00:00Salut c'est Simon Aucher, aujourd'hui je vais vous montrer comment faire une béchamel comme dans mon livre
00:04Saucer n'est pas trempé
00:05Alors pour faire une béchamel il nous faut du beurre, de la farine, du lait et pour l'assaisonner muscade, sel et poivre
00:13Donc pour faire une béchamel il faut faire ce qu'on appelle un roux
00:16C'est un mélange de beurre fondu et de farine
00:19Donc là on va faire un roux blanc, donc ça veut dire que le beurre ne va pas colorer
00:22C'est possible également de faire un roux brun, il suffit juste de faire colorer le beurre
00:25Et donc comme ça la préparation aura une petite couleur dorée
00:29Donc là une fois que j'ai mis ma farine avec le beurre, on va bien mélanger une béchamel, les quantités de base, facile à retenir
00:3650 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait
00:39Là j'ai divisé en deux les quantités parce qu'on n'aura pas besoin d'autant de béchamel
00:44Mais c'est en gros les quantités pour faire une lasagne pour 6, c'est ça avec 1 litre de lait
00:48Donc là j'ai ma pâte qui est assez liquide parce que pour que ce soit plus facile, petit tips, pour ne pas rater une béchamel
00:55On peut mettre un tout petit peu plus de beurre
00:57On va incorporer le lait en plusieurs fois
00:59On va bien le mélanger pour essayer de limiter les grumeaux au maximum pour avoir une pâte bien lisse
01:05Et une fois qu'on a ça, on va mettre le reste du lait
01:08Et on va mélanger pour que tout soit bien incorporé
01:11Donc une fois qu'on a ça en lait sur le feu, on va pas mettre trop fort
01:14Au début la sauce va être très liquide
01:16Et en fait en la cuisant, en la portant légèrement au bouillon, elle va commencer à s'épaissir
01:21Le mieux c'est de ne jamais trop la quitter des yeux et de garder le fouet dessus parce que sinon le fond va épaissir et pas le dessus
01:29Et on va se retrouver avec des grumeaux
01:30Elle est pas encore cuite mais je vais l'assaisonner maintenant
01:33Donc je vais mettre une bonne pincée de sel, une bonne pincée de poivre
01:35Et on va râper de la muscade généreusement à l'intérieur
01:38En fait à partir du moment où elle bout, c'est qu'elle est quasiment prête
01:41Donc là elle bouge, je vais baisser le feu
01:43Après la béchamel, en fonction de son utilisation, on peut soit pousser pour qu'elle soit hyper épaisse
01:49Ou bien la laisser un peu plus liquide comme je vais le faire ici
01:52Et là elle a exactement la consistance que je veux lui donner
01:55Donc j'ai gardé un petit peu de fluidité parce que cette béchamel, on va l'utiliser pour faire un croque-monsieur
02:00Ce qui est génial avec la béchamel, c'est que c'est une sauce qui est très versatile
02:03Et qu'on peut l'aromatiser à ce qu'on veut
02:05Pour faire un croque, moi ce que j'aime bien, c'est qu'elle ait un peu de caractère
02:07Je vais ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe de moutarde à l'intérieur
02:11Là comme elle a la consistance que je veux, j'ai éteint le feu
02:14Et tout ce qu'on va faire à partir de maintenant, c'est feu éteint
02:17Là j'ai mis de la moutarde de Dijon, mais on peut aussi mettre de la moutarde à l'ancienne
02:19Donc ça va relever un peu la sauce
02:21Elle va apporter un peu de puissance et surtout un peu d'acidité parce que c'est plein de vinaigre la moutarde
02:26Là j'ai 200 g de fromage que je vais mettre dans ma béchamel
02:30Et d'ailleurs c'est une sauce qui a un nom
02:32Une béchamel dans laquelle on met du fromage, ça s'appelle une sauce mornée
02:35Et donc là, on va incorporer le fromage dedans jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu
02:39On est sur quelque chose de très cochon déjà
02:41Ne montrez pas ça à vos enfants
02:43Là on est arrivé exactement à ce que je voulais
02:47La sauce elle a bien épaissi, elle est bien élastique et bien fromagée
02:51Donc ça va lui permettre de tenir dans le croque-monsieur sans dégouliner partout
02:55Pour le croque, du coup j'ai du jambon, du pain de campagne avec du beurre
03:00Donc j'ai une bonne noisette de beurre que je vais répartir sur mes deux morceaux de pain
03:04Pour le beurre, il y a un côté qui va se retrouver beurré au fond de notre plat à four
03:09Sur la tranche intérieure, je vais mettre un tout petit peu, un tout petit peu de sauce
03:13Voilà, on va être généreux sur le jambon parce que le pain est très épais
03:18Donc là je vais mettre le côté pain beurré sur le jambon
03:21Et par dessus, parce qu'on ne vit qu'une fois, je vais rajouter un peu de sauce pour faire gratiner cette beauté
03:27Et voilà, avec ce qu'on a fait de sauce, on pourrait faire 4 croque-monsieur comme je viens de les faire
03:31Et maintenant ce croque-monsieur, on va le mettre au four une dizaine de minutes à 200 degrés
03:38On va se découper cette beauté et on va y aller sans hésitation
03:44Pour moi, s'il y a une sauce qu'il faut vraiment apprendre à faire, c'est la béchamel
03:49Parce que ce sera bon pour vos croques, pour vos gratins, pour vos mac and cheese et encore plein d'autres recettes
03:54Mais là, il faut que je vous laisse parce que j'ai très faim
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