00:00I grani antichi, se ne parla tanto siamo sicuri di conoscerli? Ecco intanto i grani antichi sono
00:07quelli che venivano coltivati prima della rivoluzione verde degli anni 50 del secolo
00:13scorso quando si è selezionata una spiga che aveva una maggiore quantità di chicchi e uno
00:21stelo più corto per cui meno sensibile ad abbattersi in caso di tempesta di vento cosa
00:28che rendeva molto difficile se non impossibile la mietitura. Cosa li distingue dai grani moderni?
00:36Intanto il sapore, hanno sapore e hanno sapore diversi a seconda della regione, del tipo di grano e della
00:43regione, della zona in cui vengono coltivati. Hanno il glutine quindi non sono adatti ai celiaci e sono
00:52in genere nel caso delle farine sono macinate a pietra in piccoli mulini quindi si trovano
01:01di tipo uno o due insomma con un pochino di crusco di cruschello e con il germe di grano
01:08quindi sono farine vive. Vanno quindi conservate per meno tempo, durano meno tempo e devono essere
01:15conservate al fresco se non addirittura dal mio consiglio in frigorifero.
Commenti