00:10Starbucks, Domino's, Bips, Chili's y la nueva Chipotle son de las marcas dentro de Alsea,
00:16multinacional mexicana con presencia en 11 otros países de América Latina y Europa.
00:21Con Starbucks firmaron 20 años más de alianza y llegaron a su tienda Mil en México.
00:27Cristian Gurría, su CEO, habla de sus más de dos décadas de experiencia en la empresa.
00:33Y Ricardo Ariasnaf, presidente de Starbucks para Latinoamérica, cuenta por qué Alsea es un gran socio en Milenio CEOs.
00:43Estoy el día de hoy muy emocionada con Cristian Gurría, director general de Alsea,
00:47y Ricardo Ariasnaf, director global de Starbucks Latinoamérica y Caribe.
00:52Gracias por estar aquí con nosotros.
00:53¿Cuántos Starbucks más caben en México?
00:57Sé que también en las otras geografías en donde están,
01:00pero ¿cuántos están viendo que pueden abrir vía Alsea en todas las geografías en los siguientes 20 años?
01:06¿Cuál es el plan?
01:08Si nos enfocamos en México, creemos que en los próximos años, te diría que yo creo que podemos crecer
01:14más de 200, 300 tiendas en los próximos años dentro de México.
01:18Llegar a 1.200 en México.
01:20Sí, en los próximos años.
01:22Cuando Starbucks crece en América Latina en general, pero México en particular,
01:26se promete esta parte de innovación, sostenibilidad y comunidad.
01:30Y creo que me gustaría ahondar en eso contigo.
01:33¿Qué quiere decir?
01:33Y cómo lograrlo en México, sobre todo con la cantidad de competencia existente.
01:40Sí, yo creo que cuando uno piensa en la marca, tiene que pensar en este tercer lugar,
01:45como lo definimos nosotros.
01:47Es un tercer lugar donde se genera comunidad.
01:50La parte de emprendedores es una que para nosotros es sumamente importante.
01:54Para mí es un tema muy personal porque cuando yo me mudé a los Estados Unidos,
01:58yo empecé mi negocio en un Starbucks, sentado y esa era mi oficina.
02:03Yo siento que si podemos lograrlo con muchos emprendedores en Latinoamérica,
02:08es algo que vamos a lograr un cambio.
02:10Y hay números que sabemos que donde hay un Starbucks,
02:12generalmente la comunidad emprendedora tiende a ser mejor
02:15y podemos generar más emprendedores en el país.
02:18Y mucho en los formatos que estamos haciendo, buscamos algo de eso.
02:22Recientemente con Alsea, en Chile, abrimos un lugar que llamamos un Smart Lounge,
02:27que es un lugar que está diseñado para emprendedores
02:31y que ellos les permite tener lugares donde hacer reuniones,
02:35donde trabajar, donde tener salas.
02:37Entonces, es algo donde estamos viendo que hay mucha atracción en Latinoamérica,
02:41pero ese es solo un tipo de formato de muchos más en los que estamos trabajando
02:45y para otros tipos de comunidades.
02:47En algunos casos son educativas, en otros casos pueden ser familiares
02:52y diseñamos en torno a eso, que creo que es lo más importante.
02:55También algo que es importante es, en Alsea tenemos ya un cierto know-how
03:00de al tener multimarcas y yo puedo saber cómo se mueven los números,
03:07cómo se comportan los resultados según ciertas zonas, ciertas regiones, ciertas ciudades.
03:13Y eso me permite también a mí definir una estrategia de mediano-largo plazo
03:18de dónde abrir tiendas.
03:21Tenemos mucha data.
03:22Cuando apostamos que iban a caber 100 en México, cuando llegas a 1000,
03:25te das cuenta que caben 1200.
03:28Cuando llegas a 1200, te das cuenta que caben 1500.
03:30Y la realidad es que el número lo va renovando todos los años.
03:34Y te diría que parte de eso responde a esta flexibilidad de formatos.
03:38Tú puedes abrir una tienda en un aeropuerto de 10, 15 metros cuadrados
03:42o puedes abrir un drive-thru de dos pisos de 1200 metros.
03:45O sea, realmente hay multiplicidad de formatos y no nada más en tamaño,
03:50sino como decía Ricardo, este que es una tienda un poco para co-working
03:54o tiendas que son, de repente tenemos Dark Kitchens, que solamente es delivery.
04:01De alguna manera te permite esta penetración de mercado a través de múltiples formatos.
04:05Es una multinacional mexicana que ha crecido de una manera espectacular.
04:10Y desde ese lugar, ¿cuáles son estos datos que demuestran el tamaño de Alsea?
04:17Mira, te diría que uno de los datos más importantes en nuestro negocio
04:21es cuando tú vas creciendo no nada más de manera orgánica,
04:24es decir, abriendo tiendas nuevas, de cualquiera que sea la marca,
04:29sino cuando tus tiendas existentes siguen creciendo.
04:32Es decir, sigues trayendo nuevos clientes o mayor frecuencia
04:36dentro de las unidades que ya tienes abiertas.
04:38Y te diría que ese para nosotros es uno de los indicadores más importantes.
04:43Te habla de qué tan sano está el negocio cuando tus tiendas existentes
04:46que abriste tal vez hace 20 años, 25 años, siguen creciendo.
04:50Obviamente, cuando tú vas expandiendo y tomando un mayor share de mercado,
04:55pues de repente tienes tiendas donde te cabía una,
04:58te conviene cerrarla y abres dos a los lados,
05:01entonces de alguna manera vas multiplicando.
05:03Te diría que una es la parte de la renovación,
05:06remodelaciones de nuestras tiendas,
05:07mantener nuestras tiendas actualizadas.
05:12A veces hacemos cambios mayores en función de cómo el consumidor utiliza la tienda.
05:17Y la innovación es otro de los más importantes factores.
05:20Otros de los indicadores más importantes,
05:22y te diría yo creo que con los recursos adecuados tú puedes abrir tiendas,
05:29puedes tener marcas importantes,
05:32pero yo creo que el mayor diferenciador de Alsea es,
05:35ha sido y seguirá siendo la gente que tenemos en Alsea.
05:38Hoy estos 78 mil colaboradores o 52 mil en México,
05:43realmente es gente donde puedes estar tú sentada en una reunión,
05:46en una mesa de 10 y hay, me atrevería a decir, 500 años de experiencia.
05:50O sea, o sea, tienes gente que lleva 25 años,
05:53yo llevo 26 años y como yo hay muchos ejemplos,
05:55gente que en una reunión de repente en un foro hay 2 mil años de experiencia
06:01dentro de Alsea porque es gente que le gusta quedarse con nosotros.
06:06Tenemos los porcentajes de rotación,
06:08medimos rotación como uno de los principales indicadores,
06:12pero hay otro que es EMPs, que es Employ Net Promoter Score,
06:15porque es la medida más ácida para medir qué tan enganchado está el colaborador con nosotros
06:22y es algo que medimos cada año.
06:24Tú de hecho decías tienes 26 años en la empresa,
06:27empezaste en la parte de Domino's trabajando en una de las tiendas,
06:31has llegado a director general y en ese proceso de 26 años has pasado por todas las marcas
06:37o por muchas de las marcas.
06:39¿Y qué le dices a ese 40, 40 por ciento de jóvenes que están trabajando con ustedes
06:44en esta plantilla laboral?
06:46Mira, gracias. A ver, un poco me pasa con mis hijas, ¿no?
06:50Lleva dos años en el trabajo y tiene un gran trabajo y ya está inquieta, ¿no?
06:54Entonces le decía, yo creo que una característica tiene que ser la paciencia y la consistencia.
06:59Creo que cuando tú encuentras una empresa como esta, yo no estoy aquí por diseño,
07:07estoy aquí por circunstancias, porque de alguna manera yo quería hacer otra cosa de mi vida
07:11y cuando entré a esta primera oportunidad que tuve en Domino's, me enamoré de la industria.
07:15Te enseña a desarrollar gente, a tratar con todo tipo de gente, a liderar gente,
07:20te da oportunidad de equivocarte y yo creo que esto es algo muy valioso en Alcea.
07:24En Alcea te da la oportunidad de equivocarte, aprender y seguir adelante.
07:29Creo que la oportunidad también de poder tener acceso a estas marcas,
07:36como yo te diría, yo tuve la fortuna en mi vida de encontrar Starbucks a los 27 años,
07:41porque cambió mi manera de cómo yo lideraba.
07:44Yo siempre era enfocado en resultados, pero el fin justificaba a los medios.
07:48Yo aprendí que en Starbucks es que hay diferentes medios para alcanzar el mismo fin
07:52y esa a través de la gente, a través, cambió, o sea, fue un, moldeó mi estilo de liderazgo
07:59y eso es lo que ha marcado mi vida hacia adelante.
08:02Y te diría que ha sido una piedra angular para yo haber podido llegar a este rol, ¿no?
08:06No, sobre todo en un mundo tan cambiante, ahora lo empezábamos a mencionar,
08:09pero estamos viendo altos costos de vida, estamos viendo incertidumbre, volatilidad.
08:15O sea, esto es en el mundo entero.
08:17Ustedes están México, Chile, pero también están en España, están en Holanda,
08:22en Francia, Holanda, Colombia, Argentina.
08:25Imagínate, ¿no? Entonces tienen, digamos, esto que estamos padeciendo aquí,
08:29esa incertidumbre económica, se está dando en el mundo entero.
08:34Desde ese ámbito, creo que una de las cosas que a mí más me gusta decir
08:38es que hay que controlar lo controlable.
08:40¿Qué están haciendo ustedes?
08:42Sí, yo creo que ahí, yo lo veo como con un nivel de simplicidad
08:46y hay tres cosas que podemos controlar y que son las que controlamos.
08:50En primer lugar, la experiencia del cliente es lo más crítico.
08:54No importa lo que está pasando afuera de la tienda, de las cuatro paredes,
08:59te podemos dar un servicio que te va a hacer que tu mañana sea mejor.
09:02El segundo es la tienda como tal.
09:04Y mucho el esfuerzo que hacemos es asegurarnos que esos formatos estén
09:08y que estén actualizados.
09:10Y el tercero tiene que ver con la calidad del café y de nuestros productos.
09:13Es algo en lo que nunca vamos a dejar de enfocarnos.
09:17Yo digo siempre que un grano de café de Starbucks es más complicado
09:22hacer un grano de café de Starbucks que entrar en Harvard.
09:25Porque nosotros compramos el 3% del café más premium del mundo.
09:30Entonces, la realidad es que eso es algo que no vamos a dejar nunca.
09:34Entonces, esas son tres cosas controlables, sencillas.
09:37Si hacemos esa tarea bien, sabemos que el consumidor va a estar contento.
09:41Yo lo resumo en tres.
09:42Tres es cultura, talento e innovación.
09:46Yo te diría que esas son también donde estamos muy enfocados.
09:50Me parece que perfecto.
09:52Quedamos en seis.
09:52Entonces, seis cosas que son controlables.
09:56Estamos llegando al final de la entrevista y no quiero dejar de hacer esto.
09:59Sé que es como preguntarle a un papá o a una mamá que cuál es su hijo favorito,
10:03porque eso no se vale.
10:05Enfrente del hijo.
10:06Exacto, enfrente de uno de los hijos.
10:08Entonces, digo, más allá de que nos digas cuál es tu proceso favorito,
10:12qué es lo que has disfrutado en este camino.
10:14Me queda claro que tu día puede ser café en Starbucks y luego terminas a lo mejor en Domino's en
10:19las pizzas.
10:19Y entonces en medio hay otros procesos, pero vienen hijos nuevos también.
10:24Entonces, ¿en dónde están en Alcea?
10:27Y cómo estás entendiendo también esa tensión para no tener favoritismo dentro de los formatos y las marcas?
10:36Buena pregunta.
10:37A ver, estamos viviendo en Alcea, la estrategia está evolucionando.
10:43Veníamos de siempre en las entrevistas.
10:45Y cuántas tiendas van a abrir este año?
10:47No, este hay que abrir las tiendas correctas con las marcas correctas en las geografías correctas.
10:54Como sabes, y que has visto las noticias, hemos hecho algunas desinversiones en España con algunas marcas.
11:00Recientemente en Chile también salimos del sector casual y en Colombia también recientemente hicimos lo mismo.
11:08Esto, ¿cuál es el objetivo de esto?
11:10Una es foco, asegurar que estamos enfocados en estas marcas correctas.
11:17En este caso, Starbucks es una de las marcas claramente que estamos poniendo el foco y la energía, como en
11:25las otras que se mantienen en el portafolio.
11:27Pero al mismo tiempo estamos diseñando el Alcea y las marcas de Alcea de los próximos 20 años.
11:34Entonces te diría que es una evolución de asegurar un crecimiento más enfocado, más disciplinado, más ordenado.
11:42A veces es más importante preguntarte dónde no vas a abrir, en qué países no vas a participar, no?
11:48Y asegurar que es un crecimiento con valor.
11:51Alcea en 10 años, en tres palabras, ¿cuáles son? ¿Cómo las ves?
11:59Te diría crecimiento con valor, no?
12:08Marcas sólidas, brindando unas experiencias positivas e inolvidables para nuestros clientes y con el mejor talento de la industria.
12:18Muchísimas gracias a los dos, Ricardo, Cristian, por haberme acompañado el día de hoy.
12:23Estuvo muy interesante porque pudimos abarcar todos los temas, pero sobre todo creo que me quedo con esta parte en
12:29donde las alianzas y el entendimiento de la cultura
12:34permiten un desarrollo de talento y por lo tanto crecimiento, no?
12:37Que creo que es lo que ustedes con esta renovación de los próximos 20 años nos están permitiendo compartir.
12:44Gracias también a la audiencia por haber estado con nosotros y nos vemos en la siguiente edición de Milenio CEOs.
13:07Gracias.
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