Recette spéciale fêtes : La bûche de Noël au chocolat | 750g

Aujourd'hui recette classique de Noël, la bûche tout chocolat.
Avec sa génoise aérienne, sa chantilly onctueuse et le croquant des chouchous, elle est le dessert idéal pour finir le repas avec une jolie note sucrée. Une chose est sûre, on vous la réclamera à chaque Noël !


Pour la génoise au cacao :
4 oeufs moyens
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine de blé (T45)
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop :
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
15 cl d'eau

Pour les noisettes façon chouchous :
100 g de noisettes
2,5 cl d'eau
50 g de sucre
5 g de beurre

Pour la chantilly au cacao :
20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non sucre

Pour la finition :
50 g de chocolat noir 70%


Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé.
Incorporez les jaunes d’œufs, la farine et la fécule. À l’aide d’une maryse, mélangez délicatement de bas en haut afin de ne pas faire retomber l'appareil. Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Étalez la pâte sur une plaque 40 x 30 cm recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, laissez la génoise sur la plaque, couvrez-la d’un torchon propre légèrement humide et laissez refroidir.
Préparation du sirop :
Versez le sucre et le sucre vanillé dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu avant toute coloration et laissez refroidir.

Préparation des noisettes façon chouchous :
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller 8 minutes. Laissez tiédir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la petite peau.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition.
Quand le sirop devient opaque, retirez du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles se couvrent d’un voile blanc (c'est le sucre qui fige hors du feu).
Remettez la casserole sur le feu et laissez caraméliser jusqu’à ce que le sucre fonde et nappe bien les noisettes.
Ajoutez le beurre, mélangez, puis étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la chantilly au cacao :
Placez le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.
Dans un bol, mélangez le cacao et le sucre glace.
Versez la crème bien froide et le mascarpone dans le saladier, puis montez en chantilly, à l'aide du batteur. Incorporez progressivement le mélange cacao-sucre glace.
Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Montage de la bûche :
Retournez délicatement la génoise refroidie sur le torchon. Retirez la plaque puis ôtez délicatement le papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement la génoise avec le sirop.
A l'aide d'une spatule, étalez les ⅔ de la chantilly au cacao sur l’ensemble de la surface, en laissant 1 cm de bord libre tout autour.
Râpez du chocolat noir sur la chantilly. Ensuite, enroulez la génoise sur elle-même en serrant bien. Partez du côté le plus court.
Enveloppez-la dans le torchon, resserrez légèrement et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur, pour qu’elle prenne bien sa forme.


Finition et décoration (le lendemain) :
Déballez la bûche et égalisez les extrémités à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez-la sur un plat de service.
Pochez le reste de chantilly en un joli ruban sur toute la longueur de la bûche.
Décorez avec les noisettes chouchous et terminez par un peu de chocolat noir râpé. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


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