- hace 2 días
Wisner es una empresa paraguaya que elabora chocolate premium utilizando granos de cacao importados de Colombia. Su cofundador, José Coronel, conocido como el “Willy Wonka paraguayo”, nos invitó a recorrer la fábrica para conocer el proceso de selección y producción de chocolates tradicionales y blancos. En cuanto al tour que ofrecen los fines de semana, explicó que es con previo agendamiento y que incluso se puede ir con bebés.
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00:00Noe nos va a mostrar por adentro una fábrica de chocolates que ha abierto sus puertas en Paraguay.
00:06¡Ay, Noe! Contanos todo, qué rico se ve eso.
00:13¿Qué tal, chicos? ¿Cómo están? Y así es, ¿cómo están apreciando ahora mismo?
00:17Mira, desde que ingresé a este lugar, el aroma es único.
00:22Aparte, una tentación también única porque son chocolates exclusivos
00:27y sobre todo hechos acá en Paraguay, así es que vinimos hasta la fábrica de chocolates Wiener
00:33que nació con la intención de ofrecer aquí en el país su propio chocolate
00:37elaborado a partir de granos de cacao, así como están viendo, de las mejores cosechas de Colombia
00:43y de esa manera también ofrecer experiencias que busquen enlazar historias
00:48y sobre todo sentimientos que mantengan unidos a las repúblicas hermanas de Paraguay y Colombia
00:54y para conocer un poco de cómo es el proceso de elaboración, los cuidados que se debe tener en cuenta.
01:00Ya me encuentro aquí en compañía de José, quien es cofundador de Wiener Fábrica de Chocolates.
01:06¿Cómo estás, José?
01:07Bien, bien. Muchas gracias por la visita y encantado de que puedan venir a conocer
01:10y que la audiencia, la teleaudiencia pueda también aprender más sobre el chocolate
01:15y sepa que en nuestro país se fabrica chocolate.
01:17Mira, José, yo me quedé súper ansiosa de conocer Wiener, desde cuándo produce chocolates
01:25y sobre todo que trae un condimento único que se les provee de Colombia.
01:31Sí, el proyecto nació en el 2020 y justamente buscando enlazar la historia entre Paraguay y Colombia
01:39denominamos Wiener a nuestra marca en homenaje a un arquitecto y militar húngaro
01:44de nombre de Franz Wiesner, que estuvo en la batalla de Krupagtú, que fue la mayor victoria del ejército paraguayo
01:51y donde en esa guerra de la Triple Alianza Colombia emitió una ley en el caso de que Paraguay pierda sus tierras
01:58todo paraguayo podía optar por tener nacionalidad colombiana.
02:01Y esto lo hicimos en gratitud a la familia que nos recibió en Colombia
02:06porque nos fuimos a Colombia para traer todo el proyecto, traer la idea y por sobre todo aprender a fabricar chocolate.
02:14Bueno, José, ya que queremos conocer y sobre todo los amantes, así como yo, de los chocolates,
02:19queremos saber el proceso de elaboración también que se tiene en cuenta en cuanto a los ingredientes.
02:25A ver, gracias a las imágenes aquí del compañero Carlos podemos ver la elaboración ahora mismo de todo lo que es esto.
02:31Bueno, en primer lugar, los chocolates se elaboran a partir de granos de cacao, estos son los granos de cacao
02:37y el primer paso sería tostar esos granos, para lo cual tenemos este horno tostador.
02:44Sería este horno.
02:45Sí, sería este horno.
02:46El cacao se tuesta entre 90 a 100 grados y posterior a eso tenemos que descascarillar.
02:52Una vez que descascarillamos, quedan los granos sin la cáscara y esto es lo que ingresamos al molino de piedras,
03:02que es el corazón de la fábrica.
03:03Que sería esto que estamos teniendo acá.
03:05Sí.
03:06A ver, me voy a poner, sé que nos debemos cruzar, me voy a colocar aquí.
03:09Bueno, este es el corazón realmente de la fábrica, son dos piedras de granito de 45 kilos cada piedra
03:23y lo que hace es pisa los granos de cacao y va sacando la grasa.
03:28Cada grano tiene 50% de grasa y 50% de sólidos, además acá le incorporamos también el edulcorante o el azúcar
03:38y una adicional de manteca de cacao y esto funciona así, les voy a mostrar un ratito, va a hacer un poco de ruido.
03:45¿Cómo se mide todo el tema del azúcar y demás?
03:48Esas formulaciones nosotros las aprendimos a hacer estando en Colombia y las adaptamos un poco al paladar paraguayo
03:54porque al paraguayo le gusta un poco más dulce, entonces se hace por fórmula.
04:00Así, así.
04:01También, ¿qué tipos de chocolate? Porque creo que hay una diversidad también de tipos.
04:06Bueno, lo que nosotros fabricamos acá son chocolates reales o chocolates nobles,
04:12no símil o sabor a chocolate y eso se diferencia en los ingredientes que no llevan aditivos químicos,
04:20conservantes artificiales o colorantes artificiales, pero por sobre todo en la boca.
04:24Hoy ustedes van a probar el chocolate y el chocolate se derrite en tu boca.
04:29Con la lengua tienen que ser capaces de limpiar todo el paladar, no se le va a quedar pegado por los dientes.
04:35Eso es sinónimo de que es un chocolate de alta calidad.
04:39A ver, José, me dijiste que vamos a hacer ahora el proceso de...
04:42Bueno, acá se elabora el proceso de refinado y conchado.
04:47Ese proceso puede durar entre dos a tres días aproximadamente.
04:50Esto tiene una capacidad para hacer 90 kilos de chocolate.
04:54Hoy dejamos un poquitito acá y hay 25 kilos.
04:58Y esto va funcionando así.
05:01Las piedras van girando y por la fuerza que tiene la piedra va triturando los granos,
05:08va sacando la grasa y va refinando hasta obtener la textura, el aroma y el sabor a chocolate.
05:17¿Cuántos kilos de chocolate en general elabora?
05:19Hoy estamos fabricando entre 700 a 800 kilos de forma mensual, pero podemos llegar a fabricar 1.500 kilos.
05:29Hoy no estamos todavía en nuestra capacidad máxima.
05:32Luego de este proceso, ¿qué sigue, José?
05:35Luego de este proceso tenemos que templar el chocolate, que consiste en pasar el chocolate por tres temperaturas diferentes para que sea crocante, brilloso y pueda resistir un poco las altas temperaturas.
05:48Hay dos formas de templar.
05:50Una se hace a mano en la mesada de mármol que les puedo mostrar.
05:54Y la otra forma es con la máquina directamente.
06:00Esta es una máquina templadora justamente en el ítem.
06:03Allá María está templando ahora a mano.
06:06Eso sería templar a mano.
06:10Entonces, ella está pasando el chocolate por tres temperaturas.
06:15Allá se puede ver el termómetro.
06:17Y eso se hace para fabricar las tabletas de chocolate.
06:21Sí o sí tiene que pasar por ese proceso.
06:23O si no, las tabletas se van a derretir muy rápidamente.
06:27Con relación a la capacitación para la realización de estos chocolates, ¿cómo es ese proceso también, José?
06:34Bueno, toda la capacitación la trajimos de Colombia y eso lo tuvimos que aplicar y enseñar acá a los colaboradores.
06:41Así es.
06:41Y con relación a las innovaciones, bien sabemos que los chocolates cada vez tienen nuevas metodologías, hay tendencias.
06:49¿Cómo hacen ustedes también para ir abocándose a ese mercado?
06:53Bueno, nuestra gran ventaja hoy al ser productores de chocolate en nuestro país nos da la flexibilidad de que los clientes o adaptarnos a lo que los clientes nos pidan.
07:03También tenemos chocolates con almendras, con pistachos, con nueces, con avellanas o incluso también nosotros somos proveedores de chocolates a panaderías, pastelerías y restaurantes.
07:17Y podemos adaptar esas fórmulas para que los pasteleros puedan utilizar un tipo de chocolate en específico que no sea de una gama que nosotros tenemos en el mercado.
07:29Excelente. También tengo entendido, porque yo también me voy a anotar, les cuento chicos, que están realizando los fines de semana estos tours para venir en familia, en amigos y poder conocer más acerca de esta industria.
07:41Sí, lo que buscamos con esto es crear una experiencia de talla, nivel europeo, adaptado a nuestro país, que la gente pueda conocer y aprender por sobre todo acerca de la cultura del chocolate y que pueda degustar distintos tipos de chocolates.
08:00Esa, que pasar bien con la familia, con los amigos, conocer las diferencias entre distintos tipos de chocolates y por sobre todo comer chocolates.
08:10Así es. ¿Qué tal la aceptación de la gente? Los chicos me imagino vienen entusiasmados que justo ahora terminan las clases, entonces qué mejor opción de decirle a mami, papi, llévame a conocer la fábrica de chocolates.
08:22Además queda súper cerca aquí en la ciudad de San Antonio.
08:25Estamos a 40, 45 minutos de Asunción y realmente un éxito rotundo. Tenemos ya todos los sábados llenos hasta el último sábado de diciembre.
08:37Es más, estamos habilitando una visita para el siguiente domingo debido a la gran demanda que estamos teniendo.
08:46Me encanta, José. A ver, mira, me entra la curiosidad también de esto, José. ¿Cuál es el proceso que se realiza acá?
08:52Bueno, esta es una templadora automática. Lo que vieron allá con María, ella estaba templando 4 kilos de chocolate a mano.
09:02Ese proceso de templar 4 kilos de chocolate le puede llevar fácilmente una hora ya con la elaboración de las tabletas.
09:13Entonces, esta es una templadora automática, es decir, hace lo mismo que estaba haciendo María, pero de forma automática.
09:21Y esto puede templar 35 kilos por hora.
09:2435 kilos.
09:25Ok, entonces, pasa, sube por la canilla y mantiene la temperatura constante para que se pueda utilizar directamente ya en la elaboración de las tabletas.
09:36Excelente, José. Mira, y tengo entendido también que estos productos nacionales también ya están expandidos por varias tiendas aquí a nivel nacional.
09:44Estamos en varias tiendas, en varios puntos de conveniencia, especialmente en Asunción, en algunos puntos de Gran Asunción, en Ciudad del Este, en Encarnación, en Jovenau, en San Alberto también.
09:59Estamos llegando de a poco, nos estamos expandiendo en el Guairá también, en Colonia Independencia, en Cazapá.
10:06Y bueno, ahora hace poco abrimos nuestra góndola en el Shopping Mariscal, entonces eso nos dio mucha visibilidad también.
10:18Y ahí en la góndola del Shopping hay una variedad inmensa de productos que no se van a encontrar en los otros puntos.
10:25Y sobre todo algo bien nacional, bien paraguayo.
10:28Sí, nosotros nos enorgullece muchísimo lo que hacemos y poder hacer un producto de alta calidad de aquí a un futuro, poder exportar, realmente nos llena de satisfacción.
10:43Y bueno, es un rubro nuevo.
10:48Estamos creciendo de a poco. Paraguay es el país que menos chocolate consume en la región.
10:53Ah, es el menor.
10:54Sí.
10:54José, también, mira, estuvimos aquí en el sitio donde se hace todo el proceso de selección y demás.
11:03En este lugar donde vemos a las chicas aquí trabajando, ¿qué función en especial realizan con los chocolates?
11:10Y también veo que tiene chocolate blanco y el...
11:13El negro también, sí, sí.
11:15El chocolate blanco está hecho a base de manteca, cacao, leche y azúcar.
11:19Y en esta sala nosotros nos dedicamos a la terminación de los productos.
11:24Ahí la...
11:27Mi esposa realmente...
11:28Ah, me encanta.
11:29O sea, ¡ah, es tu esposa!
11:30Es mi esposa.
11:30Ah, qué gusto.
11:31Esto lo iniciaron juntos.
11:33Juntos, sí.
11:33Qué bueno.
11:35Bueno, están preparando esferas navideñas para llevar justamente al shopping y que la gente pueda obsequiar una esfera, un globo de Navidad de chocolate.
11:47Así es.
11:48Mira, ahí están realizando eso.
11:49Y lo que está realizando aquí, ¿qué es? ¿Cuál es la función específica?
11:53Bueno, la señora María lo que está haciendo, está derritiendo manteca de cacao.
11:58La manteca de cacao es uno de los ingredientes principales para la fabricación del chocolate que posteriormente se utiliza en la máquina.
12:08Eso se va a agregar a las máquinas que fabrican chocolate.
12:12Así es.
12:12¿Y cómo ven, José, el tema del futuro del sector, de la industria chocolatera aquí en Paraguay?
12:18Ya que me mencionaste de que hace cuatro años están en el mercado.
12:23Obviamente me imagino que es bastante satisfactorio esto sobre todo.
12:28Y además de la competencia, ¿cómo hacen para mantenerse también?
12:31Bueno, y es una lucha realmente la que llevamos, pero nos encanta.
12:36Estamos convencidos del proyecto, apasionados por lo que hacemos.
12:41La mayor competencia que tenemos realmente en nuestro país son marcas internacionales o chocolates simil o sucedáneos que vienen de otros países.
12:55Y nosotros hoy lo que buscamos es fomentar la cultura de consumo del chocolate.
13:00Que se abran más empresas como la nuestra también nos va a ayudar a que el Paraguay conozca acerca de chocolates y consuma chocolates reales.
13:09Y vemos que va a crecer como creció el mercado del café.
13:14Y vemos con buenos ojos.
13:16Cada mes realmente estamos creciendo, cada año también.
13:21Y eso nos llena de satisfacción.
13:23Y sobre todo también con estas visitas que permiten que se realice aquí en la fábrica.
13:29Ayuda también para que se pueda dar a conocer más, ¿verdad?
13:31No, y justamente esa es la finalidad.
13:34Dar a conocer, que la gente pueda conocer acerca del chocolate.
13:39Y que el día de mañana cuando vaya a un punto de venta, sepa lo que está consumiendo, leyendo los ingredientes, probando.
13:49Entonces eso le da un valor agregado a todo lo que hacemos realmente.
13:55Compañeros, no sé si allí desde Estudios hay alguna consulta aquí para José, quien es cofundador de Wisner, una empresa paraguaya que se está destacando hace más de dos años en el mercado nacional, en este sector, en esta industria de chocolates.
14:10Sí, noé, principalmente sobre el tema del tour que le preguntabas, que te cuento un poco más si recorren varios sitios, si es todo en la habitación que vos ya nos mostraste, en qué consiste, cuánto tiempo dura, niños a partir de qué edad se recomienda que vayan, menores quizás no.
14:27José, con relación al tour que se realiza los fines de semana, ¿sería todo este el sector que recorren las familias con los niños y también a partir de qué edad están aptos para poder venir?
14:42Bueno, nosotros somos, tenemos una política inclusiva, de hecho que nuestro hijo nació con los chocolates, entonces no hay problema que vengan chicos recién nacidos.
14:58Bueno, principalmente nos quedamos en la sala donde estuvimos al principio, donde están las máquinas y ahí es donde pasamos la mayor parte del tiempo.
15:07Del tiempo, buenísimo. ¿Sería más o menos entre media hora, una hora?
15:12Una hora aproximadamente, donde explicamos cada parte del proceso, degustamos varios tipos de chocolate y después vemos cómo se elaboran los productos terminados.
15:25Mira, ahora que mencionas de probar, mira, no puedo dejar de terminar este enlace sin probar estos chocolates paraguayos y más aún, ¿verdad?, de esta línea que así como dijiste se está expandiendo cada vez más aquí a nivel país.
15:40Mira, tenemos seis variedades de tabletas de chocolate que estandarizamos, pero como te dije, si la gente se dedica a la pastelería, repostería y me dice, José, yo quiero un chocolate menos amargo, más amargo, nosotros podemos fabricar eso.
15:52Ah, o sea que si el cliente te da esos puntos, sin problema se puede realizar eso.
15:57Sin problema, considerando ya pedido mayorista, ¿verdad?
16:01Ajá.
16:02Pero, mira, te voy a invitar, este es el chocolate que más salida tiene realmente, un chocolate tradicional que le gusta al paraguayo con leche.
16:13Todo el empaque se hace de forma manual.
16:18¿Y estos cuántos trabajadores tenés aquí normalmente para hacer todo este proceso?
16:22Nosotros estamos entre seis personas acá en la fábrica y dos personas en el shopping.
16:28Esta es la tableta de chocolate, esto tiene que hacer un crash.
16:33Te voy a poner cerca del micrófono.
16:36Eso significa que está bien templado.
16:41Y la textura también que se nota.
16:43Sí.
16:43Me encanta.
16:44A ver, chicos, yo voy a probar, obviamente, también les voy a acercar allí en Estudio el chocolate, aquí de José, que gentilmente, ¿verdad?
16:53Se está ofreciendo y bueno, miren, un chocolate 100% nacional y qué mejor que terminar este enlace que probando.
16:59A ver, ¿este de qué sabor sería?
17:01Este sería un chocolate 37% cacao con leche.
17:06Es un chocolate dulce, suave, especial para los niños y también para los adultos, sin ningún problema.
17:13Ya se me hace agua en la boca, así es que...
17:15Mmm, sabroso, chicos, así es que qué mejor opción que probar chocolates Winner.
17:23Bueno, de esta manera conocimos más acerca de todo su proceso de elaboración, también sobre las visitas, que pueden hacerlo aquí en familia los fines de semana.
17:31José, para reiterarnos el horario.
17:32Sí, tenemos dos horarios habilitados, a las 10 de la mañana o a las 2 de la tarde y pueden hacer sus agendamientos a través de las redes sociales, en el Instagram, Wichner Chocolates PY o al 0986-799-774.
17:48Excelente, muchísimas gracias y bueno, qué mejor manera que apoyarlo nacional, chicos.
17:52Sí, sí, te escucho, Denise.
17:53Última consulta, si se coloca la galera de Willy Wonka para recibir a la gente o no.
18:02Perdón, Denise, se entrecortó tu consulta, no te escuché muy bien.
18:08No, si espera a la gente con la galera de Willy Wonka, digo, o no.
18:14Disfrazado.
18:15Ah, con la galera de Willy Wonka.
18:19Porque vi tus personajes también, José, bien significativos.
18:23Sí, eso lo hicimos en septiembre, que fue el mes del chocolate, entonces mucha gente me dice, José, vos sos el Willy Wonka paraguayo.
18:32Entonces me atribuí ese personaje y bueno, durante el mes de septiembre lo hicimos.
18:39Aparte, muy atractivo sobre todo, llama la atención a los chicos.
18:43Sí, llama la atención a los chicos, pero ahora, en este diciembre, no estoy usando el traje.
18:48Pero creo que va a ser una buena opción para José Rosi, ver a los chicos los fines de semana.
18:52Mira, ahora que me decís, puede ser que mañana me vuelva a poner realmente el traje.
18:56Excelente, muchísimas gracias.
18:58Bueno, compañeros, de esta manera despedimos nuestro enlace aquí desde la fábrica de chocolates Wiener.
19:03Estamos a paso nada más del centro de Asunción, más o menos a 40 minutos.
19:07Y bueno, qué mejor opción que venir, visitar, venir en familia, venir con los chicos y sobre todo apoyar a lo nacional.
19:13¡Gracias!
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