Tarte passion et chantilly vanille : Quand l'acidité rencontre la gourmandise | 750g

Au programme aujourd'hui, une jolie tarte aux fruits de la passion et chantilly vanillée au mascarpone. C'est simple, l'acidité du crémeux passion, et l'onctuosité de la chantilly se marient parfaitement pour nous donner un dessert punchy mais délicat.
Une chose est sûre, l'essayer c'est l'adopter !!!

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre
70 g de sucre
1 pincée de sel
250 g de farine
1 oeuf


Pour le crémeux passion :
250 g de coulis de fruit de la passion (ou de purée)
120 g de sucre
120 g de jaune d'oeuf
40 g de fécule de maïs
160 g de beurre


Pour la chantilly à la vanille :
100 g de mascarpone
250 g de crème liquide 30% de matière grasse
30 g de sucre glace
½ cuillère à café de vanille en poudre


Pour la gelée passion :
2 fruits de la passion
50 g sucre

Pour la pâte sucrée :
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez l'œuf entier et mélangez la préparation de façon homogène.
Ajoutez la farine et tassez la pâte à l'aide des mains.
Quand la pâte commence à se former, sortez-la du saladier.
Travaillez-la sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante.
Formez une boule. Farinez-la légèrement.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins une heure à température ambiante.
Ensuite, étalez la pâte, ni trop épais ni pas assez, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Transférez la pâte dans un moule à tarte rond ou carré. Découpez les bords de pâte qui dépassent.
Enfourner 20min à 180°C.


Pour la chantilly :
Placez la crème liquide et le mascarpone dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier. Laissez au moins 1h au réfrigérateur avec le fouet.


Battez doucement la crème et le mascarpone avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier) pour les mélanger puis fouettez énergiquement.
Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre puis la vanille.
Continuez à battre pour bien monter la crème en chantilly.

Pour le crémeux passion :
Mélangez le sucre et la fécule de maïs avec un petit fouet (afin d'éviter les grumeaux à la cuisson).
Versez tous les ingrédients dans une casserole SAUF le beurre.
Faites cuire à petit feu en mélangeant tout au long de la cuisson.
Arrêtez le feu 1 minute après l'ébullition, la consistance est plus ferme.
Ajoutez le beurre et mélangez, la consistance devient crémeuse.
Versez sur le fond de tarte, aplatir avec une spatule coudée ou avec un grand couteau et placez au frais.


Pour le gel passion :
Faites chauffer les fruits de la passion et le sucre.

Montage :
Sur la tarte refroidie, faites des points de chantilly sur la tarte et ajoutez du gel passion pour la décoration.


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