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00:00Se le antoja un delicioso queque de chocolate. Aquí en Cocina de Hoy vamos a hacer paso a paso desde el queque hasta el lustre y relleno. Así que no se lo pierda.
00:11¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Prepárense todos porque hoy vamos a hacer un queque de chocolate espectacular.
00:29¿Cómo vamos a hacer este queque de chocolate? Tenemos dos barritas de margarina numar con dos tazas de azúcar especial Doña María.
00:41Este es el azúcar que se disuelve más rápido, más blanquita y de grano más pequeñito.
00:46Ya aquí lo puse con anterioridad para que ustedes vean que ya tenemos la primera fase de este riquísimo queque.
00:55Siguiente paso, vamos a ir agregando uno a uno cuatro huevos. Es un queque de chocolate delicioso.
01:03Lo podemos utilizar ya sea para todo lo que viene, las fechas importantes, el que quiera ya hacer un quequito de chocolate buenísimo, este se lo recomiendo.
01:16Vamos entonces a mezclar muy bien todo lo que es la margarina numar 100% vegetal con el azúcar Doña María especial.
01:26Terminamos de incorporar y aquí tenemos dos tazas de harina gold medal, tenemos una cucharadita de polvo de hornear, una cucharadita de bicarbonato y tenemos dos tercios de taza de cocoa amarga para repostería de Harrix.
01:48Esto, ustedes encuentran estas deliciosas cocoas, hay un puesto de Harrix en Plaza Cristal en Curridabat y también ya se puede encontrar en diferentes supermercados.
02:03Vamos a agregar una cucharadita de vainilla, muy importante, y vamos a agregar además una taza y dos tercios de leche evaporada, eso sí, que esté a temperatura ambiente.
02:16Si está fría, puede ser que se les baje el queque.
02:19Aquí podemos alternar o podemos poner de un solo el líquido y después los secos para que se vaya incorporando.
02:37Como ustedes lo quieran realizar.
02:39Una vez todo incorporado, tenemos engrasados dos moldes, dos moldes de aluminio engrasados con manteca clover, puesto con papel encerado link, luego volvemos a poner la manteca clover y enharinados con harina gold medal.
03:03Aquí ya tenemos el batido del queque, hay que asegurarse que esté siempre todo muy bien mezclado, que no hayan grumos, que no haya separación de ingredientes.
03:14Y vamos entonces a darle el último toquecito con la espátula de silicón, movimiento envolvente.
03:31Y les garantizo que este es un queque de chocolate esponjoso, delicioso y espectacular para cualquier ocasión.
03:42Ya en nuestro próximo segmento vamos a hacer un delicioso lustre de chispitas de chocolate Harrix con dulce de leche.
03:53Y mientras este queque se hornea, 30 minutos en una temperatura de 350, vamos a elaborar el relleno y el lustre.
04:03Aquí colocamos todo el batido del queque de chocolate Harrix y ya casi venimos, distribuimos la mezcla y ya casi venimos con más de este delicioso queque de chocolate Harrix.
04:27Ya volvemos.
04:57Muevalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:24Aquí nadie sentado, vamos todos de parado, quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:30Subiendo toda la grasa aunque sea de lado, no me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:35Dale tin, tin, tin, sacudite de ese tims, toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:40Que el azúcar no es pecado si te pone a producir, saca el perrón del mercado, date vuelta por el gym.
05:45Muevalo, muévalo, con azúcar nacionalada, muévalo contento, que sabroso cocinar, muévalo muy lento.
05:52Con azúcar natural, sedentarios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
05:56Muevalo, muévalo, delicioso.
05:58Muevalo, muévalo, como lo endulza.
06:01Muevalo, muévalo, muévalo.
06:03Una vida activa no tiene sustituto.
06:06Aquí no es el estado, vamos todos de parado.
06:08Muevalo, muévalo.
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07:12Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y miren qué esponjocito es este quequito de chocolate.
07:22Tengo aquí un almíbar simple elaborado con media taza de azúcar Doña María y tres cuartos de taza de agua.
07:28Al primer hervor se quita del fuego.
07:30Si ya usted quisiera darle como un toquecito de licor, se lo puede poner.
07:34Pero este es almíbar simple, o sea, no tiene ningún tipo de licor.
07:38Me encanta porque la miga del queque a veces es chiquita y con este almíbar se esponja y queda más húmedo y es mucho más fácil de consumir.
07:49Tengo aquí dos latitas o dos tazas y media de dulce de leche de buena calidad o leche condensada cocinada.
07:56Y tengo por acá chispas de chocolate Harvix.
08:01Aquí lo estuve irritiendo un poquito para que fuera más rápido ahora el proceso.
08:04Entonces lo que vamos a hacer es mezclar las chispitas de chocolate.
08:10Puede ser de dos tazas, también igual, del número 119 o si usted quiere 121, también lo puede utilizar.
08:21Cualquier chocolate Harvix que usted quiera mezclar con dulce de leche, le queda un dulce y un relleno espectacular.
08:29Siempre trata de usar los reales porque los reales te dan mejor sabor a chocolate en todas tus preparaciones y así puedes llevar tu receta a otro nivel.
08:41Vamos entonces acá a pasarlo al microondas ya como lo último.
08:49Vean qué rico va quedando.
08:51Lo voy a poner un minuto más.
08:58Para luego empezar a rellenar y a decorar el pastel de chocolate.
09:04Y ya tenemos, ahora sí, el dulce de leche y el chocolate ya calientitos.
09:10Y nada más aquí tenemos que incorporarlo muy bien y ya con las dos cosas calientitas, pues es muchísimo más fácil de incorporar.
09:20Vean la delicia.
09:21Esto es un fudge de chocolate.
09:23Yo le digo el fudge de chocolate como de mentira, pero sabe delicioso.
09:29Vean la delicia.
09:30Entonces, ¿qué es lo que hacemos?
09:33A la primer capita le vamos a poner un poquito de este relleno.
09:38Sirve de relleno.
09:40Se puede meter en una boquilla.
09:41Se puede decorar.
09:43Se puede...
09:44Se puede hacer brownies con esto.
09:49O sea, pueden hacer cualquier cosa que quieran de chocolate.
09:54Vean la delicia.
09:56Vamos a poner acá.
09:57Un poquito.
10:06Y...
10:06Distribuimos el rellenito solamente para pegar la siguiente capa.
10:19Perfectísimo.
10:20Y ahora sí.
10:23Aquí vamos a sacar el siguiente quequito.
10:27Abrirlo aquí un toquecito.
10:33Y lo vamos a acomodar acá de la misma, como se dice, la misma posición de la anterior.
10:41Y si fueran los dos para arriba, pues los dos para arriba.
10:45No se puede poner uno volcado y el otro viendo para el otro lado porque siempre queda una cintura en el queque.
10:51Entonces, ustedes lo acomodan como a ustedes más les guste.
10:57Y aquí igual vamos a poner el almíbar, que es muy importante.
11:02Para mí, todos mis queques tienen que llevar este delicioso almíbar para que sea la miga más rica.
11:12Y quedamos para el siguiente segmento, como lo vamos a decorrer.
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14:03Y estamos acá de regreso en cocina de hoy, dándole vuelta siempre a mi fudge de chocolate.
14:10Vamos a verter acá una parte para empezar a lustrar.
14:15Aquí empezamos a distribuir el fudge de chocolate por todo el quequito.
14:28Y vamos a utilizar el capita muy fina, nada más para, quitamos boronas, nada más para poner la primera capa y después vamos a afinar.
14:58Eso es porque las boronitas se vienen, entonces es importante que las quitemos para que nos quede un quequito más liso.
15:08Y ya una vez que tenemos todo cubierto, vamos entonces a poner la segunda capa.
15:31Vamos afinando un poquito y si ustedes quieren, ¿verdad?
15:38Esto perfectamente se puede meter en una manga con boquilla o si lo quieren dejar liso, también lo podemos dejar liso.
15:47Depende de la cantidad de lustre que estemos poniendo.
15:51Aquí me voy a lavar las manos o con link que me ayuda siempre.
16:15Vamos a limpiarnos acá.
16:17Hay gente que se come eso, se lo pueden comer porque es delicioso.
16:30Y acá continuamos en la decoración.
16:35Aquí tengo una manguita.
16:38Donde podemos hacer unos besitos y decorarlos ya para alguna ocasión especial.
16:52Podemos hacer rosetitas como ustedes gusten.
17:06Y podemos ponerle un besito aquí abajo al queque con lo que a ustedes les queda de este riquísimo fudge de chocolate.
17:26Y por supuesto que aquí tengo unos confititos.
17:35Podemos poner también perlitas, brillitos, todo lo que usted necesite para su queque.
17:42Aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine lo puede encontrar.
17:47Aquí tenemos los corazoncitos.
17:49Los vamos a poner ahí distribuidos.
17:51Y tenemos ya preparado un delicioso queque de chocolate con Harbex.
18:04Ya volvemos con más.
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19:58Con los más frescos ingredientes, se prepara la salsa Chonky Santa Cruz.
20:04Deliciosa, práctica, lista para hacer que todo sea más sabroso.
20:17Solo abra y disfrute.
20:19Salsa Chonky Santa Cruz, 100% sabor.
20:23Estamos acá de regreso en cocina de hoy y aquí antojadísima de comerme.
20:34Yo creo que este, ese, este, ese y ese bombón todos.
20:39Están deliciosos.
20:41Gracias a Harvix, que nuestra escuela está patrocinada por Harvix.
20:45Tenemos este grupo de chocolatiers que están iniciando, ¿verdad?
20:48Este cuatrimestre.
20:49Estamos en la clase número 3.
20:50En la clase número 3 y ya saben temperar.
20:52Hoy temperar.
20:54¡Wow!
20:54Me encanta.
20:55¿Y cómo les fue con esa clase?
20:57Súper bien.
20:58Bastante.
20:59Sí, bastante.
21:00Me gustó mucho.
21:02Claro.
21:02Pero de aquí en adelante ya ustedes siguen practicando hasta que van a dominar el arte del chocolate, ¿verdad?
21:09Y Marce, en este técnico profesional de chocolatería, ¿qué es realmente lo que aprenden los estudiantes?
21:15Que no aprenden.
21:15Que no aprenden, sí.
21:16Porque primero empezamos con teoría, historia, vemos las diferencias de los chocolates al chocolate real,
21:22el chocolate sucedáneo, qué significa, qué sabores hay, los números, cómo se temperan, o cuáles se temperan y cuáles no.
21:30Ajá.
21:31Aprendemos a hacer chocolate sucedáneo y lo aprendemos a poner color, ¿verdad?
21:38Que es un colorante especial para chocolate.
21:40Ah, ok.
21:41Después ya ellos llevaron la clase que es desde cero.
21:45O sea, tenemos la semilla.
21:47O sea, tenemos la semilla del cacao.
21:47Vienen, ellos aprenden a sacarlo, a probar todo, a tostarlo, a moler, hicieron chocolate, este, y hoy hicimos chocolate real, entonces temperamos.
22:01Cada uno de los chocolates es un temperado diferente, porque el blanco, el leche, semi amargo, el amargo, todos llevan temperaturas diferentes.
22:09Sí.
22:10Entonces hoy hicimos bombones rellenos.
22:12No, pero están espectaculares y hasta hicieron algo de uva y por ahí.
22:17Es de pistacho, ¿de qué es?
22:19No, tenemos hoy uno de mani crocante.
22:21Ah, de mani crocante.
22:23Tenemos almendras, hoy hicimos elba negra, maracuyá.
22:27Uy, qué rico.
22:29Con café también.
22:29Y otra pregunta, Marce, entonces, la primera parte, ese es el inicio de lo que es chocolatería, pero ¿qué les falta a ellos? ¿Qué tienen que aprender más?
22:39Vamos a aprender a hacer trufas, aprenden a hacer ganache, queques, para decorar los queques, cómo se hacen.
22:47Ah, decoraciones en chocolate.
22:48Decoraciones en chocolate, hacemos postres, mousses, tienen que hacer una escultura.
22:53Entonces, cada uno elige qué va a hacer de su escultura y son varias clases que cada uno va haciendo su creación porque eso es algo de cada uno, ¿verdad?
23:02Exacto, sí, aquí hemos visto unas esculturas en chocolate espectaculares que han estado hasta expuestas en diferentes ferias y todo.
23:10Para las graduaciones las tenemos.
23:11Para las graduaciones de, o sea, les toca, así que tienen que hacer una bien linda.
23:15En la graduación del instituto tienen que traer sus creaciones, sus esculturas para que las puedan ver toda la escuela de lo que ustedes hacen en chocolatería y que ustedes se sientan orgullosos de esa creación que ustedes van a elaborar un poquito más adelante.
23:32Pero bueno, Marce, te felicito. Bueno, Marce es chef, pâtisset, chocolatier, ¿qué más?
23:39Decoradoras, pasteles, repostería, repostería, bueno, de todas en Marce hasta cocina hace, yo creo.
23:46Sí, la parte administrativa.
23:47Ah, bueno, es que ella es administradora de empresas además, ¿verdad? Entonces, imagínense la profe que tienen ustedes.
23:54Excelente. Y gracias, chicos, por haber traído sus trabajos aquí al programa.
23:59Me encanta que siempre los traigan. Están invitados todos los días que tengamos grabación para que traigan y se esmeren cada día más en hacer más lindos.
24:09Lindo este arte del chocolate. Y felicidades porque creo que iniciaron muy bien.
24:14Muchas gracias. ¿Ya está?
24:15Ya está. Todo listo. Delicioso.
24:17Delicioso y listo. Bueno, gracias a todos y ya saben, si quieren información de esta carrera, 2227-3191 o 2227-3212 o en las redes de Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
24:31Chao, muchas gracias.
24:32Chao, chao.
24:39Chao, chao.
25:09Le desea un muy feliz año nuevo y les anunciamos los cursos y talleres para el mes de enero.
25:15El 20, taller de repostería costarricense. El 24, taller de paninis. El 27, taller de repostería caribeña costarricense.
25:26E iniciamos los talleres mini-chef el 27, el 28, el 29 y el 31 de enero en diferentes horarios.
25:34Y el 31 tendremos un taller de postres para el café.
25:38No te pierdas ninguno. Inicia este año con nuevas ideas y nuevas recetas. Te esperamos.
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25:55Música
25:56Música
26:07Música
26:07¡Suscríbete al canal!
26:37La calidad y la nutrición van de la mano.
26:40Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
26:49Además es libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta 99%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:01Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:08En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:14Desde San José.
27:17Desde el puerto.
27:18Desde el bello Caribe.
27:21Desde Juana.
27:24Desde Monteverde.
27:25Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:31De ahí nuestro nombre.
27:32Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:36Café 1820 te acompaña siempre.
27:38Bueno y espero que esta idea de queque de chocolate con un relleno ilustre también de chocolate, gracias a Harrix, haya sido de su agrado y que lo puedan disfrutar para emprender, para regalar en los próximos días las festividades que tenemos.
27:58Gracias a todos y nos vemos muy pronto con más de cocina de hoy.
28:01Gracias a todos.
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