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Une cinquantaine de chefs appellent dans une tribune à faire de la gastronomie française une exception culturelle
BFM
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il y a 6 mois
A cause de contraintes réglementaires, administratives ou fiscales, les chefs craignent la fermeture de nombreuse tables. Selon Thierry Marx, 25 restaurants ferment chaque jour en France.
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00:00
Un cri d'alarme a été poussé par une cinquantaine de chefs dans les colonnes du journal Les Echos,
00:06
parmi lesquels Yannick Ayeno, Hélène Darroze, Anne-Sophie Pic ou encore Alexandre Gauthier.
00:11
Notre gastronomie, pilier de notre culture et emblème de nos régions, est en danger.
00:17
Oui, il dénonce l'accumulation de contraintes réglementaires, administratives, fiscales.
00:23
Parmi les signataires, le chef Thierry Marx, selon lui, 25 restaurants ferment chaque jour en France.
00:28
Il était l'invité de RMC ce matin.
00:31
Nous sommes convaincus qu'il faut une loi cadre, par exemple sur le fait maison,
00:35
pour définir ce qu'est un restaurant, ce qu'on y mange et dans quelles conditions on le mange.
00:40
À part cette loi, qu'est-ce qu'il faudrait pour vous aider en fait ? Est-ce que ça suffirait ?
00:44
Ça ne suffira pas économiquement. Aujourd'hui, un restaurant est à peine à 2% de marge.
00:49
C'est quelque chose qui devient de plus en plus inquiétant.
00:53
Donc les coûts de production, comme n'importe quelle entreprise, ont largement augmenté.
00:57
Un petit rappel quand même du tribunal de commerce de la semaine dernière.
01:01
On ferme 25 restaurants par jour.
01:03
Par jour ?
01:04
Par jour, sur le plan national.
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