- hace 6 semanas
El negocio del café, impulsado por la importación de granos de calidad y la capacitación a baristas, ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años a nivel local. Una de las empresarias responsables de este crecimiento es Mary Jung, propietaria de Mary’s Coffee House, la primera casa de café de especialidad de Paraguay.
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NoticiasTranscripción
00:00Le damos la bienvenida a Mari Jung, propietaria de Maris Coffee House.
00:05¿Cómo estás, Mari? Muy, pero muy buenas tardes y bienvenida al programa.
00:08Muchas gracias por la invitación.
00:10Bueno, queremos saber cómo nació tu ocasión por el café
00:14y cómo fue que te decidiste a abrir este local con tantas novedades.
00:19Bueno, justo este año cumple 10 años Maris Coffee House,
00:22la primera casa de café de especialidad en Paraguay.
00:25Y la verdad que desde pequeña disfrutaba tomar café
00:28y era un hábito que siempre estaba presente en nuestra familia.
00:32Y siempre me gustó el rubro gastronómico
00:34y mi idea principalmente era abrir un restaurante de comida coreana,
00:39pero luego con el tiempo pasaron algunos acontecimientos familiares
00:43que me permitió desarrollar ciertas oportunidades y en este caso es el café.
00:49En el 2012 tuve que ir a Corea, o sea, yo nací en Corea
00:53y a los 7 años vine a Paraguay y viví toda mi infancia, adolescencia en Paraguay.
00:58Pero en el 2012 tuve que viajar a Corea
01:00y se me dio la oportunidad de estudiar un poco más sobre el café.
01:04Hice el curso de masterado en Corea,
01:06luego tuve oportunidad de trabajar en Colombia,
01:09que también me especialicé en Colombia.
01:11Y como tierra de caficultores en Colombia,
01:14tuve mucha oportunidad de poder tener contacto con los caficultores,
01:18conocer diferente tipo de café.
01:20Que en ese entonces en Paraguay había ya ciertas marcas,
01:24franquicias argentinas sobre todo, y ciertas marcas italianas,
01:28pero el café que yo estaba buscando era un poco diferente,
01:31que es un café de especialidad.
01:33Cuando nosotros decimos café de especialidad,
01:36muchos piensan,
01:37ay, se le quiere llamar como un café especial,
01:39pero no es así,
01:40sino que pasa por un proceso súper riguroso de control de calidad,
01:43que se tiene que hacer una evaluación,
01:45un catador profesional,
01:47y ahí recién se le puede decir que es un café de especialidad.
01:51Obviamente, la mayoría de las personas
01:53comienzan tomando café soluble, café instantáneo,
01:56o café liofilizado,
01:57que es un poquito mejor que las otras,
01:59pero yo creo que en estos últimos 10 años
02:02hubo un boom,
02:03hubo un crecimiento muy significativo,
02:07importante,
02:08tanto para la sociedad a nivel cultural
02:10y también socioeconómico,
02:12que el café ya presenta un papel súper importante.
02:15Y el emprendimiento de todo lo que se trata de café
02:18creció muchísimo.
02:20Creció muchísimo en los últimos años.
02:22Y bueno, contanos un poco
02:23qué particularidad tiene Mary's Coffee House
02:26que vamos a encontrar,
02:27que no vamos a encontrar en otras casas de café, por ejemplo.
02:29Como te decía,
02:31Mary's Coffee House se abrió en el 2015
02:33y es la primera casa de café de especialidad.
02:37Y bueno, cuando comenzamos,
02:39era un trabajo muy grande
02:41y también una tarea y responsabilidad muy grande para mí,
02:44porque nosotros trabajamos con comercio directo,
02:47con los pequeños caficultores de Colombia.
02:49Comenzamos la importación ya desde 2015
02:52y el trabajo más importante
02:55que nosotros nos enfocamos en los primeros años
02:58era capacitarle,
02:59darle la información a los consumidores,
03:01tanto a los interesados
03:04en seguir trabajando en el rubro de café.
03:06Porque muchos decían,
03:07ay, tener una cafetería es tan lindo,
03:09huele rico,
03:11que el atear que se hace es muy artístico.
03:13Pero es cierto,
03:14tiene sus diferentes aspectos.
03:17Pero en el punto más importante
03:19que yo me quería enfocar
03:20era los beneficios que hay
03:22detrás de cada taza de café
03:23cuando se trata de un café de calidad,
03:26¿cómo se debe tomar?
03:27Porque muchos se enfocan
03:29en solo el hecho de tomar café.
03:31Pero yo siempre les hablo a mis clientes
03:33o a las personas que vienen
03:34a hacer la capacitación conmigo
03:36o a los clientes que me piden asesorías.
03:38Yo les digo,
03:39mira,
03:40si vas a tomar una taza de café,
03:41¿por qué no tomas una buena taza
03:43que trae beneficios para el cuerpo?
03:46Ah, claro.
03:47Porque no estamos hablando
03:48de tomar un café sobre tostado,
03:51no estamos hablando
03:52de una taza de café
03:53que tienes que endulzar,
03:55que le tienes que agregar leche
03:56porque el sabor amargo
03:57es muy intenso
03:58o es muy astrigente.
04:01¿Cuáles son algunos
04:02de esos beneficios
04:03que podemos encontrar
04:04en este tipo de café, Mari?
04:05En café de especialidad,
04:06por ejemplo,
04:07más por la tostión media
04:08que se resalta mucho
04:09los sabores cítricos, frutales,
04:11los cuatro sabores principales
04:13del café que es
04:14el amargo, salado, dulce, salado.
04:16Eso se puede percibir
04:17en armonía
04:18en café de especialidad.
04:19Y los beneficios
04:20son comprobados científicamente
04:22a través de los estudios
04:23a largos años
04:23que la cafeína,
04:25cuando se hace
04:26el consumo moderado
04:27con café de calidad,
04:29trae múltiples beneficios
04:30a nuestro sistema cardiovascular,
04:32te ayuda a prevenir
04:34enfermedades cardiovasculares,
04:35cardiovasculares como
04:36el Alzheimer,
04:36el mal de Parkinson
04:37y también es diurético.
04:39Tiene un montón
04:40de beneficios
04:41para nuestro cuerpo.
04:42Pero, ¿qué pasa?
04:43Que muchas de las veces
04:45la gente está acostumbrada
04:46a tomar café
04:47sobre extraído
04:49o en una temperatura
04:51muy alta
04:52o café quemado
04:53que simplemente lo vemos
04:54y es como un carbón.
04:55Y ya le cambia su sabor, ¿verdad?
04:56Claro, el sabor,
04:57el color, todo.
04:58Entonces,
04:59sin haber probado
05:00como ya tenían
05:01ese concepto
05:02de que el café es amargo,
05:03de hecho,
05:03el amargo
05:04es un sabor principal
05:05de café,
05:06pero no es lo mismo
05:07el sabor natural
05:08que se mantiene
05:09del café
05:10que un café quemado
05:11sobre tostado.
05:12Entonces,
05:13la gente estaba acostumbrada
05:14a echarle azúcar,
05:16algún endulzante
05:17o le tenía que agregar leche.
05:19Pero cuando estamos hablando
05:21consumo moderado
05:22de café de calidad,
05:23estamos hablando
05:24de café negro
05:24a una temperatura
05:26que es entre 90 y 95 grados,
05:28no llegar al punto
05:29de embullición,
05:29por ejemplo.
05:31Entonces,
05:31son cosas que
05:32yo como barista,
05:34mi trabajo principal
05:35era darle esa información,
05:36darle todas esas herramientas
05:38para que el consumidor
05:40sea consciente también
05:41de lo que está consumiendo,
05:42lo que está digiriendo.
05:44Porque no se trata
05:45de llenar
05:46de un montón
05:47de bebida de color negro
05:48que al final
05:49acabo no me trae
05:50ningún beneficio,
05:51es todo lo contrario.
05:52Había personas
05:52que me decían
05:53el café me da taquicardia,
05:55el café me da acidez,
05:57me da sudoración,
05:58me decían un montón
05:59de cosas
06:00que sí es cierto,
06:01en algunos de los casos
06:02hay personas
06:03que son muy sensibles
06:04a la cafeína
06:05y tienen esa reacción.
06:07Pero yo siempre les digo,
06:08contame cómo tomas tu café,
06:10a qué hora tomas,
06:11qué tipo de café tomas.
06:13La clave está
06:13en el conocimiento,
06:14¿verdad?
06:14Claro.
06:15Cómo tomar,
06:16qué características
06:16debe tener ese café
06:17para que no nos produzca
06:19daño en el organismo.
06:20Exactamente,
06:20no necesitas ser
06:21un barista profesional,
06:22sin embargo,
06:23con solo tener
06:24ciertas informaciones,
06:26así como yo siempre le digo,
06:27cuando vas a comer
06:28un plato,
06:29¿qué vos mirás?
06:30¿Cuántas calorías tiene?
06:32¿Qué macronutrientes tiene?
06:34Todo eso vos querés saber
06:35de un plato de comida.
06:36Entonces,
06:37¿por qué esos pensamientos
06:38no los aplicas
06:39en la bebida
06:39que estás tomando,
06:40en el café?
06:41Te da energía,
06:43te da vitalidad,
06:44te da mayor rendimiento
06:45en tu día a día.
06:47Hay un montón de cosas
06:48y dejando de lado
06:49un poco eso
06:50podemos decir,
06:50hasta es terapéutico.
06:52Para muchas personas
06:53el hecho de tomar café
06:54o el momento
06:55de preparar café
06:56es terapéutico.
06:57Entonces,
06:58yo siempre les digo,
06:59enfóquense un poquitito más,
07:00sean un poco más conscientes,
07:02que también es uno
07:03de los motivos
07:03por el cual nosotros
07:04trabajamos directamente
07:05con los cafeicultores.
07:07Estamos siempre pendientes
07:08desde la cosecha
07:09hasta llegar
07:10los granos de café
07:11por medio de la importación
07:12a nuestra casa de café.
07:14Entonces,
07:14los clientes
07:15que ya conocen
07:16nuestro café
07:17saben todo ese trabajo
07:19que estamos haciendo
07:20y también a lo largo
07:21de estos 10 años
07:22ellos mismos
07:23experimentaron
07:24cómo fue cambiando
07:25su metabolismo,
07:26su cuerpo
07:27ante la reacción
07:28de la cafeína.
07:29Claro,
07:29resulta que nosotros
07:30éramos un país
07:32que no nos caracterizábamos
07:33precisamente por el consumo
07:34masivo del café.
07:35De hecho,
07:35que nunca lo fuimos
07:36y en los últimos años
07:37como vos estás nombrando
07:38es efectivamente así.
07:40Pero mucha gente
07:41desconoce
07:42estos múltiples beneficios
07:43y también
07:44la manera de tomar
07:46la cantidad
07:47de estas características
07:48que vos estás dándonos
07:49que nos parece súper
07:50pero súper importante,
07:51Maris.
07:52Y contanos
07:53a lo largo
07:53de estos años
07:54a ver,
07:54¿cómo describís
07:56tu experiencia
07:57en este negocio
07:58de café
07:58y cuáles fueron
07:59los principales desafíos
08:01que tuviste que enfrentar?
08:03Bueno,
08:03yo creo que
08:03como todo emprendimiento
08:05tiene sus
08:06digamos
08:07dificultades
08:08al comienzo
08:09y hoy en día
08:10que ya estamos cumpliendo
08:11ya 10 años
08:13igual no lo puedo decir
08:14es fácil.
08:15Todo negocio
08:16tiene su implicancia
08:17tiene mucho esfuerzo
08:18que dar
08:20y yo creo que
08:21en los primeros años
08:22el trabajo
08:23más importante
08:24o capaz
08:24el desafío
08:25más grande
08:26era nosotros
08:27aventurarnos
08:28en un país
08:29que hace calorazos
08:30casi todo el año
08:31y decir
08:32mira,
08:33tenés que tomar
08:34el café
08:34de esta forma
08:35o no quieres probar
08:36café frío
08:37que en otros países
08:38se toma
08:38un montón.
08:39El famoso iced coffee,
08:40¿verdad?
08:40Claro,
08:40el iced coffee
08:41y muchos estaban
08:41con esa duda
08:42o capaz
08:43con ciertos tabúes
08:44sobre el café
08:45decía
08:45no,
08:46el café frío
08:47no se toma
08:47ese me hace mal
08:48había cosas
08:49que teníamos
08:51que instruirle
08:52y desmitificar
08:53un poco
08:53claro,
08:54claro,
08:55ese fue
08:55yo creo
08:55el mayor desafío
08:57porque yo me acuerdo
08:57nosotros abrimos
08:59en octubre de 2015
09:00y los primeros clientes
09:02que llegaban
09:02decían
09:03ay,
09:03yo soy muy amante
09:04del café
09:04yo quiero un espresso
09:05les preparaba
09:07el espresso
09:08y me decía
09:08ay,
09:08el espresso
09:09es muy pequeño
09:10que el espresso
09:10es ácido
09:11me daba
09:12un montón
09:12de feedback
09:13y muchas veces
09:14yo le trataba
09:15de hacerle entender
09:16por qué mi café
09:18sabe de esa manera
09:19cómo fue tratada
09:21para que tenga
09:21ese sabor
09:22esas características
09:23entonces ahí
09:24fue el desafío
09:25donde tenía que
09:26tratar de hacer
09:27un tiro de afloje
09:28mira,
09:29yo te ofrezco este
09:30vamos a tratar
09:31de experimentar
09:32algo nuevo
09:33porque eso es lo que cuesta
09:35cuando uno no tiene
09:35conocimiento
09:36queda con la experiencia
09:38anteriores
09:39y piensa que va a ser así
09:40pero yo le digo
09:41no,
09:41vamos a sacar ese chip
09:42de querer probar
09:43algo nuevo
09:44y yo creo que ese fue
09:45el mayor desafío
09:46de hacerle entender
09:47a la gente
09:47que el café de especialidad
09:49no es como un café torrado
09:52es totalmente diferente
09:54el sabor
09:54y también muchos cuestionaban
09:56por el costo
09:57decía
09:57es muy caro
09:58es muy costoso
09:58pero yo le digo
09:59mira,
10:01prueba la calidad
10:01y te vas a dar cuenta
10:03que
10:03hay que hacer un balance
10:04entre costo y beneficio
10:06claro,
10:06claro,
10:06es como una inversión
10:07para tu salud
10:08entonces yo creo que
10:09ese fue el mayor desafío
10:11y lo otro
10:11es como decía
10:12el Paraguay
10:13no es un país
10:16caficultor
10:16no hay producción
10:17de café
10:17las condiciones climáticas
10:19cuestan muchísimo
10:20y como no hay materia prima
10:22tenemos que hacer
10:22la importación
10:23y todo eso implica
10:24un montón de costos
10:26tiempo
10:27y yo creo que
10:28eso fue el mayor desafío
10:29también por una parte
10:30pero por suerte
10:31tuvimos muy buena
10:32aceptación de la gente
10:33y como usted dijo
10:35en estos últimos años
10:36el boom de café
10:37creció
10:37y hasta podría decir
10:39que es ya una moda
10:40o una tendencia
10:41o también podría decir
10:42un estilo de vida
10:43tomar café
10:44sí,
10:44tal cual
10:45Mari,
10:46¿cuáles son
10:47hablando del café colombiano
10:48de lo que es tu especialidad
10:49las características únicas
10:51de este café colombiano
10:52que lo destacan
10:53en su oferta?
10:54bueno,
10:55nosotros traemos el café
10:56en la zona norte de Colombia
10:58que se llama
10:59municipio de Santander
11:00Palmas de Socorro
11:02es un café cosechado
11:03en altura
11:04¿qué significa?
11:05el café cuando se cosecha
11:06en altura
11:07se destaca más
11:08la acidez
11:09que es un factor
11:10o más bien
11:11es un punto a favor
11:12en los cafés
11:13como café es una fruta
11:15viene de una valla
11:16se destaca mucho
11:19los sabores frutales
11:21cítricos
11:21azúcares naturales
11:23del café
11:23pero ¿qué pasa?
11:25como te había dicho
11:26como comúnmente
11:27están acostumbrados
11:28a tomar café instantáneo
11:30que es ultra procesado
11:31prácticamente no se siente
11:33ese sabor natural
11:34y en los cafés
11:35de especialidad
11:36en mi caso
11:37por ejemplo
11:37el café Montebrujas
11:38que es un café
11:39que estamos trayendo
11:40de Colombia
11:41se destaca muchísimo
11:42en las acidez que tiene
11:43y no es una acidez invasiva
11:45sino que es una acidez frutal
11:47como de un toque
11:49de fruta cítrica
11:50como limón
11:51pero en el fondo
11:52tiene un retrogusto
11:53a vainilla
11:53por ejemplo
11:54entonces eso hace
11:56también interesante
11:57que en un café
11:58pueda percibir
11:58diferentes matices
12:00de sabores
12:00totalmente
12:01Marí
12:02¿y cómo garantizan
12:03esa calidad
12:04esa autenticidad
12:05del café colombiano
12:06que ustedes comercializan?
12:08como le había dicho
12:09al inicio
12:10nosotros estamos presentes
12:11durante todo el año
12:12desde la cosecha
12:14durante el proceso
12:15estamos participando
12:17constantemente
12:18en contacto
12:19con los cafecultores
12:21cuando tenemos
12:21que hacer
12:22una importación
12:23de café
12:23de hecho
12:24hacemos varias veces
12:25al año
12:25y estamos siempre
12:27pendientes
12:27durante todo el año
12:29o nos envían
12:29fotos de la finca
12:30por ejemplo
12:31porque tenemos
12:32un lote
12:32destinado
12:33específicamente
12:34para Mary's Coffee House
12:35para Paraguay
12:35también somos representantes
12:37de esa marca
12:37en Paraguay
12:39entonces
12:39es como si fuera
12:41que estamos allá
12:42con nuestro alma allá
12:44pero nuestro cuerpo acá
12:45pero sí
12:46siempre estamos
12:46en constante contacto
12:48si necesitamos
12:49hacer algunos
12:50ajustes técnicos
12:51yo hago la visita
12:53generalmente
12:53hago una o dos veces
12:54mínima al año
12:55y estoy siempre
12:56pendiente de ellos
12:57¿qué te parecen
12:58estos encuentros anuales
12:59que se realizan
13:00en el café?
13:00¿tuviste la oportunidad
13:02de participar
13:02de algunos de ellos?
13:04de hecho
13:05el Azu Coffee Fest
13:06o uno de esos
13:07de hecho
13:08estuve en los
13:09primeros años
13:10del Azu Coffee Fest
13:11luego dejé de participar
13:13por motivos personales
13:14pero también tuvimos
13:15oportunidad
13:16de traerles
13:16a los campeones mundiales
13:18de barismo
13:19de latear
13:19de bebida espirituosa
13:21con café
13:21que vinieron
13:22de Polonia
13:23Grecia
13:24Tailandia
13:25Colombia
13:26y tratamos
13:28de hacer
13:28esa brecha
13:29de vínculo
13:30con los baristas
13:31locales
13:31y con los baristas
13:32internacionales
13:33renombrados
13:34a nivel mundial
13:34porque como usted
13:36dijo
13:36Paraguay no tiene
13:37cultura
13:38y cuando salimos
13:38de afuera
13:39o otros países
13:40dicen
13:40Paraguay
13:41toma café
13:41está creciendo
13:42el mundo de barismo
13:43yo le digo
13:43sí
13:44y hablando
13:45de la capacitación
13:47del personal
13:47que me parece
13:48tan pero tan necesaria
13:50en este tipo de negocios
13:50porque vos puedes vender
13:51el café
13:52pero tener
13:53los conocimientos
13:54básicos
13:54como manejan
13:56esa parte
13:56de capacitación
13:57del personal
13:58que ustedes tienen
13:59bueno
13:59nosotros hacemos
14:00constantemente
14:01capacitación
14:02de nuestros personales
14:03y lo otro
14:03es que yo siempre
14:04le digo
14:04si es solamente
14:05por manipular
14:06la máquina
14:07de expreso
14:08la máquina
14:08de café
14:08no lo podrías
14:09llamar barista
14:11barista
14:12necesita conocimiento
14:13tanto empírico
14:15tanto conocimiento
14:16técnico
14:16tanto práctica
14:17y años
14:18de práctica
14:19entonces
14:20trato de enfocar
14:21siempre
14:21y estar presente
14:22en mi negocio
14:22de hecho
14:23mis clientes
14:24saben que yo
14:24todas las mañanas
14:25yo hago la apertura
14:26del negocio
14:26estoy pendiente
14:27hasta el último detalle
14:29y trato de acompañar
14:30de esa manera
14:31a mis colaboradores
14:32para que ellos mismos
14:33también se sientan
14:34como parte de la casa
14:35y que se sientan
14:36motivados
14:37de seguir mejorando
14:38y no quedar
14:39con simplemente
14:40preparar unos cafés
14:41y ya está
14:41sino que
14:42que sientan
14:43esa curiosidad
14:44de querer aprender más
14:45querer saber más
14:46porque el café
14:47reacciona de esta manera
14:48porque el café así
14:49porque la temperatura
14:50y hay un montón
14:51de cosas
14:51que uno necesita
14:52capacitarse
14:53constantemente
14:54y también reciben
14:55realizan asesoramiento
14:57servicios de asesoramiento
14:59a personas
14:59y a empresas
15:00particulares
15:00también
15:01¿cierto?
15:01hacemos servicios
15:03de consultoría
15:04asesoramiento
15:04para emprendimientos
15:05específicos
15:07en cafetería
15:08y en estos últimos años
15:11hay muchos
15:11que vienen
15:12con la intención
15:13de abrir
15:14o tener
15:14emprendimiento
15:15de café
15:16y muchas veces
15:17yo le hablo
15:17mira
15:18se ve todo
15:19muy lindo
15:20de afuera
15:20pero detrás
15:21de la barra
15:21implica un montón
15:22de conocimiento
15:23trabajo
15:24y no es que solamente
15:25vas a preparar café
15:26cuando vos decís
15:27tengo un local
15:28de café
15:29tienes que hacer
15:30un montón
15:30de cosas
15:31¿verdad?
15:31entonces trato
15:32de transmitir
15:33todo mi know-how
15:34todo el conocimiento
15:35que tuve
15:36durante estos 10 años
15:37y obviamente
15:38que les vaya bien
15:39¿verdad?
15:39entonces para eso
15:40yo necesito
15:41yo sentirme
15:42como si fuera mío
15:43y poder transmitir
15:45todo lo que yo aprendí
15:46en estos 10 años
15:47sí
15:48así mismo
15:49¿cómo ves el futuro
15:50del mercado del café
15:51aquí en Paraguay
15:52particularmente?
15:53¿cómo se están preparando
15:53para enfrentar
15:54todos esos desafíos
15:56y oportunidades
15:56que se presenten?
15:58y yo creo que
16:00en cuanto al crecimiento
16:02digamos
16:03en números
16:04es muy positivo
16:05porque se está abriendo
16:06un montón de cafeterías
16:08pero en el lado
16:10de calidad
16:11o más bien
16:12enfocando en café
16:13de especialidad
16:14es muy difícil
16:15y también tenemos
16:16muchas dificultades
16:17porque el café
16:18de especialidad
16:19es muy sensible
16:20entonces tenemos
16:21que hacer mayor inversión
16:23hay un montón
16:24de factores
16:25que se debe tener
16:26en cuenta
16:26y dificulta
16:27de alguna otra forma
16:29pero yo lo veo
16:30muy positivo
16:31y lo más importante
16:32es que la gente
16:33disfruta tomando
16:34de diferentes formas
16:36café frío
16:36como le había dicho
16:37o diferentes formas
16:39de extracción
16:39método de extracción
16:40que antes solo era
16:42café con leche
16:43por decirlo
16:44o café batido
16:44ahora la gente
16:46se aventura un poquitito más
16:47y se animan
16:48a tomar un poquito más
16:49yo creo que
16:49de tener esa curiosidad
16:51de querer probar
16:52algo nuevo
16:52creo que es la parte
16:53más positiva
16:54del rubro de café
16:55que hay de cierto
16:56en eso que dicen
16:57que el café
16:58para aprovechar
17:00todas sus facultades
17:01hay que tomarlo
17:02solo
17:02sin azúcar
17:03sin nada
17:04claro
17:04el café
17:05como le había dicho
17:06el consumo moderado
17:07estamos hablando
17:08meramente de café negro
17:09no estamos hablando
17:10de latte
17:11no estamos hablando
17:11de cappuccino
17:12no estamos hablando
17:13endulzado por stevia
17:15o lo que quieras
17:16pero yo muchas veces
17:18me doy cuenta
17:19con estos años
17:20de experiencia
17:21que la gente
17:21endulza sin haber probado
17:23ya desde costumbre
17:25o más bien hábito
17:27y yo en cierto sentido
17:28digo son malos hábitos
17:29una vez más
17:29lo hacen por desconocimiento
17:30claro claro
17:31entonces yo trato
17:32de cuando yo ya tengo
17:33cierta cercanía
17:35con algunos clientes
17:36por ejemplo le digo
17:36si antes le agregabas
17:38dos cucharadas de azúcar
17:39vamos a ir disminuyendo
17:40paulatinamente
17:41porque tampoco
17:42no se puede cortar de una
17:43porque el cuerpo
17:44ya está adaptado
17:45a ese sabor
17:45a esa necesidad
17:46entonces le digo
17:48vamos a ir disminuyendo
17:49hasta que llegues a
17:51entrenar tu paladar
17:53y cuanto más calidad
17:54el café
17:55es mejor adaptarse
17:56a eso
17:56al consumo
17:58sin azúcar
17:59claro claro
17:59pero también
18:00como le había dicho
18:02los cafés de calidad
18:03tienen mucha acidez
18:04en realidad
18:05tienen acidez
18:06balanceada
18:07frutales
18:08mucha fruta
18:09se siente mucha
18:10fruta cítrica
18:12vainilla
18:13chocolate
18:13un montón de matices
18:15de sabores
18:15que es muy difícil
18:17encontrar en café
18:18de tostiones
18:18muy intensas
18:19por ejemplo
18:20hay distintas intensidades
18:22claro
18:22y generalmente
18:23las marcas italianas
18:25por ejemplo
18:25que estaban acostumbradas
18:27en el mercado paraguayo
18:28eran de esas tostiones
18:29intensas
18:30entonces el paladar
18:31estaba acostumbrado
18:32a un café muy amargo
18:33muy intenso
18:34pero yo creo que acá
18:35en Paraguay
18:35no estamos tan acostumbrados
18:37a ese café tan fuerte
18:38como que es un poco
18:39más suave
18:40ahora se empezó
18:41a bajar un poquitito
18:42más el tema
18:43de la tostión
18:43y la gente
18:44son también
18:44más conscientes
18:46de cómo puede
18:46afectar en el sabor
18:47tanto en los beneficios
18:48o la tostión del café
18:49por ejemplo
18:50¿cuál es el café
18:51más requerido
18:52por ejemplo
18:52por tus clientes?
18:53y por mis clientes
18:55lo que son
18:56muy
18:57muy amantes
18:58y ya tienen
18:59mucha experiencia
19:00optan por un café
19:01filtrado
19:02que para muchos
19:03dicen
19:03ay es un café
19:04muy suave
19:04o muy aguado
19:05por la cantidad
19:06de agua
19:08que le pone
19:08en el momento
19:09de la extracción
19:10porque no es como
19:10el espresso
19:11que es pequeño
19:11concentrado
19:12pero ahí también
19:13muchas veces
19:14le hablo
19:14¿qué tipo de café
19:15necesitas?
19:16¿qué cantidad
19:17de cafeína necesitas?
19:18entonces de acuerdo
19:19a eso
19:19también trato
19:20de personalizar
19:21un poco
19:21con los clientes
19:22porque muchos
19:23piensan que
19:24el café
19:25grande en tamaño
19:26es el que tiene
19:27mayor cantidad
19:27de cafeína
19:28pero en realidad
19:29tiene muchos factores
19:31que se debe tener
19:31en cuenta
19:32porque la cafeína
19:34depende del tiempo
19:35de contacto
19:35que tiene el café
19:36con el agua
19:37entonces un café
19:38filtrado
19:39que yo puedo demorar
19:40en tres minutos
19:41en preparación
19:42va a tener
19:42mayor cantidad
19:43de cafeína
19:44que un espresso
19:45que en sabor
19:46es mucho más invasivo
19:47mucho más concentrado
19:49y fuerte
19:49entonces esas son cosas
19:51que uno tiene que ir
19:52también explicando
19:53por qué
19:54se hace la extracción
19:55de esa manera
19:56y qué es lo que
19:57vos estás buscando
19:58para poder también
19:59satisfacer las necesidades
20:00o los gustos
20:02o preferencias
20:03de cada uno
20:03claro
20:03sí
20:04Mari
20:04¿qué hay de eso
20:05que esa leyenda
20:06como yo digo
20:06que dicen que
20:07hasta cierta cantidad
20:08de tazas de café
20:09por día
20:09solamente es lo que
20:11se recomienda
20:11vos en tu parecer
20:13¿cuánto café
20:15recomiendas tomar
20:16por día?
20:17y la verdad
20:18que a todos
20:18les digo
20:19no hay una respuesta
20:20exacta y única
20:21porque depende
20:22del metabolismo
20:23de cada uno
20:24como la cafeína
20:25actúa sobre nuestro cuerpo
20:26como él le había dicho
20:27hay personas que dicen
20:28le da acidez
20:29le da taquicardia
20:30que le da insomnio
20:31entonces no le puedo decir
20:33toma dos días
20:34dos tazas de café al día
20:36y ese te va
20:37te va a ir bien
20:38capaz que no
20:39también depende
20:40de las condiciones
20:41que se encuentran
20:42día a día
20:42pero a nivel
20:45digamos
20:46comprobado científicamente
20:48creo que eran
20:49cinco tazas
20:50si no me equivoco
20:51cierta cantidad
20:52de cafeína
20:53pero como le decía
20:54no se puede decir
20:55claro
20:56cada organismo
20:57es un mundo aparte
20:58depende de cuántas
20:59cuánto agua
21:00toma en el día
21:01qué alimentos
21:02comió previamente
21:03o qué actividades
21:04realiza
21:05entonces
21:05es un poco difícil
21:07y un poco complejo
21:08decir
21:08esa es la respuesta
21:09puede variar
21:11de acuerdo a cada persona
21:12Mary
21:13qué consejo le darías
21:14a otros emprendedores
21:14que están pensando
21:15en iniciarse
21:16en este mundo del café
21:17yo creo que lo más importante
21:21es pasión
21:22por lo que uno hace
21:23y lo otro
21:24es resiliencia
21:26porque como todo
21:27emprendimiento
21:28cuesta un montón
21:29hay un montón
21:30de barreras culturales
21:31también
21:32que uno tiene
21:32que enfrentar
21:33pero por otro lado
21:35yo siempre le digo
21:37no se queden
21:37solamente en querer
21:38abrir su emprendimiento
21:40o su local de café
21:41en Asunción
21:42vayan más
21:43la gente hoy en día
21:44conoce
21:45tiene esa curiosidad
21:46de querer probar
21:47algo nuevo
21:48en el interior del país
21:49entonces
21:50vayan expandiendo
21:51un poquito más
21:52que eso también
21:52a nivel de competitividad
21:54te va a dar
21:54también un punto a favor
21:55cuando estás más alejado
21:57de otro local
21:58de un rubro similar
21:59entonces
22:00siempre le digo
22:01hagan estudio de mercado
22:02sean conscientes
22:03qué hay a su alrededor
22:04y qué es lo que quieres ofrecer
22:06porque muchos
22:07por ejemplo
22:07en el tema de café
22:08comienzan
22:10diciendo
22:12yo digo diciendo
22:13porque es así la realidad
22:14que quiere cafetería
22:15pero a la hora de realidad
22:17cuando uno tiene que
22:19recibir beneficio
22:21a cambio del negocio
22:22o del negocio
22:23ya empieza
22:24a mezclar un poco
22:26el rubro
22:27no es solamente café
22:28sino que
22:29comidas
22:30o de repente
22:32a la noche
22:32algunas bebidas
22:33alcohólicas
22:34que otro
22:34no digo que está mal
22:36pero sí
22:36siempre tener
22:37claro
22:38el concepto
22:39o el producto
22:40principal
22:41que vos le quieres ofrecer
22:42para poder potenciarlo
22:44claro
22:44para poder potenciar
22:46y lo otro
22:46que la gente identifique
22:48ah
22:48en Merce Coffee
22:49se toma un buen café
22:50especial
22:50de Colombia
22:51por ejemplo
22:51que sea de referencia
22:53a un producto
22:53que te identifique
22:54que diga
22:55ah allá se toma
22:56el mejor café
22:56ah allá se come
22:58la mejor pizza
22:59por decirte
22:59entonces
23:00yo creo que
23:01ese es el punto
23:01más importante
23:02tener una visión clara
23:03de qué quieres ofrecer
23:05y qué es lo que vos
23:06querés potenciar
23:07¿cuánto tiempo
23:08te tocó
23:08posicionarte
23:09en el mercado
23:10este del café
23:11y cómo ves ahora
23:12la respuesta
23:12de tu gente
23:13de un tiempo
23:13hasta parte
23:14en todos estos 10 años
23:15y la verdad
23:16que yo creo que
23:17el tiempo
23:18que yo inicié
23:19fue un plus
23:20muy importante
23:21como fue la primera
23:22casa de café
23:23de especialidad
23:23llamó mucho la atención
23:25y muchos amantes
23:26o más bien
23:27las personas
23:28que estaban interesadas
23:29en probar algo nuevo
23:30creo que tuvo
23:31mucho interés
23:32y tuve muy buena
23:33aceptación desde el principio
23:34y fue muy notable
23:36el crecimiento
23:37como yo estoy importando
23:39puedo notar
23:40la cantidad de importación
23:41que estoy realizando
23:42durante el año
23:43y también
23:45en cuanto a los locales
23:47llegué a tener
23:48más de 5 locales
23:49y a nivel nacional
23:50hago distribución
23:51en varios puntos
23:52¿cuáles son tus canales
23:54de venta ahora?
23:56por el momento
23:56son los mayoristas
23:57que tenemos
23:58en diferentes ciudades
23:59del país
24:00y lo otro
24:01es dos locales
24:03que tenemos
24:04hasta el año pasado
24:05teníamos 5 locales
24:06pero ahora como que
24:07me reestructuré
24:08está centralizándote más
24:09sí
24:09y también tengo
24:10un nuevo emprendimiento
24:10un nuevo proyecto
24:11entonces estoy tratando
24:12de enfocar un poquito
24:13en eso
24:14claro
24:14¿y dónde están físicamente?
24:15¿dónde se encuentra
24:16físicamente
24:17Mary's Coffee House?
24:18la casa central
24:19está ubicada
24:20sobre Lilio
24:21casi malutín
24:22y la otra sucursal
24:23está dentro
24:24del edificio automotor
24:26dentro del showroom
24:27de Hyundai
24:27cuando quieran
24:28para ir a hacer
24:30un test drive
24:30pueden tomar
24:32un buen café
24:33me encanta
24:33Mary's bueno
24:34y finalmente
24:35para ir redondeando
24:36un poquitito
24:37los planes
24:37y proyectos
24:38que tienen
24:38a futuro
24:39con Mary's Coffee House
24:41bueno
24:42este año
24:42creo que
24:43lo que toca
24:44algo muy importante
24:45es hacer la celebración
24:46de los 10 años
24:47queremos invitar
24:49también al caficultor
24:51a la familia
24:51de nuestros caficultores
24:53para que vengan
24:53a conocer a Paraguay
24:54porque Colombia
24:55y Paraguay
24:57son totalmente diferentes
24:58el clima es diferente
25:00y yo creo que
25:01va a ser muy interesante
25:02que ellos vengan
25:02a conocer
25:03cómo es Paraguay
25:04y también tener
25:05esa cercanía
25:06con nuestros clientes
25:07que aman el café
25:08y lo otro es
25:09yo personalmente
25:10como le había dicho
25:11estoy con un nuevo proyecto
25:12que estoy
25:13en un proyecto
25:14de bienestar
25:15trato de hacer
25:16siempre
25:17mi base es café
25:19y hago clases de yoga
25:21entonces yo le digo
25:22es como una terapia integral
25:24tomas un café de calidad
25:25y también haces
25:26un poco de ejercicio
25:27del cuerpo
25:27entonces estoy enfocando
25:29un poquito
25:29en esos proyectos
25:30bueno muchísimo éxito
25:31para esos proyectos
25:32que se vienen
25:33Mary
25:33y agradecerte
25:34por supuesto
25:34la presencia
25:35para que nos abras
25:36un poquitito más
25:37la mente
25:37en lo relativo
25:39a este fascinante mundo
25:40del café
25:41donde están
25:41en las redes sociales
25:42estamos en Instagram
25:43y en Facebook
25:44Mary's Coffee House
25:45Paraguay
25:46muchísimas gracias
25:47por tu presencia
25:47muchas gracias
25:48por la invitación
25:49no
25:49por la invitación
25:50de la invitación
25:51de la invitación
25:52de la invitación
25:53Gracias.
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