La cultura cafetera debe crecer, el café te puede cambiar la vida. La misión de Movimiento Café, Escuela de Barismo y Coffee Shop, es acompañarte en tu desarrollo como barista o emprendimiento de café.
00:00Si estamos en casa, casi todos tenemos esa cafetera que encontramos en todos lados de colores.
00:05Es un cono muy similar a esto.
00:07Bueno, ponemos la cafetera sobre un recipiente, ponemos el filtro de papel.
00:11Siempre que utilizamos un filtro de papel es importante lavar este filtro
00:15porque del 80 al 90% de la bebida que vamos a tomar es agua.
00:20Por eso tenemos que limpiar el sabor de nuestra bebida.
00:23Ese es un dato importante.
00:24Claro, por eso, ¿recomendás usar agua de la canilla o preferentemente agua mineral?
00:29Preferente mineral, preferentemente mineral, lo más limpia posible.
00:34El agua es una de las materias que más se utilizan en la bebida, entonces tiene que ser la más limpia posible.
00:39Ahí ya aprendimos algo. Normalmente así de la canilla nomás a lo bruto.
00:43Si se limpia el recipiente, también el filtro.
00:45Limpiamos el recipiente, precalentamos el recipiente, limpiamos el filtro, precalentamos el filtro, tenemos todo.
00:51¿Se puede oler?
00:53Tiene nota de papel. Eso no es que lo sentimos en la bebida, pero está presente.
00:58Entonces nos saca un poco de la experiencia sensorial.
01:01Bien.
01:01Luego, ¿cuánto café, cuánta agua? En casa es muy fácil hacerlo. Una cuchara por una taza.
01:07Ok.
01:07Una cuchara por una taza.
01:07Si te queda muy suave, dos cucharas, una taza.
01:10Si te queda muy fuerte, sacarle un poquito nada más de café.
01:12Sí.
01:13Buenísimo.
01:13Importante saber el tiempo de extracción también. No es lo mismo dejarle al café por dos minutos que dejarlo por 30 minutos.
01:19Claro.
01:20Mientras más tiempo pasa, más fuerte y más cafeína le vamos a extraer.
01:24Acá hay un mito que vamos a desmentir. Por ejemplo, si yo me tomo un espresso, no duermo.
01:28Qué delicia.
01:29¿Verdad?
01:29Sí.
01:30El espresso, a pesar de que es una de las bebidas con sabor más intenso, es una de las que menos cafeína tiene porque se prepara en más o menos 30 segundos.
01:39Ah, se deja poco tiempo.
01:41Poco tiempo. Versus a este café que se va a tardar un par de minutos.
01:44O sea, más tiempo, más cafeína.
01:45Más tiempo, más cafeína.
01:46Perfecto.
01:48Ok. Pusimos el café. Yo acá tengo una báscula. Voy a pesar. Puse 35 gramos de café. Voy a usar 400 ml de agua.
01:56Ok.
01:56Como les digo, en casa es uno a uno. Ahí vamos prueba y error. Hacemos una pequeña pre-infusión que significa colocar un poco de agua al café para que empiece a humectarse y para poder hacer una mejor extracción.
02:08¿En qué temperatura? Viste que te dicen, por ejemplo, el mate, el agua está más de tantos grados que más la hierba. ¿Pasa eso con el café?
02:15Sí. No se recomienda que llegue a punto de ebullición. 90 grados, más o menos.
02:19Perfecto.
02:20Aunque, si nos vamos a la química del café, unos dicen 80, otros dicen 90, otros dicen 100. Después de un tiempo yo llegué a una conclusión y es probar lo que te guste.
02:31Perfecto.
02:31Probar.
02:31Acorda tu paladar.
02:32Así mismo, así mismo. En este caso estamos usando temperatura de 90 grados.
02:36Sí.
02:37Colocamos ya un poquito de agua, luego seguimos de a poquito. Esta es una herramienta que sí es muy importante a la hora de preparar café.
02:44¿Por qué?
02:44Se llama vertidor cuello de cisne porque la misma cantidad de agua que sale por acá es la misma cantidad de aire que entra por acá.
02:52Entonces yo puedo controlar la extracción, puedo hacer una extracción lenta, rápida, puedo hacerlo desde muy arriba, puedo hacerlo desde muy abajo y eso me ayuda a controlar el tiempo.
03:02Claro.
03:03Y a la hora de poder controlar el tiempo voy a poder controlar el sabor de la bebé.
03:06Es toda una ciencia.
03:07Claro, no es que así derramase el agua, qué locura, ¿verdad?
03:11Poder solamente derramar el agua porque al final muchos, inclusive los baristas profesionales, le desafío a que venga uno a caminar que a veces pone agua, pone café y ya está.
03:21A veces no tenemos tanto tiempo. Sé que este ritual nos ayuda a tener un mejor sabor, pero es importante saber que te vas a tardar un poquito de tiempo.
03:29Claro, o sea, si tenés cinco clientes esperando su café, te apurás.
03:33No, ahí no es excusa.
03:34Ah, bueno, bueno.
03:35No, no, ahí no hay excusa. En la tienda no hay excusa.
03:36Ah, ok.
03:37Mejor le digo al cliente, mira, te vas a esperar cinco minutitos y si te dice que sí, prefiero hacerle bien a modo que hacerlo.
03:43Claro.
03:44El cachín ahí, el así nomás, acá a mí no.
03:46No, te pone nervioso.
03:47Me pone nervioso, sí, así mismo es.
03:50Sí.
03:50Hay competencias, maneras de barismo. Hay muchas cosas en el mundo del café que no se conocen.
03:54Hay, como les dije, universidades, competencias, entidades que se dedican.
03:58Mientras nosotros estamos hablando, hay genetistas inventando nuevas variedades de café que se adecuen mejor al cambio climático, por ejemplo.
04:06Yo estoy pesando acá y a los 400 que es exactamente ahora.
04:09Ahora, basta.
04:10Cortamos.
04:11Yo ya hice mi cálculo ahí matemático de cuánto café, cuánta agua y ahí cortamos.
04:14Esperamos a que salga y ya está.
04:16¿Cómo se llama este aparatito?
04:17Váscula, balanza, gramina, le dicen algunas personas.
04:21Es importante saber cómo nos gusta el café.
04:23Existen las personas que les gusta el café fuerte, el café suave, el café amargo, el café ácido.
04:28Todos los cafés son ácidos, todos los cafés son amargos.
04:31Entonces, nosotros podemos modificar un poco o extraer un poco el sabor de esos atributos en la bebida.
04:37En este caso, la característica de este café es tiene una acidez media, una dulzura alta, una amargura baja.
04:43Por ende, al tener amargura baja, la gente dice, uy, qué ácido este café.
04:46Entonces, tenemos que descubrir cómo nos gusta tomar el café.
04:50Unos lo toman con leche, otros lo toman sin leche, con azúcar, sin azúcar.
04:53Se recomienda que no se tome con azúcar porque es un café muy rico, preparado.
04:57Des virtud al gusto.
04:58Ay, ustedes, los puristas del café.
05:00Y bueno, existen dos tipos de tazas y hay que saberlas reconocer.
05:04Están las tazas limpias y las tazas sucias.
05:06Sí.
05:07¿Conocen la cafetera greca o la italiana que todos tenemos en casa?
05:09Sí.
05:10Es una taza, una cafetera que te da sedimentos.
05:12Ajá.
05:13Esos sedimentos le hacen llamarse una taza sucia.
05:15Ah.
05:15Una taza limpia es esta.
05:17Claro.
05:17Y si no hay un solo sedimento y si lo ven contra la luz.
05:20Totalmente.
05:20Es súper traslúcido, es súper clarito.
05:23Sí.
05:23Cualquiera diría, y eso como cliente, es importante saberlo, que como cliente llegamos,
05:29te sirven esto y te dicen, che, esto está guado.
05:31Sí.
05:31Próbalo.
05:32Totalmente.
05:32Porque posiblemente tenga un cuerpo un poco liviano, pero de sabor tenga muchísimo.
05:36Como que estamos acostumbrados a ver el sedimento en el fondo de nuestra taza si usamos la italiana, ¿verdad?
05:42Así mismo, italiana, prensa francesa, inclusive un café de olla, porque a veces no tenemos cafetera, ¿verdad?
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