Rôti de Veau aux figues et au Jambon

Rôti de Veau aux Figues et au Jambon 😋 J’ai suivi la recette de la mama, ça peut être une idée de plat pour les fêtes…

Ingrédients :

-1 rôti de veau (le mien il faisait 1kg)
-10 figues séchées
-5 tranches de jambon de pays (on peut en mettre plus 😎)
-2 oignons rouges
-10 cl de porto blanc
-20 cl de fond de veau
-2 gousses d’ail en chemise
-1 bouquet garni
-sel et poivre
-un peu d’huile et quelques grammes de beurre

1. On ouvre le rôti délicatement, c’est facile en vrai il faut juste prendre son temps. Une fois qu’il est à plat on garni avec les figues coupés en fines tranches et pose le jambon. On le roule et on le ficelle. (Si t’as besoin d’aide pour le ficelage il existe pleins de tutos sur le net, sinon check le compte de Bonne Pitance 😉)
2. On fais revenir le rôti avec du sel et du poivre, dans un mélange d’huile et de beurre pour le marquer et on réserve quelques minutes.
3. Dans la même cocotte, on fait revenir les oignons coupés en quartiers, on déglace au porto, on rajoute quelques figues séchées coupées en 2 et les gousses d’ail en chemise. On pose le rôti par-dessus avec un bouquet garni et on arrose avec le fond de veau.
3. Tu peux enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes en arrosant le rôti toutes les 10 mn. Quand il est cuit tu emmitoufles le rôti dans du papier alu 5 à 10 minutes pour le laisser reposer.
4. Tu filtres le jus de cuisson, tu réserves la garniture pour ton accompagnement et tu réduis légèrement le jus avec une noisette de beurre pour la brillance.

Tu peux l’accompagner avec des petites pommes de terre grenaille, et tu peux envoyer la garniture filtrée du rôti avec.

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