- hace 17 horas
#EstiloSaludable: La nueva pirámide de alimentos y lo que realmente significa.
Invitada: Ana Lilia Córdova
IG: @analilioacordova
Conduce:
Esther Schiffman
FB: Nutrióloga Esther Schiffman
TW: @NutEstherSchiff
IG: nutriologaesthers
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hola, ¿Cómo están? Bienvenidos a Estilo Saludable, ya la nueva temporada dos mil veintiséis,
00:11estoy muy emocionada, soy Esther Schiffman, soy nutrióloga, y ya saben que en este programa
00:16pues tratamos de cambiar los hábitos, pero no con cosas radicales, ni con magia y milagro,
00:23sino con evidencias científicas, siempre expertos que traigan temas relevantes que
00:28les puedan ayudar a ustedes, pero que no los confundan, que no les den mala información
00:32y que realmente seamos una guía para ustedes en este cambio. Así es que iniciamos el dos mil veintiséis
00:38con este tema tan interesante de la pirámide alimentaria de Estados Unidos, esta nueva guía
00:44que salió y que hubo controversia, ¿No? Hay gente que dijo, ¡Ay, qué padre! Que invirtieron las cosas,
00:50¡Ay, qué padre! Y otros dijeron, ¡Qué onda! La industria alimentaria ahí medio que se metió,
00:54¿Qué pasó? ¿Por qué la carne ahora nos la cambiaron de lugar? En fin, muchas cosas que
00:59vamos a platicar hoy, así es que no se lo pierdan, llámenos por si tienen alguna duda
01:04aquí en la cabina o en las redes nutrióloga Ester S, son mis redes personales, o las de
01:09Love FM Podcast, tanto en Facebook como en YouTube en vivo, y ya luego lo vamos a estar
01:14en todas las plataformas. Pero bueno, bienvenida Ana Lilia Córdoba, me encanta que estés aquí
01:19para hablar de este tema. Gracias, gracias por invitarme Ester. No, muy contenta. Muy contenta,
01:23la verdad. Cuéntanos, ¿Qué es esta pirámide? ¿Por qué ahora pirámide y antes plato?
01:29Bueno, quisieron cambiar de que fuera grupos de alimentos específicos y nada más dividir
01:34el plato en la mitad de esto, cuarta parte de esto, cuarta parte de aquello, a poner realmente
01:40como alimentos naturales, ¿No? Que se viera que toda la pirámide, lo que lo que abarca son
01:46alimentos, ahora sí que, reales, ellos le dicen real food, ¿No? Son alimentos reales,
01:53para que se vea la importancia de regresar a lo natural, ¿No? Entonces, es lo que ellos
01:59están queriendo hacer y que se vea también como la proporción un poquito de dónde le
02:05tiene que dar importancia a la gente para para tener una mejor calidad de vida o menos
02:12enfermedades y todo esto porque se estaba viendo que no estaba bien entendido a dónde
02:17se tenía que ir, ¿No? Según las corrientes que van saliendo de las dietas de moda, la
02:22gente va teniendo percepciones distintas. Entonces, ahorita quisieron entrar con todo
02:26como para decir, regresamos a lo natural y se puede comer todo esto de preferencia.
02:32¿Y por qué? ¿Por qué esto de alimentos reales? Digo, aquí en México todavía nos
02:37cocinamos unos huevitos con frijoles, todavía estamos en la cocina, lo estamos perdiendo
02:42y yo siempre he sido fan de rescatar esto porque sí siento y estoy segura que si les
02:47enseñamos a los chavos a cocinar, sobrevives, ¿No? Si tú te sabes hacer tus huevitos, un
02:52guisadito, ¿No? Tu carne la pones a asar, como que dominas algunas habilidades
02:57culinarias, la verdad es que previenes bastantes enfermedades. Pero en Estados Unidos ya se vio
03:03esta tercera generación que de chavos que no saben cocinar, pero no saben cocinar en
03:09serio ni un huevo, es como que desayunan comida rápida o los waffles estos congelados, luego
03:16pues comen también comida rápida y regresan del trabajo o de la escuela y así y comida
03:20rápida otra vez, ¿No? Entonces esto es un problema, así es que cuéntanos un poquito de
03:26este énfasis en los alimentos reales que se me hace muy muy importante.
03:30Pues sí se vio que realmente todo, todo se trabaja digamos como en empaques, ¿No? Entonces
03:37este y esto de los alimentos que ya vienen empacados normalmente traen mayor cantidad de
03:43azúcar, mayor cantidad de sal, conservadores, colorantes que los alimentos reales, ¿No? Este
03:50que siguen siendo alimentos pero están procesados y lo que se quiere dar es la, la, como el giro
03:56va, cambia, cambia las proporciones, ¿No? O sea, usa mucho más alimentos naturales o reales
04:02y vete a menos procesados, empacados, con muchos procesos, muchos ingredientes que realmente no
04:10te están dando realmente eh nutrimentos que lleguen adentro de la célula, ¿No? Que sería
04:15lo importante. Estas vitaminas, minerales, ¿No? Todo lo que necesitamos que la verdad es
04:20que a veces están adicionados, no digo que no, pero sí, sí nos estamos perdiendo o más tal vez en
04:26Estados Unidos que estaban abusando estos productos, que todo es muy rápido, mágico, milagroso, y tal vez
04:32nos estábamos excediendo en el consumo de estos, ¿No? Estos alimentos y creo que eso es lo más que
04:37podemos rescatar de esta pirámide. Eh no estoy de acuerdo en muchas cosas, en otras cosas sí, pero sí algo que
04:44podemos rescatar es que siempre nuestro ochenta por ciento de comida tiene que ser comida del
04:51mercado, comida, ¿No? Desde el de alrededor del supermercado, comida que podamos pesar, guisar,
04:58preparar, y el veinte por ciento de alimentos preparados y rápidos, y obviamente ellos se
05:06refieren más a esto ultraprocesado de lo que ya viene listo para comer, ¿No? Estas comidas que ya
05:11vienen listas, eh, que nada más metes al microondas y ya están como que tal vez eso limitar. Y el
05:17concepto también de todos estos snacks, ¿No? Que uno, pues es como ir a la tiendita y lo que encuentres
05:24ya empacadito, dulce, etcétera, ya no piensan que un snack puede ser, eh, agregar una fruta con
05:32algo de de yogurt o de repente unas nueces con algunas verduritas con limón o alguna cosa así, eso no se
05:40tiene esa esa idea de integrarlo realmente en Estados Unidos. Ajá. Y ahorita es lo que se está
05:46buscando, como buscar también que los snacks o las colaciones que le decimos aquí, buscar
05:52reintegrar algunas naturales y reducir las que las que ya vienen como con demasiados ingredientes,
06:00porque no es que estén empacadas, hay muchas empacadas que son muy buenas, pero con demasiados
06:04ingredientes altos en azúcar, altos en grasa, altos en en sal, son los que se quiere, como que se le
06:11quiere quitar un poco de fuerza. Ok, cuéntanos cómo viene esta pirámide, o sea, que, que es una
06:18pirámide invertida, ajá, porque tal vez invertida y qué hay en en las partes de la pirámide. Bueno, la
06:26pirámide viene ahora invertida porque antes la pirámide es, era, digamos, un triángulo así y en la
06:33punta estaban los azúcares, las grasas y después en el segundo renglón las carnes rojas y este, las, los
06:44alimentos de origen animal, lácteos huevos, ¿no? Y entonces ahorita la voltearon a propósito para que
06:49vieran que se necesitan más de estos alimentos, no la azúcar y las grasas, pero sí las, las carnes y
06:58lo de origen animal y los lácteos están queriendo que también se, se aumente el consumo, que digamos
07:05ese es el punto más notorio en comparación con otras guías. ¿Pero qué será que no estamos comiendo
07:11suficiente carne? Pues yo digo que sí, pero, pero sí, lo que están viendo es que, por ejemplo, los niños
07:18están comiendo tantas cosas empacadas, envasadas, procesadas, que no cubren sus necesidades de
07:24proteína. Ok. Entonces es mejor ahorita promover que tomen un vaso de leche sin azúcar, sin
07:32saborizantes, sin, sin otro tipo de cosas, a que estén tomando cositas que vienen endulzadas, que vienen
07:41con cerealitos dulces, con cosas por el estilo. Con regalitos. Con regalitos. Y sí, y sí, entonces el consumo o la, la, lo que les apetece más a los niños ya no son alimentos con proteína, ¿no?
07:56Que aportan proteína. Sí, sí, sí. Y ahí es donde es darle un poco más de fuerza a esto. También está pasando que los adultos mayores están consumiendo muy poca proteína.
08:06Ok. Porque tal vez les da flojera masticar o porque sienten que no digieren bien o porque les da flojera prepararlo o porque realmente no lo pueden hacer, ¿no?
08:16Porque están solos. Entonces su consumo ha sido tan bajo que perder músculo en la tercera edad realmente va llevando a que la persona vaya siendo, después acaba siendo dependiente de alguien más porque no se puede valer por sí sola.
08:32O sea, no se puede parar, no se puede, no tiene fuerza para levantarse. Entonces se dieron cuenta, digamos, como en estos dos extremos, ¿no?
08:40Sobre todo niños y adultos mayores, que el consumo se cae. En la gente de mediana edad, más o menos, algunos tienen la conciencia de sí incluir en sus comidas el huevo, la carne, etcétera, digamos, durante las tres comidas principales.
08:56Pero muchos se han quedado también en esta parte de, por ejemplo, pues si hice ejercicio, me cubro con una buena pasta y me voy, ¿no?
09:08Entonces no hay aporte de proteína en esa comida. Entonces sí es un poquito como la educación de los alimentos que tienen proteína necesitan estar presentes, como más conciencia.
09:21Ok, más conciencia en, antes era la base, ¿no? Yo lo interpretaba como la base de la alimentación y pues de grande a chico y lo chico era poquito, pero tal vez eso era confuso.
09:35Me imagino que por eso la invirtieron, ¿no?
09:36Sí, porque yo decía, bueno, igual para mucha gente la punta era lo más importante, ¿no?
09:41Exacto.
09:41Entonces ahorita dijeron, no, pues lo de arriba, que se quede como lo más importante.
09:46Y está bien porque vienen los alimentos de origen animal, lácteos y verduras. O sea, no nos quitaron las verduras.
09:53Eso es importantísimo.
09:54Esa parte para mí también es como muy importante que no se queden, que si las grasas o no grasas, no, la parte de lo que es vegetales, ¿no?
10:07Vegetales y frutas está puesto a mismo nivel.
10:11Entonces también es aumentar mucho este consumo, es importantísimo, ¿no?
10:15Sí, yo creo que para México, no sé si tú qué opinas, pero para México esto es la clave, ¿no?
10:21Nosotros tenemos el plato del bien comer, no tenemos que guiarnos de esta pirámide, pero generalmente lo que se investiga en Estados Unidos luego permea a México, ¿no?
10:30Luego nosotros vamos un poquito atrasados y ahí les vamos copiando, esperemos no llegar ahí porque la verdad es que nos protege nuestra cocina mexicana y nos protege la gente que todavía cocina en casa.
10:42Así es que mantengamos estas tradiciones, pero sí todo lo que hacen en Estados Unidos nos afecta de alguna manera.
10:49Entonces ver que le están poniendo énfasis a la proteína y a las verduras creo que es la clave.
10:53Yo sí creo que más a la verdura, necesitamos en México fibra, estamos todos estreñidos, divertículos, cáncer de colon, a todo lo que da, colesterol elevado.
11:04Entonces si solo subimos la carne y los lácteos, pero no subimos el consumo de verduras, nos va a ir fatal.
11:10Así es que sí, no se vayan con la tendencia de pura proteína.
11:13Ahora me voy a enfocar en la proteína porque creo que a nosotros no nos hace tanta falta en México si nos hacemos nuestros huevitos y comemos carnita.
11:22Y nosotros tenemos las leguminosas como muy integradas a nuestro estilo de comer.
11:27Cierto.
11:27O sea, en México se comen frijoles, lentejas, garbanzos, habas, como parte de los menús, ¿no?
11:35O sea, desde, no sé, los tlacoyitos con haba, con frijoles, todo lo podemos ver que puedo ponerlo en el desayuno, en la comida, en la cena, sin tener que ser de origen animal, ¿no?
11:46Puede ser de origen vegetal y lo tenemos como muy integrado, muy fácil.
11:51Ahorita lo quieren como integrar un poco también en esta nueva pirámide, pero pues realmente yo no lo vi.
11:59Le estuve, busque y busque la pirámide y no lo veo.
12:01Después en los comentarios sí dice de origen vegetal, pero no los vi.
12:06Y acá nuestro plato, pues tiene un apartado especial para leguminosas, ¿no?
12:11Entonces sí es importante ver que no necesariamente tenemos que estar buscando cosas de origen animal,
12:20sí complementar con frijolitos y si lo combinamos, que en México también tenemos la dicha,
12:27de que generalmente va combinado con arroz o con maíz.
12:32Entonces subimos la calidad de la proteína y la absorción de la proteína.
12:37Entonces digamos que ya lo tenemos, nada más es también rescatarlo, ¿no?
12:42Eso justo.
12:43Porque copiamos muchos patrones y se nos va perdiendo lo que ya teníamos,
12:49pero realmente la alimentación prehispánica está muy completa.
12:53Eso es justo lo que te iba a preguntar, ¿no?
12:55¿Qué similitudes y qué diferencias ves con el plato del bien comer?
12:58Creo que esta es la principal, ¿no?
13:00Nosotros, cuando llegaron los españoles, un error que cometimos fue creer que nuestra dieta era de menor calidad
13:09que la que comían los españoles.
13:12Y la riqueza que trajo España, sí, fue muy buena.
13:16Sin embargo, nuestra tradición de maíz, frijol, calabacita y chile era lo que nos salvaba, ¿no?
13:21Y jitomate y cacahuate y eran alimentos maravillosos que nos daban salud
13:26y que se ha visto que en estas culturas mesoamericanas no había enfermedades realmente.
13:31Entonces sí regresar a la dieta de la milpa, sí regresar a nuestra dieta tradicional
13:34es la clave para nosotros los mexicanos.
13:37Y pues ya vimos que en esta pirámide, como dijo Ana Lilia,
13:41pues casi los frijoles y los cacahuates no pintan,
13:45los granos enteros tampoco pintan mucho hasta abajo
13:49y tienen que ser la base de nuestra alimentación.
13:52A nosotros nos conviene mucho más seguir con nuestras tortillitas,
13:56nuestro pan integral, nuestros frijoles, lentejas, arroz
13:59y estas combinaciones de leguminosa con cereal
14:02y que sea nuestra fuente de proteína,
14:04a empezar a comer más carne porque no tenemos la economía, ¿no?
14:09No es buena para el medio ambiente tampoco tanto, ¿no?
14:14Como que siento que a nosotros seguir con nuestras proteínas vegetales,
14:18entonces enfatizar el consumo de estos frijolitos sería la mejor opción.
14:21Sí.
14:22Y aquí lleva, digamos, también a un sí o no,
14:26que el plato mexicano, ¿no?
14:29Le dicen sostenible y sustentable.
14:32Entonces también trata de estar siendo como que lo puedas llevar durante mucho tiempo,
14:38que tu economía no se afecte
14:40y también sustentable en cuestión con la ecología, ¿no?
14:45Que no se tenga que usar tantísimo espacio para la crianza de animales,
14:51todo lo que representa la contaminación, ¿no?
14:55También con tantas reces y tantas cosas que mientras están pastando también generan mucho…
15:02Gases invernadero.
15:04Gases invernadero, etcétera.
15:06Entonces también se pensó en eso, en el plato, ¿no?
15:10Que fuera sustentable a largo plazo, digamos.
15:13A mí me encanta nuestro plato.
15:14Yo la verdad no voltearía a ver la pirámide.
15:17Creo que a nosotros no nos aplica, pero ha dado mucho de qué hablar, ¿no?
15:21Bueno, y salió el tema porque está por todos lados, ¿no?
15:25O sea, si te entras a Instagram, te brincas, estás en Facebook, te brinca.
15:29Y yo dije, bueno, pues es interesante, ¿por qué lo están poniendo?
15:34Lo están poniendo porque ven deficiencias, pero a la vez no están dando la pauta de demasiado.
15:42También nos va a llevar a enfermedades crónicas, ¿no?
15:47Todo el problema cardiovascular, la diabetes, el sobrepeso, la obesidad.
15:51Entonces, sí habla de porciones, pero ya está abajo.
15:55O sea, ya como en las recomendaciones.
15:56Pero en lo que parece que están recomendando es mucho, ¿no?
16:03Claro.
16:03Mucho de esto.
16:04Más o menos, ¿qué porciones muestra?
16:06¿De qué hablan ellos, de porciones?
16:08De porciones, digamos, hablan poco de porciones, pero sobre todo de cereales.
16:15Hablan de cereales integrales entre dos y cuatro al día.
16:18Se me hizo bajito.
16:19¡Wow! Muy poquito.
16:21A mí también se me hizo bajito.
16:22Muy poquito.
16:23Sí, verduras tres y frutas dos, ¿no?
16:29Entonces, eso es más o menos como estamos nosotros.
16:32Y de los alimentos con proteína, más bien te recomiendan calcularlo de acuerdo al peso, ¿no?
16:39De 1.2 subió.
16:40Ajá.
16:41De 1.8 gramos por kilogramo de peso a 1.2 a 1.6 gramos por kilogramo de peso.
16:49Entonces, casi lo dobletearon.
16:51Ajá.
16:52Interesante.
16:53Si no entendieron bien esta parte de la proteína, nosotros los nutriólogos calculamos la proteína que te vamos a dar en un plan de 0.8 a 1.2 gramos por kilo de peso ideal.
17:06Es decir, si tu peso ideal, que ahí pues tendrías que acudir a tu nutriólogo a que te lo diga.
17:11Ajá, no es tu peso actual, es tu peso ideal.
17:13Tu peso ideal es 60 kilos, ¿no?
17:17Entonces, un gramo por kilo de peso de proteína serían 60 gramos de proteína.
17:21Pero bueno, ahorita ahí estamos hablando de que ese rango iba de 0.8 a 1.2.
17:25Ahora subieron el rango de 1.2 a 1.5, que solo se le daba a deportistas, ¿no?
17:31Solo se le daba a atletas.
17:33Entonces, bueno, qué bueno que suba, porque yo sí creo que estaba muy bajo el que comas poca proteína no te da saciedad.
17:41La verdad, estábamos comiendo más de otras cosas.
17:43Entonces, creo que es bueno.
17:44A mí esa parte sí me gusta, precisamente por lo de la saciedad, porque la proteína no nada más va a formar músculos,
17:52sino que también nos va a ayudar a formar las defensas del cuerpo, trabaja con las hormonas,
17:57trabaja con muchísimas funciones dentro del cuerpo, no nada más es reponer el músculo que estamos utilizando cuando nos movemos.
18:06Entonces, sí creo que es importante que haya esa dosis, pero la calidad de lo que se está consumiendo, me parece también,
18:14o cómo se prepara, y eso sí lo ponen en énfasis en las recomendaciones de abajo.
18:19O sea, no en la pirámide, ¿no?
18:21Que procurar cambiar los alimentos fritos, empanizados, que se usa muchísimo en Estados Unidos,
18:28procurar cambiar a cocción más cocido, en el horno, asado, a la plancha.
18:36Entonces, eso me gustó mucho, ¿verdad?
18:38Ay, qué bueno.
18:39Que ya sugieren ese cambio en la preparación de alimentos, ¿no?
18:43¿Y qué otra cosa viene, veíamos que énfasis en la proteína animal, verduras, frutas, los cereales de abajo?
18:50Sí, vienen las grasas también.
18:51Ajá, ok.
18:51Las grasas, de repente, se acabó el tache a las grasas saturadas.
18:57Oh, Dios.
18:58Y les abrieron la puerta, pero la principal, ¿no?
19:01Entonces, entran las grasas, puede ser la mantequilla, o sea, recomiendan las grasas vegetales, sí,
19:09como aguacate, aceite de olivo, aceitunas, que es lo que más recomendamos nosotros, pero también están recomendando la mantequilla o la manteca, ¿no?
19:22Ya sea de cerdo o de res, ¿no? Este, para cocinar.
19:28¿Qué opinas de este cambio, de este énfasis?
19:31Yo creo que poco no hace daño, la verdad.
19:35Pero la recomendación sí es que no pasen las grasas saturadas del 10% del total de las grasas, igual que lo tenemos nosotros.
19:44Ajá.
19:45Entonces, si se come mucha proteína animal, sin fijarnos si es magra o tiene mucha grasa, nos vamos a pasar muy rápido.
19:53Claro.
19:54Si se cocina con grasa animal también, ¿no?
19:55Es fácil pasarnos de ese 10%.
19:57Entonces, yo sí les diría, vamos a hablar de esta pirámide porque está en tendencia, porque no quiero que se confundan y vayan ahora a seguir la pirámide porque es de Estados Unidos y siempre hacemos lo que Estados Unidos dice
20:10y nos pasó con la conquista de los españoles que pensamos que la comida era mejor y dejamos de comer nuestros frijolitos y nuestra tortillita y nos hicimos, ¿no?
20:18Como que pensamos que nuestra dieta era de mala calidad y me sigue tocando ir a comunidades en los que la mujer va y porque sigue siendo un matriarcado hasta ahora y aunque está cambiando,
20:29ahí seguimos las mujeres buscando carnitas, pellejitos, ¿no? Para que se piense que hay dinero en casa.
20:36O sea, cuando la verdad es que no necesitaríamos esa proteína animal con frijoles, arroz o frijoles, tortilla de maíz y verdurita, la haríamos muy bien y nuestro aguacatito o así.
20:47Y tu huevo, por ejemplo, en las comunidades tienen mucho, ¿no? Las granjas con animalitos que tienen huevo.
20:54Sí, huevo, frutas, ¿no? Todas las frutas de los árboles que nos da, los cacahuates que son tan nuestros también, ¿no? Para tener esas grasitas buenas, pepitas, semillas de calabaza.
21:06Así es que, bueno, sigamos con nuestra dieta de la milpa, con nuestro plato del bien comer, que bien nos aclara toda esta parte de proteínas vegetales.
21:14Pero bueno, ahorita aclarando un poco de estas dudas, queríamos hablar de esta pirámide que está en tendencia y que, pues, nos da ciertas cosas muy buenas, pero pues no aplica tanto para nosotros.
21:25Sí, por ejemplo, nosotros más somos de recomendar ahorita, bueno, prefiere aceite de olivo y de repente, pum, ¿no? Puedes meter la manteca que quieras y no es problema la manteca, pero la cantidad en total sí podría llegar a ser.
21:41Si se va a comer algo guisado con mantequilla, pues que haya una buena ensalada.
21:45Exacto.
21:46¿No? No una pasta con más mantequilla.
21:49Ajá.
21:50Entonces, es nada más como aprender también a dosificar, porque las grasas en muy poquito nos dan mucho.
21:57Sí, tal vez, tal vez habla de eso y creo que es importante enfocarnos, ¿no? Que, que se satanizó tanto la grasa saturada que tal vez ahora le tenemos terror y ellos tratan de, oye, no satanices.
22:10Al final, nuestros antepasados también comían manteca, ¿no?
22:13Sí, claro.
22:13Y tampoco pasaba nada.
22:14No, no pasa nada.
22:14Ajá, pero sí, que, que no se satanice, pero tampoco ahora que sea la base de nuestra alimentación, ¿no?
22:20Y más, si le subimos a la carne roja y a los lácteos enteros, más la manteca, creo que sí nos va a dar un infarto.
22:25Los lácteos enteros también tienen grasa saturada, las carnes, la grasa de las carnes es grasa saturada, entonces se va sumando.
22:34Exacto.
22:34Y dices, pues ya me pasé, ¿no?
22:36Sí, entonces seguro nos pasaré.
22:37Sí, tenemos que ser creativos en esta parte de decir, no, mejor utilizo grasas de origen vegetal,
22:43aguacate, aceite de olivo, aceite de aguacate, semillitas, como decías ahorita, ¿no?
22:51Todas las nueces, almendras, semillas de girasol, pepitas.
22:54Todo eso nos aporta esa grasa que nosotros no podemos generar, ¿no?
22:59Producir dentro de nuestro cuerpo.
23:01Entonces, esa parte es muy importante.
23:03Algo que sí me gustó que tocaron es que sí recomiendan el azúcar no es necesario.
23:09Maravilla.
23:09Dos cosas muy importantes.
23:11Lo enfocan a las bebidas, ¿no?
23:13De toma, de preferencia, agua natural o mineral.
23:17Y si es agua de sabor, evita que sea azucarada.
23:21Y eso me gustó muchísimo.
23:23Acá también lo estamos trabajando mucho, ¿no?
23:25Estamos intentando que dentro del plato que manejamos, a la mitad hay una jarrita con agua natural.
23:31Este, y creo que eso es importante, ¿no?
23:35Sí, muy.
23:35Porque la industria de las bebidas nos gana, ¿no?
23:39Y luego también nos gana porque, pues, son que bajos en azúcar, pero le aumentan muchísimo edulcorantes no nutritivos.
23:49Y sigue esta tendencia de que la población vaya necesitando este sabor dulce, aunque no tenga calorías.
23:57Ajá.
23:57Entonces, ¿no te gusta la fruta porque no tiene tanto dulce?
24:01Ya no te sabe tan dulce, ¿sí?
24:02Sí, sí.
24:02Bueno, yo es lo que percibo que con los pacientes, ¿no?
24:06Les cuesta mucho trabajo.
24:07No pasa, ¿no? O sea, si yo ya me traen un cafecito y le voy a echar azúcar, ya le tengo que poner mucho azúcar porque la verdad no le endulza tanto.
24:15Porque ya estoy acostumbrada un poco tal vez al edulcorante no calórico.
24:19¿Qué te digo? Me tomo un café al día o dos cafés al día, entonces no habrá problema.
24:24Pero sí hay gente que tal vez esté excediendo en estos edulcorantes y ya el azúcar no es suficiente o las frutas ya no son suficientes, etc.
24:32Así es que qué buen énfasis.
24:34Hay muchas preguntas, entonces sí que es hora regresamos al tema.
24:37Pero vamos a contestar algunas.
24:39Dice Constanza, ¿qué tan real es la recomendación de ya no comer tan seguido fibra?
24:44Porque te genera triglicéridos y se recomienda solo una vez a la semana.
24:51No.
24:53No es real.
24:54Mito, Constanza.
24:54No, es mito, es mito.
24:57Sí, la verdad necesitamos fibra diario.
25:00De hecho, la mayoría de las personas no llegamos a la recomendación mínima de 30 gramos de fibra al día, más o menos.
25:09Sí.
25:09Más o menos hombres y mujeres, etc.
25:13Porque, por lo procesado, por los alimentos tan procesados.
25:18Si coméramos, digamos, el trigo más entero, el arroz integral, el pan de granos, llegaríamos más fácil.
25:25Pero realmente la fibra viene en eso, en las verduras y en las frutas.
25:30Y ahora se ha visto que la fibra también es alimento para las bacterias buenas del intestino, que le decimos microbiota intestinal.
25:39Y es importantísimo.
25:40La necesitamos diario, sí o sí, combinarlo con agua para también mejorar la digestión.
25:47Y que no sienta, las personas que no están acostumbradas a consumir fibra, generalmente sienten inflamación cuando empiezan a subir su consumo de fibra.
25:59Entonces, tiene que ser paulatino, poco a poco, para que el colon también se vaya acostumbrando.
26:05Y esas bacterias se empiezan a reproducir mejor y empiezan a utilizarlo como alimento.
26:09Ojo, eso es muy importante.
26:11Es súper importante la fibra.
26:12Es diario.
26:14O sea, mito.
26:15Sí, Constanza, sí, yo te diría que no se ponga eso de moda porque me da un infartito.
26:21La verdad es que la fibra la necesitamos todos los días, como dice Ana Lilia, porque nuestras bacterias viven de esa fibra.
26:26Necesitan recibirla todos los días para que esté viva nuestra microbiota.
26:30Y la microbiota es la que va a mandar señales al cerebro.
26:33Así es que si estás cansada, ansiosa, deprimida, pudiera ser que no estás teniendo esa conexión por falta de fibra.
26:40Y la fibra no sube los triglicéridos.
26:42Al contrario, la fibra baja, los triglicéridos, los triglicéridos se dan por exceso de azúcares.
26:47Así es que los refrescos, los panquecitos, pan dulce, todo eso sí sube los triglicéridos porque es esa combinación de grasa con azúcar.
26:55Pero no le tengas miedo a la fibra ni a la fruta, porque también han dicho que la fruta es mucha azúcar.
27:00No, la fruta no sube los triglicéridos y tiene mucha fibra y fibra soluble en especial, hasta que te va muy bien.
27:08Los granos enteros y como todo, todo con moderación.
27:12Y especialmente la verdura.
27:13La verdura te conviene en cantidad abundante para que esa fibra, exacto, nos controle todo lo demás.
27:20Y el alcohol también sube los triglicéridos para que lo tomemos en cuenta.
27:26Entonces, limitar al alcohol, a los azúcares, todo una vez a la semana, pero la fibra diaria.
27:31Esa sería la recomendación.
27:32Dice Cristóbal, ¿por qué algunas personas no nos da hambre en la mañana y desayunamos a la fuerza y otros tienen mucha hambre cuando se despiertan?
27:41Bueno, yo lo que he observado es que la cena es muy abundante.
27:46Entonces, cuando te despierta, te vas a dormir.
27:48Realmente no se necesita mayor cantidad de energía durante la noche y te levantas satisfecho, podríamos llamarle así.
27:56Entonces, es cosa de ir cambiando el hábito, de bajar un poco las cantidades en la noche y empezar a desayunar algo muy ligero para hacer también señales nuevas al organismo.
28:07Decir, ahora vamos a despertar y a la hora más o menos empezar a darle energía al cuerpo para que empiece a trabajar.
28:15Por eso es principalmente la razón.
28:18100% y recordar que el cuerpo se adapta.
28:22Si tú te despiertas y no le das, se va a acostumbrar y ya no te va, lo va a pedir, porque pues el cuerpo sabe que ya no le vas a dar para que te lo pide.
28:30Entonces, baja sus funciones, se hace muy lento y pasa el día y de repente ya te das cuenta, ah, ya tengo hambre y entonces comes.
28:37Comes con más hambre, con más ansiedad, porque se despiertan tus señales de hambre.
28:42Entonces, bueno, vas a tener mucha ansiedad y generalmente vas a comer de más o vas a tener mucha ansiedad en la tarde.
28:48Me ha pasado en mis pacientes que no desayunan, tienen más ansiedad por cosas dulces toda la tarde, están como snaqueando todo el día.
28:55Entonces, tal vez te pasa eso, intenta, como decía Ana Lilia, cambiar un poquito el orden, empezar con bocaditos en la mañana, ir despertando estas señales.
29:04No te angustes si te da más hambre temprano, porque vas a decir, ay, antes que no comía no me daba tanta hambre y ahora que como ya me da más hambre.
29:11Pero es que sí, el cuerpo te va a ir pidiendo lo que necesita y se va a ir estructurando y te va a bajar la ansiedad de la tarde y de la noche.
29:17Sí.
29:18Muy bien, súper.
29:19Flor, ¿qué tipos de aceites recomiendan usar?
29:23Ya que van cambiando, a veces dicen aceite de oliva, a veces aceite de coco.
29:28Ya, estamos confundidos, dice Flor.
29:30Es toda una pregunta.
29:34A mí personalmente me gusta el aceite de olivo, pero si van a cocinar con aceite de olivo, tiene que ser calentar la olla o el sartén y ya caliente.
29:46Le pones el aceite y pones los alimentos, o sea, se calienta rapidísimo y si lo dejamos calentar como es el estilo mexicano,
29:53que ponemos el sartén y luego el aceite y que se caliente y empieza a salir humito, ya degradamos todo el aceite de olivo
30:02y ahí es cuando dicen que pues ya no debería de estar porque como que se echa a perder, lo saturamos.
30:08Sí, sí, ya no tiene antioxidantes.
30:09Ya no tiene antioxidantes, ya digamos su ventaja ya no la tiene.
30:13El aceite de coco es controversia, sí, porque es una grasa saturada y puede llegar a subir también el colesterol LDL que le dicen el malo, el que tapa las arterias, ¿no?
30:27Entonces tiene que ser con moderación y algunas personas sí sienten el saborcito de coco y no les agrada, ¿no?
30:35Pero bueno, sí, sí, hay toda esta tendencia de poder usar el aceite de coco.
30:40En caso de usarlo, usa el orgánico también.
30:43También, y te invito, Flor, a que en unas semanitas va a estar aquí NIMBE Torres y justo, justo nuestro tema va a ser las grasas y la salud.
30:52Ahí ella tiene investigaciones muy interesantes del aceite de coco y el aceite de coco da hígado graso.
30:58Nomás ahí se los dejo como antes de...
31:00Yo era la que me cambió un poquito el chip porque yo decía, sí, tómalo, pero ya que vi sus investigaciones también dije, bueno, hay que ser más prudente.
31:07Sí, entonces todo con moderación, pero más aceite de oliva extra virgen o de aguacate y menos aceite de coco o mantequillas o mantecas, aunque la pirámide lo diga al revés.
31:18O usen poquito, pero acuérdense, se queman muy rápido, entonces hay que cocinar muy rápido.
31:23Claro. Ojo, también el tipo de persona, ¿no? Cuando eres vegano o vegetariano y casi no comes grasas saturadas porque no comes carne ni pollo ni nada.
31:33Claro que recibir un poco de grasas saturadas del aceite de coco, al contrario, ¿no?
31:40Yo creo que también tienen este equilibrio de recibir un poquito de todo.
31:43Entonces, como todo en la nutrición depende para quién.
31:47Sí, sí, sí. Dice Raimundo, ¿qué tan bueno es el ayuno? Ya que en el libro de Sapiens mencionan que no comían en tres días y no pasaba nada.
31:56Claro.
31:57¿Qué opinas del ayuno?
31:59A mí me gusta porque permite que el cuerpo trabaje para reponer, arreglar todo lo que tiene que hacer, digamos, todo lo que no le da tiempo mientras está atendiendo la digestión, ¿no?, de varias comidas al día.
32:13Y entonces, con un ayuno que empezáramos de doce horas ya sería buenísimo.
32:20Exacto.
32:20O sea, le estamos dando al cuerpo doce horas para reponer, para eliminar lo que ya no necesita, para, digamos, como hacer ajustes, equilibrar las hormonas que se equilibran durante la noche, durante el sueño,
32:33y que no estén trabajando, digamos, una cena de las diez, once de la noche, me acuesto, está trabajando en la digestión, ya no puede trabajar en todo lo que debería estar haciendo en esas horas de no alimentación y sería ideal.
32:46Se ha promovido el ayuno de catorce o dieciséis horas también y se ha visto que sí, hay incluso lo que, células que ya se van, digamos, como degradando, que ya no están activas,
33:00que se pueden empezar a limpiar después de este número de horas de ayuno, pero necesitamos ser muy personalizados.
33:09Yo no se lo puedo recomendar a cualquiera.
33:12Exacto.
33:12O sea, no procede para alguien con hipoglicemia, no procede para alguien con diabetes, no procede por gastritis, como yo, no sé, no, gastritis, mujeres embarazadas, este,
33:23entonces hay que, hay que ser como muy puntual y ver si va a ser favorable, ¿no?
33:28Sí puede ser antiinflamatorio a nivel celular, pero yo prefiero ver con, para quién y no, no.
33:35Bueno, una cosa muy importante, el ayuno es ayuno, no es dieta.
33:40Exacto.
33:41Es bien importante como tomarlo en cuenta, porque me dicen, yo estoy haciendo la dieta del ayuno intermitente, yo, no, este nada más es una herramienta
33:50para mejorar las respuestas del, del, del metabolismo del cuerpo, pero no es un estilo de dieta.
33:56Estoy de acuerdo, ¿no?
33:58Sí, sí, exacto.
33:58Lo que comes más el ayuno pudiera ayudarte o pudiera no ayudarte.
34:02Sí, porque si lo rompes con azúcares y harinas refinadas, pues vamos a alborotar exactamente todas las hormonas para guardar más, ¿no?
34:11Entonces sí, sí es importante.
34:13Sí, sí, sí, sí, ahora sí todo, no es para todos, pero como decías, yo no soy fan del ayuno más que en ciertas situaciones,
34:21en ciertas personas que he visto beneficios en resistencia a la insulina y en algunas cosas,
34:25pero la verdad es que si quieres el antienvejecimiento hay otras estrategias y solo el de 20 horas, tal vez 18, 20 horas ha demostrado alargar los telómeros,
34:37así es que uno de vez en cuando, ajá, y no diario, ¿no?
34:41No hacerlo diario, hacerlo como por religión, ¿no?
34:44En ciertas temporadas del año, una vez al día, para que no sea algo recurrente que te pueda afectar la salud.
34:52Muy bien, y siempre acércate a nosotros para ver tu caso en específico.
34:56Dice de Alondra, ¿cómo hablar con los hijos de una buena alimentación sin satanizar los alimentos para evitar los trastornos de la conducta alimentaria?
35:06Me encanta tu pregunta.
35:09Estamos trabajando mucho también en que ya no hay alimentos buenos, malos, sanos, no sanos, no.
35:18Es la alimentación, podemos incluir todo, pero sí darle énfasis a lo que estamos viendo ahorita de esta nueva pirámide,
35:26a los alimentos naturales.
35:27Entonces, si nosotros planeamos los menús muy natural, mandamos el cloncho, colación, cosas naturales,
35:38y de repente una cosita empacada, que no vean las cosas prohibidas, es bien importante, ¿no?
35:43Porque o se pueden ir comprando de que eso no me lo como porque engorda, digamos,
35:49a mí me han tocado muchos pacientes de trastornos de alimentación,
35:52entonces sí tengo cómo van quedándose con las ideas de lo que escuchan de las mamás o de la familia o de las tías, etc.
36:00Entonces, hay chiquitas que a los ocho años ya no quieren comer pan, ya no quieren comerse un dulce porque les da miedo.
36:07Les da miedo que vayan a cambiar su cuerpo.
36:09Entonces, sí es muy importante que como papás podamos convivir con cualquier tipo de alimento sin satanizar tanto.
36:21Esto engorda, esto no engorda.
36:23Simplemente para los niños la verdad es energía.
36:26El problema es que nada más coman eso.
36:28Pero si nosotros tenemos un desayuno equilibrado con fruta, verdura o la proteína animal, algún lácteo y la grasa saludable,
36:41y lo mismo pasa en la comida y después en la cena, pues ellos si se comen un dulce a media tarde está perfecto.
36:46Sí, exactamente.
36:47No pasaría nada.
36:48Yo te diría que lo más importante que yo he visto en mis pacientes y en mis familias es que se hable siempre en salud.
36:57Todos los mensajes que se llegan en familia es por salud.
37:00Me importa que te comas estas verduras porque cada color te va a dar salud a tus ojos, a tus pulmones.
37:08Entonces, hablemos mucho con los niños de qué les da cada alimento para las diferentes partes del cuerpo.
37:13Eso ayuda mucho, ¿no?
37:15Hay hasta, por ejemplo, el brócoli que ayuda al pulmón.
37:19Se ha visto que es la forma del brócoli y se parece al pulmón.
37:21En fin, hacer estas asociaciones con los niños es muy divertido.
37:24Siempre hablarles de los alimentos que les van a dar salud y evitar hablar de peso.
37:29Nunca se habla nada de peso.
37:31Ni esto engorda, ni inflaca, ni sube de peso, ni nada.
37:34Y todo lo que escuchan lo van a asimilar.
37:38Así es que el ejemplo seamos nosotros.
37:40Que nosotros disfrutemos el momento de comer, que no tengamos estas conversaciones de dietas y de cuerpos en la mesa.
37:47Que ellos nos vean comer de todo.
37:50Nosotros somos el ejemplo para estos niños.
37:52Entonces, lo más importante es esos mensajes que damos y platicar siempre con ellos mensajes de salud.
37:57Si sentimos que algo están comiendo con ansiedad, oye, ¿no te sientes que comes muy rápido cada vez que comes este alimento?
38:05Ay, sí, ma, es que como que se me antoja mucho y, ah, bueno, ¿y qué tal si te comes combinado con esto para que no te genere esa sensación?
38:14Y ellos lo van entendiendo, ¿no?
38:16Esto me está haciendo comer muy rápido y me empache y me siento mal.
38:19Y más, hablarles mucho de sensaciones, más que de engorda, enflaca, esto es prohibido o esto es permitido.
38:28Dice Moisés, ¿qué tipo de arroz recomiendas comer?
38:31Y hay que, hay muchas variedades en el súper.
38:34Sí, ideal sería el arroz integral o el arroz salvaje, ¿no?
38:40¿Por qué? Porque todavía tiene un poquito de su cascarilla y entonces estamos consumiendo la fibra.
38:46Y si no, cualquier arroz que vayas a preparar, siempre combínalo con algo, o sea, asegura que en tu menú haya verduras
38:54para compensar esa falta de fibra del arroz refinado y sin también combinarlo con leguminosas,
39:05porque como hemos platicado, frijolitos con arroz o arroz con lentejas,
39:11entonces todo eso le aporta a la fibra el alimento de al lado y ya no tienes estos picos de los que se habla a veces del azúcar del arroz,
39:19pero puedes comprar el, ahora sí que el que le dicen el de Querétaro, el basmati, el que es para hacer el italiano, ¿cómo se llama?
39:28El risotto, son diferentes variedades, vienen de diferentes lugares, pero todos más o menos lo que para nosotros es importante
39:38es que no sea una cantidad muy grande cuando la consumas porque se convierte rapidísimo en cadenitas de glucosa listas para absorber
39:45y entra un pico de azúcar muy rápido a la sangre.
39:48Sí, todos estos arroces pulidos, pero sí hay algunas variedades que tienen un chirris más de proteína,
39:54entonces que se ha visto que tienen un índice glucémico más bajito, como el arborio, el basmati y el jazmín,
40:01entonces bueno, si ves esos y tienes problemas de resistencia a la insulina, pudieran ser un poquito mejor opción,
40:06pero siempre el integral, es como lo mejor, aunque no sabe...
40:10Igual.
40:11Igual, entonces hay que disfrutar y comer poquito.
40:14Dice, ¿qué tan real es que no se debe de comer carne diario por los triglicéridos y solo una vez a la semana?
40:23Pues precisamente es lo que estamos platicando ahorita.
40:27¿Podrías comer carne diario?
40:29Que no es la recomendación, para nosotros es clave la variedad.
40:33O sea, un día carne roja, otro día pescado, otro día pollo, tal vez algún guisado con leguminosas o algo con huevo.
40:42Entonces, la variedad, digamos, para nosotros es mucho mejor porque cada tipo de carne aporta algo diferente.
40:52Pero si se cocina mucha carne en tu casa, nada más procuren que sean carnes más magras.
40:58Entonces, nosotros sí tenemos esa gran ventaja, ¿no?
41:01Tenemos la falda, los visteces, puedes pedir carne molida baja en grasa, o sea, con 5% de grasa.
41:08Todo lo que son los guisados, los chambaretes y todo esto, tiene muchísimo colágeno.
41:14Entonces, nada más es quitarle después el huesito porque ahí es donde está el...
41:19La grasita.
41:19La grasita del tuétano.
41:22Y eso es lo que suelta la grasa, pero no la carne.
41:24No es carne grasosa, por decir así.
41:26Y ya los cortes de fin de semana, que son los más grasosos, pues eso sí es pasearlos mucho más.
41:32Porque ahí es donde esta grasa es de la que estábamos platicando que trae las grasas saturadas, ¿no?
41:38Entonces, sí.
41:39Pero realmente, si no, lo que te sube los triglicéridos, como comentó Esther hace ratito,
41:44son más los azúcares, las harinas refinadas, el alcohol.
41:49Sí, buenísimo.
41:50Y nada más para cerrar, recuerden, dos frutas mínimo al día, tres verduras, algo de grano,
41:56siempre en todos los tiempos de comida, algo de pan integral, tortilla de maíz, arroz integral,
42:01papa, camote, avena, ¿no?
42:04Amaranto, ¿no?
42:05Siempre algo que acompañe tu proteína, la proteína que sea magra.
42:09Y sí, más pescado que carne, carne una o dos veces por semana, pollito y cerdo en lomo y así.
42:15Luego el pescado que sea lo más predominante.
42:20Y bueno, pues tus grasitas saludables, el aceite de oliva, las semillas,
42:24y tal vez poner énfasis en las proteínas vegetales como el frijol, la lenteja.
42:28Tal vez eso resume un poquito el plato del bien comer, que sí, váyanse a la página del plato del bien comer,
42:33sí es lo que nos rige a nosotros.
42:35Y dejemos al lado la pirámide que tiene muchas fallas para nosotros, en mi opinión.
42:41O más bien, no es comprensible, porque creo que está bien hecha, pero no está tan comprensible.
42:45Está bien, o sea, los conceptos son buenos, pero siento que puede confundir.
42:50Puede confundir, exactamente, y no queremos confundirnos.
42:52A mí me parece que el plato está increíble para nosotros.
42:55¿Y con qué cerramos? ¿Qué nos faltó de esta pirámide o algo que quieras concluir?
42:59Bueno, mucho es, tanto el plato como esta pirámide, como la pirámide de la dieta mediterránea,
43:07viene acompañado de actividad física.
43:10Importante, sí.
43:10Actividad física, y en el plato mexicano y en la mediterránea,
43:15el convivir durante la hora de las comidas y disfrutarlo, ¿no?
43:18Como todo esto de las tradiciones, el disfrute a la hora de la comida, también es importante.
43:23Se producen ciertas neurotransmisores aquí que nos hacen sentir muy bien y esa parte también la promueven en el plato.
43:33En la de Estados Unidos es mucho lo de la actividad física y irse mucho por las cuestiones naturales, ¿no?
43:42Que para ellos ahorita va a ser un gran reto.
43:44Ay, me encanta, pues muchísimas gracias, Ana Lilia.
43:46Un placer hablar contigo de estos temas, pues, novedosos, ¿no?
43:50Que a veces nos confunden, pero que aquí espero que hayan quedado un poquito más aclarados esas dudas.
43:55Igual escríbanos en redes, si nos compartes tus redes para que te busque la gente y te haga preguntas.
44:00Sí, es arroba analiliacordoba en Instagram.
44:04Buenísimo.
44:04Y pues mi correo es igual analiliacordoba arroba gmail.com.
44:08Genial, bueno, pues espero que te escriba mucha gente y pues a ustedes muchísimas gracias por escucharnos aquí los viernes a las 12.
44:15Va a ser una temporada buenísima, no se la pierdan.
44:18Vamos a hablar mucho de actividad física.
44:19Yo sé que es el tema que tal vez más les genera curiosidad y más todos nos motivamos en enero a estar más activos.
44:27Recuerden no estar sedentarios ocho horas, eso es lo más importante.
44:30Más importante que empezar el gym, no estén sentados ocho horas seguidas.
44:33Y bueno, vamos a estar hablando mucho de este y otros temas aquí en Estilo Saludable.
44:37Soy Esther Schiffman, cuídense mucho y nos vemos el siguiente viernes a las 12.
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