- 9 months ago
- #farmtotable
Aired (January 11, 2026): Hindi na magtatapon ng pagkain this 2026! Don’t let your Media Noche leftovers go to waste and transform them into delicious, luscious new recipes with Chef JR Royol! Meanwhile, Sparkle artist and ‘Maka’ star Shan Vesagas visits a Michelin-selected restaurant in Quezon City! Is it really worth it? Find out in this episode of #FarmToTable.
For more Farm to Table Full Episodes, visit this link: https://shorturl.at/R2Tip
For more Farm to Table Full Episodes, visit this link: https://shorturl.at/R2Tip
Category
🛠️
LifestyleTranscript
00:00Usually, again, pag mga kinabukasan ng mga party, lalong-lalo na sa bagong taon,
00:14hindi nawawala yung mga leftover na liyempo, meron din tayo dyan yung mga ham.
00:19So kadalasan, kung ano-ano na lang talaga yung naiisip natin para ma-extend or hindi masayang,
00:26and of course, mayutilize pa natin yung mga leftover foods natin.
00:29Ito, isang discarter na pwede ninyo i-consider is basically, pagsasamasamahin lang natin sila,
00:36dalaglangin natin ng bell pepper, keso, present natin ng kakaiba.
00:41So ito yung ating ham and pineapple cups.
00:46So we have here our bell pepper.
00:50Cut lang natin ito.
00:54Yung ating leftover na grilled liyempo, cut lang din natin ito ng maliliit.
00:59Then yung ating ham.
01:09Ito yung mga pampaswerte natin sa pagsalubong ng bagong taon, yung mga pinya natin.
01:15Siyempre, hindi nawawala yung pinya dyan.
01:17Kuha lang tayo ng portion.
01:18Again, everything that we have here, mga mostly leftover, kadalasan masasayang na lang.
01:34So for other items, like what I normally do, kagaya sa mga pinya, ibang prutas,
01:41I freeze it para pagkailangan ko siguro ng fruit shake or anything na healthy.
01:49Pero filling, yan, I could easily whip it out from my freezer tapos bi-blender ko lang kasama ng gata siguro, cream.
01:59Pero ito, wala tayong ibang gagawin doon sa mga ingredients natin pagsasamasamahin lang natin.
02:06Kasi diba, meat na grill pa tapos yung smokiness pa from our ham.
02:12Tapos biglang may tamis from our pineapple, tapos pepper.
02:16Eh, magandang combination yan.
02:18Sure win, ika nga.
02:22And another leftover item na kadalasan eh, hindi na natin alam kung ano pang gagawin natin is lumpia wrapper.
02:30What I'm going to do, para lang din matulungan yung pagbigay ng other texture sa kanya,
02:37yung pagpapalutong, ika nga, eh, babrush lang natin ito ng,
02:41mantikilya, both sides.
02:46And then, we will snug it.
02:50Sushute natin doon sa parang pinakahulma nung ating pan.
02:55And then, scoop na natin yung ating filling.
02:57And of course, to make everything excellent, talagyan natin ng cheese.
03:23Again, another leftover item na karaniwang natitira sa mga cheese plattery natin.
03:34Kahit hindi ko pa sinasalang ito, na-imagine niya kung gaano ka-heaven itong ginagawa natin.
03:40So, pasok na natin sa oven.
03:42Siguro, I'll give this around 15 to 25 minutes para mag-crisp yung ating lumpia wrapper.
03:50At of course, ma-melt yung ating cheese.
03:52Very good!
04:08Papitsa na ito siya pa.
04:09No, nga eh.
04:10No, nga.
04:10Just last year, ang Michelin Guide, isang prestigyosong food guide sa buong mundo, ay nakarating na nga sa Pilipinas.
04:22At maraming restaurants at kainan ang nabiyayaan ng Michelin Stars, Bib Gourmand, at Michelin Selected Citations.
04:30Isa sa mga hanay nila ay ang Esmeralda Kitchen, a Filipino restaurant sa pagitan ng Quezon City at Maynila.
04:38Oh my gosh, maiyak-iyak kaming lahat.
04:42Si mom was actually in the event mismo to attend as a representative of Esmeralda.
04:47My dad and I were at the same hotel, pero sa hotel room, watching the livestream.
04:52Grabe yung dasal, yung iyak, yung sigaw namin.
04:56Siyempre very thankful kami.
04:59Nakakatawa, nakakataba ng puso kasi actually mga customers namin na old, nagtasisitawagan sila para...
05:05Just to congratulate.
05:05To congratulate.
05:08Sa kanyang first food adventure dito sa Farm to Table, award-winning restaurant agad ang pinuntahan ni Sean Visagas.
05:15Pero bago kumain, samahan muna natin siya sa kusina para tuklasin ang sikreto sa likod ng masarap na empanada ng Esmeralda.
05:22So food explorers, dito tayo ngayon sa Esmeraldas.
05:28Siyempre may bake shop sila, freshly baked cakes, and siyempre may mga pastry, pero hindi nagpapawali dyan ang empanada ng Esmeralda.
05:35Siyempre ngayon, tuturuan mo na ako.
05:36Yes, po.
05:38Doon yan?
05:38Yes, po.
05:39Open pong?
05:40Yes, po.
05:40Madiin?
05:41Ah, hindi naman ito, patihan.
05:42Sa ito lang?
05:43Okay.
05:45So ang susunod na ito, maglalagay na tayo ng filling?
05:47Yes.
05:47Okay.
05:49So ilang grams ulit?
05:50Grams ba?
05:5060 grams ang filling nila.
05:57Ipapantay ko siya dito.
06:06Finish pa.
06:07So samahan nyo kami, lulutuin namin, i-deep fry natin.
06:15Yun.
06:17Ito yung una natin gawa.
06:20Ayan.
06:21Siyempre may room for improvement pa tayo dito.
06:24So tatry natin ngayon, two minutes.
06:27Kasi yung una natin medyo slightly over.
06:31Food Explorers, per piece pala ang empanada nila dito.
06:35So talagang walang masasayang.
06:39Ano?
06:47Hello Food Explorers.
06:51So eto na, kainan na tayo.
06:53Pero siyempre bago yan, papakilala ko muna si inyong owners na Esmeralda.
06:57Si una-una si Pita.
06:59Ann.
06:59Pita Ann.
07:00And siyempre si...
07:01Kara.
07:01Kara.
07:02Congratulations.
07:03And since kayo po ang mayari na ito, saan po tayo magsisimula?
07:10Napakadaming pagkain.
07:11Sa appetizer.
07:12Meron kaming crispy quesong puti.
07:15Yan ay filay namin yung quesong puti.
07:19Tapos yung aming squash blossom.
07:21Ano mo yun?
07:22Yung bulaklak ng kalabasa.
07:24So yan yun.
07:25Meron niyang cream sa loob.
07:27Initial bite ko, very smooth yung agad ko.
07:32Medyo nagmameth sa mouth yung cheese.
07:35Squash flower na to.
07:36Deep fried.
07:39Yan.
07:41Tada.
07:42Cream cheese.
07:43Kaya na-try ko i-describe yung lasa dito, pero hindi ko ma-describe kasi ang dami na nangyayari.
07:47Pero yung positive, in a positive way, ang dami na nangyayari.
07:51Simula pa lang yan.
07:53Simula pa lang yan.
07:53Kaya, saan tayo yung sun.
07:57Let's try the Donamita Pops.
07:59Okay, so ito yung sinasabi ni tita na parang Shanghai, Lumpia, Rol.
08:03Correct.
08:04Pero on your own, ano, tama.
08:05We made it into a pocket.
08:07Okay.
08:07It's our pouch.
08:08Cheers.
08:12Maraming lahat itong may own personal twist ang esperal.
08:16Puto ako dati.
08:17Sino nakaisip na?
08:18Ganun talaga kasi ako magluto sa bahay.
08:21Parang nag-i-invento.
08:24Napag-familiar pa din.
08:27Pero, kailangan may depth.
08:29Actually, yun yung kaya siya Esmeralda.
08:31Kasi parang, di ba, lumang Filipina na pangalan.
08:35Tapos, kala mo, Duma.
08:37Pero parang may, parang lolang may, may ano.
08:42May own distinct, ano siya, flavor to it.
08:45Yes.
08:46So, ano, lagyan natin ng gulay ang ating katawan.
08:50Salad.
08:50Salad.
08:51Salad number one.
08:52Gumagawa rin kami ng sarili naming longganisa.
08:55So, dalawang longganisa yung nasa loob.
08:57So, para ma-highlight siya, gumawa kami ng sarili naming version ng tokwat longganisa.
09:04I have your big longganisa.
09:04Tokwat baboy, o.
09:05Garlic longganisa.
09:06Yes.
09:07So, in this na tokwat baboy, tokwat longganisa siya.
09:10And if the top favorite ko, ang garlic longganisa.
09:12So, there's garlic and sweet and spicy combined together with our parang, the usual tokwat baboy sauce.
09:20And, syempre, perfect bite.
09:26Kamusta?
09:27So, may pinapanadlam natin.
09:29So, nga eh. Gusto ko makita yung kanyang.
09:33After naman ang salad, may isa pa tayong salad.
09:36Yes. Ito ang pinaka-exciting na salad.
09:38Ensalada, Filipina.
09:40Correct.
09:40Ensalada, Filipina.
09:41Ensalada, Filipina.
09:42Ensalada din yan.
09:43Oo. Pero ito, Ensalada, Filipina.
09:46Tapos, alam mo kung anong inspiration yan?
09:47Ay, tinakbet.
09:49Okay. Ang sikreto dyan ay actually, andun sa sauce.
09:52So, kasi, naisip ko, parang napakahirap.
09:55Driba mo yan.
09:56Oo. Napakahirap i-present, diba, yung na maganda.
10:00Yung aming homemade bagoong.
10:01Homemade bagoong.
10:02Oo.
10:03Na hiniluan namin ng mustard at sya ka ng pineapple juice.
10:09So, yan ngayon, ilalagay mo doon.
10:11So, may experience mo, may vegetables at the same time.
10:14Yung bagoong.
10:15So, parang syang pinakbet.
10:17Bakit pinakbet?
10:18Kasi, dapat, pag nag-iisip ka ng isang menu, dapat madaling ma-sourced.
10:23So, dapat common, dapat madaling syang makuha sa palengke.
10:28Lahat yan, locally available.
10:30Since we're a Filipino restaurant, we make sure that at least 80 to 90 percent of our ingredients are locally sourced.
10:39Kasi the flavors of yung pagiging Pilipino, hindi naman yan lalabas kung hindi naman talaga dito lahat kinukuha.
10:46Tapos, we really inspect our suppliers sa vegetables naman.
10:51We also inspect kung saan ang gagaling at make sure din na most of it are actually galing sa Baguio.
10:57Nasa premium ingredients din ang paglabas ng masarap na pagkari.
11:03Nagpapatuloy ang food trip ni Sean Visaga sa Esmeralda Kitchen.
11:07Ngayon, handa na siyang husgahan ang putahing may special mention sa website ng Michelin Guide.
11:12Gusto mo bang tikman muna yung naging paborito nung nag-inspect sa amin ng Michelin?
11:20Ang sabi niya, ang must-try daw sa amin ay ang dinuguan at puto.
11:25So yan.
11:25Puto at dinuguan.
11:27Ang nasabi talaga nila, must-try is na dinuguan.
11:30So hindi kami masyado naglaro at iniba yung lasa.
11:33I think yun yung isa sa mga hinahanap nila na mailabas yung ano ba talaga ang totoong Filipino food.
11:40Ang puto namin, we fry it kasi we wanted to give parang a textural component.
11:48So pag tinakain mo yung dinuguan, kakagat ka ng puto na medyo crispy.
11:53So sabukan natin ang isang Michelin-recognized pagkari.
12:04Wow!
12:05Bago tayo pumunta sa susunod natin pagkain, kakagatag muna itong balik natin siyempre.
12:12Dave namin dito sa sauce.
12:15Crunch check mga tayo.
12:18Ayun!
12:19Sobrang crunchy.
12:21Success!
12:23Susunod na tayong pagkain, which is...
12:25Kare-kare!
12:26Kare-kare.
12:27Yun!
12:27May ilig ako sa litet.
12:37Okay.
12:38And yung kagat ko dun sa litet, hindi siya ganun ka...
12:41Kunat?
12:41Kunat!
12:42Pero saktong-sakto lang yung lasa.
12:43Yung lambot.
12:44Yung lambot and yung lasa.
12:46So ganyan ka detalye ang luto namin.
12:49Talagang binabantayan bawat component.
12:51So ito, iniluto namin siyang torta, tapos marami yung nagaganap na component.
12:58So minodernize ng konti kasi medyo meron na yung nori, parang Japanese.
13:04Asko lang dita, ano yung sauce?
13:05Katingin yung umakot, yung matakot.
13:07Ito ay ketchup mayo sauce.
13:09Ketchup mayo sauce?
13:10Yes, kasi di ba ang torta?
13:12Homemade ketchup.
13:13Homemade.
13:14At first na, kumakita ng bright orange na ketchup mayo.
13:19Sa menu, tita, kung gusto nilang order rin ito, anong pangalan na ito?
13:24Ano nga, torta, ilocantia.
13:26Torta, ilocantia.
13:28So sa mga ilocano na nandito, malapit dito, saan ba tayo tita?
13:31Nasa Mayon.
13:32Mayon Street.
13:33Yes, malapit kami sa Welcome Rotonda.
13:35Kami ay borderline ng Quezon City at ng Manila.
13:38Mmm.
13:39Yes.
13:42Mmm, nimaasib.
13:44May mangga din siya.
13:45May mangga.
13:46Manggang hilao.
13:47Manggang hilao.
13:47Kasi dahil sinain natin siya.
13:49Oo.
13:49So ganun, palagi namin iniisip.
13:51Ano yung babalansa?
13:53Oo.
13:53Ano yung pambalansa dun sa lasa?
13:56Proceeding dita, ito na, yung paborito ko.
13:58Ito ang binago-ongal.
14:00Pero ang tawag namin dito ay two-way.
14:03Bakit siya two-way?
14:04Because meron tayong,
14:05pinadobo muna namin yung baboy sa puti.
14:09Pwede tapos namin siyang i-adobo sa puti.
14:11Meron din kami yung grilled pork na inihaw muna.
14:15Tapos pinagsama yun, gumawa kami ng kinameltisang sauce at bagoong.
14:25Enjoy.
14:26Enjoy.
14:28Napaka-creative mo, tita.
14:30Honestly, full explorers, kung gusto nyo gumaling magluto, punta kayo dito.
14:36Tapos kukusapin yung si tita.
14:38Kung wala, dito si Kaya.
14:39Parang explain sa inyo yung mga pagkain.
14:41Pero, grabe, sa sobrang sasarap na mga pagkain, tita, meron pa ba?
14:46Parang yun na.
14:47Meron.
14:47Meron pa, tita.
14:48Meron pa.
14:49Yung niluto ko kanina na empanada.
14:51Ako!
14:52Yung pa.
14:52Siyemple, eto yun.
14:55Eto yung sinamahan tayo ni Chef Waldo.
14:57Medyo, may room for improvement yung una, pero eto na yun.
15:01Medyo nag-improve naman, tita.
15:03Pasado na ba?
15:03Isaserve na mo ito, tita, sa mga guest mo.
15:06Yung sanyo, hindi ba?
15:07At dahil may pastry shop din ang naturang restaurant, diners can cap their meals with a satisfying coffee and dessert.
15:17Napakalawak ng pagkain Pilipino at napakalalim.
15:21Tapos, napakarami pang pwedeng gawin na nakikita natin na ang pagkain Pilipino ngayon, hindi na yung dating.
15:28Simple lamang ang presentasyon.
15:30Mas maraming flavors na pinalalalim by different processes.
15:36Pero ang mahalaga dyan ay huwag kalimutan yung lutong makaluma.
15:41Kasi andun, andun yung linamnam, andun yung lasa.
15:45For her to actually, you know, put her passion into a business such as Esmeralda,
15:51it's so fulfilling to see how my mom has grown the business.
15:56That her passion is not just shared within us, the people close to us, but also to people that we don't know.
16:02And then thus, we're making our family much bigger.
16:05Naisip ko lang,
16:27hindi tayo gumawa ng isang dish na nagre-represent dun sa produce na meron dito sa Gabby's Farm.
16:33Gawa lang tayo ng nilagang bibi or nilagang pato.
16:40So ito yung ating farm raise na pato.
16:43Portion lang natin ito.
16:49Pwede na rin natin yung ating sibuyas, yung ating bawang.
16:54So okay na yung ating meat, okay na rin yung ating panggisa.
16:57Kainit lang natin.
16:59Yung ating pan with some oil.
17:01Sear lang natin yung ating duck.
17:15Next up, sibuyas at bawang natin.
17:19Season lang natin yung ating patis.
17:29Tsaka paminta.
17:37And then,
17:39buhusan natin yung ating water.
17:41And then,
17:50lultuin natin ito over low fire.
17:53More or less, siguro mga one and a half hours.
17:56And then, right before natin makuha yung oras na yun,
18:00saka natin i-ready yung ating mga gulay para ilagay naman.
18:03So ito lang naman yung broth ng farm-raised duck.
18:18Diba?
18:18Kita nyo, nagmamantika doon sa harap, yellowish.
18:22So hindi yan yung normal na itsura ng mantika na galing sa gisa.
18:26Ito alam mo,
18:27galing mismo
18:28doon sa napakataba nilang bibin na dito mismo inalagaan.
18:33Almost done na yung ating dish.
18:36Ihahalo lang natin yung mga na-harvest natin
18:39dito mismo sa farm.
18:40So since dahil nilaga ito,
18:42gusto ko ng sweet element.
18:44Gagod tayo ng saba.
18:45Ito ang ating upo.
18:54I think ito yung isa sa mga charm natin dito sa farm-to-table.
18:58Yung mga ganito,
18:59yung mga usual combinations ng mga bagay-bagay na
19:03hindi natin kadalasan natitikman saan-saan.
19:09Pero dahil nga yung style natin ng pagluluto is
19:12nakaayon sa kung ano yung binibigay ng inangkalikasan,
19:17eh, nadi-discover natin na
19:19pwede-pwede naman pala.
19:22Dahil neutral lang naman yung lasa nila,
19:24of course, sa saba na
19:25may sweetness,
19:29dapat mag-work sila
19:30kasi hindi sila magkakontra,
19:32ika nga.
19:32Hindi kagaya ng ampalayan na
19:34medyo masungit.
19:35Gusto niya siya yung bida.
19:39Ihahalo na rin natin yung tanong.
19:40Kasi, why not?
19:47Sitaw.
19:53Siyempre, pati na rin okra.
19:57So ito yung mga gulay natin.
19:58Tapayakap lang natin doon sa
20:11napakasarap na sabaw na meron tayo.
20:15Papasimmer lang natin ito
20:16more or less mga 5 to 8 minutes.
20:19After nun,
20:20pwede tayo mag-play.
20:21Pwede tayo mag-play.
20:51Mmm.
20:52Mmm.
20:59Sila ang bantayog ng padkaing makabayan,
21:02ang kampiyon ng kalan.
21:04Handang tumuklas ng bagong lasa.
21:06Bumubuhay sa tradisyong kanilang kinagisnan,
21:09lasapin natin ang kwento ng bawat kusenhero.
21:13Piyesta kainan kasi yung family namin,
21:17may hili kami pumunta sa mga piyesta,
21:19kahit sa Cebu pa yan.
21:21So, yun yung pinangalan ko.
21:23Then, Kubaw.
21:24Naisip ko, parang lahat nung napuntaan ko,
21:27merong sakayan pa, Kubaw.
21:28So sabi ko, okay, Kubaw.
21:30Parang feeling ko naman alam nung lahat ng tao na.
21:33So, alam nila na may fiesta kainan sa Kubaw.
21:36Pag pumunta sila ng Kubaw.
21:41It's from our mother,
21:42na tenderan dito sa Kubaw.
21:46Then, nagkaroon siya ng pwesto,
21:47way back 30 years ago.
21:50So, as a family business,
21:53doon na rin kami na open eye na magkaroon ng food business this year.
21:59Ngayon, nagkaroon siya ng pwesto.
22:01So, simula nung nag-grade 4 ako,
22:04inopen na niya yung eye sa amin na magkaroon ng mga food stalls.
22:10Kaya, we opened different stall here in Kubaw.
22:12Tapos, one of it is itong fiesta kainan sa Kubaw.
22:17Mula sa kabuhayang sinimulan ng kanyang ina,
22:20pinagyabong ni Laleoni at ng kanyang mga kapatid
22:23ang food business na minana nila.
22:25Pero bago nila nakamit ang tagumpay,
22:27may sinuong din silang hira.
22:30Ako yung nagkakaha para sa kanya.
22:32Then, yung mga brother ko yung nag-e-slice.
22:34May mga staff naman siya.
22:36However, kami tinatulungan talaga namin siya
22:39doon sa business niya.
22:41It's like sama-sama kami doon.
22:43At nang makatayo sa sarili niyang mga paa,
22:45ang kanyang family business ay hindi lang niya binigyan ng expansion.
22:49Sinamahan pa niya ng innovation.
22:53As a seafood owner yung mother ko,
22:55syempre yung mga alam lang ng mother ko
22:58is the usual na benta sa palengke.
23:00Then, na-innovate namin siya by doing online,
23:03by doing provincial shipments,
23:06and yung mga wide variety.
23:08Ano talaga namin yung Filipino food preferred namin.
23:11Since yun nga, may ulit kami sa pumuntang fiesta.
23:14Syempre, sinaserve doon mga Filipino food.
23:17Yung mga special namin is yung mga everyday talaga
23:20na hindi mo mawawala doon sa menu namin
23:23is yung mga pork sisig,
23:24dinagdakan, yung caldereta.
23:27Kasi it feels like hindi ka naman araw-araw
23:29magluluto ng pork sisig.
23:31Kasi pumupunta kami ng party para sa lechon.
23:37So sabi ko, okay,
23:39hindi na kailangan pumunta ng tao
23:41sa party para kumain lang ng lechon.
23:44Makakabili sila ng 150 na may
23:47lechon, rice, tapos soft drinks
23:49dito sa fiesta kainan every Friday.
23:52We don't see ourselves na parang,
23:55oh, business owner na ako.
23:56Kasi ganun yung instinct nung iba, di ba?
23:59Business owner na ako.
24:00It's like, okay, okay naman.
24:03Pero syempre, mahirap ka din yun.
24:05Mahirap ka din as a business owner.
24:07Pero it's good kasi
24:08nagagawa namin yung mga gusto namin
24:12na businesses.
24:14Kumbaga, love talaga namin yung work namin.