- hace 5 horas
En el marco de una economía que golpea fuerte al bolsillo de millones de argentinos, la carne vacuna volvió a aumentar y estiman que el incremento ronda el 10%.
para conocer los precios actualizados, Crónica se acercó hasta un reconocido comercio ubicado en el barrio porteño de Mataderos y dialogó con su dueño.
Asimismo, convocamos a la palabra de la socióloga Violeta Carrera quien analiza junto a nosotros los nuevos hábitos de consumo de los argentinos.
¿Estamos frente a un denominado cambio cultural? ¿O no tenemos alternativas?
para conocer los precios actualizados, Crónica se acercó hasta un reconocido comercio ubicado en el barrio porteño de Mataderos y dialogó con su dueño.
Asimismo, convocamos a la palabra de la socióloga Violeta Carrera quien analiza junto a nosotros los nuevos hábitos de consumo de los argentinos.
¿Estamos frente a un denominado cambio cultural? ¿O no tenemos alternativas?
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00:00¿Qué pasa con la carne cada vez más cara?
00:02Ya es un lujo hacer un asado.
00:04Ni hablemos de invitar, ¿viste?
00:05Los fines de semana.
00:06Bueno, vengan, vengan, hacemos un asadito.
00:09¿Qué te dice así ahora?
00:10Ni loco, ¿no?
00:11No hay asado.
00:13El otro día nos juntamos en familia.
00:14¿Sabés cuál es una buena opción, chicos?
00:16A ver, a ver.
00:17El bife ancho, le pedís al carnicero que te lo corte anchito,
00:22gruesito.
00:23Vuelta y vuelta eso a la parrilla.
00:26Una exquisitez.
00:27Tenemos el móvil con Camila, pero Fede, a ver,
00:29hacer una pequeña introducción.
00:31¿Cuánto es lo que aumentó la carne en estos días de febrero?
00:3310% aumentó la carne.
00:35El precio promedio hoy es de 14.000 pesos.
00:38Hace menos de dos meses, 12.000 pesos.
00:41Camila Barral en la carnicería, obviamente.
00:43A ver cómo están las ventas, cómo está el consumo,
00:46si se reactivó, se mantiene igual.
00:4830.600.
00:50¿Cómo les va?
00:51Muy buenos días a todos en el piso.
00:52Estamos en Mataderos, en la mejor carnicería,
00:55junto a Diego, el dueño, porque aumentó la carne,
00:58pero nosotros nos vinimos a buscar ofertas.
01:01¿Cómo andás, Diego?
01:01Buen día.
01:02¿Qué tal?
01:02¿Cómo andás?
01:03Buen día.
01:03Todo bien.
01:04¿Acá aumentaste la carne vos, en tu caso particular?
01:06Hoy un poquito la hemos tocado,
01:08porque ya desde el viernes vienen los aumentos.
01:10Entonces, hoy aumentamos un 5%.
01:13Y más o menos, como decía tu compañero,
01:16hoy los cortes están entre 12.000 a 14.000 pesos,
01:20todos los cortes.
01:21¿Podemos repasar un par de cortes, si te parece?
01:23Mirá, vos tenés el roast beef, que es un corte económico,
01:27que está en 11.500 pesos.
01:29Bien.
01:30Listo el roast beef.
01:30Eso podemos hacer un guisito, comida a la olla.
01:33Claro.
01:34Más para la olla.
01:34Es rendidor.
01:35Y después tenemos la paleta.
01:36Para hacer guiso.
01:37Para hacer unos churrasquitos, la paleta vale 12.500 pesos.
01:42Bien.
01:42Y si nos vamos un poquito más arriba,
01:45que es un corte muy bueno,
01:47y dentro de todo está en precio el cuadril.
01:49El cuadril.
01:49El cuadril está en 14.999.
01:52Claro.
01:52Un poco más que la paleta.
01:53Ambos sirven para el churrasquitos.
01:54Y después, que estaba ahí hablando,
01:56que ahí estaba hablando la colega.
01:59Colón, el bife ancho.
02:01¿Bife ancho?
02:02Bife ancho con papa frita y huevo frito.
02:04¡Qué rico!
02:05Mirá qué bife.
02:06La hambre está ahora.
02:07Se me hizo buena boca.
02:08El clásico bife ancho.
02:10Mirá.
02:10Bien.
02:11¿Eso cuánto el kilo?
02:11¿Eso?
02:12Sale 14.000 pesos.
02:13Ok.
02:1514.000 pesos el kilo.
02:16Y después, si nos vamos un poquito más arriba,
02:19el bife de chorizo, que sale 18 el kilo.
02:22El bife de chorizo ya es rico.
02:23Pero bueno, ahí no tiene ningún desperdicio de nada, ¿no?
02:25Pero ya es un lujo.
02:26Es premium.
02:27Acá estamos ya hablando de un corte premium.
02:29Ya el bife de chorizo.
02:32Ahora, Carlos.
02:33Ya nos vamos un poquito más arriba.
02:35Te pregunto.
02:37Diego.
02:37Diego, Diego.
02:38Perdón, Diego.
02:38Diego.
02:39Milanesa.
02:39Porque la verdad que es lo que más se pide,
02:41lo que más sale.
02:42Lo que más se consume en la familia.
02:43Y la milanesa, a ver.
02:46Es verdad.
02:47La milanesa vos tenés.
02:48Desde bola de lomo, que tenemos acá.
02:51Sí.
02:51Que es la más barata, que es 14.999.
02:53Qué buena carne, ¿eh?
02:55Sí.
02:55Después tenés la...
02:56Lindo color.
02:57Después tenés la cuadrada, que sale 16.
03:01Y la que llevan los restaurantes, que es la nalga, que es la más grande, sale 18.
03:06Pero esa la lleva más los restaurantes, para hacer el sándwiches, ¿no?
03:09Claro, claro.
03:09Te rinde más la nalga.
03:10Nosotros trabajamos todo carne de novillo.
03:12Sí.
03:13Perfecto.
03:14Ah, dime todo.
03:14Con la bola de lomo está perfecto.
03:16Escuchame, y vendés las milanesas hechas también, que a veces es mucho más práctico para el ama de casa,
03:21la mujer que hoy labura todo el día.
03:22Y también vendemos, normalmente vendemos con pedidos, hacemos poquito para que sea fresca.
03:30Entonces vamos pidiendo que la estamos vendiendo, la milanesa preparada, en 11.000 pesos.
03:35Que son de bola de lomo y de cuadrada, hecha de empanada, ¿no?
03:39Claro, claro.
03:40Fede.
03:41Sí, te quería preguntar, Diego.
03:42Y después te lo cuento también la milanesa de pollo.
03:44Claro, también la milanesa de pollo, que sale bastante.
03:47El kilo de vacío, te quería preguntar cuánto está, el kilo de asado también.
03:50Y también si la gente está reemplazando cortes, si se está consumiendo, por ejemplo, la picaña,
03:56que también está bastante de moda.
04:00Mirá, hoy la gente la va armando el día a día.
04:03El asado, nosotros hoy tenemos tres cortes.
04:07Tenés el asado clásico de 15.000 pesos el kilo, después tenés el clásico banderita que vale 17,
04:15o si no, el corazón de asado que vale 18.
04:19La calidad es lo mismo, lo único que se va sacando un poquito más de falda, más del medio, todo.
04:25Exacto.
04:26Y el vacío, que es un clásico, sale 18 el kilo.
04:30Ah, barato.
04:30Lo que pasa es que no tenés ningún desperdicio, ahí no tirás huesito, nada.
04:33Bastante barato en algunas carnicerías acá, 22.000 pesos, 22.500.
04:38Muy bien.
04:38Bueno, también depende creo que la carnicería, el barrio, si compras en supermercados, si compras en mayorista.
04:45Creo que los precios van variando también un poquito, ¿no?
04:50Y lo que pasa es que, bueno, una carnicería de barrio vende mucho menos cantidad, tiene muchos gastos.
04:56O sea, en el tema, los alquileres de Belgrano acá en Matadero son diferentes.
05:00Y en Matadero se puede jugar un poquito más con la cantidad que viene, ¿no?
05:05Ahora, mirá, te dejo una preguntita, porque tenemos también en paralelo otra nota.
05:09Quería saber cómo están las ventas, a pesar de estos pequeños aumentos, porque hoy mismo aumentaste,
05:13tuviste que retocar, dijiste si mantenés las ventas o hubo una caída en el consumo.
05:19Pero tenemos también a una socióloga con orientación en economía, ya conectada, Violeta.
05:24Violeta Carrera Pereira, que está con nosotros.
05:26Hola, Violeta, buenos días.
05:28Hola, buenos días, ¿cómo va?
05:30Bueno, tu opinión sobre este tema de la carne, que es el tema para los argentinos,
05:35te imaginarás, ¿no? En el país de la carne.
05:37El gobierno aumentó el cupo de exportación a partir del acuerdo comercial con Estados Unidos,
05:42pero también es cierto que venimos de una mala época, ¿no?
05:45Con Hacienda en caída también, hay menos cabezas.
05:47Bueno, son muchos factores, ¿no? Evidentemente.
05:49¿Qué está pasando con la carne?
05:51Bueno, sí, de hecho, el gobierno salió a decir la semana pasada
05:55que había pico de consumo de carne en general y, sin embargo, si uno hace doble clic,
06:01está pasando lo que vos decías recién, ¿no? El consumo, por ejemplo, de carne vacuna
06:04está en pisos históricos y cerró diciembre de 2025 en niveles muy, muy bajos,
06:10solamente comparables con diciembre de 2024, que fue también un año que cerró muy abajo.
06:15Lo que está pasando es reemplazo, aumento del consumo de, por ejemplo, pollo, ¿no?
06:19Claro, claro, claro. Ahora, digo, ¿es un cambio también cultural, un cambio de hábitos o es a la fuerza?
06:27¿Es porque no queda otra? Digo, porque esto influye también en el humor de la gente.
06:31Pues la verdad que no poder hacer en una familia argentina el asadito del domingo,
06:35digo, también es una frustración enorme, ¿no?
06:39Sí, me parece que hay un poco de las dos cosas.
06:41Entonces, efectivamente, hay un cambio a largo plazo, si querés,
06:46pero la caída abrupta de los últimos dos años, concomitante a la suba, por ejemplo,
06:51que estás diciendo ahora del precio de la carne y la caída de los salarios,
06:55el estancamiento en niveles muy bajos de los salarios,
06:57muestra que, si querés, se aceleró un proceso que también es verdad que es de más larga data,
07:04que tiene que ver con el cambio de patrones de consumo,
07:06pero que efectivamente está habiendo en el último tiempo cambios muy abruptos
07:11vinculados al precio de la carne y al nivel de los salarios.
07:14Violeta, ¿cómo creés que le puede pegar a la gente, y me voy al tema medición de la inflación,
07:18todo este conflicto con respecto a la medición de que los servicios que deberían pesar más
07:24en el índice final no van a pesar tanto?
07:28¿Cómo creés que va a pegarle a la gente esto que está pasando?
07:31Bueno, efectivamente hay algo ahí, ¿no?, que la gente ya estaba sintiendo,
07:38que tiene que ver con ese desacople que la gente, nunca el número del IPC es tal cual lo que uno siente,
07:43porque cada uno tiene una canasta distinta, si el quilás es una cosa, si no el quilás es otra cosa,
07:48pero algo de ese despasaje que la gente venía ya, ¿no?, diciendo un poco,
07:52che, no puede ser la inflación es de 2%, y yo siento que todo me sube,
07:56tiene que ver sobre todo con el aumento de los servicios que hace que son gastos fijos
08:00que se pagan a principio del mes.
08:02Entonces, hay algo de la caída del ingreso disponible, pago la luz, pago el agua,
08:07cargo la sube, pago el gas, y me queda muy, muy poca plata para lo que resta del mes.
08:12Bueno, esas subas son particulares porque son las que primero pagamos,
08:16las pagamos si o sin, es muy difícil reemplazar esos bienes,
08:19a lo sumo bajás un poco el consumo de luz, pero no podés dejar de comprar carne vacuna
08:24y comprar pollo, ¿no? La luz es la luz.
08:27Entonces, hay algo de ese desfasaje que se venía sintiendo,
08:31que marca esto del problema de los ponderadores del IPC, efectivamente,
08:37el poco peso que le da el IPC hoy a los servicios y que le va a seguir dando poco peso
08:42en relación a lo que efectivamente pesa sobre el consumo de las familias argentinas.
08:46Violeta, guárdanos sus segunditos porque estamos con nuestro móvil allí en el mercado central,
08:51nos está recibiendo Diego, que nos contaba que hoy tuvo puntualmente que hacer un aumento del 5%,
08:58sin embargo, al menos allí en Mataderos, buenos precios,
09:02estábamos viendo mientras la escuchábamos atentamente a Violeta,
09:05repasábamos los carteles.
09:06Preguntarte por lo pronto, ¿a cuánto la colita?
09:09Porque la colita es rendidora, la de cuadril, al horno, con papas,
09:15es una muy buena opción y aprovechás toda la carne, todo el pedazo.
09:22Sí, la colita de cuadril nosotros acá la tenemos 15.999, o sea, 16 el kilo.
09:29Y como dijo usted, es rendidora al 100%, para hacer al horno o el sanguchito.
09:35La parrilla también es una opción, una alternativa al lomo,
09:40porque el lomo está mucho más caro.
09:44Y el lomo está en 24.
09:46¡Ah!
09:48Ahora, Diego, podemos hacer churrasquitos de cuadril.
09:52¿Se vende más pollo que el sartén de la cuna?
09:54¿O más cerdo?
09:55¿Cómo está comparado?
09:56¿Pollo, cerdo y carne roja?
09:59No, no es que se vende carne de vacuna, o sea, carne de vacuna nosotros
10:04vendemos mucho más.
10:06Lo que pasa es que la gente en la dieta en la semana agregó más pollo
10:10y más cerdo, o sea, lo va mezclando, ¿viste?
10:13Y es más barato.
10:13Porque el pollo es mucho más barato, el cerdo también es barato,
10:16y la carne es un poco más cara.
10:18Pero bueno, yo qué sé, el lunes capaz que se hace un pollito,
10:23después el miércoles un poquito de cerdo, costillitas o bondiola.
10:26Entonces, achica un poquito la carne.
10:28Y el fin de semana se da el gusto del argentino de comer el asadito.
10:32Lo que es Suprema igual es destacar.
10:34No hay cambio, ¿por qué?
10:37Y la Suprema está en 8.500 pesos, es un corte más caro de los pollos.
10:41Pero si te comparás con un bife ancho, es mucho más barato.
10:46Pero bueno, lo que pasa es que el argentino, como decían ustedes,
10:50va intercambiando.
10:51El que comía asado, capaz que ahora se anima a una tapita de asado,
10:55a una faldita.
10:56Entonces, achica un poco, pero el asado nos falta.
10:59Pero bueno, se va achicando un poquito, capaz que la calidad o los cortes.
11:04Pero bueno, lo vamos llevando.
11:05El argentino, en la realidad le gusta la carne, le gusta todo.
11:09Lo que pasa es que hoy, cuando entra acá la carnicería,
11:12lo que falta es que vengan a veces con la calculadora y el día a día.
11:15Claro, Diego, te quería preguntar con respecto a la forma de pago
11:19en tu carnicería y por ende también en otras carnicerías de la zona.
11:23¿Aceptan tarjeta de crédito?
11:24Porque también mucha gente está consumiendo,
11:27y después le hago la extensiva a la pregunta a Violeta,
11:30la tarjeta de crédito muchas veces te salva el mes,
11:33básicamente porque lo pateás para el mes siguiente.
11:35¿Vos aceptás tarjeta de crédito?
11:38No, nosotros acá crédito no.
11:40Tenemos débito, tenemos mercado pago,
11:43pero la verdad que crédito no, porque en mucho...
11:47Porque más de lo que no descuentan, ¿me entendés?
11:49Entonces, tenemos precios relativamente económicos.
11:54Entonces, claro, y realmente te soy sincero,
11:57yo como dueño no me da a agarrar la tarjeta de crédito
11:59y decirle, no, le cobro un 10, un 20% más.
12:01Para mí eso no sirve.
12:03Vento dentro de todo lo que puedo darle más barato a la gente.
12:07Y bueno, hace más ya de 20 años que estoy acá,
12:09y bueno, gracias a Dios lo vamos llevando
12:11y tratando de darle algo, siempre un corte barato por día,
12:15a la gente.
12:15Fabio.
12:16Sí, gracias, Gustavo.
12:17Diego, lo que te quiero preguntar es,
12:20ustedes como comerciante y puntualmente en tu caso,
12:22¿te tuviste que achicar muchas veces de tu margen de ganancia
12:25producto de lo que está aumentando la carne?
12:28Y quizás priorizas, decís,
12:30no aumento lo que tengo que aumentar,
12:31aumento algo porque si no me caigo del mapa,
12:34pero ¿te tuviste que bajar vos de tu propio aumento
12:36como para seguir recibiendo ese caudal de gente
12:39que tenías antes?
12:42Sí, sí, sí, yo te soy sincero,
12:44hubo varios meses que capaz que con cubrir los gastos
12:48de los empleados, los gastos de la luz,
12:49todo, no hemos ganado plata, no importa,
12:52el año tiene 12 meses,
12:54pero hubo varios meses que tuvimos que mantener los precios
12:57porque si no realmente no se vendía.
12:59Y aparte, un aumento a veces como hubo,
13:02de un 15, un 20% de golpe en el bolsillo de la gente,
13:05no lo puede resistir.
13:06Claro, ahora quiero preguntarle, aguardame, Diego,
13:09es que seguimos contigo, pero también a Violeta,
13:12que creo que sigue conectada, ¿no?
13:15Ahí.
13:16Sí, sin problema.
13:17Ahí está, Violeta.
13:18Bueno, escucha, a ver, este cambio también,
13:21¿es solamente de tipo económico?
13:23Te pregunto porque vos sos socióloga
13:24con orientación en economía.
13:26Por ejemplo, en los 90, cada habitante consumía
13:28en promedio 52 kilos de carne,
13:31y ahora esa cifra bajó a 30 kilos.
13:35Es una caída estrepitosa.
13:36Digo, ¿solamente es el tema económico
13:39o hay también un cambio cultural, etcétera?
13:43No, no, no.
13:44Efectivamente, como decíamos hace un rato,
13:46hay un cambio cultural.
13:47También, por ejemplo, el aumento de consumo del huevo
13:50como otra fuente de proteína.
13:51Claro.
13:53Pero hay algo de, en último tiempo,
13:56una caída muy abrupta del consumo de carne, vacuna,
13:59que cuando lo ves con otros indicadores,
14:03parece seguir la lógica, sobre todo,
14:04de cuántos kilos puede comprar un salario, ¿no?
14:08Esa es la variable clave.
14:10En un momento de aumento del precio de la carne en particular,
14:15como fue, por ejemplo, diciembre,
14:17y salarios que están en niveles bastante bajos,
14:20históricamente hablando,
14:22están incluso peor que el peor mes del gobierno anterior,
14:26que ya era muy bajo.
14:28Esa relación entre el salario y la carne queda cada vez peor
14:31y hace que veamos caídas bien abruptas
14:33como las que estamos viendo en el último tiempo.
14:35Violeta, te quería preguntar sobre el tema deuda.
14:38Una palabra para que el argentino, bueno,
14:41la escucha y tiembla, ¿no?, a nivel nacional
14:43y también a nivel personal y familiar.
14:45Digo, la deuda antes era para comprar quizás una casa,
14:49un auto, algún electrodoméstico, un bien durable,
14:52y ahora mucha gente se endeuda mes a mes
14:54con la tarjeta de crédito o con préstamos personales
14:56para comprar comida.
14:57¿Notás esto a nivel general que está pasando?
15:00Sí, totalmente.
15:01En ese sentido yo creo que hay dos fenómenos.
15:03Uno, primero, es el aumento que recién hablaban ustedes,
15:07¿no?, el aumento del consumo en supermercados
15:09con tarjeta o carnicerías o comercios de cercanía
15:12con tarjeta de crédito.
15:13Hoy casi la mitad de las compras que se hacen en supermercados,
15:17según el relevamiento que hace el INDEC, ¿no?,
15:19hoy casi la mitad de las compras que se hacen en supermercados
15:22se hacen con tarjeta de crédito.
15:24Ese número nunca fue tan alto.
15:26Totalmente, con alimentos sobre todo,
15:27porque antes eran para bienes durables.
15:30Diego, ¿cómo estás con las ventas?
15:31Bueno, vos tenés buenos precios, ¿no?, en general.
15:34Pero digo, ¿lograste mantenerte o ves una caída?
15:37Me imagino que los jubilados, por ejemplo,
15:39que comen carne una vez a la semana y con suerte,
15:42deben ir con la calculadora.
15:43Sí, se hace difícil.
15:48Nosotros, ¿viste?, lo vamos manteniendo,
15:50tratando de mantener porque, ¿viste?,
15:52nosotros acá hay mucha gente, pero se hace difícil.
15:54Vos te das cuenta que la gente viene y dame un kilo de picada.
15:59Si le ponen un kilo cien, no, dame un kilo
16:00porque tengo para un kilo.
16:02Pero bueno, tratamos, ¿viste?,
16:04de ir poniendo oferta todos los días.
16:06Y como decía acá la colega,
16:08el pollo y el cerdo se están, o sea,
16:11optando mucho la gente porque sale mucho más barato.
16:14Esa es la realidad.
16:15Diego, si hay que armar un asadito para una familia tipo,
16:20o una familia tipo con dos invitados, ponele,
16:22seis personas pongamos, ¿no?, más o menos, algo normal.
16:25Tampoco 20 personas, digo, seis personas.
16:28¿Qué precio rondaría?
16:29Con achuras incluidas, con todo, por ejemplo,
16:32si tenés una idea.
16:33Para tener un parámetro con el precio de hoy,
16:35con el aumento de hoy.
16:37Para seis personas.
16:38Yo calculo que hoy, seis personas tenés que calcularle
16:43tres kilos de mercadería.
16:44Tres kilos de mercadería, tomemos un corte como el vacío,
16:49que sale 18, y estás hablando entre los 50 y 60 mil pesos.
16:53Ok.
16:54Más o menos para armar un asado para seis personas.
16:5710 mil por cabeza, ponele.
16:57Vamos a ponerle 10 mil por cabeza completito.
17:0010 mil, más la bebida.
17:02Pero eso incluye, para, para, Diego,
17:03eso me incluye achuras,
17:0513 mil pesos.
17:06Eso me incluye achuras como morcillas, chorizos.
17:08Todo.
17:09Pero es barato, entonces.
17:09Son tres kilos de mercadería.
17:11Exacto.
17:11Ponerle un vacío de dos kilos y completás kilos con achuras.
17:16¿No nos quedamos cortos con tres kilos?
17:18¿Cuánto se calcula por cabeza?
17:20No, no, no.
17:22Se calcula medio kilo de comida por persona.
17:25Entre el pan, entre la carne, todo.
17:27Ok.
17:28Y después, bueno, después queda en el parrillero.
17:30Porque vos le ponés un poquito de chichurri primero,
17:32después le das el choricito con el pan.
17:34Sí, y acompañás con alguna ensalada, Diego,
17:37una ensalada de papa y huevo.
17:39Primero lo llenás con el chorizo.
17:41El chorizo con pan, entonces ya, viste.
17:43El chorizo llena.
17:44Una buena morcillita.
17:45Primero los aguchitos.
17:46¿Los chinchos a cuánto?
17:48Exacto.
17:50El chinchulín está barato, está a 3 mil 500 pesos el kilo.
17:54Qué rico el chinchulín, es bien sequito.
17:56Y llena el chinchulín, es económico y llena.
17:59A ver, está bien, es cierto que la carne subió y sigue subiendo.
18:02Ahora, Diego, 10 mil pesos por persona no es algo, digo,
18:07muy caro comparado con otras comidas.
18:09Por ejemplo, una pizza, por ejemplo, otro tipo de comida,
18:12me parece.
18:13Pasa una carena de comidas rápidas, fast food,
18:16el combo está a 20 mil pesos, chicos.
18:1820 mil pesos, esas hamburguesas de porquería.
18:20Una hamburguesa con unas papas fritas, todo ultraprocesado.
18:26Vamos a ser un poquito realistas.
18:29A ver.
18:30La carne está cara hasta cierto punto.
18:33Porque como decían ustedes, si vos compras una pizza,
18:36una hamburguesa, te sale mucho más caro.
18:39Claro, claro.
18:39O una bocena de parada.
18:40Si tenés una familia tipo y tenés que ir a comer a las casas esas
18:43de comida rápida, te gastás entre 60 a 80 mil pesos.
18:47Y más también.
18:48Entonces hoy, por eso te digo, hoy un asadito para 6 personas
18:56o para lo que sea, tenés que hablar entre 10 y 12 mil pesos.
19:00Por cabeza.
19:00Para comer algo rico.
19:02Y bueno, nos saldrá, entre todos nos saldrá 15 mil con la bebida
19:05y la ensalada.
19:07Claro, claro.
19:07Ahí estamos.
19:08Y si uno quiere hacer carne al horno, por ejemplo, una, no sé,
19:12una tapa de nalga, ¿qué puede ser?
19:15Una colita de cuadril, una tapa de nalga.
19:17Ahí está, una colita.
19:18¿La tapa de nalga?
19:18¿Cuánto está el kilo?
19:20¿Cuánto está la colita?
19:21La colita de cuadril está 16 mil pesos.
19:2416 mil pesos el kilo.
19:26Y la tapa de nalga, y la tapa de nalga, 14.
19:31Es rendidora.
19:32Es la colita de cuadril que es rendidora.
19:34Hay algunas más rendidas que el todo.
19:35Acá tenés una colita de cuadril.
19:36Qué vacío.
19:38Y a la parrilla sale...
19:40Una colita de cuadril, recién sacada.
19:42¿Cuánto?
19:43A verla.
19:43Mirá.
19:43Mirá qué colita de cuadril.
19:45Mirá lo que es esa colita.
19:46Mirá lo que es esa colita.
19:47Y dale, recién la sacaron.
19:49Espectacular.
19:50Qué buen color que tiene la carne ahí.
19:53Sí, sí.
19:54Y todo carne fresca que se corta todos los días.
19:57Claro, claro.
19:58Tenemos...
19:59No te vayas, Diego.
20:00Lo que sí vamos a ir cerrando con Violeta.
20:02Gracias por aguardarnos, Violeta.
20:03Ahora, la última consulta.
20:06¿Cómo ves lo que viene a partir del acuerdo, este importante acuerdo que se hizo con Estados Unidos,
20:10que aumenta el cupo de exportación de Argentina hacia el país del norte?
20:14¿Nos beneficia?
20:15¿Nos perjudica?
20:16¿Habrá más, menos carne?
20:18No, me parece que es una buena oportunidad para aumentar las exportaciones de carne.
20:22Quizás el problema del acuerdo son un montón de otras cláusulas donde Argentina se compromete a abrir su mercado.
20:30Un montón de otros mercados, no solamente...
20:31¿Pero eso no llevaría a que la carne aumente aún más aquí todavía, en el mercado interno?
20:38Depende de los precios de exportación.
20:40No podría decirse desde el vamos.
20:42Claro, claro.
20:44Está bien.
20:44Bueno, Violeta, muchas gracias.
20:46Un beso.
20:47Gracias por el contacto.
20:47Muchas gracias a ustedes.
20:48Hasta luego.
20:49Hasta luego.
20:51Bueno, estamos...
20:51Diego, estamos en el pase del programa.
20:53Recibimos a los chicos de Tiempo Real.
20:56Anita, Pampa.
20:57¿Cómo les va?
20:57¿Cómo les va?
20:58¿Cómo andan?
20:58Bien, todo bien.
21:00Buenos precios tiene Diego.
21:02¿Sos asador?
21:03Sí, me gusta.
21:04¿Te gusta?
21:05Me gusta.
21:05Soy de meterme mucho.
21:06¿Sí?
21:07Si no es mi asado, igual me meto.
21:09Igual te metes.
21:10Sí.
21:10Nunca me invitaste, pero bueno.
21:12Yo podría hacerte un muy buen asado.
21:14Yo te invito para que hagas el asado.
21:16No, no, no.
21:16Me ha invitado.
21:17Me ha invitado.
21:17No, no, no.
21:17Lo he invitado.
21:18No podía él, pero yo invito para que hagas el asado.
21:20Claro.
21:21Ahora, no, hablando en serio.
21:22Hoy otro retoque en los precios.
21:245% nos decía Diego que tuvo que aumentar hoy él.
21:27Y aún así sí detenía.
21:28Están teniendo buenos precios.
21:29Y algunos hasta 10%.
21:30Y hasta 10 algunos.
21:31Que ya venía de aumentar la semana pasada la carne.
21:34En el país de las vacas, ¿por qué aumentan?
21:38Bueno, por varias.
21:39Los factores son varios.
21:40Lo primero que te van a decir es que el precio está atrasado.
21:42Tenés menos hacienda también.
21:44Acordate en la época de Alberto, que fue un desastre.
21:46La economía, la agricultura y la ganadería.
21:49O sea, menos cabezas de ganado.
21:51Menos cabezas de ganado.
21:52No se incentivó, no se invirtió.
21:54Y por otro lado, esto que yo le preguntaba a la socióloga también.
21:57Se exporta más.
21:59Entonces no se abastece bien el mercado interno.
22:01¿Se está invirtiendo ahora?
22:04Y no lo sé.
22:05Igualmente el precio de la carne no nos parece estar bien.
22:08Volvemos siempre a lo mismo.
22:10Depende del salario.
22:11Los salarios están hundidos.
22:12Pero Diego nos dice, con 10.000, 12.000 pesos por cabeza,
22:15hoy haces un asado, por ejemplo, para 6 personas.
22:18Está entre 50 y 60.000 pesos.
22:19No es tanto.
22:22Comparado con, por ejemplo, una cadena de comidas rápidas.
22:24Totalmente.
22:24Que sale 20.000, 25.000 pesos, una cajita de porquería.
22:27Vos tenés que comparar quizás esa misma comida haciendo la casera.
22:33Vos estás comparando algo que compras en una carnicería
22:35con algo que compras en un delivery.
22:38Para mí son dos cosas completamente distintas.
22:40Sí, lo que podés hacer si querés es comparar una pizza comprando la afuera
22:43con la cajita rápida comprando la afuera.
22:46Y ahí por ahí tenés otro tipo de realidad.
22:48¿Para usted parece caro 10.000 pesos por persona por un asado?
22:5150.000 pesos por comida.
22:53Entre 50 y 60 decía él, 6.000 de carna.
22:57Solamente dijo, con bebidas y con ensalada.
23:00Con pan.
23:01Más la carne, todo el asado completo.
23:0415 por persona dijo.
23:06Aproximadamente, entre 12 y 15.
23:07No, no, es caro.
23:08Estoy pensando esto.
23:1050.000 pesos por comida, para tener una comida más o menos digna,
23:14con carne, de la manera que sea, estaríamos hablando de una familia tipo,
23:194 personas, aproximadamente 4 o 5, aproximadamente serían 100.000 pesos por día.
23:25Lo que pasa es que no comes todos los días asado.
23:27Solo en comida deberíamos estar gastando unos 3 millones mensuales.
23:30No, pero no comes asado todos los días, dos veces por día.
23:33El asado lo comes una vez por semana.
23:35Al menos en mi caso.
23:37En mi caso yo puedo una vez por semana.
23:38Y el otro día hicimos bife ancho, no hicimos asado.
23:42Dijimos, no, no hay plata, compramos el bife ancho, le pedimos al carnicero
23:46que lo corte un poquito más ancho, al bife ancho, valga la redundancia.
23:50Vuelta y vuelta queda exquisito y es mucho más económico.
23:52Lo tenía creo que en 14.000 pesos, Diego, el bife ancho, ¿no?
23:5514, ¿no?
23:56Diego, dijiste hace un ratito.
23:58Sí, 14.000 pesos.
24:01Aparte, bueno, estamos hablando de comer un asado.
24:04Si vos comprás un día lunes un kilo de picada,
24:08que vale 10.000 pesos, con un kilo de picada tenés comida para dos días.
24:13Podés hacer hamburguesa, un pastel de papa.
24:16Hablamos de un asado.
24:18Un asado que nos podemos dar al gustito un domingo o un sábado.
24:22Claro, exactamente, no es algo de todos los días.
24:24¿Qué es lo que más sale, Diego, hoy?
24:27¿Milanesa?
24:28Mirá, la milanesa, la patimulo, la gente la usa mucho.
24:33Vos calculás que dos pares de patimulo que sale 3.900, son 8.000 pesos,
24:40son cuatro patas, come una familia tipo con un ensalado o un puré,
24:44y gastaste 8.000 pesos nada más en el pollo.
24:48Son tres kilos adientes en el peso aproximadamente de patimulo.
24:51Y tenés mismo para dos comidas.
24:53Exacto, exacto.
24:54Si por eso el pollo y el cerdo se siguen ganando.
24:57El problema es la plata de la gente.
24:58En proporción, ¿cuánto creció la venta de pollo respecto de la carne?
25:05Más o menos, Diego.
25:07Y mirá, yo siempre comparo, para que vos tengas una idea,
25:11yo en mi carnicería, yo vendía un 75% de carne,
25:16un 25% de cerdo y un 25% de pollo.
25:19Hoy estoy vendiendo en un 40, 50 de carne, 40 de pollo y un 20% de cerdo.
25:27Se achicó la venta de carne entre un 10 y un 15%.
25:30Bueno, de hecho, repuntó un poquito la venta de carne, ¿no?
25:33Roja, de carne vacuna, digo, en los últimos meses, o sea ahora.
25:36Este mes sí, sí, levantó.
25:38Sí.
25:39No, este mes levantó un poquito.
25:40Ahora, bueno.
25:41Igual sigue por debajo del consumo de 20, 23.
25:45Ahora, ¿cuánto depende de quizás que la gente está achicando el presupuesto?
25:50Diego, ¿no?
25:51¿Cuánto depende de que la gente está achicando el presupuesto?
25:54Diego, ¿cómo andás, Anabelia?
25:55¿Y cuánto depende de cambio de costumbre?
25:58Porque también hay mucho cambio de costumbre en la gente más joven
26:01que comenzó a reemplazar la carne quizás por otras cosas.
26:05Huevos.
26:06Sí, huevos, legumbres, otro tipo de cuestiones.
26:09Claro, claro.
26:11¿Cuánto depende la baja del consumo de una cosa y de la otra?
26:15Mirá, hay un cambio total porque vos antes cuando, bueno, yo soy, yo nací en el 73,
26:24mi abuela me daba un bife con una papa frita y bobo frito.
26:28Correcto.
26:29Hoy a un chico le das o una supremita o una hamburguesa.
26:33Claro.
26:34Hay un cambio cultural también.
26:34Entonces se fue achicando.
26:35Y aparte, cultural totalmente.
26:38Y la gente también.
26:39La gente se cuida más.
26:40Hoy trabaja la mujer y el hombre.
26:42Antes la mujer se quedaba cocinando, todo.
26:45Hoy trabajan los dos.
26:47Entonces hoy ponés una costillita de cerdo, ponés una patimulo, es mucho más rápido
26:51que hacer un guiso, que un pastel de papa, que un puchero.
26:55Hoy quién hace un puchero, no lo hace nadie.
26:57Horrible.
26:58Entonces fue cambiando todo.
26:59Y aparte, la parte de que uno se cuida, que te dicen, no coma carne, no coma esto,
27:06no coma lo otro.
27:07Entonces nos volcamos al pollo, al huevo, a todo eso.
27:11No es mi caso que me cuido, ¿no?
27:12No, no, nos dimos cuenta.
27:14Nos dimos cuenta.
27:15Vos sos muy fit.
27:16Vos debes tener una dieta balanceada.
27:18No, pero sos muy tardí.
27:19Vos también me gusta comer mucha carne roja, que no es bueno, recomiendan que no es bueno,
27:23es cierto, que es mejor comer pollo.
27:25O el ácido agúrico.
27:26Y otra cosa, que comemos poco, lamentablemente, los argentinos, pescaro.
27:30Bueno, esa es otra.
27:31¿Por qué el pescado es tan caro en nuestro país?
27:34Teniendo cuántos miles de kilómetros de costa.
27:37Bueno, porque dura menos, tiene mucha menos vida útil que la carne roja o el pollo,
27:41se pone feo mucho más rápido.
27:43Y además porque no se consume, hay poca demanda, qué sé yo.
27:46No sé, no tenemos cultura.
27:49Nosotros vendemos filé.
27:51Ah, sí.
27:51Filé de merluza.
27:52¿Qué valor tiene el filé de merluza?
27:53El filé está a 7.500.
27:557.500 pesos.
27:57Un buen precio.
27:58Es un corte, está barato.
27:59La mitad que la carne.
28:00Algunos lados son mucho más caros, pero nosotros vendemos el kilo, 7.500 pesos el kilo.
28:05Lo que pasa es, claro, a ver, no te llena lo mismo un churrasco que un merluza.
28:10No, tenés que comer, comprar dos kilos.
28:12Yo me tengo que comer dos kilos de merluza.
28:13Enseguida haces la digestión, enseguida el pescadito lo digerís rápido.
28:16Es porque se hace la digestión muy rápido y eso hace que más rápido también te dé hambre.
28:20Entonces te comiste a la noche eso y a la madrugada estás queriendo hacer un churrasco.
28:23Te cruje la panza.
28:25Más o menos.
28:26Ahora, ¿qué es lo que tiene más salida, Diego?
28:28¿Qué es lo que más aprovecha la gente?
28:30Más allá de esto que yo estaba diciendo, que por ahí hay determinados cortes que la
28:35gente ya comenzó a dejar de consumirlos.
28:38Pero, ¿qué es lo que más elige la gente y lo más rendidor?
28:40Recién hablabas, por ejemplo, carne picada.
28:42¿Qué otra cosa?
28:43La carne picada, la milanesa, la carne que es para el horno, la gente busca la sopeta y el precio más económico.
28:54Pero ahí, por ejemplo...
28:55Una tapa de nalga lo hace al horno y le rinde.
28:57Tapa de nalga al horno es una buena...
28:59Tapa de nalga 16 económica y rinde.
29:0116 dijiste el valor del kilo.
29:06No, la tapa de nalga está 14, 16 la colita.
29:09Por eso a mí no me parecen precios exorbitantes.
29:12Y es buena carne que al horno, además, papas, es riquísimo.
29:15Aparte es todo comible, no tenés hueso.
29:18Totalmente, exacto.
29:19Mucha pulpa, como la paleta, por ejemplo, para hacer la cacerola.
29:24La tira de asado tenés que estar chupándote los huesos, porque no tenés nada.
29:27Está bien.
29:27Y sí, Ana, es así.
29:30No, no te chupa los huesos.
29:31No, no chupa los huesos.
29:35Pero según también el corte, si es mejor o no.
29:39Eso también depende de eso, la calidad de la carne.
29:42La cantidad de grasa que tiene la carne.
29:44Muchas veces es mucho más económica y tampoco no tenés casi carne
29:47en los cortes que te terminan dando.
29:49Entonces, lo que ganás por un lado, terminás pariendo por el otro.
29:50Se habla del nuevo oro también en las carnicerías,
29:53que se encuentra muy poco, Diego, que es la entraña, la famosa entraña.
29:58Dicen que hay una por vaca, tengo entendido.
29:59Dicen que hay una por vaca, la gente lo pide y lo pide y no hay.
30:02Y lo peor es que se lo guardan los carniceros.
30:04Sí.
30:05Para ellos.
30:05Incomprable, incomparable.
30:06Y la entraña es un corte hoy, es un corte que lo buscan todos.
30:11Se puso de moda.
30:12Y vos calculás que viene una entraña por media res.
30:15Claro.
30:15Entonces, desaparece en el mostrador.
30:20Claro.
30:20Ni te pregunto el precio porque...
30:22Esa.
30:22Hay que hacer amigo del carnicero para que te guarde la entraña.
30:25Te hay que sobornarlo.
30:25Y la entraña está igual que el lomo, está a 24.000 pesos.
30:29Opa, saludita.
30:30Y bueno.
30:31Pero bueno, la entraña.
30:32Las entrañas entran en un kilo.
30:34Y el bife de chorizo también, es otro.
30:35Debe ser cuatro, más o menos.
30:37¿Entraña?
30:38Sí.
30:38¿En un kilo?
30:39No, la entraña pesa...
30:41Dos.
30:41No, la entraña pesa entre 600 y 700 gramos.
30:44Y yo pensé que es menos.
30:45Entran dos entrañas, un kilo doscientos.
30:48Pero casi no tiene grasos.
30:50¿Tenés?
30:51No, vuelta y vuelta, aparte es un manjar.
30:53¿Volo?
30:54Es un manjar.
30:54¿Verdad entraña ahí?
30:56¿Una entraña?
30:56Y ahora está muy de moda en muchos restaurantes.
30:58¿Y la falsa entraña?
31:00Claro.
31:01La de centro.
31:03Y la falsa entraña se saca de la falda, pero es otra cosa, es más grasosa.
31:09Claro.
31:09Es un invento del carnicero.
31:11Claro.
31:12Y el centro de entraña es achura, tiene que ser chiquitito para que sea rico.
31:18Claro.
31:18Y la punta de espalda, te quiero preguntar, en la provincia de San Juan, en la provincia
31:25de San Juan, en el ámbito del fútbol sale mucho la punta de espalda.
31:30¿A cuánto y de dónde se saca?
31:32Ahí él la está buscando, la punta de espalda.
31:35¿Es un corte económico?
31:37Mirá, primero te vamos a mostrar la entraña.
31:40A ver, ahí tenés la entraña.
31:40¿Tenés entraña?
31:40Mirá, qué maravilla.
31:43Mirá qué entranita.
31:45Esa pesa 600 gramos.
31:47Qué linda que se la ve.
31:49Espectacular.
31:50Se hace agua la boca, te digo.
31:52Y una punta de espalda.
31:55Mirá, esa entraña pesaba 700 gramos.
31:58Una entraña grandecita.
31:59¿Cuánto eso?
32:01Que para dos comen bien.
32:04Perfecto, sí.
32:05Te queda en 24.
32:07No llega...
32:08¿Cuánto te queda esa entraña de 700?
32:11No llega a los 20 y pico.
32:13Y esa entraña pesaba 700 gramos, estará en 18.000 pesos.
32:17Bueno, para dos personas.
32:18Es finita la entraña.
32:19Dos personas, nueve lucas por favor.
32:20Yo en mi casa nos quedamos con hambre, chicos.
32:22Yo me la como toda.
32:24Ah, mirá.
32:26Ay, me encanta.
32:26No tenemos ninguna duda.
32:30Esa entraña, sabés cómo le entro.
32:33Qué historia.
32:34Bueno.
32:34Dele Chapul que tengo un asado, mi amor.
32:36Seguimos hablando siempre de la carne en la carrería, ¿no?
32:40Ah, ok.
32:40Traña, araña.
32:41Mi mamá lo que compra es arañita.
32:44Dice que es espectacular.
32:46Arañita.
32:46Arañita.
32:46Que es muy económica, mucho más económica.
32:49Hasta que alguien se dé cuenta allá en Palermo y ahí me va a sonar la vida a todo el mundo.
32:52Cuando quiste estar de moda en los restaurantes de Palermo, sojó.
32:54Pasó con el osobuco.
32:56Bueno, ahora pasó con entraña.
32:57Exacto.
32:58El osobuco también, que te lo haces tipo el plato español.
33:00Un graseado.
33:00El osobuco.
33:01Sí.
33:01El osobuco te piden, Diego.
33:05Viste que ahora está de moda también.
33:06Sí.
33:07Antes se regalaba prácticamente.
33:08Sí, los restaurantes lo están pidiendo mucho.
33:10Sí, claro.
33:11Con vida.
33:12Hoy lo están pidiendo mucho en los osobuco en los restaurantes.
33:15Y después, como decías vos, la arañita es el clásico churrasquito carnicero.
33:19Claro.
33:19Que tiene muchas vetas de grasa, entonces es muy sabroso y es muy tierno.
33:25Claro.
33:26Y las milanesas preparadas ya, para los que tienen poco tiempo.
33:28Algunos dicen que es tierno como el primer amor.
33:31Otra.
33:31¡Ah!
33:32Me encanta.
33:33¡Qué bueno!
33:34¡Qué poeta resultaste, Diego!
33:36Este, carnicero romántico.
33:39Algunos hemos tenido algún primer amor medio boludo.
33:42¿Las milanesas preparadas cuánto están?
33:45Las de nalga, bola de lomo.
33:47Esa, abrázame.
33:48Las tenés, la de pollo, la de pollo está a 8 mil.
33:52Sí.
33:52Y la de carne vale 11 mil pesos el kilo.
33:55Sí, es un buen precio.
33:57Perdón, riñonada de cuadril de bola de lomo.
34:00¿Qué leíto?
34:02Riñonada de cuadril, que está de moda ahora también.
34:05La riñonada de cuadril.
34:07La riñonada vale 18.
34:09Sí, algo para la gente.
34:11La riñonada, corregime si me equivoco, Diego, no es cuadril ni paleta.
34:15Es riquísima.
34:16Es riñonada.
34:17Pero es para hacer churrasquito.
34:20No, la riñonada es el cuadril.
34:24Lo que pasa es que es del medio del cuadril.
34:26Claro.
34:26Ah, el cuadril del medio, chicos.
34:28Cuando vos llegás al medio, cuando vos llegás al medio, esa es la riñonada de cuadril.
34:33Bueno, pero si vos estás comiendo, ¿cómo distinguís?
34:36Si es riñonada, si es cuadril.
34:37Es el cuadril del medio, chicos.
34:38Cuando masticás, cuando la mordes, te das cuenta.
34:40No tenés desperdicio.
34:42Recién te das cuenta cuando la masticás.
34:44Es una manteca.
34:45Es una manteca.
34:46Lo pusieron de moda en Palermo, ese es el error.
34:48Pero antes era baratísimo.
34:49Toda la culpa la tiene en Palermo, mirá.
34:51Y la verdad es que es tu barrio, Arias.
34:53Pero mirá.
34:53Pero vos, si vos querés, lo que te puede hacer es que rinde.
35:00Lo que pasa es que también a veces hay que saber comprar.
35:02Vos te compras un cuadril que pesa 4 kilos, le sacás la picaña, que es la parte de abajo,
35:11entonces te queda el cuadril todo del medio y cortado en churrasco.
35:14Entonces, te llevas la riñonada, te llevas la picaña y todo pagás el kilo 15.000 pesos.
35:21Es un regalo.
35:21Y tenés todos los cortes a vivir para ver en un solo costo.
35:24Y tenés 4 kilos de carne.
35:25¿Qué es de plata que tienes?
35:26Sin hueso.
35:274 kilos de carne sin hueso.
35:29Es correcto.
35:30Es correcto.
35:30Se quejan de lleno ustedes, chicos.
35:32Y estos precios.
35:33El único desperdicio que tenés es un poco de grasa en la picaña,
35:37porque la picaña se tiene que cocinar con la grasa.
35:40Ese es el secreto.
35:42La picaña nunca la comí.
35:44Sí, con la grasita que queda crocante, es rica, al horno.
35:49Y la parrilla también.
35:49Claro, lo comen los brasileros.
35:52Claro, la picaña es del brasileño.
35:54El único secreto es que hacerle un cuadrillé en la grasa.
35:57Ah, está bien.
36:00Ok, es rico.
36:01Y te quiero preguntar respecto del público.
36:05¿Qué cambio notaste en el público, dependiendo de las edades?
36:09No quiero apuntar directamente a los jubilados,
36:12pero hubo cambios en el consumo de los adultos mayores.
36:16Los jóvenes comen menos carne.
36:18Y sí, la realidad que sí.
36:21Antes nosotros decíamos la clásica Doña Rosa,
36:24se llevaba el pelletito, se llevaba los bifes de angosto del medio,
36:29se llevaba el bife con lomo.
36:30Hoy se lleva un churraquito de paleta,
36:33o se lleva una milanesa.
36:35En general, todo el mundo está apretado.
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