La grave crisis del cacao y los altos precios del chocolate obligan a plantear alternativas a esta industria. La industria del chocolate atraviesa uno de sus peores momentos. Los precios están por las nubes, mientras las cosechas de cacao están siendo atacadas ya sea por las sequías o por una perniciosa enfermedad. En Alemania, una empresa asegura que es capaz de recrear la dulzura del chocolate sin el drama que vive el sector del cacao.
VIDEO: DW.
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00:00Si te digo que hay un chocolate que sabe a chocolate, huele a chocolate, se ve como chocolate, pero no lo es, ¿me creerías?
00:07La industria del cacao vive una de sus peores crisis, los precios por las nubes, el desplome de las cosechas por las sequías
00:14y un terrible virus que afecta a las plantaciones en África Occidental, el principal proveedor de cacao de las grandes marcas de chocolate alrededor del mundo.
00:22Pero también la deforestación y los bajísimos ingresos para los millones de pequeños productores alrededor del mundo
00:28son una amenaza en la producción del cacao.
00:31Una empresa alemana se dio a la tarea de inventarse un sustituto de los granos de cacao a partir de una harina de semillas de girasol y de uva,
00:38a tal punto que ya hay empresas que lo usan para reemplazar el cacao en la confección de sus chocolates.
00:44¿Quieres saber más sobre este tema? Gira tu pantalla y te lo contamos en el video.
00:49¿A qué se debe la crisis en la industria del cacao?
00:53El precio del chocolate está aumentando.
00:55El precio del cacao ha aumentado a altos altos esta semana.
00:57Habrán notado que el precio de los mismos ha subido notablemente respecto al año pasado.
01:03El kilo de cacao está por las nubes, por las sequías que golpean las cosechas.
01:08¿Pero qué alternativas tenemos? Lo vemos en este episodio de Transformar la Economía.
01:12Primero lo primero. El precio del cacao viene aumentando en los últimos años.
01:22Desde 2020 y en pocos meses cuadruplicó su precio por encima de los 10 mil dólares por tonelada cúbica.
01:29Jonathan Bachmann es el jefe de la sección de cacao de la operadora bursátil de materias primas Marex en Londres.
01:46El año pasado la producción en Ghana y Costa de Marfil cayó 22 y 27 por ciento respectivamente y esto se sintió en todo el mundo.
02:01Y es que un 70 por ciento del cacao se cultiva en África Occidental, seguido por Latinoamérica con casi un 20 por ciento.
02:08Solo una pequeña porción proviene de Asia.
02:23Pero la enfermedad es solo parte del problema.
02:26Ella es Sofía Cordenuto, geógrafa de la Universidad de Victoria en Canadá.
02:38Lleva años investigando la industria del cacao.
02:41Para ella, los principales agentes de este sector necesitan asumir más responsabilidades por el estado de la industria.
02:48Casi el 90 por ciento de la selva tropical de África Occidental fue talada para cultivar cacao.
02:54Hoy en día, el cacao es prácticamente un monocultivo.
02:58Así que año tras año, el mismo árbol está en el mismo terreno, sin alternativas y con consecuencias a largo plazo.
03:05Para la mayor parte, en muchos lugares en África Occidental, la manera en que la producción de cacao ha expandido es a través de variedades de árboles que son tolerantes al sol.
03:17Así que es un sistema full de sol.
03:19Puede ser más productivo durante las primeras décadas de la vida de cacao, pero requiere mucho input, mucho fertilizantes, mucho pesticidas.
03:29Las malas cosechas y los precios récord ya están provocando una reducción de los márgenes de beneficio, como anunció la empresa alimentaria suiza Nestlé en su informe anual.
03:45El grupo, que figura entre los cinco mayores fabricantes de cacao del mundo, también considera que el cambio climático inducido por el ser humano amenaza con nuevas pérdidas de cosechas, sobre todo en Brasil.
03:59Nestlé no aceptó nuestra petición de entrevista.
04:02Pero no solo la industria se encuentra afectada.
04:05Los consumidores también resienten los precios.
04:08Hay mucho aumento de precios que se enviaron a los consumidores, y si es en hacer un chocolate más pequeño para el mismo precio que el año pasado, y solo obteniendo menos productos para el mismo precio.
04:23Del cacao podemos decir que se cultiva mayoritariamente al sur de la línea del ecuador, pero su consumo masivo se da en los países al norte de la línea,
04:48encabezados por los europeos occidentales, que consumen el 40% de todo el cacao mundial, seguido por Estados Unidos, Europa Oriental y Rusia.
04:58Para quienes este dulce placer culposo se ha encarecido, pero en realidad, los más afectados son los cultivadores de cacao que sufren las pérdidas de las cosechas.
05:08Para que nos hagamos una idea, el 90% del cacao mundial es producido por unos 5 millones de pequeños agricultores.
05:15Y pese a los altos precios de su mercancía, ellos solo obtienen una pequeña parte del precio final.
05:23Los supermercados y los fabricantes se llevan la mayor parte del precio final, seguido por las procesadoras industriales.
05:30Los agricultores, pues, ganan una media de solo 6 centavos de euro por una barra de chocolate.
05:37Los salarios bajos e incluso el trabajo infantil están presentes en el negocio del cacao.
05:42Esto forma parte del problema porque los agricultores empobrecidos no suelen tener dinero para invertir en mejorar la salud del suelo,
05:50ni en fertilizantes, ni en métodos de cultivo más sostenibles y estables, o en rejuvenecer las plantaciones.
05:57En Costa de Marfil y Gana, los agricultores reciben del gobierno un precio fijo por kilo de cacao.
06:03Pero no ocurre lo mismo en Ecuador.
06:06El país sudamericano es el tercer productor mundial con 420 mil toneladas de cacao al año,
06:13de una cuota de mercado mundial del 10% y tiene un gran potencial.
06:18Aquí los agricultores venden libremente en el mercado o a través de cooperativas de productores.
06:23Según la organización no gubernamental Ricolto, tras años de precios bajos, el reciente repunte de los precios ha producido una bonanza.
06:32Hoy en día los agricultores cobran 400 dólares por cada 100 kilos, mucho más que hace unos años, afirma José Luis Cuevas.
06:42Esto implica que este ingreso importante para los productores sí ha sido bastante significativo y ha podido, de alguna manera,
06:52garantizar mejores condiciones de acceso a diferentes condiciones de vida para las personas, por ejemplo, para la salud, para la educación.
07:01En las buenas y en las malas, el coste del cacao en el mercado mundial fija el precio aquí.
07:06Cuevas explica que unos métodos de cultivo más eficaces y resistentes que en África Occidental constituyen una ventaja adicional por su localización.
07:16Para Cuevas, Ecuador lidera la mayor productividad por hectárea.
07:21Los sistemas de producción también tienen que ser complementados y trabajados con una inversión fuerte
07:29porque no es tan fácil manejar un sistema de cultivo que no maneje las condiciones de fertilización, de riego,
07:36de manejo agronómico del cultivo para poder garantizar una productividad.
07:40No hay que olvidar que muchos bosques están siendo talados para sembrar cacao.
07:45La tala pone en riesgo ecosistemas frágiles, con lo que la amenaza de sequías e inundaciones se hace más preocupante,
07:52a lo que se suma la caída de la producción el año pasado.
07:55Estamos en los laboratorios de prueba de la productora de alimentos Planet A, cerca de Múnich, al sur de Alemania.
08:10Aquí la gente busca una alternativa dentro del mundo del chocolate.
08:15Planet A no quiere depender ni de bajas remuneraciones, ni de malas cosechas, como tampoco de deforestación.
08:21Lo que ellos quieren es comer chocolate.
08:25Esta innovadora empresa ha desarrollado una alternativa que se supone sabe igual que el chocolate de verdad,
08:35pero sin los granos del cacao.
08:37En vez de eso usan semillas de girasol y se supone que es más sostenible
08:42y evita los problemas que rodean a la cadena de producción del cacao.
08:46Los fundadores de la empresa aseguran ser capaces de imitar en gran medida el sabor del cacao.
08:52El resultado, un polvo achocolatado y un producto completamente europeo.
09:22El polvo especial se mezcla con grasa y al igual que la producción del chocolate hecho de cacao,
09:29se bate, se remueve y se deja enfriar.
09:32La empresa hace énfasis en la importancia de que el proceso sea idéntico.
09:37De tal manera, los potenciales consumidores, en su gran mayoría grandes fabricantes de chocolate,
09:42no tienen que alterar su producción, solo la base de sus ingredientes.
09:46Planet A no vende sus propias tabletas de chocolate, pero le ofrece a marcas muy conocidas
09:52la oportunidad de reproducir sus creaciones usando esta alternativa.
09:57¿Pero de verdad sabe igual que el chocolate?
10:00Mi colega lo averiguó en la calle.
10:16Lo que empezó como un emprendimiento ya está en muchos supermercados de Alemania.
10:47Esta alternativa no solo sabe prácticamente igual al cacao, sino que además tiene la ventaja
10:52de ahorrarse la actual guerra de los precios.
10:55En realidad, los precios de las plantas de marcas en comparación con la cocoa son bastante estables,
10:59así que no se crean tanto y no se crean tanto, o sea, es mucho más predictable cómo se crean.
11:05Y eso es lo que hace a Shuriva, en el final, al menos no más expensive que el chocolate.
11:10Siempre decimos que el chocolate y los precios de cacao eran dos años.
11:16Actualmente es en esencia tres veces más barato que el cacao.
11:21Y una de las posibles razones que hacen que las marcas de bajo costo se hayan decidido usar esta alternativa.
11:27Las semillas de girasol y de uva se cultivan de manera local,
11:31tienen cadenas de producción más seguras y sin el daño de la deforestación.
11:35De acuerdo con la empresa, el polvo de cacao de girasol genera un 80% menos de dióxido de carbón.
11:43Planet A crece con fuerza e incluso quiere entrar al mercado estadounidense este año.
11:49Planean incrementar la producción de 2.000 a 15.000 toneladas este año,
11:55con la idea de aumentar su presencia en las estanterías de los supermercados.
11:59Las variaciones de los precios del cacao son normales,
12:03pero el desplome de las cosechas deja en evidencia la vulnerabilidad del sector.
12:08A pesar del crecimiento de Planet Ate Foods,
12:11no se espera que reemplace al cacao ni que gane grandes cuotas en los mercados mundiales.
12:17Al menos no en el corto plazo.
12:19Con el modelo de producción en Ecuador,
12:21los agricultores de ese país probablemente estén mejor posicionados para obtener ganancias.
12:27Por ejemplo, salarios más justos para los pequeños agricultores de todo el mundo,
12:31métodos agrícolas más eficientes y sostenibles,
12:34la adaptación a un clima más cálido
12:36y sobre todo, la inversión en el sector será crucial
12:40para un rendimiento justo del cacao en el futuro.
12:43Pero como vemos, la mayor parte de esta industria
13:01aún sigue sin poner en marcha estas propuestas.
13:05¿Cómo funciona la industria del cacao en tu país?
13:08¿Hay casos de éxito?
13:10Escríbenos en los comentarios.
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