Gastro SER | Oriol Balaguer y el pulpo de 7 patas - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

¿Estamos ante el 'boom' de la bollería salada? ¿Francia sigue estando por encima del resto? A pocos días de 'La Mona', charlamos con uno de los pasteleros más premiados y reconocidos de España.

Transcript

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00:00:15Gastro Ser

00:00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano

00:00:39Bueno pues ha venido hoy a Gastro Ser a esta edición especial de Semana Santa

00:00:43el pastelero Uriol Balagué, uno de los mejores, uno de los más reconocidos

00:00:48fue nombrado mejor maestro pastelero con sólo 21 años

00:00:53ha ganado el premio al mejor croissant, al mejor panettone

00:00:57tiene tantos premios que sería muy largo decirlos todos hacer esa enumeración

00:01:01pero ahora está en una de las semanas de más trabajo de todo el año

00:01:05la semana previa a la mona de Pascua que en Barcelona, en Cataluña

00:01:08se vive con muchísima pasión

00:01:10todos los padrinos regalamos mona a nuestros ahijados

00:01:14y eso en los obradores de pastelería genera un movimiento brutal

00:01:18me imagino, ¿no?

00:01:20¿Qué tal Uriol?

00:01:20¿Qué tal? Muy contentos de aquí, gracias, gracias

00:01:23Sí, es la época, hay épocas mágicas en pastelería

00:01:26bueno, para mí son todas

00:01:28pero diciembre es increíble

00:01:30y Pascua, como es niños, padrinos, ahijados y chocolate

00:01:34pues yo como tengo desde que, desde que tengo uso de razón

00:01:38tengo esas imágenes, esos olores que tenía en casa de chocolate

00:01:43pues es unas semanas increíblemente bonitas

00:01:46porque hay la creatividad, hay la parte artística

00:01:49y al final hacemos cosas que van para los niños

00:01:52y hacer sonreír a un niño es mágico

00:01:53Tú eres de Calafell

00:01:55Sí

00:01:55y tu familia ya se dedicaba a la pastelería

00:01:58o sea que esto lo has visto desde siempre, ¿no?

00:02:00Desde pequeño, sí, sí, yo soy de Calafell

00:02:01mi padre era de Barcelona

00:02:03y se fue a hacer temporada

00:02:06un verano hace muchos y muchos años

00:02:08y ahí conocí a mi madre

00:02:10con lo cual yo nací en Calafell

00:02:11y luego cuando dije a mi madre que quería ser pastelero de chocolatero

00:02:14me dijo, pues cuando podamos

00:02:16te irás a Barcelona a estudiar y a vivir con tus tíos

00:02:19y así fue

00:02:20pero bueno, me viene por tradición y convicción

00:02:23tradición familiar y convicción

00:02:24eso es dedicarme a este mundo de la pastelería

00:02:27A ti se te daba muy bien ya de pequeño

00:02:29o sea, tú tenías claro que querías dedicarte a esto

00:02:31Yo creo que sí

00:02:34con toda la humildad del mundo

00:02:35y ahí lo veo porque

00:02:38bueno, a día de hoy lo veo

00:02:39y desde siempre, ¿no?

00:02:40porque al final

00:02:42bueno, me ha gustado siempre

00:02:43me ha gustado dibujar

00:02:44me ha gustado estar jugando a cocinas

00:02:48y desde tengo muchas imágenes y fotos de mi madre que me hacía

00:02:51y es una cosa que decidí yo

00:02:54decidí yo ser pastelero

00:02:55y dije, madre, quiero ser pastelero

00:02:57¿qué tengo que hacer?

00:02:58y dice, pues te irás

00:03:00dentro de los años

00:03:01porque yo solo dije que eres muy joven

00:03:03te irás a Barcelona a casa de tus tíos

00:03:05a empezar a estudiar

00:03:07bueno, sí, tú lo notas

00:03:08que eso se te da bien

00:03:09porque es tu hobby

00:03:10en mi caso es un poco

00:03:11yo soy un apasionado de mi mundo

00:03:14a veces pienso que es demasiado

00:03:16porque hay un detrimento de otras cosas

00:03:18es así, cuando tú le aplicas mucho tiempo

00:03:20a tu oficio

00:03:21que en este caso es mi hobby

00:03:23entonces siempre va en detrimento de cosas

00:03:25que lo acepto, lo reconozco

00:03:27pero bueno, se me da bien porque me gusta

00:03:29porque cuando haces las cosas

00:03:30que le pones pasión

00:03:32que tienes cosquillas en el estómago

00:03:35y tienes esas mariposas

00:03:36es genial

00:03:37y a día de hoy me pasa

00:03:38yo de hoy me, domingo por la noche estoy contento

00:03:40porque el lunes hay que ir a trabajar

00:03:42el lunes me levanto feliz

00:03:45y es que, bueno, es así

00:03:46entonces pasión, pasión, pasión

00:03:48y amor por eso que haces

00:03:49y he tenido la fortuna

00:03:51que a veces hablo con mi mujer

00:03:52y dije, todo el mundo no es como tú

00:03:53digo, vale, porque yo de pequeño lo sabía

00:03:56que tú llevas casi 40 años, ¿no?

00:03:58correcto, sí, sí, más de 30, 30 y pocos

00:04:01y a veces tengo ya dos hijos

00:04:02y bueno, uno ya sabe

00:04:04pero no todo el mundo puede saber

00:04:05lo que puede saber

00:04:07y es verdad

00:04:07es que es verdad

00:04:08no todo el mundo sabemos

00:04:09a los 15, 18 años, 20, 22

00:04:12a qué te vas a dedicar el resto de tu vida

00:04:14y yo lo tuve claro

00:04:15lo tuve claro

00:04:16porque llamé a la puerta

00:04:17que es mi madre

00:04:18quiero ser pastrero

00:04:19¿qué hago?

00:04:20entonces y siempre

00:04:22es que ahora

00:04:22puedes decir

00:04:23eso te pasaba antes de joven

00:04:25o de más joven

00:04:26pero es que me pasa ahora

00:04:27yo voy al obrador

00:04:28y digo

00:04:28ya es la hora de marchar

00:04:30y digo a mi mujer

00:04:31ya vim, ya vengo

00:04:32y son las nueve

00:04:33o sea que se me pasa

00:04:35cuando se te pasan las horas volando

00:04:36en la vida

00:04:37es que estás disfrutando

00:04:39lo que haces

00:04:39y en mi caso

00:04:40es que disfruto como un niño

00:04:41haciendo chocolate

00:04:42haciendo pasteles

00:04:43viajando para formación

00:04:45para dar formación

00:04:46consultorías

00:04:46¿en Barcelona tienes un obrador

00:04:48o varios?

00:04:49tengo varios

00:04:50en Barcelona tengo cuatro tiendas

00:04:52y tengo dos obradores

00:04:54uno 100% chocolate

00:04:56y otro de pastelería

00:04:57bollería

00:04:58helados

00:04:59postres

00:04:59pasteles

00:05:00esta semana

00:05:01el que está a tope

00:05:01es el de chocolate

00:05:02supongo

00:05:02el de chocolate

00:05:03sí va

00:05:03va

00:05:05bueno es normal

00:05:05trabajáis

00:05:06o sea en esta época

00:05:07no sé

00:05:08¿hacéis 24 horas?

00:05:09no

00:05:10no

00:05:10que va a quedar

00:05:10tampoco tanto

00:05:11no

00:05:11hacemos

00:05:12y en el obrador

00:05:12de bombonería

00:05:13hacemos de lunes a viernes

00:05:15porque es distinto

00:05:15que el de pastelería

00:05:16no pero por la campaña de la mora

00:05:18bueno hacemos

00:05:19en vez

00:05:20hacemos nueve

00:05:21diez horas

00:05:21o hacemos ocho

00:05:23y venimos los sábados a trabajar

00:05:24ya lo sabemos por navidades

00:05:25hay un mes

00:05:26que se trabaja un poco más

00:05:28y por pascua

00:05:29que es la segunda época más fuerte

00:05:31pues ya lo sabemos

00:05:31que hay esos tres fines de semana

00:05:32que se tiene que trabajar los sábados

00:05:34y pongo más plantilla

00:05:36y bueno

00:05:37claro lo bueno de chocolate

00:05:38es que aguanta

00:05:39¿no?

00:05:39aguanta

00:05:40podéis trabajar con previsión

00:05:41es que esto no es como un pastel

00:05:42o un postre

00:05:43una mona de pascua

00:05:45son figuras de chocolate

00:05:46el chocolate si lo tienes

00:05:48entre 15 y 22 grados

00:05:49está perfecto

00:05:50aguanta días y días y días

00:05:51bien en una cámara

00:05:53en una habitación

00:05:54o sea que son

00:05:55son días de ritmo

00:05:56pero eso

00:05:57eso es adrenalina

00:05:58y eso a gente que le gusta el oficio

00:05:59que yo creo que

00:06:00es otro

00:06:00al equipo que tengo en casa

00:06:02están contentos

00:06:03¿a ti te regalaban la mona

00:06:04de pequeño?

00:06:05a mí me regalaban la mona

00:06:06mi padrino

00:06:07pero luego

00:06:08cuando yo empecé el oficio

00:06:10o cuando justo

00:06:11sí

00:06:11cuando justo empezaba

00:06:12y que hice mi primera

00:06:13aún no había empezado ni la escuela

00:06:15pero ya

00:06:16a ver

00:06:17para trabajar

00:06:17me explico un poco

00:06:18la tecnología

00:06:19la técnica del chocolate

00:06:20pues mi padrino

00:06:21que era mi tío

00:06:22me regalaba la mona

00:06:23y ya cuando yo empecé

00:06:25a hacer monas

00:06:25fui yo

00:06:26quien le regalé

00:06:27que mi madre dijo

00:06:28ve si tú regalas la mona

00:06:31al padrino

00:06:32y entonces iba yo

00:06:32y la primera mona

00:06:33que hice

00:06:34la hice en la cocina

00:06:34de mi casa

00:06:35en Calafell

00:06:35hice una pipa

00:06:36mi padrino

00:06:37que era tío y padrino

00:06:39fumaba pipa

00:06:39y le hice una pipa

00:06:423D

00:06:43como pude

00:06:44y se la regalé

00:06:45y eso lo recordé

00:06:46de toda la vida

00:06:46y él

00:06:47y él entonces me dio

00:06:48dinero

00:06:49algo

00:06:50me dio algo

00:06:51es así

00:06:52pero tú recuerdas

00:06:53recibir las monas

00:06:54como algo

00:06:55especial

00:06:56que te hiciera

00:06:57especial ilusión

00:06:57o casi que lo mirabas

00:06:59con ojos técnicos

00:07:00de ostras

00:07:00esto como se había hecho

00:07:01no porque era muy joven

00:07:03y me hacía ilusión

00:07:03me hacía ilusión

00:07:04y tengo recuerdos

00:07:06muy bonitos

00:07:07de esa época

00:07:08vosotros tenéis

00:07:10unos huevos

00:07:11muy creativos

00:07:12está el huevo

00:07:14atómico

00:07:15el huevo

00:07:16chillida

00:07:17el huevo

00:07:18zigzagá

00:07:19invito a la gente

00:07:20a que los vea

00:07:21es difícil de escribir

00:07:23pero tú los ves

00:07:24y dices

00:07:25wow

00:07:25esto es cultura

00:07:26en chocolate

00:07:26sí

00:07:27esa línea

00:07:28bueno

00:07:28me gusta

00:07:29a mí me ha gustado

00:07:30dibujar

00:07:31me ha gustado la arquitectura

00:07:32en mi despacho

00:07:33hay casi más libros

00:07:34de arquitectura y diseño

00:07:35que de pastelería

00:07:35o sea

00:07:36y luego cuando empezamos

00:07:37cuando empezamos con la empresa

00:07:39el año 2002

00:07:40pues bueno

00:07:41es mi manera de ser

00:07:43empezamos con una línea

00:07:44muy conceptual

00:07:46que hasta que me di cuenta

00:07:48porque yo empecé a ser empresario

00:07:50también

00:07:51esa línea

00:07:52al final

00:07:53la pasco

00:07:54es para los niños

00:07:56lo sigo haciendo

00:07:57los conceptuales

00:07:57pero veía que hacía

00:07:58diez conceptuales

00:07:59pero también

00:08:01fue bueno

00:08:01porque la gente empezó

00:08:02a ver una línea

00:08:03una línea distinta

00:08:05de huevos de pascua

00:08:06o

00:08:07vio el sello

00:08:08de la casa

00:08:08empezaste tú

00:08:09con esa línea

00:08:11de monas

00:08:12más para adultos

00:08:14más creativas

00:08:15no lo sé

00:08:16pero si hay uno

00:08:17que es un crack

00:08:18y también es un

00:08:19a nivel conceptual

00:08:20y diseño

00:08:20es un fenómeno

00:08:21es Enric Rubira

00:08:22él ya hacía

00:08:23unas monas

00:08:24de un diseño

00:08:25también brutal

00:08:26más pensado

00:08:27en el diseño

00:08:28del concepto

00:08:29que en las criaturas

00:08:30que en los niños y niñas

00:08:31con lo cual

00:08:32claro porque lo típico

00:08:33de las monas

00:08:34en Cataluña

00:08:35son figuras

00:08:36de chocolate

00:08:37bueno

00:08:38a veces pasteles

00:08:39con figuras

00:08:40directamente

00:08:40de dibujos animados

00:08:41y demás

00:08:42ahora figuras

00:08:42de chocolate

00:08:43de animalitos

00:08:44sí sí

00:08:45correcto

00:08:46y eso también

00:08:46lo haces tú

00:08:46también lo hago yo

00:08:47bajo mi prisma

00:08:49y bajo mi sello

00:08:50y mi línea

00:08:50entonces

00:08:51en esa época

00:08:52el 2002

00:08:53cuando empezamos

00:08:53hacíamos igual

00:08:54el 80%

00:08:55de monas conceptuales

00:08:57es decir

00:08:57el atómico

00:08:58hicimos un payaso

00:08:59que eran tres detalles

00:09:01el gigasaga

00:09:02el chillida

00:09:03inspirado en la arquitectura

00:09:04o en el arte

00:09:05o en la escultura

00:09:06y luego algunas líneas

00:09:07para los pequeños

00:09:09inspirados en los dibujos

00:09:11del momento

00:09:13o al final

00:09:14animales

00:09:16jugadores del Barça

00:09:17no sé si eso también

00:09:17lo has tocado

00:09:18también lo hago

00:09:18pero al final

00:09:19mi mujer dice

00:09:21se ha acabado el romanticismo

00:09:22esto es un negocio

00:09:23y es así

00:09:24esto es un negocio

00:09:25y es así

00:09:26pero mira

00:09:27yo ayer mismo

00:09:27¿se refiere al fútbol

00:09:28o se refiere a la pastelería?

00:09:30a la pastelería en general

00:09:31porque

00:09:31bueno yo soy como soy

00:09:32y no cambiaré

00:09:33entonces a mí me gusta

00:09:34mucho la línea

00:09:35aparte yo venía

00:09:36había estado trabajando

00:09:37siete años en el Bulli

00:09:38entonces

00:09:39bueno

00:09:40y siempre me ha gustado

00:09:41la creatividad

00:09:41el diseño

00:09:42y yo creo que

00:09:44he hecho un equilibrio

00:09:45he combinado

00:09:46un poco

00:09:46la pastelería

00:09:48de vanguardia

00:09:49o creativa

00:09:50tanto en monas de paso

00:09:51como en chocolate

00:09:52en bombones

00:09:53como en pasteles

00:09:53pero también

00:09:55conocemos

00:09:55y nos gusta

00:09:56como locos

00:09:56la tradición

00:09:57y la conocemos

00:09:57con lo cual

00:09:58al cabo de los años

00:09:59pues ahora es al revés

00:10:01hay un equilibrio

00:10:02del 80% de monas

00:10:04pensando en los niños

00:10:05y niñas

00:10:05porque es a quien va

00:10:07y luego hay un 10%

00:10:08máximo un 20%

00:10:09que es más creativo

00:10:10más conceptual

00:10:11que gracias a estos 24 años

00:10:13que llevo haciéndolo

00:10:14desde que abrí la empresa

00:10:15o antes ya lo hacía

00:10:17pues hay una clientela

00:10:18que son padrinos

00:10:19que igual

00:10:19sus aijados

00:10:20ya son grandes

00:10:21tú sabes que

00:10:23conoces bien Cataluña

00:10:24que aunque tengas 20 años

00:10:2525%

00:10:25el padrino te regala la mona

00:10:26bueno yo le tengo que regalar

00:10:28la mona a mi hijada

00:10:29que acaba de cumplir 30%

00:10:31pues ya está

00:10:31pues es que

00:10:32igual me paso

00:10:33es que lo esperamos

00:10:34entonces hay padrinos

00:10:35y que dice

00:10:36bueno entre que yo tengo una edad

00:10:37y que mi ahijado

00:10:38ahijada

00:10:39pues le ha regalado

00:10:40una mona más conceptual

00:10:41el otro día hicimos

00:10:42bueno

00:10:42a Chillida

00:10:43tú a un niño de 8 años

00:10:44le regalas a Chillida

00:10:46aparte lo hice el 2017

00:10:47y no entiende nada

00:10:49dicho esto

00:10:50pues hago

00:10:50¿por qué te gusta tanto Chillida?

00:10:52que le dedicaste a una mona

00:10:54porque su obra es mágica

00:10:56su obra

00:10:56esas esculturas de hierro oxidado

00:10:59yo cuando abrí mi empresa

00:11:00la puerta de la calle

00:11:01era una puerta

00:11:03que representaba un pastel

00:11:04toda de hierro

00:11:05corte en hierro oxidado

00:11:06bueno

00:11:07Frank Gehry me gusta

00:11:08es decir

00:11:09intento inspirarme en la naturaleza

00:11:11y en lo que hay

00:11:12bueno

00:11:12observamos

00:11:13si algo hacemos

00:11:14es observar

00:11:14lo que hay en el mundo

00:11:16y hay grandes arquitectos

00:11:18diseñadores

00:11:18escultores

00:11:19que te inspiras

00:11:20y si no en la naturaleza

00:11:21te inspiras

00:11:21en una canción

00:11:22yo tengo postres y pasteles

00:11:23de Joan Morel Serrat

00:11:24de la canción Para

00:11:26que habla de la miel

00:11:27del piñón

00:11:27del bosque

00:11:28pues al final

00:11:29te inspiras de todo

00:11:30y dicho esto

00:11:32pues también hacemos

00:11:33monas del Barça

00:11:34del Madrid

00:11:35del Español

00:11:36del Girona

00:11:37ahora que tenemos tienda

00:11:38en la Bisbal de Emporda

00:11:39con lo cual

00:11:40y bien bonitas que son

00:11:41y mira

00:11:42el otro día estaba

00:11:42en la Bisbal

00:11:44en la tienda

00:11:45en CanSants

00:11:45y tenía

00:11:46de todas las monas

00:11:47de todas

00:11:48y las conceptuales

00:11:50las infantiles

00:11:50y en la entrada

00:11:51de la tienda

00:11:52tenía

00:11:52la del Girona

00:11:54y la del Barça

00:11:55y el niño entró

00:11:56y señaló

00:11:57papá

00:11:58papá

00:11:59quiero esta

00:11:59directamente

00:12:00la del fútbol

00:12:01claro es así

00:12:02entonces

00:12:02la Pascua

00:12:03está pensado

00:12:04para los niños

00:12:04en los países

00:12:06anglosajones

00:12:06en Norte Europa

00:12:08pues se esconden

00:12:09conejitos de chocolate

00:12:10huevos de Pascua

00:12:10en los jardines

00:12:11y los niños

00:12:11es mágico

00:12:13ver un niño

00:12:14una niña

00:12:16buscando un chocolate

00:12:17en el jardín

00:12:17o cuando ve

00:12:18una figurita chocolate

00:12:19un conejo

00:12:20una artilla

00:12:22una gallina

00:12:23chocolate

00:12:23se sonríe

00:12:24¿cuál es el best seller

00:12:25de tus monas?

00:12:27¿la que más producís?

00:12:28¿la que más vais a vender?

00:12:29este año está siendo

00:12:30a ver cuál está siendo

00:12:32igual el panda

00:12:34no el pulpo

00:12:34el pulpo

00:12:35que tampoco es muy normal

00:12:36un pez

00:12:36el pulpo

00:12:40que bueno

00:12:41tengo un pulpo

00:12:42que hemos hecho colores

00:12:43hace dos años

00:12:44que lo hicimos

00:12:46bueno

00:12:46también hemos hecho

00:12:47delfines

00:12:48hemos hecho un delfín

00:12:48hemos hecho

00:12:49pero el pulpo

00:12:50está siendo

00:12:51de los más vendidos

00:12:52un pulpo

00:12:53que con las

00:12:54con sus siete patas

00:12:56no sé si tiene siete patas

00:12:56creo que sí

00:12:57hay movimiento

00:12:57curvas

00:12:58bueno el pulpo son ocho

00:12:59¿ocho?

00:13:00pues ayer me dijeron siete

00:13:00¿Lluís?

00:13:01el tuyo no lo sé

00:13:01son ocho

00:13:02vale pues mira

00:13:03este fin de semana

00:13:04me dijeron

00:13:04son siete

00:13:04Uriel

00:13:04digo bueno

00:13:05no sé cuántos he puesto

00:13:05pues bueno

00:13:06ocho

00:13:07pues el pulpo

00:13:08puede ser uno de ellos

00:13:09y el panda

00:13:09el panda

00:13:10también está funcionando

00:13:12porque a mí me gusta mucho

00:13:13el panda

00:13:14al final

00:13:14sin darte cuenta

00:13:15te decantas por los alemanes

00:13:16que te gustan a ti

00:13:17pero tienes que pensar

00:13:18en los críos

00:13:19desde que abrimos la empresa

00:13:21hicimos una cosa muy

00:13:22muy genial

00:13:25esto está pensado

00:13:25por los niños y niñas

00:13:26¿no?

00:13:26la Pascua

00:13:27entonces

00:13:28cuando acabas

00:13:29cuando acabas Reyes

00:13:30yo digo a mi equipo

00:13:31colabora quien quiere

00:13:32todo mi equipo

00:13:33a nivel de diseños

00:13:35y cada uno puede

00:13:35hacer su obra

00:13:36o su huevo

00:13:37y si gusta

00:13:38lo puedo en la colección

00:13:39practicantes

00:13:40que tenga todo el mundo

00:13:41empleados

00:13:42es decir

00:13:43desde hace

00:13:44desde el 2002

00:13:44¿cuántos empleados tienes

00:13:45en total?

00:13:46no me lo digas

00:13:47que me pongo

00:13:48me pongo nervioso

00:13:50no sé

00:13:50no sé unos cuantos

00:13:52pero son

00:13:53sociedades distintas

00:13:55no sé

00:13:5630

00:13:5635

00:13:5640

00:13:58¿en total?

00:13:59sí

00:14:00bueno

00:14:00uno más

00:14:01sí

00:14:01uno más

00:14:02en total

00:14:03sí

00:14:04más

00:14:04más de 40

00:14:04sí

00:14:05por si subamos

00:14:06Girona

00:14:07con la Viral de Emporda

00:14:08que es una pastelería centenaria

00:14:09que me quedé hace

00:14:10dos años

00:14:11el mes de mayo

00:14:11ahora

00:14:11entonces

00:14:12sí

00:14:13sí

00:14:13pasamos

00:14:13de los 50

00:14:15pues

00:14:15el 2002

00:14:16decidí que cuando pasara

00:14:18el día reyes

00:14:19todo el mundo podía

00:14:20ir al obrador

00:14:21y hacer sus

00:14:22sus monas de pascua

00:14:23sus huevos

00:14:24porque lo que decimos es

00:14:25que todo tenía que tener

00:14:26forma de huevo

00:14:27las monas

00:14:28porque tú sabes que se puede hacer mil cosas

00:14:29pero al final

00:14:30la pascua es el huevo

00:14:31y la gallina

00:14:32el huevo

00:14:32entonces

00:14:33bajo

00:14:34la sirueta del huevo

00:14:35tenemos que hacer cualquier cosa

00:14:37si hacen un coche

00:14:38un camión

00:14:38un tren

00:14:38tienes que ponerlo encima de un huevo

00:14:39y es una caja

00:14:41que siempre es la misma

00:14:41entonces dije

00:14:42tenemos dos semanas o tres

00:14:44para creatividad

00:14:45que podéis hacer vuestros bocetos

00:14:47podéis venir a las horas que queráis

00:14:49al obrador

00:14:49y yo diré tal día

00:14:51el 20 de febrero

00:14:52hacemos la selección

00:14:53y han habido épocas

00:14:55que ha colaborado todo el mundo

00:14:56o que hay 30, 40, 50 monas

00:14:58decido una tarde

00:14:59esa tarde las pongo todas en el obrador de chocolates

00:15:01hago entrar a clientes

00:15:02niños que pasan por la calle

00:15:04viene todo mi equipo

00:15:07amigos

00:15:07bueno

00:15:08la persona que me hacía

00:15:09que me hacía el packaging

00:15:11y ahí hay un brainstorming

00:15:12y hacemos una selección

00:15:14un estudio de mercado

00:15:15un estudio

00:15:16sí, sí

00:15:16y hay dos o tres personas

00:15:18que cogen una libreta

00:15:19y van apuntando

00:15:20las 12 monas

00:15:21que gustan más

00:15:22y esto es mágico

00:15:24han habido años

00:15:24que han salido monas

00:15:26creadas por

00:15:27practicantes

00:15:27de la otra punta del mundo

00:15:28pues si eso gusta

00:15:29está en mi línea

00:15:30un poco

00:15:30está en mi línea de la casa

00:15:32y sobre todo los niños

00:15:33dicen

00:15:34esta, esta, esta

00:15:35pues entra en la colección

00:15:36y tú sabes lo que es

00:15:37para alguien de casa

00:15:39uno de mi equipo

00:15:40o un practicante

00:15:41que viene seis meses

00:15:42en mi casa

00:15:42y hace una mona

00:15:44eso ha pasado

00:15:45y las pongo en las ciencias

00:15:46de Barcelona y Madrid

00:15:47pues es genial

00:15:50es aprovechar el capital humano

00:15:52que las empresas

00:15:53tenemos un capital humano

00:15:54que hay que aprovecharlo

00:15:55y son unas ideas

00:15:56y el saber hacer

00:15:57de la gente que pasa

00:15:58por nuestra casa

00:15:59de todo el mundo

00:16:00claro, porque

00:16:00o sea, no sé si llevas la cuenta

00:16:02pero del pulpo

00:16:02que me dices

00:16:02que es de los más vendidos

00:16:03supongo que miles, ¿no?

00:16:05hacéis miles de pulpos

00:16:06sí, sí, sí

00:16:07bueno, en total miles

00:16:08ojalá fueran miles

00:16:09solo de pulpos

00:16:10la suma de todos

00:16:10la suma de todos los animales

00:16:11sí

00:16:14te quería preguntar

00:16:15por el precio del cacao

00:16:16se está hablando mucho ahora

00:16:17de las materias primas

00:16:18del cacao

00:16:19del café

00:16:19se habla mucho

00:16:20de que sube el precio

00:16:21de que puede haber escasez

00:16:23ha habido titulares

00:16:24incluso

00:16:24de que en el futuro

00:16:25no tendremos chocolate

00:16:26no sé si esto

00:16:27de quitarle una pata

00:16:28al pulpo

00:16:28es para ahorrar

00:16:30o qué

00:16:31pero tú que trabajas

00:16:33con eso

00:16:34todos los días

00:16:35que es tu vida

00:16:37¿cómo lo estás llevando?

00:16:39bueno, de la mejor manera

00:16:40que puedo

00:16:40sí, sí

00:16:41ha habido

00:16:42hubo una subida

00:16:43muy fuerte

00:16:43será el año pasado

00:16:45hace dos años

00:16:46¿no?

00:16:46por muchos motivos

00:16:48pero al final

00:16:48cada uno te dice

00:16:49te dice

00:16:50alguna cosa

00:16:51¿no?

00:16:51y lo tuvimos que aplicar

00:16:53hace dos años

00:16:54pero

00:16:55ahora más o menos

00:16:56dicen que ha habido

00:16:57una pequeña subida

00:16:59pero hay ciertos productos

00:17:00que ha habido bajada

00:17:01es complicado

00:17:02pero al final

00:17:02tú no lo puedes repercutir

00:17:03en todo

00:17:03no lo puedes ya

00:17:04y más nosotros

00:17:05que ya tenemos

00:17:06una marca

00:17:07y una excelencia

00:17:08bueno

00:17:09es un sector

00:17:09que también

00:17:11bueno

00:17:12ellos saben

00:17:13lo que hacen

00:17:13yo por suerte

00:17:14tengo un contacto

00:17:15que es verdad

00:17:16tengo un contacto directo

00:17:17en Brasil

00:17:17en Ibirapitanga

00:17:19de un amigo

00:17:20que tiene

00:17:21chocolaterías

00:17:21en todo Brasil

00:17:22y luego tiene

00:17:23dos plantaciones

00:17:25en

00:17:25en Ilius

00:17:27en la zona

00:17:27de Ibirapitanga

00:17:28y sí que es cierto

00:17:29que él también

00:17:29vamos

00:17:31ha tenido que subir precios

00:17:32ha tenido que comprar

00:17:34alguna cosa

00:17:35alguna materia prima afuera

00:17:36y el precio

00:17:37sea bueno

00:17:38también

00:17:38bueno

00:17:38eso es porque

00:17:39igual

00:17:39históricamente

00:17:40no se han hecho

00:17:41las cosas bien

00:17:41todo

00:17:43es decir

00:17:44de cuidar

00:17:45al personal

00:17:46que tienes ahí

00:17:46recolectando el cacao

00:17:48bueno

00:17:49es un mundo

00:17:50complejo

00:17:51pero es que

00:17:51tenemos cacao

00:17:52sí

00:17:52que tenemos cacao

00:17:53seguro

00:17:53sí que es más cómodo

00:17:55que hace años

00:17:56mucha gente

00:17:57eliminaba

00:17:57la plantación de cacao

00:17:58porque

00:17:59bueno

00:18:00porque igual

00:18:00es menos cómoda

00:18:02que otras plantaciones

00:18:03como puede ser el café

00:18:04o como puede ser otras

00:18:05entonces

00:18:07pero durante muchos años

00:18:08no se ha respetado

00:18:10la manera de recolectar

00:18:11y pagar el precio justo

00:18:12al productor

00:18:15o al equipo

00:18:16que tienes ahí

00:18:18cultivando el cacao

00:18:20hablabas de

00:18:20de la pastillería

00:18:21SANS

00:18:22de la visual

00:18:23también

00:18:24te implicaste

00:18:25en el proyecto

00:18:26de la duquesita

00:18:27sí

00:18:27te estás especializando

00:18:28en salvar

00:18:29pastelerías

00:18:30centenarias

00:18:31en rejuvenecerlas

00:18:32en darles brillo

00:18:34y esplendor

00:18:35lo cual

00:18:36es bonito

00:18:37porque contrasta

00:18:38con otro concepto

00:18:40de tienda

00:18:40el tuyo

00:18:41que la primera vez

00:18:42que entré

00:18:44en la de Madrid

00:18:45recuerdo que fue

00:18:45una sensación

00:18:46como de

00:18:46esto es una boutique

00:18:47parece una joyería

00:18:49o una

00:18:50no sé

00:18:50una tienda de estas

00:18:51de la calle Serrano

00:18:52y no es la típica

00:18:53pastelería

00:18:54pero

00:18:55te gustan

00:18:56las dos cosas

00:18:56me gustan

00:18:57sí

00:18:57lo que te he dicho

00:18:57es un poco

00:18:58con mi línea

00:18:58sí

00:18:59sí

00:18:59me gusta

00:19:00me gusta

00:19:01conocemos la tradición

00:19:02y me gusta

00:19:03si me preguntas

00:19:04qué postre te gusta más

00:19:05igual te voy a responder

00:19:06un postre

00:19:07dicho esto

00:19:08¿cuál es?

00:19:09no

00:19:10pues te diré

00:19:10un milhojas

00:19:11de crema pastelera

00:19:12un milhojas

00:19:12de avellana

00:19:13una torrija

00:19:14una sara

00:19:15la de mantequillas

00:19:16que son postres

00:19:17espectaculares

00:19:18o sea

00:19:18me gusta

00:19:19y conocemos

00:19:19la tradición

00:19:20y la vanguardia

00:19:21y

00:19:22ya que dices esto

00:19:23pues sí

00:19:24si

00:19:25conoces la de Madrid

00:19:26que la abrimos 2008

00:19:27eso fue una locura

00:19:28de tienda

00:19:28mis amigos

00:19:29me decían

00:19:29no te vuelvas loco

00:19:31no hagas

00:19:32es como la de Barcelona

00:19:33pero la de Barcelona

00:19:33me da de pequeña

00:19:36y me decían

00:19:37en esa época

00:19:37no te vuelvas loco

00:19:38porque aquí somos más tradicionales

00:19:40esta vanguardia

00:19:41y empecé a cambiar

00:19:43el

00:19:44arquitecto

00:19:44empezamos a cambiar

00:19:45o a plantear

00:19:46cambiar

00:19:47un poco

00:19:48el diseño

00:19:49y al final dije

00:19:49no

00:19:49igual que en Barcelona

00:19:50igual

00:19:50y a día de hoy

00:19:52parece que sea de hoy

00:19:53y tiene desde el 2008

00:19:55o sea

00:19:56bueno

00:19:56es mi manera de ser

00:19:57me gusta la vanguardia

00:19:58me gusta el diseño

00:19:59pero

00:20:00conozco

00:20:00y me encanta

00:20:01y no concibo

00:20:03no concibo

00:20:04diseño sin tradición

00:20:05y hablando de Duquesita

00:20:06pues afortunado fui yo

00:20:07que una amiga

00:20:09me llamó

00:20:10diciendo

00:20:10han cerrado

00:20:11aparte es una pena

00:20:12que cierren

00:20:12las pastelerías centenarias

00:20:14o negocios centenarios

00:20:15aquí en Barcelona

00:20:15cerraron Castelló

00:20:16cerraron 20

00:20:17y en toda España

00:20:18no están cerrando

00:20:19tenía que estar prohibido

00:20:20por el ayuntamiento

00:20:21las centenarias

00:20:22y ya no son las centenarias

00:20:23no las menos centenarias

00:20:24sí sí

00:20:24claro

00:20:25pero son tiendas de barrio

00:20:26tejido de barrio

00:20:27que está desapareciendo

00:20:28tenía que haber algo

00:20:30no sé

00:20:30una ley

00:20:31que no sé

00:20:31que alguien lo pudiera continuar

00:20:33y yo afortunado

00:20:34que mi amiga me llamó

00:20:36Uriol 20

00:20:37que han cerrado

00:20:37en el caso de San

00:20:39no pero en el caso de Duquesita

00:20:40cerraron

00:20:40hace 10 años

00:20:41cerraron

00:20:41se cerraron

00:20:42por jubilación

00:20:43y que sus hijos

00:20:44no querían seguir un negocio

00:20:45y Ana me llamó

00:20:47y dije sí

00:20:48colgué el teléfono

00:20:48y me fui a San

00:20:49a buscar un billete

00:20:50yo soy así de

00:20:50dije ahora vengo

00:20:51¿cómo que ahora vengo?

00:20:52sí en dos o tres horas

00:20:53estoy aquí

00:20:54y ya está

00:20:55fue verla

00:20:55y digo para adelante

00:20:56y la cogimos

00:20:58y fue recuperar

00:20:59bueno que no se pierda

00:21:00una tienda centenaria

00:21:01y aparte Duquesita

00:21:02es que es emblema

00:21:03de la ciudad

00:21:04la tienen en el corazón

00:21:05todos los madrileños

00:21:06y los que no son madrileños

00:21:07que vienen de fuera

00:21:08con lo cual

00:21:08y me dijo

00:21:09es una pastelería centenaria

00:21:10hiper conocida

00:21:11y de la realeza de Madrid

00:21:13muy afortunado

00:21:14de que me tocara a mí

00:21:16y ya está

00:21:17y ahora hace dos años

00:21:18lo mismo

00:21:18quería encerrar

00:21:20Can Sands

00:21:21de 97 años

00:21:23y me llamaron

00:21:24no cierras

00:21:24de momento no cierras

00:21:25que te voy a buscar a alguien

00:21:25y me llamaron a mí

00:21:27o sea fue bueno

00:21:28también no sé

00:21:29afortunado

00:21:30y contento

00:21:30entonces fui a Sands

00:21:31y vi el equipo

00:21:32y bueno

00:21:33y dije

00:21:34fue una reunión

00:21:35en una reunión

00:21:36dije vamos

00:21:36entonces que mi mujer

00:21:38no quería

00:21:38desde Barcelona

00:21:39a Girona Uriol

00:21:40ya es suficiente

00:21:41no quiero nada más

00:21:42y digo que no

00:21:43vamos

00:21:44ya tengo que quedar bien

00:21:45nos han llamado

00:21:46reunión

00:21:47comemos

00:21:47y decimos que no

00:21:48y salimos de allí

00:21:49diciendo que sí

00:21:51es muy bonito

00:21:52son dos pastelerías centenarias

00:21:53bueno una centenaria

00:21:54la otra queda un año

00:21:55y es recuperar

00:21:57bueno

00:21:57continúa la tradición

00:21:58digo yo

00:21:59continúa la tradición

00:21:59y es esa línea de pastelería

00:22:01que la gente del barrio

00:22:02que la gente de ese pueblo

00:22:04de esa zona

00:22:05quieren esa pastelería

00:22:06¿y el croissant es el mismo en todas?

00:22:08sí

00:22:08el croissant es el mismo en todas

00:22:10hay cosas que tienen

00:22:10y el panetone

00:22:11y la palmera

00:22:13pero

00:22:15entonces la tradición

00:22:16me encanta

00:22:17es que me encanta la tradición

00:22:18me encanta la tradición

00:22:19y también la vanguardia

00:22:20y la

00:22:21sí

00:22:21la vanguardia

00:22:22ha subido

00:22:23ha subido el nivel del croissant

00:22:24en Barcelona

00:22:24bueno en general

00:22:25en toda España

00:22:26pero en Barcelona

00:22:27especialmente

00:22:27en parte por el gremio

00:22:29que convocando el concurso

00:22:31y

00:22:31ha generado un poco

00:22:33ese espíritu de competitividad

00:22:35de

00:22:35de mejorar

00:22:36de que cada

00:22:37cada artesano

00:22:39quiera hacerlo mejor

00:22:39pues sí

00:22:40es verdad

00:22:41es verdad

00:22:41gracias al gremio

00:22:42y del esfuerzo

00:22:44que ha hecho con este concurso

00:22:45si hablamos

00:22:46de hace 30

00:22:47si ha mejorado

00:22:47en relación

00:22:48hace 30 años

00:22:49atrás

00:22:50¿por qué?

00:22:51porque

00:22:51bueno otra generación

00:22:54hay más motivación

00:22:55para hacer un producto

00:22:56en general

00:22:56en pastrería también

00:22:57el nivel de pastrería

00:22:59que hay hoy

00:23:00que hay hoy

00:23:01en España

00:23:01es el mismo

00:23:02que como

00:23:03todo el mundo

00:23:04tenemos Francia

00:23:04en la mente

00:23:05o Bélgica

00:23:06igual

00:23:07en cantidad no

00:23:08pero en calidad sí

00:23:10es decir

00:23:11a nivel de pastrería

00:23:13que hay hoy en día

00:23:14en España

00:23:14está al mismo nivel

00:23:16que cualquiera diría

00:23:17que París

00:23:18o que Lyon

00:23:18que Francia en general

00:23:19eso te lo garantizo

00:23:20o sea

00:23:20las 10-15 mejores de España

00:23:22pueden competir

00:23:22con las 10-15 mejores de Francia

00:23:24100%

00:23:24lo que pasa es que Francia

00:23:25igual tiene 3.000

00:23:26y en España hay 300

00:23:27es esto

00:23:28y eso pasa también

00:23:29en restaurantes

00:23:33estamos igual en España

00:23:34que en Francia

00:23:35pero luego

00:23:36aquí en España

00:23:36hay 50

00:23:37y en Francia

00:23:38hay 500

00:23:40que se coma bien

00:23:41¿tú aprendiste en Francia?

00:23:41¿te formaste allí?

00:23:42no, yo me formé aquí

00:23:43no creen

00:23:43me pasaría

00:23:43100%

00:23:44lo que pasa

00:23:45que luego

00:23:46fui

00:23:47fui mucho

00:23:48tuve mucho contacto

00:23:49con Francia

00:23:50desde que empecé

00:23:51el oficio

00:23:51porque

00:23:52me fichó

00:23:52una marca

00:23:54de chocolates

00:23:55y empecé

00:23:55a viajar

00:23:56por toda Francia

00:23:57por todo el mundo

00:23:57y estuve en contacto

00:23:59con Francia

00:24:01luego estuve

00:24:02de prácticas

00:24:03un verano

00:24:03en Bélgica

00:24:04en la pastrería

00:24:05Vitamer

00:24:05con lo cual

00:24:06siempre he estado

00:24:07siempre he estado

00:24:08en contacto

00:24:09con Francia

00:24:10y Bélgica

00:24:11pero no

00:24:12mi base

00:24:12mi escuela

00:24:14es de aquí

00:24:14a Barcelona

00:24:14empecé

00:24:15en mi pueblo

00:24:16luego que en Barcelona

00:24:16en La Foix

00:24:17en Baixas

00:24:18sí que es cierto

00:24:19que conocí

00:24:19a un amigo

00:24:20que es Jan

00:24:20que tiene una pastelería

00:24:21en San Cugat

00:24:22que es Dolce

00:24:22y ahí vi

00:24:23cosas que hacía

00:24:24y se movía

00:24:25y que trabajaba

00:24:27con productos

00:24:27que dije

00:24:28bueno

00:24:28aquí hay algo distinto

00:24:29porque también había

00:24:30trabajado en un restaurante

00:24:31y dije

00:24:31yo un día esto haré

00:24:32y por eso tuve la suerte

00:24:33luego de ir al Bulli

00:24:35es decir

00:24:36pero mi base

00:24:37tu trabajo en el Bulli

00:24:38era postres de restaurante

00:24:40postres de restaurante

00:24:40sí sí sí

00:24:41que yo no sabía hacerlos

00:24:42siempre estuviste

00:24:43en la parte dulce

00:24:44yo siempre estoy

00:24:45en la parte dulce

00:24:45pero no no

00:24:46pero con un ojo

00:24:47en la cocina

00:24:49que de ahí me inspiré

00:24:50muchos platos

00:24:50muchos de mis postres

00:24:52o pasteles

00:24:52y bombones

00:24:53vienen inspirados

00:24:54o hasta montajes

00:24:55de pasteles

00:24:56que he hecho yo

00:24:57o postres

00:24:57vienen inspirados

00:24:58en poner el ojo

00:24:59en cocina

00:25:00si hago algo yo

00:25:01es observar el mundo

00:25:03y mirar

00:25:04aparte

00:25:04me hice amigos

00:25:05de todo el mundo

00:25:05en cocina

00:25:06aquí en el Talaya

00:25:07pero antes de ver el Talaya

00:25:09como se

00:25:09el Talaya es el restaurante

00:25:11que se abrió en Barcelona

00:25:12que abrió el Bulli

00:25:14estuve en Rosas

00:25:16unos meses

00:25:17porque se retrasaron

00:25:18las obras

00:25:18y porque yo nunca había conocido

00:25:20nunca había trabajado

00:25:20en un restaurante

00:25:22y nunca se

00:25:23nunca había hecho

00:25:24una carta de postres

00:25:25y la primera carta de postres

00:25:26me ayudó

00:25:28Alberto Adrià

00:25:30entonces

00:25:30¿Has trabajado

00:25:31mano a mano

00:25:32con Alberto Adrià

00:25:32mucho tiempo?

00:25:33sí sí sí

00:25:33y con Castro

00:25:34y con

00:25:35con Río Castro

00:25:36sí sí sí

00:25:36eso fue una época

00:25:38pero

00:25:38para ti

00:25:39¿quién ha sido más influyente?

00:25:40¿Albert Adrià

00:25:41o Ferran Adrià?

00:25:42todos

00:25:42Albert, Ferran

00:25:44toda la gente

00:25:45que conocí

00:25:46en esa época

00:25:47todos

00:25:48porque

00:25:50todos los que habían

00:25:51y los que fueron pasando

00:25:52yo dije

00:25:53bueno

00:25:53voy un año

00:25:54mi planteamiento fue

00:25:55voy un año

00:25:56como llevaba en la cabeza

00:25:57de decir

00:25:58hostia

00:25:58conocí a este chico

00:26:00a Jan Duits

00:26:00amigo

00:26:01que trabajaba

00:26:02con productos distintos

00:26:04¿en qué año empezaste

00:26:05en el Bully?

00:26:05en el 97

00:26:0795

00:26:08en el momento

00:26:11sí sí

00:26:12yo me iba a ir a Francia

00:26:13ya me fichaban en Francia

00:26:14bueno me fichaban

00:26:15me iba a hacer una prueba

00:26:16a Francia

00:26:17sí

00:26:19porque empecé a enviar currículum

00:26:20a todo el mundo

00:26:21y uno dijo

00:26:22ven a hacer la prueba

00:26:23pero era una prueba

00:26:24de dos semanas

00:26:25y yo me fui

00:26:26con mis revistas

00:26:27con un vídeo

00:26:27que había hecho

00:26:28y en el momento

00:26:29antes de marchar

00:26:30para París

00:26:31porque en Angé

00:26:32hice con el talgo

00:26:33no sé si os recordáis

00:26:33el talgo que había

00:26:34por la noche

00:26:35hice Barcelona-Paris

00:26:37París-Angé

00:26:39esa noche

00:26:40antes de coger el talgo

00:26:40me fui a comprar

00:26:42utensilios

00:26:42en esa época

00:26:44comprabas cosas

00:26:44para tu oficio

00:26:46herramientas

00:26:46y fue ahí

00:26:48en esa visita

00:26:49unas horas

00:26:50antes de coger el talgo

00:26:51que me dijo

00:26:52Joan Solé

00:26:53abre

00:26:53viene aquí a Barcelona

00:26:55a Ferraria

00:26:56a abrir un restaurante

00:26:57dije

00:26:57hostia

00:26:58perdona

00:26:59dije lo que yo

00:27:00que siempre había querido

00:27:02trabajar en un restaurante

00:27:03digo bueno

00:27:03pero ahora me voy

00:27:03a hacer la prueba

00:27:04a Francia

00:27:05y decir

00:27:06estuve dos semanas

00:27:07ahí haciendo la prueba

00:27:08me dijo

00:27:08¿cuándo empiezas?

00:27:10y dije

00:27:11te digo algo

00:27:12vine a Barcelona

00:27:13hice la entrevista

00:27:14que me la hizo

00:27:14Carlos Avellán

00:27:16y ahí empezó todo

00:27:17y al final me quedé

00:27:18bueno

00:27:18me quedé

00:27:19me quedé

00:27:19me quedé aquí

00:27:20y dije bueno

00:27:20un año y vuelvo

00:27:21a mi mundo

00:27:22que es la pastelería

00:27:23fueron siete

00:27:25dicho esto

00:27:25yo siempre he dicho

00:27:26a mis amigos

00:27:27la gente que conozco

00:27:28a la gente que pasa por mi casa

00:27:29de que es básico

00:27:30para un pastelero

00:27:31de tienda

00:27:31que trabaje

00:27:33un tiempo

00:27:34con un cocinero

00:27:35un restaurante

00:27:35para tener más

00:27:36un prisma distinto

00:27:37una visión distinta

00:27:38conocer a cocineros

00:27:39conocer productos

00:27:40que generalmente

00:27:41no son

00:27:41no son registros conocidos

00:27:43o no son productos

00:27:44que son habituales

00:27:45en pastelería

00:27:46y que es muy bueno

00:27:47ampliar

00:27:48ampliar conocimiento

00:27:49y para ampliar conocimiento

00:27:51una de las maneras

00:27:52es trabajar

00:27:52en un restaurante

00:27:53un año

00:27:53no siete

00:27:54como yo no

00:27:54un año es suficiente

00:27:55el chocolate

00:27:56en ocho texturas

00:27:57mejor postre del mundo

00:27:59en el 2001

00:28:00ahí nació

00:28:00claro

00:28:01eso es postre de restaurante

00:28:02fue del buji

00:28:03sí sí sí

00:28:04fue en el talallamar

00:28:05sí sí sí

00:28:05que llevamos la copa al mundo

00:28:07y a mí me tocaba hacer

00:28:08la pieza de chocolate

00:28:09y el postre

00:28:11y

00:28:12lo más complejo

00:28:13que has hecho nunca

00:28:14sí en esa época

00:28:15sí ahora lo veo

00:28:16y sí sí sí

00:28:16bueno ahora veo

00:28:17fue un postre

00:28:18vamos

00:28:18sí sí

00:28:19ahora no se puede

00:28:21probar en ningún sitio

00:28:22ahora

00:28:22a veces lo he hecho

00:28:23en algún curso

00:28:24y

00:28:25sí

00:28:25ahora no se puede probar

00:28:26no se puede probar

00:28:27porque aparte

00:28:27eso no se puede vender

00:28:28en una pastelería

00:28:29no porque es efímero

00:28:30eso aparte

00:28:30lleva un helado

00:28:31porque lleva un helado

00:28:32lo mágico de la cocina

00:28:33es que es efímera

00:28:34que tú lo pones en el plato

00:28:35y en 20 segundos

00:28:36tienes que servirlo al cliente

00:28:38y ese postre

00:28:39pero ¿qué pasó?

00:28:40cuando abrimos

00:28:40la pastelería

00:28:41en el 2002

00:28:42hice una versión

00:28:43del postre

00:28:44la pasé a pastel

00:28:44y desde el 2002

00:28:45este pastel

00:28:46nunca salió de la carta

00:28:47es el 8 texturas de chocolate

00:28:49es lo más vendido

00:28:50es escandalosamente

00:28:52bueno y goloso

00:28:54¿a ti te gusta el chocolate?

00:28:56¿te gusta lo dulceo?

00:28:57sí

00:28:57o a estas alturas

00:28:57ya lo has aborrecido

00:28:58no no no

00:28:59me gusta el chocolate

00:28:59mira antes de ir para acá

00:29:00he probado por segunda vez

00:29:02esta mañana

00:29:03un buñuelo

00:29:04sabes que ahora aquí

00:29:04en Cataluña

00:29:05en Madrid

00:29:06ahora no

00:29:06pero aquí en Cataluña

00:29:07es temporada de buñuelos

00:29:10y lo he probado

00:29:11para hacer un quality

00:29:12de cuaresma

00:29:13el de la Emporda

00:29:14de Brioche

00:29:15ya lo he hecho esta mañana

00:29:16a las 7

00:29:17pero quality control

00:29:19y ahora para venir para acá

00:29:20digo otro

00:29:20¿cuál es la diferencia

00:29:22entre este buñuelo

00:29:22y los buñuelos

00:29:24que se hacen en Madrid

00:29:25por ejemplo?

00:29:26la receta

00:29:27al final

00:29:27hay dos tipos de buñuelos

00:29:29principalmente

00:29:29el de viento

00:29:30que al final

00:29:30es la masa escaldada

00:29:31y luego el buñuelo

00:29:32de masa Brioche

00:29:34que luego va frita

00:29:35y hay una fermentación

00:29:37es la receta

00:29:38y un poco el procedimiento

00:29:38pero al final

00:29:39es un buñuelo

00:29:40un buñuelo

00:29:41más abrioche

00:29:44no sé si conoces

00:29:45a Cédric Rolet

00:29:46personalmente no

00:29:48conoces el fenómeno

00:29:49que hay

00:29:50a su alrededor

00:29:52¿qué te parece?

00:29:54tú podrías convertirte

00:29:56en el Cédric Rolet

00:29:56de Barcelona

00:29:57si quisieras

00:29:58o no sé si te lo has propuesto

00:30:00no, no me lo propuesto

00:30:01cada uno tiene

00:30:02no, no me lo he propuesto

00:30:03es un fenómeno increíble

00:30:04sí, sí, sí

00:30:05es increíble

00:30:06la gente

00:30:08decenas de personas

00:30:09haciendo cola

00:30:10haciendo cola

00:30:11sí, ha sabido comunicar

00:30:11ha sabido

00:30:12tener una visión

00:30:14o ser el primero

00:30:15en tener una visión

00:30:16y comunicar al mundo

00:30:17mediante las redes

00:30:19su trabajo

00:30:20con lo cual

00:30:21chapó

00:30:21no he probado nunca

00:30:22a él

00:30:22pero obviamente

00:30:24lo conozco

00:30:24solo faltaría

00:30:25que dedicándome a este mundo

00:30:26no lo conociera

00:30:28y ha roto esquemas

00:30:29ha roto esquemas

00:30:30ha roto esquemas

00:30:30en el mundo de las redes

00:30:32¿y te parece

00:30:35que eso es extrapolable?

00:30:36porque claro

00:30:37ahora hay gente

00:30:37que prácticamente

00:30:38va a París

00:30:39para hacer turismo

00:30:40de pastelería

00:30:42que entiendo

00:30:43que igual ya pasaba

00:30:44hace tiempo

00:30:45seguramente tú mismo

00:30:46has hecho turismo

00:30:47de pastelería

00:30:48me imagino

00:30:49los que os dedicáis a esto

00:30:50pero ¿tú crees que

00:30:52Barcelona tiene esa capacidad

00:30:53o que la podría llegar a tener?

00:30:56sí

00:30:56pero no ese volumen

00:30:58podría

00:30:59al final

00:30:59es intentarlo

00:31:02primeramente París

00:31:03lo que decíamos antes

00:31:04París es la ciudad del mundo

00:31:06que tiene más turismo

00:31:07creo yo

00:31:07igual me equivoco

00:31:09con lo cual

00:31:10pero Barcelona

00:31:12no va muy por detrás

00:31:14no va muy por detrás

00:31:15¿no?

00:31:15no

00:31:15bueno

00:31:17España

00:31:18España va por detrás

00:31:19en turistas

00:31:21totales

00:31:21y Barcelona

00:31:22es una de las áreas

00:31:23más turísticas

00:31:23en el mundo

00:31:24hay mucho nivel

00:31:25hoy en día

00:31:26en toda España

00:31:28y Barcelona

00:31:28puede hacerlo

00:31:29porque hay un nivel

00:31:30de pastelería

00:31:30muy bueno

00:31:31es cuestión de

00:31:31entonces

00:31:32tú podías ser

00:31:34el serrículo LED

00:31:35a nivel de redes

00:31:35es cuestión

00:31:36a veces es cuestión

00:31:37de

00:31:37bueno

00:31:38tener un equipo detrás

00:31:39o tener tiempo

00:31:40tener

00:31:40¿tú te ves haciendo vídeos

00:31:42virales?

00:31:43yo sí

00:31:44yo sí

00:31:44si no ahora mi hijo

00:31:45yo sí

00:31:46pero ¿qué pasa?

00:31:47eso requiere tiempo

00:31:48tiempo

00:31:48y luego una inversión económica

00:31:51para hacer

00:31:51vídeos virales

00:31:53espectaculares

00:31:54eso es todo tiempo

00:31:55¿eh?

00:31:55entonces

00:31:56bueno

00:31:57porque ideas

00:31:57y material no nos faltan

00:31:59no no no

00:31:59ideas que quieras

00:32:00y material no

00:32:01pero muchas veces

00:32:03lo he pensado

00:32:03pero mira que podía hacer

00:32:04mira el Instagram

00:32:06sí

00:32:07el Instagram

00:32:07sí

00:32:08me los llevo yo

00:32:10es cuestión de tener tiempo

00:32:11y hacer vídeos

00:32:12si lo haces

00:32:13lo tienes que hacer bien

00:32:14y eso requiere

00:32:16obviamente puedes decir

00:32:17bueno

00:32:17un día puedes hacer

00:32:18cuatro o cinco vídeos

00:32:19sí sí

00:32:19pero tienes que tener ese día

00:32:20y un equipo detrás

00:32:21un equipo

00:32:22bastante completo detrás

00:32:23para que te hagas esos vídeos

00:32:24y que progames

00:32:25ese trabajo

00:32:26pero chapo

00:32:26felicidades al Cedric

00:32:28y a otros que lo hacen

00:32:29¿eh?

00:32:30hay otro fenómeno también

00:32:32Antonio Bachour

00:32:34de Puerto Rico

00:32:35que también es un fenómeno

00:32:37en las redes sociales

00:32:38es un pastelero

00:32:39muy influyente

00:32:40que además viene

00:32:40mucho por España

00:32:42y acaba de sacar

00:32:43un libro

00:32:44que traducido

00:32:45es como

00:32:45la nueva bollería

00:32:47¿no?

00:32:48él tiene un poco

00:32:49esa tesis

00:32:50¿tú crees que se está transformando

00:32:51el mundo de la bollería?

00:32:52me decían el otro día

00:32:53en la alimentaria

00:32:53que está a punto de estallar

00:32:55la bollería salada

00:32:56que es como un mundo

00:32:57que va a crecer muchísimo

00:32:59no sé cómo lo ves tú

00:33:00que va a crecer

00:33:00ya hay bollería salada

00:33:02siempre ha habido

00:33:03pero

00:33:03sí que es cierto

00:33:05que en el norte Europa

00:33:05ya llevamos

00:33:07bueno toda la vida

00:33:08pero hace dos o tres años

00:33:09que están

00:33:09que casi casi

00:33:10se está vendiendo más

00:33:12bollería

00:33:12que postres o pasteles

00:33:13y yo que estoy

00:33:14en contacto

00:33:15pues con

00:33:17con Europa

00:33:17y luego estoy

00:33:18en una asociación

00:33:19que se llama

00:33:19Relecer

00:33:19que son

00:33:21un grupo de pasteleros

00:33:23a nivel mundial

00:33:23es la excelencia

00:33:24de la pastelería

00:33:25a nivel mundial

00:33:25pues en las reuniones

00:33:27que hacemos cada año

00:33:28que hacemos unas cuantas

00:33:29se comenta eso

00:33:30que cada vez

00:33:32el volumen

00:33:32de negocio

00:33:33de ventas

00:33:34está subiendo

00:33:35el de bollería

00:33:35bollería

00:33:36formas distintas

00:33:37masas distintas

00:33:38rellenos distintos

00:33:38en detrimento

00:33:39de lo que es

00:33:41los postres o pasteles

00:33:42bueno

00:33:42es la parte golosa

00:33:43del oficio

00:33:44es increíble

00:33:45las masas de levadura

00:33:46es brutal

00:33:46con lo cual

00:33:48si cuajó el panetone

00:33:49hace unos muchos años

00:33:50aquí

00:33:51pues ahora

00:33:51viene con fuerza

00:33:53la bollería

00:33:53pero yo te digo

00:33:54que en el norte de Europa

00:33:55ya hace unos cuantos años

00:33:56que está pasando

00:33:57tanto pastelerías

00:33:59como panaderías

00:34:00se está dando

00:34:00un énfasis muy fuerte

00:34:02¿y a qué lo ha hecho caso?

00:34:04no lo sé

00:34:05no lo sé

00:34:05es que

00:34:06no sé

00:34:06si es una tendencia

00:34:07o alguien que pone de moda

00:34:08que no creo

00:34:09porque al final

00:34:10unas piezas de bollería

00:34:11es brutal

00:34:13nosotros

00:34:14tenemos hace ya

00:34:15unos cuantos años

00:34:16que pusimos

00:34:17el buenos

00:34:17colección buenos días

00:34:18que es una caja

00:34:18que la abre

00:34:19son mini bollería

00:34:20que a veces

00:34:21bueno

00:34:24vienes aquí a la redacción

00:34:25y traes una caja

00:34:26de desayuno

00:34:27que le llamas

00:34:27buenos días

00:34:28que son mini piezas

00:34:29de 30 gramos

00:34:30de todo tipo

00:34:31tanto dulce

00:34:32como saladas

00:34:32tienes un cumpleaños

00:34:34también lo llevas

00:34:34tienes una

00:34:35al mediodía también

00:34:36a la hora del café

00:34:37también

00:34:37es decir

00:34:38no sé

00:34:39se ha puesto

00:34:40no me gusta decir

00:34:41la palabra moda

00:34:42pero

00:34:43las masas de levadura

00:34:44las palmeras

00:34:45en Madrid

00:34:45el hojaldre

00:34:46la locura

00:34:47que tienen

00:34:48el fenómeno palmera

00:34:50o fenómeno

00:34:50hojaldre en Madrid

00:34:51es increíble

00:34:52es increíble

00:34:53¿es diferente

00:34:53el público de Barcelona

00:34:54y el de Madrid

00:34:55a la hora de comprar

00:34:56en una pastelería?

00:34:57no

00:34:58no

00:34:58igual

00:34:59no

00:35:00que va

00:35:01claro

00:35:01los sabores

00:35:01no pero dices allí

00:35:03el hojaldre tiene más demanda

00:35:04tiene mucha más demanda

00:35:05que aquí

00:35:05pero una barbaridad

00:35:07y diferencia

00:35:08no

00:35:08igual son más

00:35:09venga ponme

00:35:09ponme 14

00:35:10y aquí dicen

00:35:11ponme 2

00:35:12ponme 3

00:35:13pero el hojaldre

00:35:15el hojaldre

00:35:15es un fenómeno en Madrid

00:35:17que encanta

00:35:17las palmeras

00:35:18es brutal

00:35:19el volumen de palmeras

00:35:21gusta mucho

00:35:22el hojaldre

00:35:23y las palmeras

00:35:23en Madrid

00:35:24¿y vendes monas en Madrid?

00:35:26sí

00:35:26cada año más

00:35:28empezamos el 2008

00:35:29con las monas

00:35:30con las monas

00:35:32tal cual las conocemos

00:35:33en Cataluña

00:35:34las figuritas

00:35:35los muñecos

00:35:36los animales

00:35:38que el huevo

00:35:39obviamente el huevo de pasco

00:35:40siempre ha existido

00:35:41en toda España

00:35:41y en Madrid

00:35:42pero el 2008

00:35:43empezamos a vender monas

00:35:44y hoy en día

00:35:45estamos

00:35:45tanto en Ortega

00:35:47en la tienda

00:35:48que abrí en 2008

00:35:49como en Duquesita

00:35:51vendemos muchas monas

00:35:52de pascua

00:35:53que no sé

00:35:53supongo que

00:35:54habrá gente

00:35:55que se arreglará

00:35:56a su padrino

00:35:56pero es que

00:35:57yo estoy viendo

00:35:58que hay

00:35:59yo estoy viendo

00:36:00estos días

00:36:00en las redes

00:36:01y los clientes míos

00:36:01que colgan fotos

00:36:02o vídeos

00:36:03que van a ser regaladas

00:36:04al médico

00:36:05o sea

00:36:06yo veo que no tiene

00:36:07que ser padrino

00:36:08para regalar una mona

00:36:09es decir

00:36:10tengo varios clientes

00:36:11que bueno

00:36:12el otro día

00:36:13unas cuantas monas

00:36:14y como es que

00:36:14te compra tantas monas

00:36:16no

00:36:16es para regalársela

00:36:18al

00:36:19yo que sé

00:36:19al portero

00:36:21al no sé qué

00:36:22al otro

00:36:23o sea

00:36:24como en Japón

00:36:24que se regala

00:36:26por

00:36:28cuando es

00:36:28por enero o febrero

00:36:29es el

00:36:30ya no me acuerdo

00:36:30tantos años que no voy

00:36:32ahí se regala

00:36:32ya me salió el nombre

00:36:34se regala bombones

00:36:34no a tu novia

00:36:35o a tu novio

00:36:36a todo el mundo

00:36:37regala bombones

00:36:38a los amigos

00:36:38a los compañeros

00:36:39a la familia

00:36:41entonces aquí

00:36:42además en España

00:36:43cada vez se va a utilizar

00:36:43menos niños

00:36:44o sea que va a haber

00:36:45menos padrino

00:36:46correcto

00:36:46pues ya está bien

00:36:47que haya gente

00:36:48que cumbre unas cuantas monas

00:36:48y son para regalar

00:36:49a mis amigos

00:36:50el novio pastelero

00:36:51tenéis que intentar

00:36:52diversificar

00:36:53correcto

00:36:54y ahora esto

00:36:54esto me ha gustado

00:36:55porque le dije

00:36:56pero

00:36:56le dije a Mercedes

00:36:57que son tantas monas

00:36:58las regala

00:36:59a sus compromisos

00:37:00es decir

00:37:01que ya no solo es

00:37:02el padrino

00:37:03que regala

00:37:04a su hijado

00:37:04a su hijada

00:37:04sino a compromisos

00:37:05a los pasteleros

00:37:06históricamente

00:37:07se os ha dado muy bien

00:37:08el marketing

00:37:08porque de alguna manera

00:37:10habéis aprovechado

00:37:11varias fechas

00:37:12en el calendario

00:37:13para

00:37:15meter ahí

00:37:17pastelitos

00:37:17sí

00:37:18sí

00:37:18últimamente

00:37:19me lo han dicho

00:37:20varias veces

00:37:20y es verdad

00:37:21bueno

00:37:21son festividades

00:37:22que hay por toda España

00:37:24y las tienes que

00:37:25compartir en una mesa

00:37:26entonces

00:37:26hemos sabido

00:37:27no sé quién

00:37:28colocar un dulce

00:37:30un pastel

00:37:30un turrón

00:37:31un detalle

00:37:32el día del padre

00:37:32el día de la madre

00:37:33siempre

00:37:34y esto es genial

00:37:35que hay detrás

00:37:35de cada fiesta

00:37:36de cada

00:37:37haya un recuerdo

00:37:38un detalle dulce

00:37:39esto es genial

00:37:40para el pastelero

00:37:40es genial

00:37:41para el chubatero

00:37:42hemos hablado de las monas

00:37:42de los huevos de pascua

00:37:43tú dentro de poco

00:37:45participas en una exposición

00:37:46en París

00:37:48de huevos

00:37:48de artesanos

00:37:49de todo el mundo

00:37:50¿no?

00:37:50sí

00:37:50Pierre Hermès

00:37:51está detrás de eso

00:37:52sí

00:37:53qué tan importante

00:37:55es para ti

00:37:56esto es una creación

00:37:58una idea original

00:37:59de Frédéric Bo

00:38:00que fue el director

00:38:02y pastelero

00:38:02de la escuela

00:38:03Balrona

00:38:03y fue el quien

00:38:04abrió la escuela

00:38:05hace no sé

00:38:06treinta años

00:38:07o cuantos

00:38:07y hace dos años

00:38:08o tres

00:38:08se le ocurrió

00:38:09se le inventó

00:38:10se le ocurrió

00:38:11crear este concepto

00:38:13extraordinario

00:38:14y ya lo monto

00:38:15hace dos años

00:38:16a pequeña escala

00:38:17y ahora este año

00:38:18lo ha vuelto a repetir

00:38:19con noventa y cuatro

00:38:20colegas del sector

00:38:22chocolateros

00:38:22que también hay gente

00:38:23de aquí

00:38:24desde España

00:38:24y de todo el mundo

00:38:26y es en una galería

00:38:27de arte de París

00:38:28habrán novento

00:38:29creo que ya está

00:38:30noventa y cuatro huevos

00:38:32de pequeños

00:38:35de diez centímetros

00:38:35hasta de cincuenta

00:38:37la premisa

00:38:37es increíble

00:38:39es la parte artística

00:38:41del oficio

00:38:41¿no?

00:38:41el chocolate

00:38:42¿no?

00:38:43y entonces

00:38:44cada profesional

00:38:45ha hecho su locura

00:38:46la que haya querido

00:38:47y estarán expuestos

00:38:48durante dos o tres meses

00:38:49en una galería de arte

00:38:49en París

00:38:50esto es mágico

00:38:51y Federico

00:38:53¿y tú cuál aportas?

00:38:55yo aporto el huevo

00:38:56Santa Luzía

00:38:57que está inspirado

00:38:59en las plantaciones

00:39:00de cacao

00:39:00de mi amigo

00:39:01Manuel

00:39:02ahí en Ibirapitanga

00:39:03Brasil

00:39:04que con él

00:39:05estamos preparando

00:39:06un proyecto

00:39:07él tiene dos plantaciones

00:39:08de cacao

00:39:09y son muchos años

00:39:10que voy a Brasil

00:39:11primero por asesoramiento

00:39:12y consultoría

00:39:13para su línea

00:39:14de chocolaterías

00:39:15y estos últimos años

00:39:16yendo a las plantaciones

00:39:17de cacao

00:39:19y ahí en medio

00:39:21en medio de la naturaleza

00:39:22en medio de esos árboles

00:39:23es un espectáculo

00:39:24ahí te viene mucha inspiración

00:39:25y cada vez que voy a Brasil

00:39:26me paso ahí dos o tres días

00:39:27durmiendo en la plantación

00:39:28y de ahí salió esta idea

00:39:30de un cacao inspirado

00:39:32y por eso

00:39:32lo hemos llamado

00:39:33huevo Santa Luzía

00:39:35que estará en París

00:39:36durante dos o tres meses

00:39:38Hablando con

00:39:40Noelia Tomoshige

00:39:41de Monroe Bakes

00:39:42la conoces

00:39:43Pastelera Revelación

00:39:44en Madrid Fusion

00:39:45hace unos años

00:39:47estábamos hablando

00:39:48un poco

00:39:48de la moda

00:39:49de la pastelería

00:39:49hiperrealista

00:39:50que es algo

00:39:52que también tiene que ver

00:39:52con Cédric Roulette

00:39:53pero que se ha expandido mucho

00:39:55incluso he visto

00:39:55monas de este año

00:39:56en Cataluña

00:39:57que parecen

00:39:59un Mac Menú

00:40:01pero de chocolate

00:40:02con su Coca-Cola

00:40:03sus patatas fritas

00:40:04o sea

00:40:04toda esa

00:40:05moda del hiperrealismo

00:40:08¿tú crees

00:40:09que va a ser algo

00:40:10que llegue con fuerza?

00:40:11¿lo estás notando?

00:40:12me decías

00:40:13que antes

00:40:14con lo de la bollería

00:40:15lo notabas

00:40:16esto también

00:40:16Yo esto no lo noto

00:40:18pero no sé

00:40:19y no me pasa

00:40:21en casa

00:40:22no tengo esta demanda

00:40:23tampoco hago esta línea

00:40:24porque al final

00:40:26todo esto es un negocio

00:40:27no tengo demanda

00:40:29de mis clientes

00:40:30porque la filosofía

00:40:31de mi casa

00:40:32es ningún problema

00:40:33es decir

00:40:33el cliente

00:40:34que ve una cosa especial

00:40:35se hace mucha medida

00:40:35pero luego

00:40:36me tengo que sentir

00:40:38tengo que disfrutar

00:40:40haciendo mi trabajo

00:40:41que siempre me ha pasado

00:40:42y esta línea

00:40:43de hiperrealidad

00:40:44pues no la hacemos

00:40:45en casa

00:40:46entonces que si me la piden

00:40:47por encargo

00:40:47la puedo hacer

00:40:47pero yo no tengo

00:40:48la sensación

00:40:49de que vaya

00:40:51a ser un éxito

00:40:53o a cuajar

00:40:54ahora viene

00:40:55cuando dentro de unos años

00:40:56mira Oriol dijo una cosa

00:40:57que es mentira

00:40:58que cuajó

00:40:59no lo sé

00:41:00obviamente es una línea

00:41:01que tiene su público

00:41:04pero yo no lo sé

00:41:05si esto va

00:41:06lo que sí que llevamos

00:41:07años y años

00:41:08y años y años

00:41:08haciendo estas monas

00:41:09para los niños

00:41:10y

00:41:11lo que me decía Noelia

00:41:12también

00:41:13y eso tiene que ver

00:41:13con lo de París

00:41:14y la galería de arte

00:41:15es un poco esta asociación

00:41:17entre las firmas

00:41:19de alta costura

00:41:20de lujo

00:41:21y la pastelería

00:41:22me decía que en París

00:41:24hay muchas relaciones

00:41:25a veces

00:41:26como que encargan

00:41:28productos

00:41:29para un desfile

00:41:30bueno

00:41:31asociar

00:41:32asociar las marcas

00:41:33la alta pastelería

00:41:34con la alta costura

00:41:35no sé si es algo

00:41:36que tú también

00:41:37has experimentado

00:41:38que tú has observado

00:41:39que te parece

00:41:40lo he experimentado

00:41:42lo he observado

00:41:42y lo he hecho

00:41:43me ha pasado

00:41:43París es París

00:41:45es así de claro

00:41:46llevan en su ADN

00:41:48sé París

00:41:49o Francia

00:41:50quiero decir

00:41:50llevan en su ADN

00:41:52una manera

00:41:52muy interesante

00:41:54muy especial

00:41:55y siempre

00:41:57relacionan

00:41:57muchas partes

00:41:58muchas facetas

00:41:59de la vida

00:42:00con la gastronomía

00:42:01y entonces

00:42:02yo he hecho muchas cosas

00:42:04también para eventos especiales

00:42:05de diseño

00:42:07de alta costura

00:42:08o como lo quieras llamar

00:42:09¿para quién?

00:42:10así por curiosidad

00:42:11¿para quién?

00:42:12bueno

00:42:12¿para quién?

00:42:13a ver

00:42:13pero hice para Puch

00:42:15hace muchos años

00:42:16para el perfume

00:42:17Combe Garzón

00:42:18hecho también

00:42:20hicimos hace muchos años

00:42:22bueno

00:42:23unos años

00:42:24tampoco tanto

00:42:24es una presentación

00:42:25de la nueva línea

00:42:25de Magnum

00:42:26bueno

00:42:27tú decías

00:42:29alinear

00:42:29una presentación

00:42:30de un producto

00:42:31con la gastronomía

00:42:32pues hace unas épocas

00:42:33sacaron una línea

00:42:35de Magnum

00:42:35hicimos

00:42:36toda la línea

00:42:38esa de lados

00:42:38que hicieron

00:42:39en plan grande

00:42:40y muy de diseño

00:42:41y presentados

00:42:42en

00:42:45lo típico

00:42:46de museos

00:42:46o de galerías

00:42:47de arte

00:42:47presentando las piezas

00:42:49en unos

00:42:50cubos de madera

00:42:52muy premium

00:42:53luego para una marca

00:42:55relojes

00:42:55también hicimos

00:42:56una presentación

00:42:58todos los relojes

00:43:00que sacaba

00:43:00esa marca

00:43:01los hicimos

00:43:02en chocolate

00:43:02es decir

00:43:05en París

00:43:05sobre todo

00:43:07es más habitual

00:43:09porque las marcas

00:43:10relacionadas

00:43:10marcas de bolsos

00:43:11marcas

00:43:11que en la media

00:43:12presentación

00:43:13en medio de la presentación

00:43:14presenten

00:43:16esa pieza

00:43:17en chocolate

00:43:19pero aquí también

00:43:20se hacen

00:43:20cosas así

00:43:21¿tú conoces

00:43:23a May Hoffman?

00:43:24conocí

00:43:25creo que sí

00:43:26creo que sí

00:43:26creo que igual

00:43:28de hola que tal

00:43:29creo que sí

00:43:30hace muchos años

00:43:30pero no mucho entonces

00:43:31no no no

00:43:32no la tenías relación

00:43:34igual en un evento

00:43:35de gastronomía

00:43:36hace muchos años

00:43:37la vi

00:43:37hola que tal

00:43:37¿cómo estás?

00:43:38pero no no no

00:43:40no la conocí

00:43:41pero fue fue un emblema

00:43:43fue una fue una persona

00:43:45una pionera

00:43:45o sea que

00:43:47fue una pionera

00:43:48en este país

00:43:49claro bueno

00:43:50me interesa saber un poco

00:43:51ahora está a punto

00:43:52de cumplirse 10 años

00:43:53de de su muerte

00:43:54y

00:43:56quiero preparar algo

00:43:57para para recordarla

00:43:58y me interesa

00:43:59las las personas

00:44:00que habéis estado ahí

00:44:01un poco en ese

00:44:02en ese mismo mundo

00:44:03como la como la veíais

00:44:05yo no tuve ocasión

00:44:06de conocerla

00:44:07pero no paro

00:44:08de encontrarme gente

00:44:09que se ha formado

00:44:10en su escuela

00:44:11y que de alguna manera

00:44:14es consecuencia

00:44:15de de algo

00:44:15que un día

00:44:16me jofman

00:44:17pues pensó

00:44:18sí sí

00:44:19es así la vida

00:44:19pues es así

00:44:20porque yo tengo

00:44:22ya tengo que no la

00:44:23no la conocí

00:44:24haberla visto

00:44:25si

00:44:26y hablar

00:44:27medio minuto con ella

00:44:28puede ser

00:44:28pero

00:44:31ha dejado un legado

00:44:32increíble

00:44:32y fue la pionera

00:44:33en su época

00:44:33yo creo que

00:44:35fue de las mejores escuelas

00:44:37o la primera

00:44:37o las mejores escuelas

00:44:38de España

00:44:39a nivel de gastronomía

00:44:40de cocina

00:44:41y de pastelería

00:44:41y por ahí han pasado

00:44:43grandes profesionales

00:44:44y

00:44:44y tanto su restaurante

00:44:46como su escuela

00:44:46como su pastelería

00:44:47son de

00:44:48es la excelencia

00:44:51si tuvieras que proponer

00:44:52una ruta de pastelerías

00:44:53por Barcelona

00:44:54además de Uriel Balaguer

00:44:57en Uriel Balaguer

00:44:58podemos empezar

00:44:58a acabar

00:44:59lo que tú quieras

00:44:59pero

00:45:00te voy a decir

00:45:02algunas

00:45:03y se me

00:45:03me van a quedar

00:45:04unas cuantas

00:45:05en el tintero

00:45:06hay muchas

00:45:06que

00:45:08pero mira

00:45:09lo que decíamos

00:45:10pero dime

00:45:11donde te comprarías

00:45:12qué

00:45:13o sea

00:45:13en tal sitio

00:45:14esto

00:45:15en tal otro

00:45:17comprarme

00:45:18es que no

00:45:19se encanta

00:45:19o sea

00:45:20algún producto

00:45:20que te guste mucho

00:45:21de tus colegas

00:45:22tampoco

00:45:23a ver

00:45:24tú no lo haces

00:45:25no haces eso

00:45:25no haces ruta

00:45:26no yo no hago ruta

00:45:27es que yo soy

00:45:27yo no hago ruta

00:45:28pero no por nada

00:45:29te lo haces tú

00:45:30ya me la hago yo

00:45:31sí sí

00:45:31no hago ruta

00:45:32pero porque no por nada

00:45:33todo y que

00:45:35que habría que hacerlo

00:45:36pero es que

00:45:37soy así

00:45:38mira

00:45:38lo que se ha hecho siempre

00:45:39el cocinero

00:45:39siempre que ha ido

00:45:41el cocinero

00:45:41siempre ha ido a comer

00:45:42o a cenar

00:45:44a casa de sus colegas

00:45:45para bueno

00:45:46para disfrute personal

00:45:47y para ver qué está haciendo

00:45:48y para aprender

00:45:49y en cambio el pastelero

00:45:50no yo

00:45:51el pastelero

00:45:52no yo

00:45:54históricamente se ha pensado

00:45:55que lo hacían

00:45:56por ir a

00:45:58ir a

00:46:00espionaje

00:46:00y tal

00:46:00una manera de pensar un poco

00:46:01eso igual te hablo

00:46:02de hace unos cuantos años

00:46:03pero así como el cocinero

00:46:04es bienvenido

00:46:05y lo ha hecho

00:46:06el pastelero no lo ha hecho

00:46:07en mi caso

00:46:08no lo hago poco

00:46:09porque igual por tiempo

00:46:11por lo que sea

00:46:11pero que hay grandes pastelerías

00:46:14que ahora me coges

00:46:15grandes pastelerías

00:46:16en Barcelona

00:46:17el nivel ha subido

00:46:19el nivel ha subido mucho

00:46:19déjame pensar

00:46:20qué pastelerías te digo

00:46:22y qué productos

00:46:23pero productos

00:46:24tampoco te lo sabría decir

00:46:25pero es que en Barcelona

00:46:26es que te voy a dejar

00:46:27no te puedo decir ninguna

00:46:28¿o quieres que te diga alguna?

00:46:29sí

00:46:30pero las cuantas

00:46:30claro

00:46:31ya todo el mundo sabe

00:46:32que no va a ser

00:46:34la lista definitiva

00:46:35pero

00:46:35¿algunas ideas?

00:46:36no

00:46:36definitivas no

00:46:37me coges aquí

00:46:38como no ha venido preparado

00:46:39me coges aquí

00:46:40te diría

00:46:41Foy de Sarrià

00:46:43un espectáculo de tienda

00:46:44de sabor

00:46:45de sabor

00:46:46de sabor

00:46:47de sabor

00:46:47no es porque allí sea mi base

00:46:50yo mi aprendizaje fue allí

00:46:52yo empecé allí mi oficio

00:46:53¿y allí qué te compras?

00:46:55allí

00:46:55¿qué me compro?

00:46:56¿qué me compro?

00:46:56a ver

00:46:56¿qué me compro?

00:46:59¿cómo se llama?

00:47:00los

00:47:01Diplomatics

00:47:02por ejemplo

00:47:03que es un ojal

00:47:05con grasa encima

00:47:07me compro lo que sea

00:47:09como estoy por allí

00:47:10y todo es bueno

00:47:11los buñolos que hacen

00:47:13de la Emporda

00:47:13son muy buenos

00:47:15pero ya está

00:47:16ahí porque me quedo cerca de casa

00:47:17y eso es mi casa

00:47:19eso es mi casa

00:47:19porque cuando tú empiezas

00:47:21estoy que empecé en mi pueblo

00:47:22cuando tú empiezas una pasaría

00:47:24como es la Foch

00:47:25en Barcelona

00:47:26pues

00:47:27es increíble

00:47:28es increíble

00:47:29lo llevas en el corazón

00:47:32y recuerdo

00:47:32y los helados son muy buenos

00:47:35a nivel de sabor

00:47:37es espectacular

00:47:38espectacular

00:47:38los panayets

00:47:40a nivel de sabor

00:47:41lo hacen muy bien

00:47:42muy bien

00:47:43luego

00:47:44¿qué te diría?

00:47:45bueno

00:47:47Escrivá

00:47:48también todo lo que haces

00:47:48está muy bien

00:47:49es Juret María

00:47:50aquí en la pastillería

00:47:52el Eric Ortuño

00:47:54en Atelier

00:47:55no me quiero dejar ninguno

00:47:57¿qué más?

00:47:58¿qué más?

00:47:58el Baxas

00:47:59el Baxas

00:48:00el Baxas

00:48:02la corona de crema quemada

00:48:04el Ojalde también está bien

00:48:06del Baxas

00:48:06la Canal

00:48:07a ver si hay muchas

00:48:11hay muchas

00:48:13¿me dices alguna tú?

00:48:14a ver cuál más hay

00:48:16es que ahora me habré dejado

00:48:17unas cuantas

00:48:18o muchísimas

00:48:18y dirán

00:48:19el Oriol no me ha nombrado

00:48:21si hay más

00:48:22hay más

00:48:22luego hay otras más

00:48:23hay la Colmena

00:48:25hay

00:48:26no sé

00:48:26hay Brunelles

00:48:27hay

00:48:28¿qué más?

00:48:29¿qué más?

00:48:29y el Oriol Balaguer

00:48:30el que vaya por primera vez

00:48:32¿qué se tiene que comprar?

00:48:33¿con qué tiene que salir

00:48:34de la tienda sí o sí?

00:48:35¿con qué tiene que salir

00:48:36de la tienda sí o sí?

00:48:38¿haces panetone todo el año?

00:48:39sí

00:48:40todo el año

00:48:40hace ya muchos años

00:48:41obviamente el panetone

00:48:42la palmera

00:48:43la palmera

00:48:44es uno de sus productos

00:48:45que te diría

00:48:46el panetone

00:48:47¿de chocolate o...?

00:48:49chocolate o de fruta

00:48:50o de castaña

00:48:51mira el de Madrid

00:48:52el Madrid lo que funciona más

00:48:53es el de

00:48:54el de castaña

00:48:56o marrón glasé

00:48:56con avellana

00:48:57con guinduja

00:49:00y...

00:49:00¿palmera?

00:49:01¿palmera?

00:49:02¿palmera de marrón glasé?

00:49:04no, no, no

00:49:04el panetone

00:49:05ah, vale, vale

00:49:06el panetone

00:49:07el panetone

00:49:08y luego

00:49:09¿qué producto

00:49:10tienes que comprar en casa?

00:49:11no, pero te decía

00:49:11¿palmera de chocolate?

00:49:13sí

00:49:13o palmera de...

00:49:15¿cuál es la...

00:49:16para ti la...

00:49:17para mí

00:49:19la normal

00:49:20para la palmera

00:49:20cuando tú quieres disfrutar

00:49:21pero la palmera de chocolate

00:49:23es un escándalo

00:49:24te lo digo yo tanto

00:49:25las que hacemos

00:49:26las de aquí de Barcelona

00:49:27las de Uquesita

00:49:28las de Utega Set

00:49:29es un escándalo

00:49:30el hojaldre este

00:49:31es un escándalo

00:49:32y las mini palmeras

00:49:33también tenemos

00:49:34en formato pequeño

00:49:35luego el bombón

00:49:36más cleta

00:49:36¿has visto que Ricardo Vélez

00:49:38ha montado

00:49:38la mejor palmera de chocolate

00:49:40del mundo?

00:49:41sí, sí

00:49:43un colega

00:49:43amigo, amigo

00:49:44de profesión

00:49:46estoy pensando

00:49:47en más pastrerías

00:49:47pero bueno

00:49:48ya has hecho unas cuantas

00:49:49¿no?

00:49:49sí, has hecho unas cuantas

00:49:50sí, he hecho unas cuantas

00:49:52y antes de acabar

00:49:53la entrevista

00:49:53te diré más

00:49:54pero...

00:49:55nada

00:49:56bueno, yo pensaba

00:49:57pensaba ir acabando

00:49:58¿eh?

00:49:59sí, vale, vale

00:49:59¿nos hemos dejado algo o qué?

00:50:01no, no, no

00:50:02que vivir es compartir

00:50:04y...

00:50:05mira, sí que tengo curiosidad

00:50:06porque yo que hablo con muchos cocineros

00:50:08últimamente se ha hablado mucho del escándalo de Noma

00:50:10supongo que lo has escuchado

00:50:12no sé si en los obradores de pastelería

00:50:15o en las partidas de dulces

00:50:18se respiraba ese mismo ambiente

00:50:20o es distinto

00:50:22es un mundo compartimentado

00:50:24esa parte

00:50:24el mundo dulce

00:50:26de hecho

00:50:27el mundo dulce

00:50:28es un mundo mucho más

00:50:29femenino

00:50:30que el mundo salado

00:50:32¿no?

00:50:32en general

00:50:33en los restaurantes

00:50:34por distintas razones

00:50:35a veces porque

00:50:36se consideraba

00:50:37menos importante

00:50:39eso es

00:50:39me lo han dicho muchas

00:50:41pasteleras ¿no?

00:50:42o cocineras especializadas en postre

00:50:43que las

00:50:44se sentían relegadas

00:50:45las mandaban allí

00:50:46como si fuera algo

00:50:47peor

00:50:48o menos importante

00:50:50pero

00:50:51tú que has estado dentro

00:50:52o que estás

00:50:54¿crees que es

00:50:55que es distinto

00:50:56al mundo de la cocina salada

00:50:57o la pastelería

00:50:58también tiene que

00:51:00pues llevar a cabo

00:51:01un proceso

00:51:02de

00:51:03de

00:51:03de renovación

00:51:05de

00:51:06consolidar nuevos estándares

00:51:08en la forma de tratar a la gente

00:51:10y de

00:51:10y de trabajar

00:51:11eso

00:51:12cada cada es un mundo

00:51:14lo de

00:51:15no sé

00:51:15lo de tratar a la gente

00:51:16es que depende del individuo

00:51:18obviamente hay que tratarla

00:51:19con respeto

00:51:20cariño

00:51:20y yo soy de dar un golpe

00:51:22de dar aquí

00:51:22venga va

00:51:23vamos

00:51:23cuando hay un error

00:51:24pero eso depende

00:51:27ahora podemos estar hablando

00:51:28de cosas que pasaron hace 20

00:51:2915

00:51:2930

00:51:3040 años

00:51:32una cosa es

00:51:33los horarios

00:51:34y la otra es el trato

00:51:35a la gente

00:51:37hay que tratar bien a la gente

00:51:39hay que

00:51:39uno tiene que ir a trabajar

00:51:41feliz y contento

00:51:43que le den cariño

00:51:44y que aprenda lo máximo el oficio

00:51:45y luego

00:51:47obviamente lo que está pasando

00:51:48ya no es lo que

00:51:49lo que se hacía antiguamente

00:51:51que podía ser

00:51:52que se hicieran

00:51:53si tú hablas

00:51:54de las horas

00:51:55o hablas de

00:51:56de

00:51:57del trato

00:51:59de todo

00:52:00al final

00:52:00la experiencia que tenían

00:52:02la experiencia

00:52:02es muy

00:52:03es distinto

00:52:04pero es

00:52:05es distinto

00:52:06siempre es distinto

00:52:07la pastelería

00:52:08que la cocina

00:52:08pero

00:52:09pero

00:52:11siempre todo

00:52:11hay que

00:52:12hay que mejorarlo

00:52:14vas a regalar mona

00:52:15tú

00:52:15eres padrino

00:52:16voy a regalar

00:52:17yo soy padrino

00:52:18no

00:52:19no soy padrino

00:52:20no soy padrino

00:52:21no soy padrino

00:52:22es curioso

00:52:22no

00:52:22no soy padrino

00:52:26pero

00:52:26pero regalo monas

00:52:27una de las personas

00:52:28que más monas

00:52:29hace en Cataluña

00:52:29y no es padrino

00:52:30pero regalo monas

00:52:31regalo monas

00:52:32regalo monas

00:52:33regalo monas

00:52:34regalo monas

00:52:34y siempre estoy regalando

00:52:35y siempre

00:52:37o sea

00:52:37sí

00:52:37hay que

00:52:38hay que hacer feliz

00:52:39a la gente

00:52:40y hay que

00:52:40como te he dicho

00:52:41que vienes compartir

00:52:43y compartimos

00:52:44esta pasión

00:52:46que es la gastronomía

00:52:46y ahora toca

00:52:47chocolate

00:52:48con lo cual

00:52:50hacemos pequeños regalos

00:52:51pequeños

00:52:53regalos

00:52:54de monas

00:52:54a conocidos

00:52:55amigos

00:52:55o a momentos

00:52:56de

00:52:57de amistad

00:52:58o

00:53:00relaciones

00:53:00que tienes

00:53:01estos días

00:53:01pues

00:53:01que más bonito

00:53:03que llegar a una mesa

00:53:04y decir

00:53:04eso es para ti

00:53:05eso es genial

00:53:06entonces lo hacemos

00:53:06para pasar un rato

00:53:07mágico

00:53:08te preguntaba por pastelerías

00:53:10para hacer una ruta

00:53:10por barcelona

00:53:12pero no sé

00:53:13si a ti también

00:53:13te gustan

00:53:13los restaurantes

00:53:14porque aceptaría

00:53:15que me recomendaras

00:53:16alguno que te haya gustado

00:53:17últimamente

00:53:17o alguno en el que

00:53:19quizá la parte dulce

00:53:21destaque especialmente

00:53:22si me gustan los restaurantes

00:53:24pero mucho

00:53:25pues recomiéndame

00:53:26alguno que te guste

00:53:26en barcelona

00:53:27mira te recomiendo

00:53:28bueno es que ahora

00:53:29te recomendaría miles

00:53:30miles te recomendaría

00:53:31pero me va a pasar

00:53:32como la pastelería

00:53:33que bueno te he dicho

00:53:33cinco o seis de hecho

00:53:34siete de pastelería

00:53:35se la voy a recordar

00:53:37pero restaurantes

00:53:38no

00:53:38te recomiendo

00:53:39que vayas

00:53:42al bar Medusa

00:53:44en el marcat

00:53:47el de Sant Antoni

00:53:49ok

00:53:50¿por qué?

00:53:51es una barra

00:53:52y pescadería

00:53:53restaurante

00:53:54vale

00:53:54es esta

00:53:55es informal

00:53:56es una barra

00:53:57y te pides ahí

00:53:58el pescado

00:53:59que tienen para vender

00:54:00y te lo ponen

00:54:00luego hay un cocinero

00:54:01que es un ángel

00:54:02cocinando

00:54:05ahí vamos

00:54:05ves un día

00:54:06ves un día

00:54:07es una barra

00:54:08el mercado súper bonito

00:54:09además

00:54:09el mercado súper bonito

00:54:10sí sí sí

00:54:11está

00:54:11pues allí

00:54:13allí

00:54:13de vez en cuando voy

00:54:15y es una barra

00:54:15increíble

00:54:16muy bien

00:54:17¿está bien o no?

00:54:18súper

00:54:18sí sí

00:54:19luego tengo unos cuantos más

00:54:20pero

00:54:21pero sí sí sí

00:54:22hoy en día

00:54:23la oferta gastronómica

00:54:23que hay en Barcelona

00:54:24es increíble

00:54:26es increíble

00:54:27en Barcelona

00:54:28y en Madrid

00:54:28vamos

00:54:29y en toda España

00:54:30en toda España

00:54:31la verdad que

00:54:32la gastronomía

00:54:33que tenemos hoy en día

00:54:34bueno hoy en día

00:54:35históricamente

00:54:35pero que lo que está pasando

00:54:37hace unos años

00:54:37en España

00:54:38a nivel gastronómico

00:54:39es brutal

00:54:39¿le has echado el ojo

00:54:41a la próxima

00:54:41pastelería centenaria

00:54:42que vas a salvar?

00:54:47creo que sí

00:54:47bueno no no

00:54:48sí pero

00:54:48mira había una

00:54:50bueno hay

00:54:51fíjate que me tiré a la piscina

00:54:53no

00:54:53mi mujer ha dicho

00:54:54que basta

00:54:55y aparte tú

00:54:55luego para hacer cualquier cosa

00:54:56tienes tres fuerzas económicas

00:54:57yo soy

00:54:58ahora me podía callar

00:55:00y tal

00:55:00pero

00:55:03aparte que hay un momento

00:55:04que

00:55:08como te lo diría yo

00:55:08que estoy cansado

00:55:10no físicamente

00:55:12físicamente no

00:55:13pero estoy cansado

00:55:15de muchas cosas

00:55:19luego

00:55:20un ojo

00:55:20bueno hay

00:55:21hay pastelerías

00:55:22pero que pasa

00:55:23que como no tengo

00:55:23esa fuerza económica

00:55:24para

00:55:25para hacer

00:55:26para hacer el paso

00:55:27a una tercera

00:55:28si la tuviera

00:55:29lo haría

00:55:30pero como no

00:55:32como no la tengo

00:55:33no la hago

00:55:33y luego como estoy cansado

00:55:35estoy cansado

00:55:36repito

00:55:37físicamente no

00:55:38y ganas de trabajar

00:55:38me encanta

00:55:40y trabajar

00:55:40no yo nunca he trabajado

00:55:41yo voy a pasármelo bien

00:55:42entonces

00:55:44he decidido

00:55:45que

00:55:46que no

00:55:47¿te plantas?

00:55:48me planto

00:55:48y mi mujer dice

00:55:49como decimos en catalán

00:55:51ya ni a pro

00:55:51ya hay suficiente

00:55:53no te líes más

00:55:54o no nos liemos más

00:55:56pero tengo un carácter

00:55:57que lo hago

00:55:58pero por pasión

00:55:58y a veces lo hago

00:55:59sin

00:56:00bueno

00:56:00sin

00:56:01mirar la cuenta de explotación

00:56:02¿no?

00:56:03eso no hay que hacerlo

00:56:05bueno

00:56:06conociendo tus antecedentes

00:56:07igual dentro de unos meses

00:56:09sale la noticia

00:56:10de que Uriel Balaguer

00:56:11hostia

00:56:11mi mujer me mata

00:56:13claro claro

00:56:13pero la última vez

00:56:14cuando fuiste a la Empurtada

00:56:15ibas a decir que no

00:56:16y dijiste que sí

00:56:17y dije que sí

00:56:18todo el trayecto fue

00:56:19bueno

00:56:20y lo último

00:56:22fue en Andorra

00:56:24yo venía aquí

00:56:25a hablar de mi libro

00:56:25en Andorra

00:56:26hemos abierto un córner

00:56:27en Utelizar

00:56:29en el centro

00:56:31en la Domingo de Amarijay

00:56:32y eso fue lo mismo

00:56:34fue a través

00:56:34tenemos un minuto ¿no?

00:56:36sí

00:56:37ya mi mujer dijo

00:56:38basta Uriel

00:56:39y me fui a hacer

00:56:40un

00:56:40de jurado

00:56:41en el concurso

00:56:42de

00:56:42de Paco Torralanca

00:56:44de la mejor tarta del mundo

00:56:45en Alicante

00:56:45sí

00:56:47no

00:56:48eso fue después

00:56:48perdona

00:56:49es que esto ya

00:56:50voy muy embalado

00:56:52pienso más rápido

00:56:53de lo que hablo

00:56:56en septiembre

00:56:57octubre

00:56:57que hacía muy

00:56:57muy mal tiempo

00:56:59aquí en Cataluña

00:57:00me fui al Delta Lebre

00:57:01que decía

00:57:02no salgáis de casa

00:57:03que hace mucho mal

00:57:04yo me fui

00:57:05porque me invitaron

00:57:06a un congreso gastronómico

00:57:07que se llama

00:57:09GastroEvents

00:57:10y son dos días

00:57:10de jornadas gastronómicas

00:57:12y esta vez

00:57:12iba invitado

00:57:13no iba a trabajar

00:57:13y me dijo

00:57:14si no vas a trabajar

00:57:15si no te van a pagar

00:57:17¿qué vas a ir?

00:57:18digo yo he dicho

00:57:19a Luis que voy

00:57:19y voy

00:57:20y hacía mucho

00:57:21muy mal tiempo

00:57:22y muchas lluvias

00:57:23y me fui allí

00:57:23dos días

00:57:25el congreso se anuló

00:57:26a medio

00:57:27duró un día

00:57:28del mal tiempo que hacía

00:57:29pero la cena del domingo

00:57:30que yo llegué a domingo

00:57:31hubo una cena allí

00:57:32con 14 personas

00:57:34y habían dos cocineros

00:57:35había más

00:57:36pero habían dos

00:57:37que no nos conocía

00:57:38Al Rouget

00:57:39el chef

00:57:39del hotel

00:57:42Isar

00:57:42en Andorra

00:57:43y Carlos Fring

00:57:44del hotel

00:57:44del restaurante

00:57:45Camp Manel

00:57:47y la pregunta

00:57:48es una realidad

00:57:49es así

00:57:50la pregunta

00:57:51y en medio

00:57:51de la cena

00:57:51y había más gente

00:57:53¿cómo es que tú

00:57:54no estás en Andorra?

00:57:55me dijeron

00:57:56y está

00:57:56el Luz Cruzellas

00:57:57está el Jordi Mulera

00:57:59como panadero

00:58:00y dije

00:58:00mira yo no estoy en Andorra

00:58:01primero porque no tengo pasta

00:58:02y es la verdad

00:58:03y porque nunca nadie me ha llamado

00:58:05y dice

00:58:06¿cómo?

00:58:06se levanta Rouget

00:58:08Carlos dice

00:58:09yo te voy a buscar

00:58:10un lugar en Andorra

00:58:10ya verás tú

00:58:11se levanta Rouget

00:58:12y llama a alguien

00:58:14y está llamando a su jefe

00:58:15a Guille

00:58:17y se siente

00:58:18y dice

00:58:18cuando quieras subes a Andorra

00:58:21me fui a Alicante

00:58:23la semana siguiente

00:58:24¿al concurso?

00:58:25al concurso

00:58:25es de jurado

00:58:26de jurado

00:58:27¿con Paro de Blanca?

00:58:28sí

00:58:28que cuando te envían

00:58:30te llaman para ser jurado

00:58:31es que ya tienes una edad

00:58:31y cuando volvemos

00:58:33de

00:58:35cuando vuelvo de Alicante

00:58:36y te digo

00:58:36Marta nos vamos

00:58:37este fin de semana

00:58:39a Andorra

00:58:40y ¿a qué?

00:58:41y por el camino

00:58:42se lo empecé a explicar

00:58:43bueno

00:58:43casi discutimos

00:58:44digo que no

00:58:45que vamos solo a hablar

00:58:46y así estaremos un fin de semana

00:58:48en Andorra

00:58:48vamos a comer aquí

00:58:48a cenar allí

00:58:49que no

00:58:50que no

00:58:51bueno

00:58:53tienda

00:58:54al cabo de un mes

00:58:54teníamos tienda en Andorra

00:58:56es fácil liarte

00:58:57te lias con facilidad

00:59:00y ahora esto que has dicho

00:59:01no no

00:59:02ya está

00:59:02y ahora me he plantado

00:59:03porque sí que ahora

00:59:03si no

00:59:04tú eres de los que te dicen

00:59:05venga la penúltima

00:59:06y te apuntas

00:59:06sí sí sí

00:59:07es la penúltima

00:59:07siempre siempre

00:59:08me gusta la marcha

00:59:09pero ahora he visto

00:59:10que ya no

00:59:10que es suficiente

00:59:12porque si no

00:59:13hay que

00:59:14que no

00:59:15que al final

00:59:15luego necesitas también

00:59:16necesitas un equipo detrás

00:59:19Uriel Bragué

00:59:20muchas gracias por venir a la radio

00:59:21a ti por invitarme

00:59:23muy contento de estar aquí

00:59:23ha sido

00:59:24se me ha pasado rapidísimo

00:59:26espero

00:59:26bueno

00:59:26supongo que me he dejado algo

00:59:28en el tintero

00:59:28pero muy contento

00:59:29de haber compartido

00:59:30este rato contigo

00:59:31y nada

00:59:32vivir es compartir

00:59:34y buena semana

00:59:36un abrazo a todo el mundo

00:59:36feliz mola

00:59:37gracias

00:59:40y

00:59:48y

01:00:18Gracias por ver el video.

01:00:41Gracias por ver el video.

01:01:16Gracias por ver el video.

Gastro SER | Oriol Balaguer y el pulpo de 7 patas

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