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Una empresa paraguaya se está abriendo camino en el competitivo mercado de los “chocolates premium”, ganando cada vez más la preferencia de los consumidores. José Coronel, cofundador de Wisner Chocolates, habló sobre este negocio que surgió en medio de la pandemia y que logró consolidarse en el rubro.
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00:00Muy bien, y ya nos encontramos en presencia de nuestro primer invitado.
00:03Le damos la bienvenida a José Coronel, copropietario de Wissner Chocolates.
00:07¿Cómo está José? Bienvenido a Gente y Negocios.
00:09Muchas gracias, Male. Muchas gracias por la invitación.
00:12Estamos a disposición acá.
00:14José, antes de hablar de Wissner en sí, vamos a hablar un poquitito del chocolate.
00:19Vamos a ver si podemos desmitificar un poco.
00:21Antes se lo veía como una golosina, como algo, como una comida, una suerte de comida chatarra.
00:26Pero eso fue cambiando con el tiempo y hoy por hoy se demuestra que tiene múltiples beneficios.
00:30¿Podemos hablar de algunos de ellos?
00:32Milenariamente siempre el chocolate tuvo esa característica de tener varios beneficios.
00:38Solamente que en nuestro país llegaban golosinas.
00:42Así que esa es un poco, es parte de nuestra misión.
00:47Crear una cultura del consumo del chocolate real, el chocolate que es beneficioso para la salud.
00:53Que genera realmente serotoninas, el estado de la felicidad, que te brinda antioxidantes, que tiene nutrientes.
01:04Entonces, parte de nuestra misión es crear esa cultura y que el paraguayo pueda distinguir entre un chocolate real, un chocolate noble y la golosina.
01:14Es así mismo, José.
01:17Y bueno, obviamente que yo me refiero al chocolate y automáticamente me cambia el humor.
01:24Eso es cierto.
01:25Eso es cierto.
01:26¿Tiene algo que ver el grado de cacao que tiene la composición del mismo o no?
01:30Tiene que ver muchísimo el porcentaje de cacao que tenga el chocolate que se está consumiendo.
01:35De hecho, lo que nosotros recomendamos son chocolates de alto contenido de cacao.
01:4370%, 85%, 90%, 100% cacao.
01:48Y bueno, esa es un poco la línea que seguimos.
01:52Sí.
01:52Bueno, y ahora sí contanos cómo nace Wissner.
01:54¿Cómo nace esta historia?
01:56¿Hace cuánto tiempo?
01:57Bueno, el proyecto nació a finales del 2019 cuando con mi esposa estábamos esperando un hijo.
02:03Yo era funcionario público, mi esposa se dedicaba al sector privado y dijimos, tenemos que emprender.
02:10Tenemos que hacer algo para generar más ingresos porque la venida del hijo iba a crear muchos gastos.
02:16Así que una noche nos sentábamos, vimos las opciones que habían.
02:20Pasó el tiempo, al año siguiente, después de nacer nuestro hijo, dos semanas después llega la pandemia.
02:26Y estando encerrados, vimos un programa de cocina argentina donde una empresa fabricaba chocolates a partir de granos de cacao de Ecuador y de Perú.
02:36Eso nos llamó mucho la atención porque nunca habíamos escuchado algo similar en nuestro país.
02:41Y esa noche dijimos, ahí es.
02:45Tenemos que fabricar chocolates.
02:46Es impresionante cómo la pandemia, cómo de la pandemia, de una situación tan trágica, entre comillas,
02:52cómo esas realmente surgieron ideas tan emprendedoras, tan buenas.
02:56Muchos del ámbito gastronómico y uno de esos, bueno, es el rubro del chocolate.
03:01Sí, y al día siguiente me puse a investigar en la sala del departamento y efectivamente no encontré nada relacionado al chocolate.
03:10Y me di cuenta que el rubro estaba muy poco desarrollado en nuestro país.
03:15Entonces empecé a contactar con proveedores de Ecuador, de Perú, y la mayoría me dijo, compra mil kilos para hablar.
03:23Y yo de profesión contador público no sabía nada del chocolate hasta que una empresa en Colombia me dice,
03:30señor José, yo te recomiendo venir a Colombia en mi finca, acá te muestro todo y acá vas a aprender todo lo relacionado al chocolate.
03:39Así que, bueno, vendí hasta lo que no tenía para poder ir a Colombia ese fin de año.
03:46Apenas se abrieron los aeropuertos y bueno, me fui a Colombia y de ahí trajimos todo el proyecto.
03:52¿Qué otros usos pueden darse del cacao aparte del chocolate?
03:56Bueno, de los derivados del cacao más bien se pueden realizar cremas faciales.
04:01Incluso del chocolate mismo hoy tenemos clientes que lo utilizan para elaborar cremas, jabones.
04:07Se utiliza también para realizar infusiones, se utiliza para gastronomía propiamente,
04:15pero no el chocolate como cobertura, sino para hacer salsas de chocolate.
04:19Se usa en medicina natural para hacer rituales del cacao o aromaterapia, baños de chocolate.
04:33Tiene la verdad que varios usos.
04:34Múltiples usos, qué fantástico.
04:37Sí, sí, sí, uno conoce las bondades del cacao desde hace mil años, como decís vos.
04:41¿Y por qué el nombre de Wisner?
04:44Bueno, a la vuelta del viaje de Colombia nos encantó tanta la amabilidad con la cual nos recibieron.
04:53De hecho, que allá nos brindaron más de lo que el curso ofrecía, porque era un curso pagado.
04:58Pero en el desayuno hablábamos del chocolate, en la merienda, en la cena.
05:02Ahora analizamos la forma de implementar algo nuevo acá en nuestro país con un clima diferente.
05:09Y bueno, en gratitud a esa familia en Colombia quisimos vincular la historia entre Paraguay y Colombia.
05:16Y encontramos que durante la guerra de la Triple Alianza, Colombia emitió una ley
05:20en el caso de que Paraguay pierda sus tierras, todo paraguayo podía optar por tener nacionalidad colombiana.
05:25Y en esa guerra estuvo un arquitecto y militar húngaro de nombre Franz Wisner,
05:31que fue uno de los que diseñó el Palacio de los López y estuvo en la batalla de Curupagut,
05:36que fue la mayor victoria del ejército paraguayo en la Guerra de la Triple Alianza.
05:40Y para englobar todos esos hechos históricos y rendir un homenaje a Colombia,
05:44denominamos Wisner a nuestra marca.
05:47¡Qué maravilla! ¡Qué manera de relacionarnos culturalmente también con ellos!
05:52¿Y en la materia prima de dónde utilizan?
05:54De Colombia.
05:55Allá, traen todo de allá.
05:58¿Cómo surgieron las recetas? ¿De dónde traen las recetas o son caseras propias?
06:03Las recetas son propias nuestras, que las aprendimos en Colombia,
06:10pero la tuvimos que adaptar al paladar paraguayo.
06:13¿Por qué? Porque el paladar colombiano y los paladares que están acostumbrados a comer mucho chocolate,
06:19están más acostumbrados a comer un chocolate mucho más amargo, más fuerte, más intenso.
06:26Y acá al paraguayo no. Al paraguayo le gusta lo más dulce, más suave.
06:30Entonces, tuvimos que adaptar esas recetas pensando un poquitito en el público paraguayo.
06:35¿Cuáles son los principales desafíos que se encontraron al instalar la empresa aquí en el país,
06:41un rubro también tan nuevo relativamente y sacar adelante?
06:45De hecho, ¿qué es un rubro nuevo?
06:47Paraguay es el país que por estadística menos chocolate consume en la región.
06:52En Paraguay no hay una ley que regule la palabra chocolate,
06:56porque no todo lo que está en góndola que diga galletita de chocolate es chocolate.
07:01Si te fijas bien los ingredientes, hay un asterisco que dice sabor a chocolate o simil chocolate.
07:09Y esas regulaciones en otros países con gran cultura gastronómica existen.
07:16Y el principal desafío al arrancar fue animarnos a confiar en ese proveedor de Colombia que me iba a recibir.
07:25Porque cuando te digo que me fui a Colombia no estamos hablando de una ciudad turística.
07:28Me fui prácticamente en el interior de Colombia, por no decir la selva,
07:36pero sí en el interior de Colombia, en el medio de las montañas.
07:39¿Qué ciudad sería?
07:40Se llama Lebrija la ciudad.
07:42Está en las afueras del departamento de Santander y la capital de Santander es Bucaramanga.
07:47Bueno, y después la burocracia para poder crear la empresa, para tener el registro sanitario,
07:59para tener registro de importador, para tener matrícula de comerciante.
08:03Son muchos requisitos.
08:04Sí, la verdad que sí.
08:07Y nosotros pudimos aguantar ese proceso porque seguíamos con ingresos fijos.
08:13O sea, nosotros pudimos formalizar por completa la empresa porque mes a mes de nuestros sueldos sacábamos y poníamos,
08:21sin generar ingresos todavía.
08:24Entonces creo que eso fue lo que más costó.
08:27Y ya una vez que está instalado, bueno, posicionar la marca.
08:31Y para nosotros sigue siendo ese un gran desafío porque no venimos de un grupo económico.
08:37No somos un conglomerado de empresas que dijo, bueno, vamos a hacer chocolate o recibimos incluso dinero de familia.
08:48No.
08:49O sea, todo lo que construimos lo construimos a pulmón.
08:52Yo renuncié a la función pública, retiré mi aporte jubilatorio.
08:56Y de todos los años que estuve con ese aporte jubilatorio, invertimos en la empresa apostando y convencidos por el proyecto y por la calidad de lo que estamos haciendo.
09:07Entonces, este tipo de espacios para nosotros es sumamente beneficioso para que la gente conozca lo que hacemos,
09:13sepa que en Paraguay se fabrica un chocolate de altísima calidad y que es calidad de exportación también.
09:20¿Cuántas personas están involucradas en el proceso de la fabricación de los chocolates?
09:24Hoy estamos trabajando entre nueve personas, entre producción, administración y ventas.
09:32¿Y qué canales de distribución están teniendo actualmente?
09:35Bueno, el 80% de lo que nosotros fabricamos está hoy por hoy destinado al rubro mayorista.
09:44Es decir, nosotros somos proveedores de panaderías, pastelerías, restaurantes, confiterías que utilizan el chocolate como materia prima para elaborar otros productos.
09:56Llámese tortas, alfajores, cookies.
09:59Y el 20% lo destinamos a las tabletas de nuestra producción que están en las cadenas de supermercados.
10:10Y hasta hace unos 20 días pudimos abrir nuestro primer punto de venta físico en un shopping.
10:16Y ahí estamos un poquitito generando más conexión con el público.
10:22¿En qué shopping decías si podemos ir a visitar?
10:24En el Mariscal.
10:25Ah, me encanta. Buenísimo.
10:26¿Y cómo están logrando abrirse paso en un mercado donde ya existen varias empresas del mismo rubro, verdad?
10:32Del mismo rubro directamente son marcas de chocolates importados.
10:37Importados.
10:38Y nuestra competencia en un 95% son las marcas de chocolates importados, no las golosinas, porque no es al sector al que apuntamos, sino más bien a los chocolates importados de alta gama.
10:53Y por sobre todo con mucha perseverancia, resiliencia, paciencia, pasión por lo que hacemos y no bajar, porque mira, el emprendimiento pasa por picos buenos, malos y es la constancia, el trabajo de hormiga, comunicar lo que hacemos.
11:15Pero yo pienso que ahora la gente hoy por hoy está teniendo mucho más en cuenta el tema de la composición de los alimentos.
11:24Como que antes los chocolates, como decíamos, se veían como golosinas, pero ahora mucha gente, yo conozco, que le gustan los chocolates y se acercan de acuerdo al grado de cacao que tiene.
11:34Así como también es un país que está también abriéndose mercado al vino, por ejemplo, cosa que anteriormente no pasaba.
11:40¿Cómo ves el mercado del chocolate en los próximos años?
11:43Y es un mercado que va a ir creciendo. Pasó lo mismo con el café. Hoy en día la cultura del café está instalándose, los vinos también, las cervezas artesanales.
11:56Y creemos que el rubro del chocolate se va a instalar. De hecho, que en los puntos de ventas, el chocolate que más vendemos es el chocolate que tiene más porcentaje de cacao.
12:07Pero en las visitas que hacemos a la fábrica, el chocolate que más consume la gente es el chocolate dulce.
12:16Ya son dos segmentos diferentes de la gente que quiere cuidarse realmente y de la gente que ve como una opción para matar un poco el vicio o el famoso permitido.
12:29Sí, sí, sí, es cierto. ¿Y podemos mencionar algún volumen aproximado de producción?
12:35Sí, hoy tenemos una capacidad para producir 1.500 kilos de chocolate al mes, pero no estamos hoy al tope de eso.
12:41Hoy en promedio estamos fabricando entre 600 a 700 kilos mensuales.
12:46¿Y en dónde está la fábrica?
12:48Nuestra fábrica está en la ciudad de San Antonio. Aprovecho también para comentarte que recibimos visitas.
12:55Hacemos un tour guiado por la fábrica donde lo que buscamos es crear una experiencia que las personas que vayan puedan conocer el proceso desde cero.
13:07Les explicamos desde la fruta hasta convertirse en chocolate y que puedan tener un poco la cultura del consumo del chocolate.
13:16Que sepan diferenciar entre un chocolate real y un símil o un sabor a chocolate.
13:23Y eso lo hacemos los días sábados.
13:25Qué interesante.
13:27Últimamente se hacen eventos magníficos del café, de chocolate y los juntan mucho con el café también.
13:33Sí, sí, nos llegaron a invitar también. De hecho que varias cafeterías también son clientes nuestros.
13:39Nos invitan para hacer catas de chocolate con café, maridajes. Sí, van muy de la mano.
13:45Qué bueno. Pedidos para eventos, ¿hacen también desde la empresa?
13:51Eventos directamente muy pocos. Realmente, como te dije, hoy estamos más abocados al sector mayorista
13:59y al público en general que pueden encontrarnos en nuestras redes sociales o en el celular,
14:08que es el 0186-799-774, más abocado para consumo directo.
14:16Para consumo directo, me encanta.
14:18¿Y qué proyecciones tienen a futuro, José?
14:20Hoy, por sobre todas las cosas, seguir posicionando la marca.
14:23Creo que ese es el mayor desafío que tenemos. Como te dije, instalar algo nuevo en nuestro país
14:32y sin tener una espalda económica muy grande, cuesta.
14:36Pero lo que sí tenemos es un gran corazón y una gran pasión por lo que hacemos.
14:41Y de acá a unos años poder llegar a exportar.
14:47Buenísimo. Bueno, José, nuevamente recordá dónde pueden acudir los interesados en conocer un poco más sobre Wizard.
14:54Bueno, pueden hacer la visita guiada a la fábrica en la ciudad de San Antonio.
14:59Tienen que agendarse al 0986-799-774.
15:03Pueden seguirnos en nuestras redes sociales o pueden visitar nuestro espacio en el Shopping Mariscal en el segundo piso del bloque A.
15:12Muchísimas gracias por tu presencia, José. Fue un gusto tenerte.
15:15Gracias a vos, Males, por el espacio.
15:17Así estuvimos conversando con José Coronel, copropietario de Wissner Chocolates.
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