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Consulta en directo 21-1-2026
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00:00Hola, ¿cómo están? Bienvenido, bienvenida a este subespacio, consulta en directo, qué gusto que está con nosotros a través de la pantalla de Canal 13 y también de Sinar Digital.com.
00:26Gracias por estar acá con nosotros. Vamos a hablar hoy sobre un tema muy interesante, las guías alimentarias. ¿Qué significan? ¿Cómo nos pueden aportar en nuestra vida y en la población en la parte nutritiva?
00:41Bueno, pues vamos a traerles todos los detalles con un especialista para que usted pueda hacerle las preguntas que desee.
00:47Quiero contarle que esta guía alimentaria cambió en las últimas semanas en Estados Unidos e incluso los cambios fueron bastante grandes. Vamos a verlo a continuación.
00:57La administración de Donald Trump presentó unas nuevas guías alimentarias para los estadounidenses 2025-2030.
01:08Se trata de una reorientación de la política nutricional federal que sitúa a los alimentos reales y basada en evidencias en el Centro de la Prevención de Enfermedades.
01:18Las nuevas pautas cambiaron el orden de la pirámide alimenticia común. En este caso promueven priorizar las proteínas de alta calidad, ya sea animales o vegetales, así como grasas saludables, frutas, verduras y granos enteros.
01:34Y aconseja evitar el consumo de alimentos altamente procesados, azúcares añadidos, edulcorantes no nutritivos y carbohidratos refinados.
01:46Además, recomienda que las personas con enfermedades crónicas puedan experimentar mejores resultados en su salud al seguir una dieta baja en carbohidratos.
01:55Estas directrices servirán de base para programas federales de alimentación, incluyendo comidas escolares, militares y para veteranos, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional, reducir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2, así como disminuir los costos sanitarios asociados.
02:17El documento publicado por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos indica que la prioridad es mejorar la salud poblacional sobre consideraciones que, según la administración, puedan impedir las recomendaciones nutricionales científicas.
02:34¡Gracias!
03:04Así es, y por eso lo trajimos acá en consulta en directo porque se ha hablado muchísimo en redes sociales, lo hemos visto en las noticias, que hubo un cambio en Estados Unidos donde la pirámide alimenticia que estábamos acostumbrados a ver, pues ahora resulta que tuvo unos cambios bastante importantes.
03:27Y en este momento también quiero invitar para que los televidentes que deseen pueden enviar sus preguntas a través del 21 00 13 13, ya usted está viendo en pantalla este contacto, 21 00 13 13, puede hacernos llegar su mensaje a través de WhatsApp o bien puede hacer también llamada telefónica.
03:46Este es un espacio también para que usted pueda preguntarle al especialista.
03:50Doctora, empecemos hablando un poco para las personas que todavía no se sitúan con el nombre y con lo que estamos hablando, ¿qué es una guía alimentaria y para qué sirve en la población?
04:01Claro, bueno, primero que todo es importante definir que las guías alimentarias son herramientas educativas, ¿verdad?
04:08Su finalidad es educar a la población sobre alimentación saludable y sobre nutrición.
04:14Creo que aquí lo importante es, digamos, acotar que son recomendaciones también generales, ¿verdad?
04:21No son recomendaciones específicas para cada caso, para cada población o para cada condición, digamos, de salud dentro de las mismas poblaciones.
04:31Entonces, básicamente estas guías alimentarias lo que son, son una herramienta, un material educativo que pretenden llegar masivamente o llevar la información a nivel masivo, ¿verdad?
04:41Sobre una alimentación más balanceada, una alimentación más saludable y una alimentación que en cierto grado lo que trata es prevenir enfermedades crónicas no transmisibles.
04:51Ese es como el fin de las guías alimentarias.
04:54Doctora, en cada uno de los países tiene que haber una guía alimentaria, así como lo vimos en Estados Unidos,
04:59que tiene que ver también con el Ministerio de Salud de este país, para decirlo y aterrizarlo un poquito más a nivel de Costa Rica,
05:09que fueron ellos quienes implementaron esa política.
05:12Todos los países tienen que tener una guía alimentaria, existe en el país, para explicarles también a los televidentes.
05:18Sí, yo creo que en definitiva hay que contextualizar, o sea, creo que todos los países tienen realidades distintas, contextos distintos,
05:26formas de alimentarse, tipos de alimentación diferentes.
05:30Entonces, en definitiva, yo sí creo importante que cada guía o cada, digamos, pirámide o cada, digamos, forma de educar a la población con respecto a la alimentación,
05:42tiene que ser específica de cada región, ¿verdad?
05:45No es lo mismo, digamos, la alimentación en Estados Unidos, que la alimentación que nosotros tenemos aquí en Centroamérica,
05:52donde la disponibilidad de frutas y vegetales es mucho mayor, es mucho más fresca, ¿verdad?
05:57El acceso a las proteínas de repente es un poco inclusive menos accesible en ciertas zonas en nuestro país,
06:05que por ejemplo, lo que podemos encontrar masivamente en Estados Unidos, por ponerte un ejemplo.
06:10Entonces, yo sí creo que en definitiva hay que contextualizar esa alimentación, esas guías a cada país, ¿verdad?
06:17Y es función dentro de la salud preventiva que el ministerio encargado, en este caso el Ministerio de Salud, ¿verdad?
06:24Sería el encargado de establecer esas pautas y esas guías.
06:28O sea, Costa Rica tiene pautas y tiene guías, pero siempre también va a responder a un orden, digamos, internacional,
06:35que en este caso es como esa pirámide de alimentación, ¿verdad?
06:38Bien, hablemos sobre esa pirámide de alimentación y ya la vamos a ver en pantalla,
06:43porque es la que estamos acostumbrados a ver incluso en los libros de ciencias, en la escuela o incluso en el colegio,
06:51que nos guían un poco de cómo debíamos alimentarnos y qué podíamos incluir más en nuestro platillo y qué menos.
06:59Ya la estamos viendo en pantalla, doctora.
07:00Sí, te cuento un poquito. Bueno, estas guías o esta pirámide de alimentación sale en la década de los noventas,
07:07con esa, básicamente, esa distribución donde la base de la alimentación, como vemos ahí, son granos, carbohidratos,
07:13cereales, panes, ¿verdad?, leguminosas, ese tipo de alimentos, ¿verdad?, que forman básicamente la base energética
07:22o la base, digamos, de nuestra alimentación diaria.
07:27Si vos ves en un segundo plano, podemos encontrar alimentos frescos, que son frutas y vegetales, ¿verdad?,
07:32que van a ser fuente de vitaminas, minerales y fibra.
07:35Y en un tercer nivel podemos encontrar los productos cárnicos y los lácteos.
07:41Y en la cúspide de la pirámide vamos a encontrar todo lo que son grasas y alimentos refinados, azúcares, dulces, repostería, ¿verdad?,
07:51ese tipo, digamos, de alimentación.
07:54¿Qué es lo que da a entender esta pirámide?
07:57Que en la base están los alimentos que deberíamos de consumir en mayor cantidad, que es, insisto,
08:02como los de mayor aporte energético dentro de nuestra alimentación,
08:06y los que están en la pura cúspide son los que deberíamos de consumir en muchísimo menos cantidad
08:12o son los alimentos que deberían estar mucho más limitados en nuestra alimentación,
08:16dentro de esa concepción de alimentación saludable que se estipuló en ese momento, ¿verdad?
08:20Hay que entender que, bueno, han pasado 30 y pico de años, ¿verdad?,
08:25desde que se establecieron estas guías alimentarias y estos parámetros,
08:29y obviamente, pues, la realidad del contexto ha cambiado muchísimo, ¿verdad?
08:33Entonces, estas, inclusive estas guías en aquel momento se generaron mucho
08:38para hacerle frente a problemas de malnutrición, pero desde el lado de la desnutrición
08:44y no del lado de sobrepeso, que es el problema que tenemos actualmente, más bien.
08:47Sí, el estilo de vida incluso ahora es completamente distinto.
08:50Es completamente diferente, o sea, los requerimientos son completamente distintos,
08:53el estilo de vida es completamente diferente.
08:55Entonces, en definitiva, pues, la actualización de esta pirámide o de estas guías alimentarias
09:00es necesaria, o sea, era necesaria.
09:02En el 2011, en realidad, se hizo una actualización en Estados Unidos
09:07que se llamaba Mi Plato o My Plate, que salió, digamos,
09:11con una distribución un poco diferente a la pirámide, ¿verdad?,
09:14como para actualizar un poco el concepto de alimentación saludable en un plato,
09:19no en una pirámide, ¿verdad?, donde se decía que la distribución del plato
09:23debía ser la mitad de vegetales y frutas o verdes de mucho color en esa mitad del plato,
09:30el cuarto del plato, carbohidrato complejo, ¿verdad?, que fuera fuente de fibra,
09:33y el otro cuarto, perdón, del plato, la proteína, representada de esa forma.
09:39Y ahora, pues, a partir del 7 de enero que sale esta nueva pirámide, ¿verdad?,
09:44invertida, que si la vemos, digamos, en la imagen nos podemos dar cuenta.
09:48Y ahora vamos a ver en la siguiente imagen, que tal vez incluso usted la pudo haber visto
09:53en redes sociales, porque en su momento fue noticia sobre este cambio, doctora.
09:59Sí, y si vos ves, digamos, la pirámide invertida, lo que tiene en su base,
10:04digamos, donde es más amplio o donde el consumo debería ser mayor,
10:08lo que tenemos son alimentos frescos, o sea, alimentos poco procesados,
10:13tenemos frutas, tenemos vegetales, tenemos un aumento importante
10:17en el requerimiento de la proteína, del consumo de cárnicos, ¿verdad?,
10:22también las grasas dejan de estar en la cúspide de la pirámide,
10:26las grasas empiezan a estar, si lo vemos ahí dentro de esta nueva imagen,
10:32están más hacia la parte, digamos, ancha de la pirámide,
10:36en mayor consumo y hacia el centro, ¿verdad?
10:40Que era lo que estaban las grasas, ¿verdad?
10:41Estaban arriba, en más pequeñito.
10:44Exacto, estaba dentro de la recomendación más limitada, ¿verdad?,
10:47y más esporádica.
10:48Y más bien, en la pura punta de la pirámide, lo que vamos a ver es
10:52carbohidratos refinados y productos ultraprocesados.
10:55Básicamente, ese es como el mensaje que esta nueva pirámide quiere ofrecerle,
11:00digamos, al público y a nivel de, digamos, de sistemas de salud,
11:06pues que se empiece a instaurar estas nuevas guías alimentarias, ¿verdad?,
11:12desde la base de un consumo de alimentos frescos, ¿verdad?,
11:17alimentos que vienen de la tierra, alimentos que aportan más densidad de nutrientes,
11:21alimentos que son más accesibles, como las frutas y los vegetales,
11:24y un menor consumo, digamos, de alimentos ultraprocesados,
11:29que básicamente es lo que se está tratando ahorita de iniciar en ese proceso educativo,
11:36de reestructurar esa pirámide, donde antes se creía que las grasas eran las malas de la película,
11:42sabemos que no, ¿verdad?, y sabemos que los ultraprocesados, en realidad,
11:46en cantidades importantes o excesivas, pues sí pueden afectar, digamos, la salud
11:52o tener un impacto sobre la salud de las personas en un mayor grado, ¿verdad?
11:58Doctora, ahora yo le hago la consulta, porque esto lo vemos muy reciente, este cambio,
12:04pero me parece que incluso en el estilo de vida y en la forma en la que nos alimentamos
12:09y en la forma que incluso profesionales en el área de nutrición nos han brindado recomendaciones,
12:17¿considera usted que este cambio que se hizo en Estados Unidos
12:21podría en algún momento incluso ajustarse en países de Latinoamérica como Costa Rica?
12:27Sí, yo creo que todo es ajustable, lo que pasa es que hay que hacer como el análisis, insisto,
12:32contextualizarlo a la realidad de cada región, ¿verdad?
12:36Y algo muy importante es entender que estas son guías generales, ¿verdad?
12:41Son recomendaciones generales, insisto, y no necesariamente son las recomendaciones
12:46más acertadas para cada tipo de población, eso es también importante rescatarlo.
12:52Algo importante acá es también la accesibilidad a los alimentos, ¿verdad?
12:57A una pirámide donde los productos cárnicos que son económicamente costosos,
13:02son la base, ¿verdad? Limita mucho el acceso a ciertas, no solo clases sociales,
13:09sino también el acceso, digamos, en ciertas zonas o en ciertas regiones de los diferentes países.
13:15Entonces, por eso te digo que las guías se deben de ajustar a la realidad de cada país, ¿verdad?
13:21Y, lógicamente, pues ahí sí contemplar los requerimientos de todo lo que tiene que ver con los macronutrientes,
13:29o sea, cuánta cantidad de carbohidratos deberíamos estar consumiendo en el día
13:32dentro de un porcentaje adecuado y saludable, cuánta cantidad de proteínas deberíamos estar consumiendo en el día
13:38igualmente dentro de ese porcentaje adecuado, y cuánta cantidad de grasa deberíamos estar consumiendo
13:44dentro de esos macros, ¿verdad? Dentro, insisto, de lo que uno considera o lo que se considera
13:51como una alimentación saludable y balanceada.
13:53Doctora, con respecto, ya hablando, porque hablamos de proteínas, de carbohidratos, azúcares, harinas,
14:02hay de todo, pero según ya habiendo una guía, y como usted dice, todas son distintas para todas las personas,
14:11pero ya viéndolo ya a nivel nacional, ¿qué es lo recomendable en estos consumos?
14:17Por ejemplo, en el consumo de proteínas, en el consumo de carbohidratos, ¿qué es lo recomendable para un costarricense?
14:23Ok, yo diría que empezar por priorizar en términos de carbohidratos, por ejemplo,
14:30carbohidratos de buena calidad o carbohidratos complejos, o sea, carbohidratos que sean fuente de fibra.
14:35¿A qué voy con esto? En vez de priorizar ultraprocesados, cositas de paquete, galletas, cereales, pastas, por ejemplo,
14:46volver a la alimentación de antes que teníamos a base de papa, a base de camote, a base de tubérculos,
14:53a base de leguminosas, lentejas, garbanzos, arroz, etcétera, donde esa cantidad de fibra que nos van a aportar
15:00estos alimentos es muy importante, ¿verdad? Entonces, hablamos de carbohidratos de calidad
15:06que no solo nos van a alimentar y nos van a brindar todos los nutrientes que necesitamos,
15:12sino que también no van a contribuir en ese exceso, por ejemplo, de azúcares añadidos
15:19que sí tienen los ultraprocesados, ¿verdad? Entonces, creo que es importante hacer la diferenciación
15:25entre que no todos los carbohidratos son iguales, empezando por ahí, ¿verdad?
15:28Y que no todos se tienen que restringir de la misma forma, que va a haber momentos o según la condición
15:35de cada persona donde también pueden haber más o menos restricciones con respecto a un grupo de alimentos.
15:40Lo mismo pasa con las proteínas, ¿verdad? Hay proteínas de muy buena calidad, como por ejemplo lo es el huevo,
15:46que es una proteína, una excelente proteína de alto valor biológico, que no solo es económica,
15:52sino que es muy versátil. Se puede utilizar en un montón de preparaciones y utilizar en un montón de formas, ¿verdad?
15:58Y va a contener muchísimos nutrientes, aparte de ser fuente de proteína.
16:04Por otro lado, los alimentos frescos, en definitiva, ¿verdad? Creo que aquí en Costa Rica
16:09tenemos la gran ventaja de tener no solo las ferias del agricultor, donde podemos encontrar
16:14de todo tipo de frutas y vegetales, sino la estacionalidad, ¿verdad?
16:18Que nos permite encontrar diferentes tipos de vegetales durante todo el año, ¿verdad?
16:23Entonces podemos dar una gran variedad en ese consumo, o sea, podemos obtener una gran variedad
16:28de nutrientes de estos grupos de alimentos que son accesibles, o sea, los vegetales,
16:33las frutas en general son accesibles para las personas, ¿verdad?
16:37Y por otro lado, creo que es muy importante, ahí sí, el tema de las grasas.
16:43Creo que esto es el punto más controversial, perdón, de la nueva pirámide, ¿por qué?
16:49Porque antes lo que se decía es que la grasa había que limitarla, ¿verdad?
16:54Porque la grasa era la que nos causaba el aumento de peso, enfermedades cardiovasculares,
17:00enfermedades que tenían que ver, digamos, con todo el tema de heterogenicidad, etcétera,
17:04perfil de lípidos alterados y demás.
17:06Pero actualmente sabemos que no es así, que existen grasas saludables que se tienen que
17:13consumir en una cantidad adecuada, no así las grasas saturadas, que son las grasas, digamos,
17:19que más bien tenemos que evitar.
17:21Entonces creo que hacer una diferenciación entre el tipo de grasa que estamos consumiendo
17:26es demasiado importante.
17:27No es lo mismo consumir aceite de oliva, por ejemplo, aguacate, semillas, almendras, aceitunas,
17:35que estar consumiendo, por ejemplo, margarina, manteca, mantequilla, ¿verdad?
17:42Este otro tipo de grasas, lácteos enteros, todo ese tipo de cosas, donde ahorita en este
17:48punto, en esta pirámide, se ve como una mezcla y no se tiene claro qué tipo de grasa
17:53tengo que consumir.
17:54Creo que eso es algo que tenemos como que diferenciar para que no haya una, digamos,
18:00falsa interpretación.
18:02De cuál es cada uno de ellos incluso.
18:04De cuál tipo de grasa debemos consumir más.
18:05Y más adelante lo vamos a ver para que se quede con nosotros, porque la doctora nos
18:09va a ayudar a diferenciar entre lo que es una proteína, lo que es un carbohidrato,
18:14lo que es una grasa natural, una grasa saturada e incluso otros tipos de, que son parte
18:22de estas guías alimentarias para que usted pueda incluso tener una alimentación balanceada.
18:28Doctora, antes de irnos a la pausa, quiero también preguntarle, hablaban de estas guías
18:34alimentarias de Estados Unidos que bajar los carbohidratos podía complementar y ayudar
18:40en estas personas que son propensas o que tienen una enfermedad crónica.
18:46¿Qué tanto puede ser que sea así?
18:49¿Cómo lo valora usted?
18:50Ok, yo creo que es como, digamos, volvemos al mismo punto, ¿verdad?
18:55Que son recomendaciones generales que se pueden aplicar para cierto tipo, digamos, de enfermedades
19:01dentro de la población.
19:02Por ejemplo, la resistencia a la insulina, la diabetes, donde sabemos que el consumo de
19:07carbohidratos y especialmente carbohidratos ultraprocesados, ¿verdad?
19:11Sin límite, nos va a afectar muchísimo.
19:14Entonces, al reducir el consumo o al básicamente incentivar que se consuman menos de estos alimentos,
19:22pues directamente va a haber un impacto, ¿verdad?
19:26Sobre el manejo de esa diabetes, sobre el manejo de esa resistencia a la insulina, para
19:31mejorar ese tipo de condiciones.
19:33Pero igualmente hay como que aterrizar en cada caso, ¿verdad?
19:38Y lo que yo siempre he dicho y siempre lo veo con los pacientes, ¿verdad?
19:42Cada persona es un mundo, literal.
19:44O sea, cada metabolismo es diferente.
19:46Entonces, de esas recomendaciones generales, ¿qué podemos utilizar nosotros para cada caso
19:50en específico, verdad?
19:52Entonces, si es una persona con resistencia a la insulina, si es una chica con síndrome
19:57de ovario poliquístico, si es una persona con diabetes, entonces, lógicamente, este tipo
20:03de información donde se restringen los carbohidratos va a ser muy útil, ¿verdad?
20:08Pero también es, bueno, ¿qué tanto implemento en cantidades adecuadas esos carbohidratos?
20:15¿Verdad?
20:16¿Cómo sé yo cuánta cantidad de ese carbohidrato necesito consumir?
20:20Ok.
20:21Son las 5 y 19 de la tarde.
20:23Vamos a ir a una pequeña pausa.
20:25Ya casi regresamos con más de consulta en directo, porque como les decimos, tenemos muchísimo
20:29que explicarle y ya tengo por acá algunas preguntas para la doctora.
20:33No se vayan, ya casi venimos.
20:42Hay pueblos, cantones, distritos que tienen unos nombres raros y Costa Rica está llenicítico
20:49de eso, ¿ah?
20:49Como, por ejemplo, hace uno se pregunta, ¿y a dónde vendrán los nombres de, por ejemplo,
20:54las siete provincias?
20:55¿De las provincias?
20:55Bueno, primero quiero decirles a ustedes que los nombres, tanto de los nombres curiosos
21:01de los pueblos como de las provincias, siempre vienen por situaciones geográficas, por fenómenos,
21:08por, claro, por un río, por un viento.
21:11Hay un lugar que llama viento fresco, por ejemplo.
21:13Cosas así por el estilo de algo vienen, ¿verdad?
21:15Pero las siete provincias les vamos a explicar de dónde vienen.
21:19No se pierda las entrevistas a los candidatos presidenciales
21:24a las nueve de la noche hasta el veintisiete de enero
21:27y del veintiocho al treinta y uno de enero a las nueve y treinta de la noche
21:32para que usted vote bien informado.
21:35Solo en Canal 13, nuestro canal.
21:38Los cuatro debates presidenciales de todos los candidatos
21:42hechos en coproducción con el Tribunal Supremo de Elecciones
21:46del veintiocho al treinta y uno de enero a las siete de la noche
21:50para que usted vote bien informado.
21:54Solo en Canal 13, nuestro canal.
22:02¿Pueden percibir el sonido que sale de las guitarras?
22:05Bueno, pues cada guitarra emite un tono, un acompañamiento a la melodía.
22:09¿No suena hermoso?
22:10Lo curioso de esto es que nadie está tocando las guitarras.
22:17Y no, no es un fantasma, es la ciencia de la música.
22:29Los cuatro debates presidenciales de todos los candidatos
22:33hechos en coproducción con el Tribunal Supremo de Elecciones
22:37del veintiocho al treinta y uno de enero a las siete de la noche
22:41para que usted vote bien informado.
22:45Solo en Canal 13, nuestro canal.
22:57Seguimos con más de Consulta en Directo.
23:00Muchísimas gracias por estar con nosotros a través de la pantalla de Canal 13
23:03o bien a través de SinarDigital.com.
23:07También quiero saludar a las personas que ven la repetición de este programa
23:10a las ocho de la mañana.
23:12Un gran saludo también y muchísimas gracias por su sintonía.
23:16Hoy estamos hablando sobre lo que usted debe saber
23:19sobre las guías alimentarias y cómo esto le puede ayudar
23:22incluso en su diario vivir y para mejorar incluso
23:26la forma en la que usted consume los alimentos.
23:28Por eso estamos con la doctora Nadia Bustamante, especialista en nutrición,
23:33que nos ha traído todos estos detalles de cada uno de los alimentos
23:37y que todavía tenemos muchísimo que aprender.
23:40Doctora, por acá voy a empezar a leer parte de las consultas
23:44y preguntas que ustedes nos han enviado a través del 21 doble 0 13 13.
23:48Les vamos a poner en pantalla el número.
23:50Por si usted también tiene alguna pregunta, duda sobre este tema,
23:54puede hacerla llegar a través del 21 doble 0 13 13,
23:57ya sea por llamada telefónica o puede ser por un mensaje de WhatsApp.
24:01Tenemos por acá una televidente que nos manda saludos
24:05y también consulta qué es bueno para una persona
24:09que tiene hígado graso, doctora.
24:15Ella quiere saber qué alimentos de esta guía le podrían ayudar.
24:20Ok, cuando hay hígado graso, igualmente reducir ultraprocesados,
24:25comer pocas grasas saturadas, lo que hablábamos ahora,
24:30buscar opciones de grasas saludables en cantidades adecuadas.
24:35Entonces, por ejemplo, si esta persona está acostumbrada a cocinar
24:39con mantequilla o con manteca o con aceite de canola,
24:44por ponerte un ejemplo, buscar una opción más saludable,
24:47como por ejemplo el aceite de oliva,
24:49incluir grasas saludables como el aguacate, las semillas
24:54y no grasas derivadas de los ultraprocesados también, ¿verdad?
24:58Entonces, importante por ahí empezar, digamos,
25:02a incluir alimentos verdes, ¿verdad?
25:05Alimentos de alto contenido de fibra,
25:08vegetales, de hojas verdes, espinacas, por ejemplo,
25:11la alcachofa, que es un gran aliado del hígado graso, ¿verdad?
25:16Alcachofa.
25:17La alcachofa es maravilloso, es un vegetal maravilloso
25:21porque tiene muchísimos beneficios que, digamos,
25:25optimizan la salud del hígado o la salud hepática.
25:29Es importante también, digamos, entender que no es solo la alimentación
25:34la que juega un papel importante a la hora de tratar una enfermedad
25:38como la osteatosis hepática o el hígado graso,
25:41sino que también el estilo de vida como tal.
25:43O sea, una persona con hígado graso debe de comer
25:46o tener una alimentación balanceada, saludable,
25:48cuya base sean alimentos naturales, ¿verdad?
25:51Mucho vegetal, mucho verde, buenas proteínas y proteínas magras,
25:55o sea, no proteínas o cortes de carnes grasosos,
25:58sino más bien con poca grasa, ¿verdad?
26:00Por ejemplo, priorizar en vez de un corte de cerdo, ¿verdad?
26:04O unos chicharrones, un lomo de cerdo magro,
26:08una pechuga de pollo magra, ¿verdad?
26:11Pescado, salmón, atún, ese tipo de cosas,
26:16versus productos de carne roja, embutidos, ¿verdad?
26:20Que son productos muy cargados en grasas saturadas y en colesterol.
26:25Entonces, sí es importante, ¿verdad?
26:27Hacer esa diferenciación en alimentación
26:29y también, insisto, muy importante darle énfasis a la actividad física,
26:37el ejercicio...
26:38Como complemento, claro.
26:39Como complemento y el hecho de estar en movimiento diario.
26:44O sea, una persona que quiere bajar su nivel de grasa visceral
26:47y por ende también mejorar su condición de hígado graso,
26:49tiene que ser una persona que empiece a tener actividad física, ¿verdad?
26:54No solo cuidar la alimentación, sino que también lo tiene que complementar.
26:57Doctora, por acá también nos dejan un comentario.
27:01Uno trata de cuidarse los glicéridos, grasa en la sangre,
27:05pero el dinero apenas da para comer.
27:07Y ese es un tema muy importante,
27:09porque a veces relacionamos el tema de el buen comer con que nos salga caro.
27:15Yo sé y soy muy consciente que no es lo mismo ahora que hay una vida tan ajetreada,
27:21que a veces necesitamos ir a algún lugar de un restaurante o algo así.
27:26Ahí yo sí reconozco mucho que no vas a encontrar un restaurante tan barato
27:32en comida saludable o hay de todo, ¿verdad?
27:35Que hay en comida rápida, ¿verdad?
27:38Pero también ahí es un tema de poder tratar de prepararnos en casa.
27:42Y yo quiero que también usted nos refuerce ese tema,
27:45¿es caro, no es caro?
27:48¿O qué nos recomienda cuando tenemos poco presupuesto
27:51y necesitamos comer de manera saludable?
27:54Yo creo que es volver mucho a la base de nuestra alimentación,
27:58o diríamos como la base de la alimentación que tenían, por ejemplo, nuestros abuelos, ¿verdad?
28:03Que era una alimentación basada en, insisto, productos de la tierra,
28:07tubérculos, papa, camote, yuca, lentejas, garbanzos, este tipo de alimentos que son accesibles económicamente, ¿verdad?
28:17Igual que las frutas, igual que los vegetales, ¿verdad?
28:20Insisto mucho en la Feria del Agricultor porque es donde creo que se manejan los mejores precios,
28:25donde son más accesibles para la mayoría de la población y donde hay mucha variedad también.
28:32Entonces, si nosotros queremos implementar una alimentación saludable con bajo presupuesto,
28:37se puede hacer, ¿verdad?
28:39Es un tema de enfatizar cómo voy a hacer esas compras, dónde las voy a hacer, ¿verdad?
28:44No es lo mismo ir tal vez a un supermercado a buscar, insisto, frutas y vegetales,
28:49que irnos un sábado o un domingo a la feria, ¿verdad?
28:52Y que tenemos esa posibilidad en muchas partes del país.
28:55Demasiado, o sea, yo creo que eso es algo increíble en este país, insisto,
28:59esos espacios donde tenemos tanto acceso a vegetales y frutas, ¿verdad?
29:04Por otro lado, lo que te decía ahora, por ejemplo, del huevo,
29:07que el huevo es una excelente proteína, es una excelente fuente de proteína de alto valor biológico
29:11y es muy accesible, ¿verdad?
29:14Entonces, si yo como, por ejemplo, si la base de mi alimentación es arroz, frijoles, huevo y vegetales,
29:21o sea, ¿verdad? Vegetales frescos para hacer ensaladas, para hacer picadillos, para hacer guisos,
29:26para hacer preparaciones, ¿verdad? Con alimentos más naturales, pues no es económicamente caro,
29:36es bastante accesible y eso va a ser la base también de una alimentación saludable, ¿verdad?
29:41No necesariamente tiene que ser que tengo que tener el corte de carne más caro,
29:46ni la proteína más cara, ni comer salmón todos los días, ¿verdad?
29:50Ni buscar los vegetales que no están en temporada o que no son nacionales,
29:54que son más bien importados, que van a ser mucho más caros, ¿verdad?
29:58Es todo lo contrario, o sea, volver la alimentación,
30:01yo creo que la clave de acá es que nuestra alimentación sea accesible,
30:04o sea, que la alimentación saludable sea accesible para cada quien, ¿verdad?
30:08Y así automáticamente ayudamos a nuestros agricultores y productores nacionales.
30:12Creo que es un tema de apalancamiento y sostenibilidad, ¿verdad?
30:16También que es muy importante y hay un tema muy interesante que se llama
30:20seguridad alimentaria, que va mucho de la mano de eso, ¿verdad?
30:23La seguridad alimentaria lo que quiere garantizar es que toda la población
30:26tenga acceso a los alimentos saludables básicos, ¿verdad?
30:30Entonces, sí es importante, digamos, hacer como ese llamado de que la gente
30:36tiene la opción de comer saludable de una forma accesible, ¿verdad?
30:41Pero, como decís vos, hay que hacer la tarea de preparar los alimentos más en casa,
30:45de comer un poco menos fuera, ¿verdad?
30:47De hacer el esfuerzo de levantarnos el domingo un poco más temprano para ir a la feria
30:52y comprar, digamos, los vegetales y las frutas de la semana.
30:56Es como cambiar un poquito el mindset de cómo yo tengo que preparar esos alimentos también.
31:02Tenemos una llamada ya de parte de nuestra línea 21001313.
31:08Don Roberto, muy buenas tardes.
31:11Se nos colgó la llamada.
31:12Invito a Don Roberto a ver si nos puede llamar nuevamente para que le pueda hacer
31:16la consulta y pregunta a la doctora Bustamante, acá que estamos hablando
31:20sobre las guías alimentarias.
31:22Les repito, el número telefónico 21001313.
31:27Voy a continuar acá leyendo algunos de los comentarios y preguntas
31:31que nos llegan a través de nuestro WhatsApp.
31:34Nos dice por acá un televidente, ¿qué alimento nos da proteínas?
31:40Y me parece también muy importante, la edad, doctora,
31:44¿cómo cambia la alimentación en la edad?
31:46Nos preguntan también por acá.
31:48Sí, eso es súper importante.
31:49Durante todas las etapas de la vida, la alimentación es distinta
31:53y hay diferentes requerimientos, ¿verdad?
31:55No es lo mismo la alimentación en un niño que en un adolescente,
31:58que en un adulto joven, que en un adulto mayor,
32:00que una mujer embarazada, por ejemplo.
32:02Los requerimientos van cambiando conforme estamos en diferentes etapas de la vida, ¿verdad?
32:07Para responderle el tema de las proteínas, bueno, ¿dónde encontramos proteínas?
32:12Hay que definir que hay proteínas de origen vegetal y proteínas de origen animal.
32:16Entonces, las proteínas de origen animal las consideramos como de alto valor biológico, ¿verdad?
32:21O sea, de alta digestibilidad o valor biológico quiere decir que se van a aprovechar
32:26de una mejor forma, digamos, ¿verdad?
32:29Desde la composición de sus aminoácidos, que es la molécula básica de la proteína.
32:34Y, pues, aquí vamos a encontrar todos los productos que son, que vienen, por ejemplo,
32:40el pollo, el pescado, el huevo, el queso, el yogur, los lácteos, ¿verdad?
32:47Y sus derivados, las carnes rojas, la carne de cerdo, ¿verdad?
32:52Estamos hablando que esas son las proteínas de origen animal.
32:55Y las proteínas de origen vegetal son las que nos, o sea, son vegetales, leguminosas,
33:02granos, frutos secos, que nos van a aportar también proteína,
33:06que es un poco, digamos, nosotras lo conocemos como proteína de menor calidad biológica, ¿verdad?
33:12Pero que igual sigue siendo proteína, hay una buena fuente de proteína.
33:15Entonces, ¿qué quiero decir con esto?
33:17Que podemos complementar, por ejemplo, el arroz y los frijoles,
33:20cuando se combinan, generan una proteína de mayor calidad que si yo como frijoles y arroz por aparte.
33:28Porque resulta que los aminoácidos esenciales que tiene el arroz,
33:32junto con los que tienen los frijoles, hacen una proteína completa.
33:35Entonces, es una forma de, ¿verdad?, aprovechar más el aporte de la proteína vegetal.
33:41Hay alimentos, por ejemplo, como la quinoa, que también es un grano, ¿verdad?,
33:45de un cereal, un carbohidrato, que es rico y es fuente de proteína vegetal, ¿verdad?,
33:50hay alimentos claves, por ejemplo, la soya también, o sea, que tienen un aporte de proteína vegetal importante.
33:58Entonces, es aprender que tanto la proteína vegetal como la proteína animal
34:03suma dentro de nuestro requerimiento de proteína del día.
34:08Por acá también le consultan, doctora, ¿qué beneficios nos da comer huevo?
34:13Nos preguntan desde San Ramón de Alajuela.
34:15Bueno, yo creo que el huevo nos da muchísimos beneficios.
34:18Yo soy pro huevo 100%, ¿verdad?, por lo que te expliqué anteriormente.
34:23El beneficio del huevo, bueno, es no solo la proteína, ¿verdad?, insisto, que va a ser fuente de proteína,
34:29sino que también tiene otros nutrientes específicos, especialmente la yema, ¿verdad?
34:34La yema es donde se concentra la colina y otros nutrientes específicos del huevo.
34:39Entonces, es un alimento que además aporta, tiene un aporte importante de calorías.
34:46Por ejemplo, un huevo nos aporta aproximadamente entre 80 y 90 calorías, ¿verdad?
34:51Entonces, si estamos hablando de tal vez un niño que le cuesta comer, ¿verdad?,
34:59y que no es muy amigo de un montón de alimentos, pero que le encanta comer huevo,
35:03es una muy buena forma de asegurarnos que tiene buen consumo de proteína, consumo de calorías,
35:09consumo de nutrientes, ¿verdad?
35:11Entonces, creo que el huevo va a ser como protagonista dentro de la alimentación realmente.
35:17Realmente, bueno, costarricense creo que también es parte de esa alimentación básica nuestra,
35:21el huevo, ¿verdad?
35:22Pero además porque es muy versátil lo que te decía ahora, o sea, el huevo sirve para todo, ¿verdad?
35:27Nos sirve para preparaciones dulces, para preparaciones saladas,
35:30nos sirve como parte del desayuno, del almuerzo, de la cena, ya sea huevo duro, huevo pateado,
35:35huevo revuelto, omelettes, tortas de huevo, ¿verdad?
35:38Hay muchas formas de cómo preparar el huevo.
35:41Y el tercer punto, insisto, es la accesibilidad, o sea, es un alimento económicamente muy accesible.
35:48Ok, por acá también le consultan y eso también yo se lo iba a preguntar,
35:54pero bueno, que dice que un televidente también estaba conectado conmigo,
35:58¿por qué se ha dicho por años que la grasa de cerdo es mala?
36:02Antes éramos flacos y consumíamos solo grasa de cerdo.
36:06El aceite incluso de botellas es súper malo y ¿por qué no las prohíben?
36:11Hay un tema ahí con respecto a la manteca, a la manteca de chancho, al aceite que vemos en los supermercados, doctora.
36:21¿Qué piensa usted al respecto sobre este tema?
36:24Yo creo que va un poco más allá de que sea la grasa de cerdo o el aceite lo que nos han gordado.
36:31Yo creo que ha sido todo en general, o sea, el estilo de vida que tenemos actualmente creo que es la causa real
36:38del por qué en este momento hay tanto problema de sobrepeso y obesidad, no solo en Costa Rica, sino que a nivel mundial, ¿verdad?
36:44Pero más allá de eso es, volvemos al mismo tema de las grasas saturadas, o sea, sabemos que las grasas derivadas,
36:51grasas animales derivadas van a ser grasas que son más ricas en ácidos grasos saturados, ¿verdad?
36:57¿Verdad? Versus los aceites vegetales como el aceite de oliva, o sea, hay que hacer una acotación acá
37:05de que no todos los aceites vegetales son iguales ni que todos los aceites vegetales son buenos, ¿verdad?
37:10Pero por ejemplo, un aceite vegetal como lo es el aceite de oliva que tiene ácidos grasos esenciales
37:17y que aporta ácidos grasos muy importantes en las funciones, digamos, del cuerpo,
37:22y otro tipo de grasas, por ejemplo, la linaza, la chía, que son fuente de omega 3, por poner un ejemplo,
37:29¿verdad? Se vuelven más protagonistas en términos de la salud cardiovascular
37:36que, por ejemplo, darle énfasis a volver a, digamos, darle fuerza a la manteca de cerdo, ¿verdad?
37:46Como fuente de grasa principal donde sabemos que, insisto, la cantidad de grasa saturada que existe
37:53en ese tipo de grasas es muy elevado, ¿verdad?
37:56Que nos puede afectar no solo a nivel de colesterol y lípidos, sino también a nivel cardiovascular, por ejemplo.
38:02Ahora, no es lo mismo también que eso lo hablaba un día en conversación con familiares,
38:09no es lo mismo que usted consuma algo, una hamburguesa, una empanada, por ejemplo,
38:16de un lugar fuera de casa con un tipo de aceite y demás que usted no conoce
38:22a como que usted incluso haga una empanada en su casa con el tipo de aceite que usted utiliza normalmente, doctora.
38:30No sé cómo lo visualiza usted en ese punto.
38:33Yo creo que tenés ahí toda la razón, o sea, yo creo que el problema acá no es lo que comemos esporádicamente,
38:40no es lo que comemos y disfrutamos cuando salimos a un restaurante y nos damos ese gusto
38:44porque no hay nada más rico que comer la comida que nos gusta, ¿verdad?
38:48Especialmente si salimos a comer.
38:50Yo creo que va más en lo que hacemos en el día a día, o sea, la calidad de ingredientes que usamos en el día a día.
38:56Entonces, si a mí me encanta la manteca de cerdo, por ponerte un ejemplo, y me encantan las empanadas,
39:02bueno, entonces en el día a día en mi casa trato de cocinar con aceite de oliva, ¿verdad?
39:09Utilizar, por ejemplo, aceite de coco podría ser otra opción.
39:14Utilizar ácidos grasos, o perdón, grasas saludables, más bien fuentes de grasas saludables como el aguacate.
39:21Y eso sí, cuando ya me quiero salir a comer la empanada, voy y me como la empanada tranquila, ¿verdad?
39:25No tengo reparo en eso.
39:27Entonces, creo que es más de lo que hacemos en el día a día versus lo esporádico que podemos estar consumiendo.
39:34Ahora que estamos hablando igual de este tema, nos preguntan, ¿cuál aceite es mejor?
39:39¿El de aguacate, oliva o de maní?
39:42Ok, los aceites, digamos, de este tipo lo que varía es su grado, digamos, de oxidación ante el calor.
39:51Entonces, por ejemplo, el aceite de aguacate es un poco más estable que el aceite de oliva, ¿verdad?
39:58Entonces, va a depender mucho como de la preparación que yo quiera hacer.
40:01Yo siempre recomiendo que el aceite de oliva lo utilicemos cuando, por ejemplo, vamos a hacer preparaciones en frío,
40:07aderezos para ensalada, salsas, por ejemplo, donde la temperatura de cocción es baja, ¿verdad?
40:13El aceite de aguacate a temperaturas medias, tampoco quemarlos, o sea, ninguno de estos tres aceites realmente se recomienda a altas temperaturas, ¿verdad?
40:22Porque se van a oxidar y van básicamente no solo a perder sus funciones, sino que a liberar radicales libres también.
40:28Entonces, en definitiva, creo que va en un tema de, según la preparación que yo quiera hacer, se puede recomendar un tipo de aceite.
40:38A mí en lo personal, pues en definitiva, tanto a nivel palativo como a nivel de aporte de ácidos grasos,
40:46sigue siendo para mí la mejor opción ya sea el aceite de oliva o el aceite de aguacate.
40:52Ok, son las 5 y 40 de la tarde, vamos a hacer una pequeña pausa, ya casi regresamos con más.
40:57Tenemos acá todavía algunas preguntas para la doctora y también cuando regresemos,
41:02vamos a mostrarles cuántos carbohidratos o de qué forma, carbohidratos, proteínas, vegetales,
41:10entre otros, puede usted tener en un platillo de su día a día.
41:15Bueno, todos estos detalles al regresar de la pausa.
41:18El día en el que el país decide.
41:41No es solo una elección, es el futuro en una decisión.
41:48Y lo podrá vivir con nosotros.
41:51Un país frente a una decisión histórica.
41:58Millones de votos, una sola noche.
42:01Información, minuto a minuto.
42:06Análisis serio de cobertura nacional.
42:09Con contexto, no ruido.
42:11Las elecciones nacionales 2026, este domingo 1 de febrero, vívalas con 13 noticias.
42:22Porque decidir bien empieza por estar informado.
42:26Con ediciones a las 6, 11 y 5 de la tarde.
42:29Esta semana en Ay, mi bebé.
42:37Yang Hari y Yang Ji-san deben tomar una decisión que cambiará todo.
42:42Ay, mi bebé.
42:44De lunes a viernes por Canal 13, nuestro canal.
42:49En Cinético, especial el fauno cortesía del centro de cine.
42:54No, yo no puedo entrar a la reunión con un perro por ningún motivo.
42:56Bueno, yo tampoco.
42:58A mí, mi trabajo tampoco me dejan llevar el perro.
42:59Y mi trabajo también es importante.
43:01Yanita, pero esto es una oficina.
43:02Además, ¿sabes qué?
43:03Ese perro lo compraste vos.
43:04Así que debería ser tu responsabilidad.
43:06Como la de ir a ver a las niñas también.
43:08De vez en cuando, ¿verdad?
43:09No, no, no, no.
43:10Hace una semana que estoy chateando con Ernesto, un compañero de la universidad.
43:14Pero verdad, sí, no te provoca nada.
43:16O sea, es como el maestro con que se va a ir mami.
43:18Está horrible.
43:18Yo sacrifiqué todo por ustedes y por el papá.
43:22Me acuerdo cuando se empacábamos para venir acá.
43:26Yo también.
43:28Apego, el 24 de enero a las 7 de la noche.
43:32Solo por Canal.
43:33Bien, seguimos con más de Consulta en Directo.
43:44Muchísimas gracias por estar con nosotros hasta esta hora.
43:47Ya son las 5 y 43 de la tarde.
43:50Y como nosotros les dijimos anteriormente,
43:52queremos mostrarles un poco de qué puede tener su platillo diario,
43:57ya sea en los tiempos de comida.
43:59Ya lo vamos a ir viendo.
44:00Cómo poderlo distribuir para que usted pueda entender un poco de los carbohidratos,
44:05las proteínas, los vegetales, frutas y demás que usted puede consumir de una forma balanceada y saludable.
44:12Siempre hablando de este tema de las guías alimentarias con la doctora Nadia Usamante.
44:18Por eso les trajimos este ejemplo que la doctora amablemente nos muestra acá.
44:23Ya usted lo está viendo en pantalla.
44:26Que, pues, vamos a hacer una simulación, doctora,
44:30de qué puede tener nuestro almuerzo para poder hacer una comida balanceada.
44:37Perfecto.
44:38Ok, lo que te comentaba ahora, digamos, dentro de esas guías alimentarias que han venido cambiando en el tiempo,
44:43fue que en el 2011 el gobierno de Estados Unidos sacó la versión de My Plate o Mi Plato, ¿verdad?
44:49Con una distribución que a mí en lo particular me parece que es bastante acertada de cómo se debería ver un plato de alimentos en un tiempo principal de comidas.
44:59Entonces, por ejemplo, en este plato lo que tenemos es la división de la mitad del plato de alimentos fuente de fibra, vitaminas y minerales.
45:07O sea, eso quiere decir vegetales y verduras, ¿verdad?
45:11Puede ser vegetales cocidos, una combinación de vegetales crudos,
45:15inclusive se le podría agregar fruta dentro de esta misma composición de la mitad del plato.
45:21Ok.
45:22Luego, un cuarto del plato que representaría básicamente la proteína, que es esto que tenemos acá,
45:29que en este caso es una torta de carne, ¿verdad?
45:31El cuarto del plato, entonces, estaría representando esa cantidad de proteína mínimo que debería de estar en ese tiempo de comida
45:39para cubrir ese requerimiento de proteína, por ejemplo, en el almuerzo y la cena.
45:43Y, por otro lado, el cuarto de plato restante sería el carbohidrato que vamos a consumir, ¿verdad?
45:50Que en este caso era lo que yo te decía, o sea, tratar de buscar que ese carbohidrato sea un buen carbohidrato,
45:56un carbohidrato complejo que puede ser desde arroz, ojalá arroz integral, puede ser papa, puede ser camote, puede ser plátano, ¿verdad?
46:04Puede ser garbanzos, lentejas, frijoles, etcétera.
46:08Entonces, esto también nos va a ayudar, o sea, este tipo de carbohidratos complejos, por ejemplo, esto es arroz integral,
46:15nos va a ayudar también a aumentar el consumo de fibra dentro de este plato de alimentación balanceada y saludable.
46:21Tenemos aquí arroz, carne, torta de carne, esto es como vainicas, ¿verdad?
46:28Ajá, son vainicas, zanahoria y brócoli.
46:31Exactamente.
46:32Doctora, bueno, hablábamos primero, hablemos primero de lo que sería el carbohidrato.
46:36Si no es arroz, ¿qué otra cosa puedo utilizar?
46:40Utilizar el lugar, ok.
46:42Lo que te comentaba, puede ser, por ejemplo, leguminosas, como los garbanzos, las lentejas,
46:47que además las leguminosas tienen la particularidad de que también aportan proteína vegetal.
46:51Y usamos, que comemos muchísimo aquí.
46:52Que comemos muchísimo aquí, son deliciosas, ¿verdad?
46:55Entonces, perfectamente puedo hacer una combinación en ese cuarto también, de la mitad del cuarto,
47:01o sea, un octavo que sería, digamos, frijoles y un octavo que sería el arroz, por ejemplo,
47:06para ser una proteína vegetal de mejor calidad, ¿verdad?
47:10Ajá.
47:10Otra cosa que, digamos, ahora se está tratando como de incentivar mucho en consumo es la quinoa,
47:16que es un carbohidrato también complejo, que tiene muchísima densidad nutricional,
47:21aporta muchos nutrientes, entonces es una muy buena opción.
47:24Y, por supuesto, no dejemos de lado los tubérculos como la papa, el camote, ¿verdad?
47:29Todo lo que tiene que ver, digamos, con ya lo que se cosecha de la tierra, básicamente.
47:33Ok, en la parte de la carne, que sería la proteína, ¿verdad?
47:38Sí, aprendí bien hoy.
47:41Yo quiero preguntarle, porque a veces comemos más carne, comemos menos carne,
47:47¿cómo guiarnos que sea una buena medición de carne lo que tenemos que comer?
47:54Porque todos somos distintos, ¿verdad?
47:55Todos somos distintos, exactamente.
47:57Yo creo que aquí, digamos, como una recomendación general, si, por ejemplo, yo pongo esta torta de carne en la palma de mi mano,
48:04ahí lo podemos ver, esto es aproximadamente unas tres porciones de carne, ¿verdad?
48:10Eso es lo que representa, aproximadamente.
48:12¿Eso son tres porciones de carne?
48:15Ajá, 90 gramos va a ser, digamos, el equivalente a tres porciones de carne,
48:19entonces, por ejemplo, en este cuarto de plato, estas tres porciones, representa una porción adecuada dentro de una recomendación general,
48:28porque, por supuesto, el requerimiento de cada persona es específico, ¿verdad?
48:31Claro, claro.
48:32Entonces, perfectamente, si no fuera carne roja, podría ser pollo, podría ser pescado, podría ser queso, podría ser huevo, ¿verdad?
48:40Podría ser cualquier fuente, digamos, de proteína animal, en ese sentido, ¿verdad?
48:46Que puede sustituir esta torta de carne.
48:48Y con respecto a los vegetales, que era lo que te decía ahora, ¿verdad?
48:52Que van a ser fuente de micronutrientes, que son vitaminas y minerales, y bueno, por supuesto, fuente de fibra,
48:58que sea, aparte de eso, no solo la mitad del plato, sino que aporte color.
49:04Entre más color tenga un plato, más nutrientes va a tener ese plato, ¿verdad?
49:09Entonces, eso es muy importante, esa variedad, no solo en el tipo de proteína, de carbohidrato y de vegetal,
49:15sino que la combinación sea, ¿verdad? Muy llamativa, muy colorida.
49:19En este caso, incluso de los colores que habla usted, doctora, y estamos viendo en este momento el tema de vegetales,
49:25si nos gusta consumir ensaladas, por ejemplo, tomate, ¿qué nos recomienda incluso?
49:33Y le pregunto también en las cantidades, ¿hay límites con las ensaladas, las verduras?
49:38Ok, importante eso que estás diciendo, y cuando yo hablo de vegetales, quiero decir ensaladas, vegetales cocidos, ¿verdad?
49:46Entonces, base de la alimentación saludable es eso, que haya una buena ensalada en el almuerzo,
49:52que haya una buena ensalada en la cena, ¿verdad?
49:54Donde le incorporemos todos los ingredientes que se nos ocurran, pepino, tomate, lechuga, espinaca,
50:00porque también tenemos la falsa idea de que el único verde que nos alimenta es la lechuga,
50:06cuando realmente la lechuga ya de por sí tiene muy poquitos nutrientes, ¿verdad?
50:09Realmente no va a ser un aporte importante de nutrientes.
50:12Pero si yo le sumo a esos ingredientes, que pepino, que tomate, que hongos, que chile, etcétera, etcétera,
50:20obviamente voy a ir aumentando la densidad de nutrientes en ese alimento, ¿verdad?
50:27Doctora, por acá le preguntan, ¿cuáles son los tiempos de comida?
50:33Y ahí de una vez hablamos de las frutas, que es uno de los platos que tenemos por acá.
50:38Exacto, ok, bueno, acá, ¿verdad?
50:41Yo traje esta muestra, digamos, de cómo se vería la porción, una porción de fruta,
50:46por ejemplo, para una merienda en la mañana o para una merienda, digamos, en la tarde.
50:51Entonces, por ejemplo, la fruta, que también, insisto, va a ser fuente de fibra,
50:56va a ser fuente de vitaminas y minerales, van a ser excelentes opciones para hacer las meriendas
51:02o los snacks del día.
51:05Inclusive, para la gente que está acostumbrada a comer algo, digamos, dulcito después de almorzar,
51:11el postre ideal puede ser una porción de fruta, ¿verdad?
51:14Ah, ok.
51:14Entonces, perfectamente, inclusive, bueno, también otra forma de incorporar la fruta
51:19es haciendo ensaladas.
51:21Entonces, vegetales, ¿verdad?
51:23Como lechuga, pepino, tomate y le ponemos unos gajitos de mandarina, por ejemplo.
51:29Ah, verdad.
51:30O manzana.
51:30O manzana o fresa.
51:32Entonces, perfectamente podemos combinar diferentes alimentos, ¿verdad?
51:37Volvernos un poquito más creativos en la cocina, experimentar con diferentes alimentos
51:41para preparar, por ejemplo, esas ensaladas.
51:44Los tiempos de comida, pues, en realidad, eso va a depender también de cada persona.
51:49O sea, ¿cuántos tiempos de comida necesito yo?
51:52Es muy individualizado, ¿verdad?
51:54Se habla que, pues, tres tiempos principales de comida, que sería desayuno, almuerzo y cena,
51:59y se pueden hacer dos meriendas o colaciones, ¿verdad?
52:02Una media mañana y una media tarde, si fuera necesario.
52:05No todo el mundo lo necesita, no todo el mundo lo requiere,
52:07pero, digamos que dentro de la estructura de esa alimentación,
52:11se pueden hablar entre tres y cinco tiempos de comida.
52:15Doctora, por acá también le preguntan, ¿qué clase de arroz debo comer para evitar azúcar en la sangre?
52:21Y también, ¿qué clase de verduras debe comer para evitar altos los glicerios?
52:26Ok.
52:27En cuanto a azúcar en sangre, es más importante que el tipo de arroz,
52:32la cantidad de arroz que estemos consumiendo.
52:35Ok.
52:35¿Verdad? El arroz integral siempre nos va a aportar un poquitito más de fibra,
52:39pero más allá de eso, es la cantidad de arroz que yo voy a estar consumiendo,
52:44lo que hay que monitorear, ¿verdad? En términos de azúcar en sangre.
52:47Y por otro lado, para evitar los triglicéridos, son todos los vegetales de hojas verdes.
52:52O sea, insisto, ¿verdad?
52:55Lechuga, pepino, vamos a meter las espinacas, el cebollino,
53:00y bueno, no solo vegetales de hojas verdes, sino que también los vegetales como tal, ¿verdad?
53:04Que son fuente de fibra que nos van a ayudar a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
53:10Bien, por acá también tenemos algunos comentarios, dice por acá un televidente,
53:15las grasas saturadas, gracias a Dios, ya las están vendiendo en un envase plástico,
53:21aunque son un poco caras, nos dice por acá, y el aceite de oliva es muy caro.
53:26También nos dice por acá un televidente de Tucurrique, no sé si tengo bien aquí el nombre,
53:32si es Don Marco, me parece.
53:34Entonces, desde Tucurrique, saludos.
53:37Y sí, exacto, era lo que hablábamos anteriormente, ¿verdad?
53:41Que hay todo tipo de opciones en el mercado, que vamos a encontrar unas más baratas y otras más caras, doctora.
53:48Exacto, y ahí es también como, a ver, aterrizar en mi presupuesto,
53:54¿a qué puedo yo, digamos, priorizar dentro de ese presupuesto?
53:59Por ejemplo, si me sale más económico comprar el aguacate en vez del aceite de oliva,
54:04el aguacate, el fruto, ¿verdad? Y ya estoy teniendo una fuente de grasa saludable,
54:10entonces no necesariamente voy a necesitar el aceite de oliva, ¿verdad?
54:13Puedo compensar con otro tipo de aceite vegetal, pero sí buscar que en esa alimentación,
54:18por ejemplo, la linaza, que me parece que es súper accesible, es un ácido graso maravilloso,
54:24porque además aporta omega 3, ¿verdad?
54:27Entonces es una forma de incluir las grasas saludables de una forma económica en la alimentación.
54:31Le preguntan, doctora, también, ¿cuál alimento puede ayudar para bajar la presión alta
54:37de una persona que hace diálisis cada seis horas?
54:40Y dice también que se hincha un poco.
54:44Ok, sí, ahí, bueno, hay que tener cuidado con las recomendaciones, ¿verdad?
54:47En este tipo de casos y condiciones, porque son muy específicas,
54:51pero en definitiva, yo, más que recomendar un alimento,
54:55sería cuidar muchísimo el consumo de sodio,
54:58o sea, evitar, ¿verdad?, los alimentos muy condimentados, muy procesados,
55:03porque el sodio, pues, en este tipo de alimentos siempre es muy elevado, ¿verdad?,
55:09utilizar muy poca sal, prácticamente este tipo de paciente tiene una cantidad diaria de sal
55:15o de sodio al que puede llegar, ¿verdad?, en el día.
55:18Entonces, respetar muchísimo esa recomendación, ¿verdad?,
55:21para poder, para poder, digamos, disminuir esa presión arterial.
55:26Pero, más que todo, alimentos, particularmente, para este caso,
55:31yo diría cuidar muchísimo el consumo de sodio.
55:34Ok, tengo también un saludo aquí para, desde San Ramón,
55:37para Josuel, que estaba muy atento y quería saber
55:40qué le recomendaba usted para la nutrición,
55:42y esperamos que todas estas recomendaciones le hayan servido muchísimo.
55:45Doctora, rápidamente, solamente, para terminar, cena y desayuno,
55:51porque a veces nos pasa que en el desayuno queremos gallo pinto,
55:54huevos al chichón y demás.
55:56Rápidamente, ¿qué nos podemos limitar con el desayuno
55:59y qué nos podemos limitar en las cenas?
56:01Ok, en las cenas yo creo que sería un esquema muy similar
56:04al que tenemos ahorita como en el almuerzo, ¿verdad?
56:07Entonces, insisto, la mitad del plato, vegetales, verduras, ensalada,
56:11el cuarto de plato, la harina de calidad, por decirlo así,
56:14el carbohidrato complejo y el cuarto del plato de proteína, ¿ok?
56:18Y en el desayuno, pues igual, que haya, digamos,
56:21los tres macronutrientes principalmente,
56:24que va a ser un buen carbohidrato,
56:26que en este caso puede ser perfectamente el gallo pinto,
56:28aquí el tema es la cantidad que yo necesito, ¿verdad?
56:30El huevo, por ejemplo, como fuente de proteína
56:33y como fuente de grasa saludable, ¿verdad?
56:36Podría ser perfectamente, insisto, volverle a poner aguacate, ¿verdad?
56:41En cantidades adecuadas a lo que me estoy comiendo.
56:44Entonces, tengo los tres macronutrientes
56:46y los tengo, digamos, distribuidos de una forma muy balanceada.
56:50Doctora, muchísimas gracias por acompañarnos hoy,
56:52por explicarnos un poco de estas guías alimentarias
56:55y también por mostrarnos una guía
56:58de cómo podría ser incluso nuestros platillos
57:01en nuestros tiempos de comida.
57:03Antes de irnos, por favor, regálenos sus contactos,
57:05dónde le pueden escribir y si tiene redes sociales.
57:09Claro, me pueden escribir al WhatsApp,
57:11que sería el 8358-0376,
57:15si tienen alguna consulta o quieren agendar alguna cita.
57:18Y mis redes sociales en Instagram y Facebook
57:21estoy como Doctora DRA Nadia Bustamante,
57:25así me pueden buscar.
57:26Bueno, doctora, muchísimas gracias por estar con nosotros,
57:28por mostrarnos de una forma educativa y gráfica
57:31cómo poder comer y estoy de verdad muy agradecida
57:36por estar acá.
57:37Muchísimas gracias a vos por el espacio,
57:39encantada de poder compartir con ustedes.
57:41Y muchísimas gracias también a ustedes
57:42por acompañarnos hasta toda esta hora de programación
57:46acá en Consulta en Directo.
57:47Yo les recuerdo nuestro programa
57:49de lunes a viernes a las 5 de la tarde.
57:51Lo esperamos acá con un especialista
57:53donde usted es el protagonista
57:55y puede hacer las preguntas sobre salud.
57:57Ya viene 13 Noticias, así que quédese con nosotros
58:00y que tenga una linda noche.
58:01Gracias.
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