, como babosito, ¿ya eso significa que el pollito es de dudosa fecha de vencimiento?
05:31Si yo me llevo ese pollo para el laboratorio y le hacemos un recuento de bacterias, está lleno de bacterias.
05:35Pero probablemente no tenga bacterias que me enfermen.
05:37Entonces, esas bacterias si tiene el pollo, las voy a eliminar cocinando.
05:41Ok.
05:42Ese es el, digamos, tenemos que tener muy claro que si bien es cierto, las bacterias, el agua nos ayuda
05:48a bajar la cantidad de bacterias, a quitar un poquito de bacterias.
05:51Quien realmente me va a eliminar es la cocción.
05:55Ok.
05:55Perfecto.
05:55Y en este caso, para terminar con nuestra estación 2, los vegetales, las hierbitas, por ejemplo, estas raíces, uno obviamente
06:02primero las corta.
06:04Tengo que desinfectar donde las corté.
06:06Y las tablas que a veces están llenas.
06:09Por ejemplo, vean estas, acérquese, que Caro nos decía, ¿será que esto se ve en cámara?
06:13¿Quién no tiene la tabla de picar así de rayada en la casa?
06:17Ah.
06:17Ah, ¿verdad?
06:18De esto como el uso va ocurriendo, incluso en la de madera.
06:21Vean la de madera que también ya tiene algunos rayoncitos, ¿verdad?
06:24Esta, esta creo que es bambú.
06:26Esto es, esto se puede utilizar para poner cosas calientes, que no me vaya a quemar la mesa, pero no
06:33debemos usarla para cortar alimentos, porque esto es muy poroso.
06:37Y entonces, adentro de cada uno de estos poros, se va a ir impregnando de microorganismos.
06:42Digamos que el pollo estaba lleno de salmonella, que es una bacteria muy común.
06:46Y se metió la salmonella.
06:47Ahí se puede incrustar la salmonella.
06:50Ella va a seguir creciendo porque tiene las condiciones.
06:52Y luego yo pongo este tomate, que no voy a cocinar, lo voy a usar en una ensalada y me
06:57como la ensalada con salmonella.
06:59Claro, si yo saqué la tabla del mueble, de la alacena, donde sea, y la pongo aquí y digo, ay,
07:04voy a darle una enjuagadita.
07:06Le echo agua.
07:07¿El agua tiene bacterias?
07:08El agua también tiene bacterias, pero es que tenemos que diferenciar entre las bacterias buenas y las bacterias malas.
07:15¿Verdad?
07:15El agua va a tener bacterias, pero se supone que si es agua potable, esas bacterias no me van a
07:20hacer daño.
07:20Son bacterias que yo, normalmente, todos los días comemos bacterias.
07:24Mi mamá siempre que calentaba el agüita para hacer café, agarraba lo que le sobraba y le echaba todos los
07:30platos encima, agua caliente.
07:31¿Funciona?
07:32Pues el calor mata algunas bacterias, no todas.
07:36¿Verdad?
07:36Entonces, desinfectar de vez en cuando con agua caliente en la superficie del fregadero es una buena práctica,
07:43sobre todo si he puesto carnes, cosas que pueden estar más cargadas de microorganismos.
07:49Los alimentos crudos son los que normalmente nos van a aportar mayor cantidad de microorganismos.
07:53Y aquí colocaste tres tablas porque deberíamos de tener una por alimento o para ejemplificar los materiales.
08:00Para, de todo un poco.
08:02Ok.
08:03Idealmente, en la cocina deberíamos de tener tablas de diferentes colores.
08:07Y el material más recomendado es vidrio o mármol, pero obviamente, bueno.
08:13Son cariñosos a veces.
08:15Y el vidrio puede representar un problema si se llega a quebrar, ¿verdad?
08:19Entonces, normalmente lo que más se usa es plástico.
08:22El problema es esto, ¿verdad?
08:23Que vamos picando y ahí se van metiendo microorganismos.
08:27¿Qué es lo ideal?
08:28Bueno, tener una para carnes, una para vegetales.
08:31Si no puedo tener dos, hay que lavarlas entre cada uso, ¿verdad?
08:38Y lavarlas no es meterlas debajo del chorro y hacerle así y ya.
08:42Con jabón.
08:43O sea, lavarlas es ojalá tener un cepillito y lavarlas adecuadamente.
08:47Y ahora que vemos también varios cuchillos, el cuchillo también puede ser una fuente de contaminación cruzada.
08:52Tenemos la costumbre en las cocinas de que tal vez estoy aquí con él quitando un poco de grasa del
08:58pollo o manipulando carne, ¿verdad?
09:01Y al mismo tiempo, por las carreras que hay en la cocina, estoy haciendo la ensalada y nada más meto
09:06el cuchillo debajo del chorro del agua y parto el tomate o corto la lechuga.
09:12Eso es contaminación cruzada.
09:13Y antes de pasar a la cuarta y última estación, que es sumamente importante, pues tiene que ver con almacenamiento.
09:19Yo quiero preguntarte acerca de las esponjas.
09:21Entonces, un día tuve una publicidad que me paró el pelo porque era de una esponja y decía, es que
09:26es tan buena que me dura hasta un mes.
09:28¡Ay!
09:29Digamos.
09:30Ok.
09:31¿No puedes durar un mes?
09:32O sea, está muy bien que no se rompa.
09:34Cambiarlas antes del mes, pero...
09:36Ok.
09:37Por favor, claro.
09:37Espera hasta que ya se pongan felices.
09:40Y la gente decía, a mí me dura como un mes, a mí más.
09:42Y yo, ¡no!
09:44¿Qué es lo que pasa con las esponjas?
09:45Las esponjas absorben cualquier cantidad de agua.
09:48Los microorganismos, especialmente las bacterias, les encanta el agua.
09:52Ellos necesitan ambientes húmedos para reproducirse.
09:56Entonces, si yo tengo una esponja que yo no seco después de usarla, además de que es súper porosa, va
10:03a tener un montón de agua donde las bacterias se van a reproducir.
10:06Ok.
10:06O sea, que este toque que yo estoy haciendo no, o el agua hervida tampoco, ¿verdad?
10:10Hay que dejarlas lo más secas posible.
10:12Cuarta estación.
10:13Vea esta refri, qué linda la tenemos.
10:15¿Qué pasa con la parte de almacenamiento?
10:18Importante.
10:19No podemos almacenar alimentos crudos con alimentos cocidos.
10:22Ok.
10:23Todo lo que está cocinado y al refrigerador en general, todo tiene que ir en recipientes con tapa.
10:29Ok.
10:30Que compre queso, no lo puedo poner en una bolsa plástica porque chorrea, puede chorrear o la carne molida puede
10:36chorrear y caer encima de una lechuga que está sin tapar.
10:40Entonces, todo tiene que estar tapado.
10:41Y, muy importante, los alimentos como el pollo, como el queso, que eventualmente van a tener esta agua, ¿verdad?
10:52Ese caldillo.
10:53Ajá, tienen que ir en la parte de abajo del refrigerador para evitar que si hay un accidente le pueda
10:59caer a algo que ya tenemos listo, arroz, un picadillo, no sé lo que podamos tener almacenamiento.
11:04Muy bien, Dante, entonces, y no más, por ejemplo, un pollo así en refri, ¿cuánto tiempo máximo?
11:09Incluso si lo adobé.
11:11Si lo adobas, baja el tiempo útil, pero en refrigeración puede estar dos, tres días.
11:16Los alimentos cocidos no deben estar más de dos horas fuera de la refrigeradora.
11:20Es importantísimo.
11:21Así como es importante cocinar adecuadamente, es importante enfriar de manera correcta.
11:26Claro, te agradecemos muchísimo, de verdad, por ayudarnos entonces a evitar la contaminación cruzada.
11:31Ya usted se lo aprendió, uno, dos, tres y cuatro.
11:35Esa es la ruta justo para evitar ese problema.
11:38Exacto, gracias Carolina y pues por supuesto que nosotros intentaremos ponerlo en práctica.
11:42Vamos por ahora a una pausa, pero siga con nosotros pasando un muy buen día.
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