00:006h25 Sud Radio et vous sans le savoir, quand nous mangeons certains aliments, nous ingérons des métaux lourds, du cadmium,
00:06du mercure, du plomb, mais également des substances chimiques comme l'acrylamide.
00:11C'est l'ANSSES qui nous alerte sur la présence de ces substances dans nos assiettes, une présence considérée comme
00:16toujours préoccupante.
00:18Alors quels sont les aliments les plus contaminés et comment réduire notre exposition à ces substances ?
00:22On voit ça avec notre expert santé, le docteur Daniel Simeka. Bonjour docteur.
00:27Bonjour, bonjour à tous.
00:28Merci d'être avec nous comme tous les lundis matins. C'est quand même assez inquiétant ce que nous dit
00:32l'ANSSES, cette alerte.
00:34On les trouve dans quels aliments déjà, ces métaux lourds et ces substances chimiques dont je parlais ?
00:39On les trouve dans les aliments qui suivent un processus classique au niveau des engrais et des cultures.
00:48Si on prend l'exemple du cadmium par exemple, qui est très préoccupant en particulier pour les enfants, imaginez, on
00:55le trouve dans le chocolat,
00:56on le trouve dans le blé et donc les gâteaux, le pain, y compris le pain au chocolat, tout ce
01:02qu'on peut fabriquer avec du blé,
01:03et on le trouve dans la pomme de terre. Vous imaginez, c'est pratiquement l'alimentation des enfants.
01:10Si on parle du mercure, on le trouve essentiellement dans les poissons, surtout les poissons prédateurs, comme le thon.
01:17Évidemment, plus on est en fin de chaîne, moins c'est toxique.
01:21Et dans quelle quantité on retrouve ces métaux lourds et ces substances chimiques ? Dans les quantités qui sont véritablement
01:29inquiétantes pour notre santé ?
01:30Alors oui, très inquiétante pour notre santé, c'est pas sûr que ça soit en augmentation,
01:37mais surtout ce qui est en augmentation, c'est la façon dont on les dépiste et dont on s'en
01:42préoccupe.
01:44Même certaines études semblent montrer qu'on serait plutôt en légère diminution, mais c'est pas sûr.
01:50En tout cas, on se rend compte de l'ampleur du problème et surtout l'ampleur du risque,
01:55parce que pour reprendre sur le cadmium par exemple, le risque c'est essentiellement un risque cancéreux,
02:01le cancer du pancréas particulièrement, un risque neurologique aussi.
02:06Pour le mercure, c'est un risque neurologique, c'est un risque hépatique.
02:11Enfin, il y a vraiment de gros risques, en particulier sur le plan cancer pour tous ces aliments.
02:18A noter quand même que l'alimentation bio, ça s'est bien établi, d'une façon générale, très globale.
02:26Ça varie d'un aliment à l'autre.
02:28Mais globalement, sur l'ensemble de la filière bio, c'est 48% d'exposition en moins à toutes ces
02:35substances.
02:36Donc ça, c'est important.
02:37Mais c'est vrai que ça interpelle, parce que les produits, les aliments dont vous parlez,
02:41pommes de terre, le chocolat, c'est vrai que c'est les aliments préférés de nos enfants aussi.
02:47Exactement.
02:48Et ça inquiète vraiment.
02:49D'où l'intérêt, au moins pour les enfants, d'avoir affaire à des filières plus vertueuses,
02:54comme la filière bio.
02:56Enfin, notons que pour tout ce qui est, l'ancès s'est préoccupé de 250 substances,
03:04mais elle en a retenu 5 en alerte, 5 métaux lourds, et puis le fameux acrylamide.
03:10On peut dire que l'acrylamide, c'est un peu une exception,
03:13parce que ce n'est pas quelque chose qui est dans l'environnement,
03:16c'est quelque chose qui se fabrique à très haute température.
03:19Donc les patates sautées, les frites, par exemple.
03:22Encore une fois, les enfants sont très exposés.
03:26Et donc, pour ce qui concerne d'autres pesticides,
03:30et puis les fameux PFAS, l'ancès promet de s'en occuper après.
03:35Donc il y a toujours une partie recouverte de l'iceberg,
03:39qui est, elle aussi, tout à fait inquiétante.
03:41– Effectivement, merci beaucoup.
03:44Alors, juste pour, si je vous suis bien,
03:46la meilleure manière de s'en protéger,
03:48finalement de réduire ce risque d'exposition,
03:50c'est quoi ? C'est de manger bio ? C'est la seule solution ?
03:53– Alors, c'est trois choses.
03:55Favoriser la filière bio,
03:57éviter les hautes températures pour la cuisson,
04:01et éviter, évidemment, les aliments ultra-transformés.
04:04Par exemple, les biscuits secs salés
04:07sont, effectivement, extrêmement chargés en acrylamide.
04:10– Merci beaucoup, docteur Daniel Simeka,
04:12pour toutes ces recommandations et toutes ces explications.
04:15Je vous souhaite une très belle semaine,
04:17et à lundi prochain.
04:18– Sous-titrage Société Radio-Canada
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