Label fait maison: Xavier Denamur, restaurateur à Paris, déplore des mesures "qui vont dans le mauvais sens"

BFM

Le gouvernement veut valoriser le fait-maison dans la restauration puisque cette dernière traverse une passe difficile, entre baisse de la fréquentation et hausse des défaillances. Xavier Denamur, restaurateur à Paris, était en direct sur BFMTV.

Transcript

00:00– Non, alors elles vont tout à fait, elles vont dans le mauvais sens déjà,

00:03parce que moi déjà ça fait à peu près 30 ans que je me suis battu

00:06pour obtenir le label fait maison.

00:08On a eu un premier décret dans lequel il y avait des produits surgelés blanchis,

00:12dans lequel ils voulaient mettre des produits, des ovoproduits

00:14ou des pâtisseries qui venaient d'ailleurs.

00:16Il a fallu, avec Carole Delgar, ça c'était la loi Pinel en 2014,

00:19je suis retourné, comme dirait certains, au front,

00:22pour faire modifier le décret afin que ne rentrent pas dedans

00:25les ovoproduits, des produits surgelés genre blanchis.

00:27– Donc c'est un recul pour vous là ?

00:29– C'est un recul, c'est-à-dire que le gouvernement veut dire,

00:31en disant qu'il allège les règles, forcément on recule.

00:34L'idée, en fait, derrière, c'est pas de défendre,

00:37on viendra après sur le titre de mettre au restaurateur,

00:39l'idée c'est de permettre à tous les clients de France

00:41de savoir, lorsqu'ils poussent la porte d'un restaurant,

00:44qu'est-ce qu'ils vont avoir dans leur assiette.

00:45Vous savez, quand vous allez au supermarché,

00:47vous achetez n'importe quel produit, vous le tournez,

00:49vous avez le contenu de ce qu'il y a dedans.

00:51Vous savez s'il y a des additifs, vous savez si c'est surgelés.

00:53– Bien sûr.

00:53– Dès que vous poussez la porte d'un restaurant,

00:55vous ne savez plus rien.

00:56– C'est la confiance.

00:57– C'est la confiance, et c'est cette confiance

00:59qui fait que les clients ont fui les restaurants,

01:01c'est cette confiance qui fait que les restaurateurs,

01:03ceux qui font des produits industriels et tout,

01:05au bout d'un moment, leurs clients, ils se barrent, c'est clair.

01:07Donc ce qu'il faut demain, c'est non pas alléger,

01:10ce qu'il faut demain, et si la France,

01:11parce que moi ça fait des années que je me bats,

01:13pour que tout ce qui sort de l'industrie agroalimentaire,

01:15on nous dit que l'industrie agroalimentaire en France,

01:17elle est géniale.

01:17– D'accord, mais dans ces cas-là,

01:19quand on va dans un restaurant,

01:20que le restaurant acheteur a acheté chez un industriel

01:23ou chez un grossisse, un produit industriel,

01:25il devrait y avoir un petit logo,

01:26un petit logo issu de l'industrie agroalimentaire.

01:28Ce qui va permettre quoi ?

01:29De faire la distingo entre ceux qui font du vrai fait maison,

01:32vous avez vu les clients de restaurants qui ont été interviewés,

01:35ils demandent le vrai fait maison.

01:36– Sous-titrage Société Radio-Canada –

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