00:00Sud Radio, le grand matin week-end, 6h-10h, Maxime Liedot.
00:05Il est 7h14 sur Sud Radio et en ce samedi matin, nous sommes près de chez vous avec les bistrots et les cafés de France.
00:12Avec ce chiffre, 75% des Français estiment, selon un sondage Ipsos, que les cafés et les restaurants sont les lieux les plus propices à la convivialité.
00:22Bonjour Alain Fontaine.
00:23Bonjour.
00:24Merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
00:25Vous êtes le président de l'association des bistrots et cafés en France et il y a eu une petite demande cette semaine qui n'est pas passée inaperçue dans la rédaction de Sud Radio.
00:33C'est de faire inscrire les bistrots au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
00:38Certains diront que c'est symbolique.
00:40En quoi la démarche que vous proposez n'est pas si anecdotique que ça, Alain Fontaine ?
00:45Oui, ce n'est pas anecdotique du tout puisque les bistrots et les cafés représentent quelque chose de très très important dans notre société.
00:53Ils ont beaucoup disparu.
00:54Juste un chiffre, 508 000 bistrots et cafés en 1900 et aujourd'hui nous sommes moins de 40 000.
01:03Nous sommes 39 000 et quelques.
01:04Donc vous voyez, la descente est vertigineuse.
01:07Ils font partie de notre mémoire collective, bien évidemment.
01:12Ils font partie de notre ADN parce qu'on a...
01:14Alors il y a d'autres lieux mais très peu en fin de compte en France.
01:17On a décidé au fil des années que ces lieux-là seraient des lieux de sociabilité.
01:23Ça seraient des catalyseurs de sociabilité.
01:25Et c'est des milieux, je dirais, des milieux de travail, des milieux ouvriers.
01:28C'est là où on se rassemble et en même temps.
01:33Et dans le même temps, ce sont des lieux culturels avec l'inspiration pour les peintres, les cinéastes, les écrivains.
01:41Voyez-vous, ils rassemblent les deux et c'est des endroits de mixité sociale très importants.
01:4591% des Français disent qu'il est urgent de recréer du lien social.
01:50En quoi le bistrot que vous évoquez avec émotion, on le sent avec ses origines ouvrières, est-il vraiment irremplaçable pour ça ?
01:59Parce que comme vous venez de le dire, quand on a près de 500 000 bistrots en 1900 et moins de 40 000 aujourd'hui,
02:04ce lieu-là pour de la convivialité ne semble pas être si évident que ça pour tout le monde.
02:08Alors si vous voulez, Antoine Blondin disait que le zinc est le meilleur conducteur, le métal, le meilleur conducteur d'amitié.
02:20C'est la vérité, c'est-à-dire que 91% des Français qui pensent que les bistrots, les cafés sont des vrais lieux de sociabilité et qu'ils manquent,
02:30c'est des lieux, si vous voulez, où la parole est libre, où on peut converser ensemble sans aucun problème.
02:36Je vous ai parlé de mixité sociale tout à l'heure.
02:39C'est des lieux ouverts toute la journée.
02:42Vous n'avez pas, à l'inverse de restaurants et autres, une fermeture, une coupure.
02:45C'est des lieux qui sont ouverts et c'est des lieux aussi d'une grande égalité parce que les prix, quand c'est un vrai bistrot, un café, on est bien d'accord, sont modiques.
02:55C'est le concept économique du bistrot.
02:58D'ailleurs, les patronnes et les patrons de bistrot ne sont pas les gens les plus riches du monde.
03:02Ils sont riches de leur passion et du partage qu'ils ont avec leurs clients, mais pas d'argent.
03:06Et puis, c'est des lieux également de grande fraternité.
03:10C'est des lieux aussi où il y a de très belles rencontres, d'amitié, d'amour également.
03:16Enfin, il y a plein de choses qui se passent.
03:18C'est des lieux de vie toute la journée.
03:20Alors, si vous voulez, c'est la situation économique, c'est les mouvements économiques,
03:24c'est la sociologie qui a changé et qui a fait les modes de consommation que les bistrots et les cafés ont fermé les uns après les autres.
03:32Alain Fontaine, est-ce que quand vous décrivez quand même les bistrots, pour que ça continue à perdurer dans le temps,
03:39comme étant une tradition, comme étant quelque chose d'accessible, comme étant un endroit où on continue comme ça à sublimer les produits les plus simples,
03:45est-ce qu'il est aujourd'hui évident, vous qui êtes président de l'Association des bistrots et les cafés de France,
03:50pour des jeunes de se diriger à nouveau vers ce type d'établissement, c'est-à-dire parfois d'être en capacité de les reprendre ?
03:57Oui, tout à fait. Ça fait partie, bien sûr, de notre combat.
04:01Les jeunes, alors il faut savoir d'abord que les jeunes continuent à aller au bistrot ou au café,
04:06mais effectivement, et là vous avez raison de le préciser, c'est pas la majorité.
04:09Pourquoi ? Parce que vous avez toute jeune une génération, celle qu'on appelle la génération Z,
04:14qui est partie vers d'autres modes de consommation, parce qu'éduquée à d'autres modes de consommation,
04:19vous les connaissez, les fast-foods, les sandwicheries et autres et autres,
04:22et malheureusement, avec la disparition des bistrots dans les quartiers et dans les campagnes,
04:27dans les cages d'escalier ou en pleine nature, si vous voulez.
04:30Donc il va falloir peut-être tout doucement refaire cette éducation progressivement pour les plus jeunes.
04:34Merci beaucoup Alain Fontaine d'avoir été avec nous ce matin,
04:37président de l'Association des bistrots et cafés de France,
04:39sur la demande donc de cette inscription au patrimoine immatériel de l'UNESCO,
04:43et ne vous en faites pas sur Sud Radio, on fera largement campagne pour cela.
04:47Il est 7h19.
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