This is how you cook ‘Nilagpang na Hito’ in Chef JR Royol's version! | Farm To Table - video Dailymotion

GMA Network

Aired (August 10, 2025): Learn how to clean and prepare fresh Hito fish, and transform it into fine-dining cuisine with Chef JR Royol’s kitchen techniques and skills!  For more Farm to Table Highlights, visit this link: https://shorturl.at/JiWPM

Transcript

00:00Ang first step ng food adventure natin today,

00:03ang nakaka-zen na Japanese-inspired farm sa Mendes, Cavite.

00:08Kung saan nakahuli tayo ng mga fresh na fresh na hito.

00:12And dito na yung ating ihwan.

00:17And dito mismo, dito sa panigid na to,

00:21dito tayo nakahuli ng kanilang hito.

00:26Ito yung main protein natin,

00:28pero kasi may isang technique yung mga kababayan natin,

00:31iba't ibang parte ng Pilipinas,

00:32na para daw hindi mas maging malansa ang hito kapag inuulam,

00:37is pinapadugo talaga ito.

00:39And then, na-encounter ko yung isang tip from a hito farmer.

00:45Nag-aalaga siya ng hito.

00:47May technique daw silang ginagawa para hindi ka na mag-antay ng matagal.

00:50Para matanggal yung medyo lansa na meron sa islang ito.

00:55So, magsislit ka doon sa gilid.

00:58And then, you're supposed to get parang tipak dito ng dugo.

01:07Ayan.

01:08So, ang sinasabi niya is, tatanggalin lang daw ito to make sure na, yun nga,

01:20mas malinis yung lansa nung broth natin.

01:23So, ito yung sinasabi natin.

01:25Yung dish na gagawin natin is a fish soup dish.

01:32This one, I discovered when I went to Corondal City, sa South Cotabato po yan.

01:38Ang tinatawag nila sa dish na ito is, nilagpak.

01:43Ang sabi sa akin ng mga kaibigan natin from that area is, nilagpang daw yung parang leftover dish nila.

01:51So, pag may mga gantong klase ng isda na natira, kunyari may handaan, sumobra yung inihaw na isda,

01:58sinasabawan nila ito with ginger, tomatoes, and onions.

02:02So, yun lang din yung i-replicate natin for this.

02:05Kaya ready na yung griller natin.

02:08Let's put our fish.

02:12So, habang inihaw natin yung ating isda,

02:16i-re-ready naman natin yung pinaka broth.

02:18Meron tayo ditong hugas-bigas.

02:22Yung ating kamatis.

02:29Kaya lang natin yan sa ating broth.

02:33And then yung ating ginger.

02:41Then yung ating onions.

02:47Then yung ating garlic.

02:54And then season natin ito ng salt and pepper.

03:02So, okay na tayo.

03:03Na-char grill ko na yung ating hito.

03:07So, ito, makikita nyo, hindi pa siya totaling luto.

03:09What I will do is finish the cooking process dito sa broth na ginawa natin.

03:13What's good about this dish is,

03:23makikita nyo, there's plenty of room para mag-sahog pa kayo ng kung anumang gulay ang trip ninyo.

03:28May nakita tayo dyan kanina na dahon ng sile.

03:31We could add that.

03:31So, kanina, tinikman ko yung broth natin nang wala pa yung isda.

03:36So, medyo walang depth yung lasa niya.

03:42Ngayon na nilagay na natin yung ginril natin na isda tapos may dahon pa ng sile.

03:48Okay, ayun na yun.

03:52Nagkaroon ng umami, nagkaroon ng iba't-ibang complexities doon sa dish natin.

03:58May bahid ng konting pait.

04:03Very subtle lang.

04:04Pero yun nga, ang nangingibabaw sa palate ko ngayon is yung umami.

04:10At yung medyo maasim-asim ng kaunti from the kamatis.

04:1620 diamond, sir.

04:1820 diamond, sir.

This is how you cook ‘Nilagpang na Hito’ in Chef JR Royol's version! | Farm To Table

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended