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Avec Stéphane Layani, président du marché international de Rungis
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NewsTranscription
00:00Bonjour Stéphane Mayani.
00:02Bonjour Perico.
00:03On a eu une petite frayeur mais on vous a retrouvé, j'aurais été vraiment très triste de ne pas finir l'année en votre compagnie
00:10pour parler de toutes les merveilles qui sont aujourd'hui accessibles à Rungy.
00:14Je disais en présentation avant de vous avoir que Rungy...
00:16Moi j'ai insisté parce que mon épouse voulait que je rentre à la maison.
00:22Non, non, j'ai dit j'ai une interview avec Perico, c'est important pour moi.
00:26Je sais Stéphane Mayani, votre précieux temps et j'imagine que votre semaine a dû être active.
00:32J'ai su que vous étiez allé aux Émirats avec le Président de la République pour soutenir nos armées, nos soldats qui sont là-bas
00:37et que grâce à vous ils ont pu déguster je crois une volaille aux morilles qui venait certainement de Rungy.
00:43Délicieux.
00:45Stéphane Mayani, je suis content de vous avoir sur le radio aujourd'hui parce que nous sortons
00:51et nous sommes toujours dans une période de crise agricole, de tension, de détresse.
00:55sur le plan alimentaire, sur le plan de nos paysans, nos paysannes, le Mercosur.
01:01Et je voudrais dire aujourd'hui, 24 décembre, envoyer un message d'espoir aux Français.
01:06Rungy témoigne encore de l'excellence agricole et de l'excellence alimentaire de la France.
01:12Nous sommes bien d'accord ?
01:14Écoutez, nous on est la vitrine de l'excellence française.
01:19On est la vitrine des terroirs français.
01:21Alors quand on entend des gens des années 70 qui nous disent, ah oui, on importe, oui bien sûr,
01:28mais 62% des produits sont d'origine française.
01:32Qui dit mieux ?
01:33Et c'est un marché où il y a une diversité incroyable, il y a plus d'un million de références.
01:39Et donc, ce qui compte, je renverse un peu le sujet, c'est le consommateur.
01:44Bien sûr, la production a de l'importance et il faut aider les agriculteurs français à travailler,
01:51à développer, à exporter.
01:53Mais le consommateur, c'est lui qui choisit.
01:55Donc notre intérêt, les médias, les distributeurs, les détaillants, c'est de dire, achetez français,
02:04on a des produits extraordinaires et nous, à Rungiste, ce qui nous importe, c'est avant tout la qualité et le juste prix.
02:14Et donc, quand on ne transige pas sur la qualité, eh bien, on est avec des produits français,
02:21avec des contrôles français, avec des normes françaises, avec un respect des travailleurs.
02:28– Alors, tout ça, vous parliez tout à l'heure de l'esturgeon chinois, nous, on prend du caviar d'Aquitaine,
02:37parce que quand vous mangez un esturgeon chinois, vous ne savez pas dans quelles conditions il a été fait,
02:42dans quelle mer il a été fait, avec quel contrôle il a été fait, et si les salariés ont été respectés.
02:50Voilà la question qui se pose.
02:52Et donc, ça vaut le coup, quand même, de payer tout ça.
02:55Et franchement, quand on me dit, ah oui, mais le pouvoir d'achat, etc.,
03:00il vaut mieux en avoir, moins, mais mieux, en sachant qu'il n'y a pas d'esclavage derrière,
03:07qu'il n'y a pas de pollution derrière, qu'il n'y a pas de produits chimiques derrière,
03:12et c'est ça qu'on paye quand on a la qualité française.
03:15– C'est une juste devise, Stéphane Mayani, moins, mais mieux,
03:20est-ce que le consommateur français avait cette conscience et cette éducation ?
03:23Je pense aujourd'hui que nos enjeux alimentaires seraient moins tragiques que ce que l'on peut connaître.
03:27Vous parlez de vitrine, Stéphane Mayani, c'est non seulement la vitrine de l'excellence française,
03:31c'est aussi la vitrine de toute l'agriculture, de la marée française,
03:35c'est un énorme garde-manger.
03:36Quels sont les volumes qui transitent par un gis,
03:39que ce soit sur le plan maraîcher, sur le plan des viandes, sur le plan du poisson ?
03:43– C'est énorme. Évidemment, on nourrit 20 millions de personnes,
03:48donc c'est un outil logistique, un service public, c'est le seul service public alimentaire.
03:56Nous ne sommes pas une entreprise qui cherche les profits,
04:01nous sommes une entreprise qui cherche à amener les produits aux consommateurs français.
04:06– Vous êtes un gigantesque marché, c'est tout, un vrai marché.
04:12– Bien sûr, un vrai marché, au sens originel du terme.
04:16Les transactions se font de gré à gré, et c'est en fonction de l'offre et de la demande.
04:21Et chaque jour, les cours qui sont la base des prix français, sont relevés à Rungis.
04:26Et donc, si vous connaissez le cours du caviar, le cours de la truffe, le cours du chapon,
04:31eh bien, c'est publié, c'est sur Internet, c'est transparent.
04:34Alors, 3 millions de tonnes, ça veut dire 4 milliards d'euros de chiffre d'affaires
04:41pour les fruits et légumes, ça veut dire énormément, 400 000 tonnes de viande,
04:49ça veut dire à peu près 100 000 tonnes de marais, et 90 000 tonnes de fromage.
04:57Et puis, il y a les produits gastronomiques, et il y a toutes sortes de produits
05:02qui sont indispensables pour faire fonctionner les restaurants.
05:06– Donc, vous êtes essentiel pour l'artisanat.
05:07– Ça fait 12 milliards d'euros par an.
05:09– Vous êtes, pour l'artisanat de bouche français, l'artisanat de qualité,
05:12vous êtes essentiel, vous êtes un instrument essentiel pour, j'allais dire,
05:16les débouchés de cette filière.
05:18– Vous qui les connaissez bien, ce sont nos détaillants,
05:22ce sont les marchés, et ce sont les restaurateurs.
05:25Et donc, à la fin des fins, un restaurateur a besoin, à un moment donné,
05:32de passer par Rungis, qu'il passe directement à Rungis,
05:36ou par un grossiste à service complet, que je respecte,
05:40que ce soit les vergers Saint-Eustache, Métro, Transgourmé, Pomona, c'est des gens bien.
05:46Mais tout ça vient de Rungis, parce qu'à la base, nous structurons l'agriculture française.
05:51Les produits, on a parlé de logistique tout à l'heure, vous êtes un énorme,
05:58un excellent journaliste, vous parliez de La Poste, mais nous, on fait un tour de main logistique
06:03qui est incroyable, c'est-à-dire qu'on va dans les terroirs français,
06:07on amène dans l'assiette du consommateur, tous les jours, qui pleuve, qui vent, qui neige,
06:11les produits que vous mangez, les produits bruts que vous...
06:16Alors évidemment, nous n'avons que de très peu de produits préparés,
06:21que très peu de produits de l'industrie agroalimentaire,
06:25ce n'est pas notre truc.
06:26Nous, ce sont les produits bruts, et il fait mieux on.
06:28Et les produits frais, et les produits qui représentent l'excellence française.
06:31Stéphane Layani, c'est un... Rungis, alors je suppose qu'il y a des marchés,
06:34comme on dit, mis d'un marché marché d'intérêt national et international,
06:39est-ce que pour autant, Rungis, dans l'Europe et dans le monde,
06:43reste l'emblème d'un grand marché collectif, avec de l'excellence,
06:47ou ce sont des phénomènes que l'on trouve dans d'autres pays,
06:49où ça reste typiquement français ?
06:51D'abord, il se trouve, cher Perico, que je suis président de l'Union mondiale des marchés.
06:58Il y a à peu près 200 marchés de gros dans le monde,
07:04et des milliers de petits marchés.
07:07Je suis président de cette Union mondiale,
07:09mais le plus grand marché du monde, c'est Rungis.
07:12Pourquoi ? Parce qu'on est le plus grand en chiffre d'affaires,
07:1512 milliards, on est le plus grand en diversité,
07:19on est le plus grand en nombre de salariés.
07:22Il y a 13 000 salariés qui viennent chaque matin à Rungis,
07:27et on est aussi le plus grand en nombre d'acheteurs.
07:30Dans mon fichier, il y a 50 000 acheteurs,
07:32il y en a 25 000 qui sont réguliers,
07:34qui viennent tous les matins acheter leurs produits
07:37pour vendre votre viande, vos poissons, vos fruits et légumes.
07:43Et donc ça, ça fait que Rungis marche bien.
07:47Et d'ailleurs, c'est un modèle qu'on exporte dans le monde entier.
07:50Je viens de terminer un marché très très beau,
07:55avec 14 marchés de détail à Cotonou.
07:58Je prévois d'en faire un tout à fait fantastique à Canton,
08:04dans la Grande Baie en Chine.
08:06Nous avons un projet au Vietnam,
08:09on va sans doute faire quelque chose au Nigeria.
08:12Et donc, ce modèle du marché,
08:15on aide le marché d'Ambourg, en Allemagne,
08:18on a aidé le marché de Bruxelles.
08:21Stéphane Lanyanis, je comprends bien, vous êtes comme le Louvre.
08:24Alors le Louvre, ça représente la culture française.
08:26On essaie de le distribuer dans le monde.
08:28Il y en a un à Abu Dhabi.
08:30Et vous, ce n'est pas le Louvre, ce n'est pas la culture,
08:31c'est l'agriculture et l'excellence alimentaire.
08:33Tout ça, je rejoins parce que c'est quand même du culturel.
08:36C'est en fait l'image de la France que vous faites briller à travers le monde.
08:39Et vous prouvez que la France, je le disais tout à l'heure en introduction,
08:42en attendant que vous arriviez,
08:44je disais, nous restons quand même le pays
08:46d'une alimentation exceptionnelle,
08:48de la gastronomie, de la bonne cuisine.
08:50Et même s'il y en a partout, ailleurs,
08:52et on s'en réjouit qu'il y ait d'autres cuisiniers
08:53et d'autres patrimonnes alimentaires,
08:55nous sommes quand même les leaders
08:56et nous sommes quand même ceux qui donnent l'exemple en permanence,
08:58grâce à Rangis notamment, n'est-ce pas ?
09:01Tout à fait.
09:01D'ailleurs, à Abu Dhabi, on fait un marché
09:04avec un pavillon France pour 450 millions d'euros.
09:10Donc, ce n'est pas sur le port d'Abu Dhabi.
09:12Et clairement, je pense qu'on a des avantages dans notre pays.
09:18Comme c'est Noël, on va être positif.
09:21On a des produits exceptionnels.
09:23Quand vous voyez les foie gras,
09:24quand vous voyez les Saint-Jacques,
09:27quand vous voyez les poissons,
09:28la marée qu'on a,
09:30les viandes qu'on a.
09:31Mais attendez, on a la plus belle viande du monde
09:33et on nous parle du Mercosur.
09:35Le Mercosur, c'est rien.
09:36Et à tous les prix, Stéphane Layani,
09:38il n'y a pas que des produits de luxe qui sont chers.
09:39Il y a aussi, dans le patrimoine alimentaire,
09:41agricole et maritime français,
09:43des produits accessibles à tout le monde,
09:45y compris aux revenus les plus modestes.
09:46Et je sais que Rangis s'est bien placé là-dessus.
09:49Bien sûr, parce qu'en fait,
09:51quand on fait soi-même,
09:53on a fait le calcul,
09:54on fait une économie de 25%.
09:56Donc, quand les gens vont à leur marché,
09:58ils payent moins cher.
09:59Et puis, il faut consommer malin.
10:02Regardez, en ce moment,
10:03il y a une crise du chou-fleur.
10:06On n'en parle pas beaucoup.
10:07On en a parlé ici,
10:08on en a parlé ici,
10:08la crise du chou-fleur.
10:09Parce que c'est chez Perico-Legas.
10:12Eh bien, c'est du chou-fleur.
10:15Quoi de plus sympa
10:16qu'un gratin de chou-fleur
10:18ou du chou-fleur au four,
10:20directement avec de l'huile de sésame dessus.
10:23On se régale.
10:23Et donc, on peut manger malin.
10:26Le poisson,
10:27faire un, par exemple,
10:29pour ce soir,
10:30faire une sorte de tartare,
10:32de chinchard.
10:34Est-ce que vous connaissez le chinchard ?
10:35Bien sûr, pour le poisson pas cher.
10:37Stéphane Nayany,
10:38je comprends que finalement,
10:39Rungis, c'est aussi,
10:40c'est un marché d'intérêt national.
10:42Je pense que c'est aussi,
10:43c'est du niveau d'un ministère
10:44et que vous êtes quelque part aussi
10:46un ministre de l'excellence alimentaire française.
10:48Je vous propose de vous réinviter
10:50au mois de janvier.
10:50Stéphane Nayany,
10:52vous viendrez nous expliquer
10:52sur une heure du rang,
10:54en face à face,
10:55toutes les vertus,
10:55tous les prodiges
10:56qui se commettent à Rungis.
10:57Et on parlera évidemment
10:58de la souveraineté alimentaire
10:59et des enjeux agricoles.
11:00Et je vous souhaite...
11:01J'aimerais bien.
11:02Avec vous, j'aimerais bien.
11:03Parce qu'on partage
11:05beaucoup de points en commun.
11:07Absolument.
11:07Avec plaisir.
11:08Que cette fin d'année vous soit douce,
11:09avouez à toutes vos équipes.
11:10Merci Stéphane Nayany.
11:11Merci Stéphane Nayany.
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