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  • il y a 9 heures
Des sodas et cocktails à infuser : c’est l’idée de la start-up Nescense. Elle se présente comme une alternative aux boissons vendues dans des bouteilles plastiques et limite le sucre dans ses produits.

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Transcription
00:00Smart Ideas, c'est notre rubrique consacrée aux startups éco-responsables.
00:10J'accueille Charlotte Figarette, bonjour.
00:11Bonjour.
00:12Bienvenue, vous êtes la cofondatrice de Naissance que vous avez créée en juin 2023.
00:16Avec qui, tiens déjà, et puis avec quelle idée ?
00:19Avec Chef Damien, qui est chef et restaurateur, dans son restaurant 750 grammes La Table à Paris,
00:25Bord de Versailles, et en fait Naissance est née d'une idée assez simple qui est de se dire
00:30c'est bien de faire attention à ce que l'on met dans nos assiettes, les protéines, végétales, animales,
00:36d'où elles viennent, comment elles sont produites, mais finalement si c'est pour l'accompagner
00:41d'un soda rouge et blanc, pour ne pas les citer, finalement c'est un peu dommage parce qu'autant
00:47en termes d'équilibre nutritionnel que d'impact, carbone en fait ça n'a pas de sens.
00:51Et alors donc vous avez créé Naissance et on envoie la démonstration à côté de vous
00:56sur notre plateau, alors qu'est-ce que vous avez apporté ? Expliquez-nous.
01:00Oui, alors en fait c'est très simple, quand on veut boire une bonne boisson sans alcool,
01:05un soft, finalement qu'est-ce que l'on boit ? Et bien en fait nous, nous avons décidé
01:10de repartir de la base, donc le meilleur de la nature, vous voyez dans ce sachet c'est
01:13un spritz, un spritz sans alcool, et on est allé chercher de l'âge ancienne sauvage
01:17d'Auvergne, de l'écorce d'orange amer, du poivre de séchouant de castri, donc le
01:23meilleur de la nature, brut, non transformé, et c'est cette préparation que l'on fait
01:27infuser à chaud, pour donner un concentré aromatique, un concentré de boisson qui est
01:33à la fois très frais, très puissant et un peu sucré, et on va l'allonger d'eau
01:38fraîche, pétillante, sur place, que ce soit à domicile ou dans son restaurant, pour
01:42réaliser sa boisson.
01:43Donc ça veut dire que, déjà, il y a le choix des matières premières, on a bien
01:48compris, et puis il y a la logique d'une boisson sans bouteille, il y a aussi ça dans
01:53ce que vous avez voulu créer.
01:55Exactement, en fait c'est notre combat, c'est de proposer une nouvelle manière de
02:02consommer, qui soit sans bouteille et sans chimie, vraiment de se dire, en fait aujourd'hui
02:07on n'a pas besoin de consommer des boissons en bouteille, quand on achète un soft c'est
02:1290% d'eau, donc on achète de l'eau, puis souvent très majoritairement des arômes,
02:18donc de la chimie, tout ça dans une bouteille qu'il a fallu produire, transporter et recycler
02:24en fin de vie.
02:25Donc un soft, 63% de l'empreinte carbone d'un soft c'est sa bouteille et son transport.
02:31Vous enlevez l'eau, vous enlevez la bouteille, vous enlevez du coup l'empreinte carbone.
02:34Donc quand on fait le bilan carbone de naissance, ça donne quoi par rapport justement à un
02:39soda, à une canette qu'on peut consommer ?
02:41Alors depuis notre création, nous avons évité la production de 2 millions de bouteilles,
02:45donc c'est beaucoup et en même temps c'est un premier jalon.
02:49Et nos boissons qui sont présentés dans des sachets, donc avec ces matières très
02:54brutes, ont une empreinte carbone 7 fois plus faible que leurs équivalents.
02:59Parce qu'il n'y a pas eu ce process de fabrication, cette chimie, il n'y a pas eu cette bouteille,
03:04il n'y a pas eu ce transport.
03:06Quand en fait dans un sachet, on travaille beaucoup avec des restaurateurs, on a des
03:11sachets de 3 kilos, ces 3 kilos c'est l'équivalent de 5 caisses de bouteilles.
03:15Et 5 caisses de bouteilles, c'est 100 kilos, donc c'est beaucoup moins...
03:18Il y a un autre enjeu sur les sodas, un enjeu de santé publique, c'est le sucre.
03:22C'est la quantité de sucre qu'on peut trouver dans un soda.
03:25Alors là aussi, puisque vous êtes confronté aussi au goût de vos consommateurs, on est
03:30habitué à boire des sodas sucrés.
03:32Et donc comment vous avez traduit ça dans vos recettes en quelque sorte ?
03:37En fait ça reste effectivement un moment plaisir, une boisson plaisir que l'on va prendre
03:41avec ou sans alcool à tout moment de la journée.
03:43Mais la notion de plaisir elle est très forte et elle est souvent véhiculée par
03:49le sucre.
03:50Aujourd'hui le marché des sodas est à entre 8 et 10 grammes de sucre pour 100 millilitres.
03:57Nous on est à 4, entre 4 et 5.
03:59Donc on est à peu près deux fois moins sucrés que les référents du marché.
04:02Mais vous avez gardé une présence de sucre quand même.
04:06On a gardé du sucre parce qu'effectivement on est...
04:09Notre sujet ce n'est pas de devenir des esthètes complètement mais de se dire comment en fait
04:14on se fait plaisir en buvant des bonnes choses qui ne polluent pas la planète.
04:18Et en réduisant drastiquement son impact.
04:21Vous êtes distribuée comment ?
04:23Comment on trouve naissance en fait ?
04:24C'est simplement dans des établissements comme le restaurant de Chef Damien ou alors
04:29c'est plus large que ça j'imagine ?
04:30Effectivement oui, il y a deux canaux.
04:32Il y a consommer naissance dans un restaurant, dans un bar, dans une guinguette.
04:37Donc c'est 80% de notre business, le CHR.
04:40Donc à la carte, naturellement.
04:42Et puis chez soi, à domicile.
04:45Et là vous allez pouvoir nous retrouver sur notre site internet, naissance.fr.
04:49Dans des caves spécialisées, des caves sans alcool notamment, un peu partout en France.
04:53Dans le réseau Nature et Découverte et dans certains biocops, chez qui nous sommes en test actuellement.
04:58Parfait, merci beaucoup Charles de Figaro et des bons vents à naissance.
05:02Voilà, c'est la fin de ce Smart Impact.
05:04Merci à toutes et à tous de votre fidélité.
05:07Je vous dis à demain.
05:08Salut.
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