Procole es una fábrica que permite saborear una variedad de quesos suizos, gracias a su compromiso con las técnicas artesanales de elaboración. Además de la alta calidad de sus productos, ofrece a quienes visitan su planta una experiencia única: el “tour del queso”. Hablamos sobre Procole, ubicada en Piribebuy, con su propietario, Diego Brítez.
00:00Ya tenemos establecido un contacto vía Zoom con nuestro siguiente invitado.
00:03Se trata de Diego Brites, propietario de Procole, con quien vamos a estar hablando de estos deliciosos quesos
00:10hechos en Paraguay con sabor suizo. Muy buenas tardes. ¿Cómo estás, Diego?
00:16Hola, Males. ¿Qué tal? Un gusto saludarte a la audiencia. Encantado de estar acá en este espacio.
00:21Encantado de tenerte. Y bueno, antes de hablar de Procole, vamos a hablar cómo nació tu amor,
00:26cómo es el origen de tu interés por la producción de quesos artesanales.
00:32Sí, bueno, esta es una idea de negocio que surgió hace unos 15 años.
00:37Fue gracias al contacto que tuvimos con varios soizos residentes acá en Paraguay.
00:44También soizos, amigos soizos viviendo allá en Soiza.
00:48Y bueno, fue una red de contactos que nos animó un poco a emprender en esto.
00:52La idea era darle valor agregado a la leche.
00:55Vimos que la producción de queso era una buena opción.
00:59Y bueno, hoy por hoy ya estamos cumpliendo, digamos, ese sueño.
01:05¿Cómo se define el concepto de queso artesanal?
01:10Bueno, nosotros elaboramos una variedad de quesos de origen italiano, origen suizo, origen francés.
01:18Que en su mayoría son quesos madurados, pero no son quesos frescos, no son quesos de rápida salida, no son quesos de consumo masivo.
01:29Está apuntado más bien a un nicho de mercado.
01:32Tenemos quesos de 2, 4, 6 y hasta 8 meses de maduración.
01:36Tenemos quesos de diferentes grupos, quesos duros, quesos blandos, quesos untar.
01:42Y esa es un poco la diferencia con lo que serían los quesos industrializados.
01:49Y a ver, ¿cuál es el queso más popular o emblemático que están ofreciendo ahora?
01:55Entre las diferentes variedades de queso que tenemos, los que tienen mayor salida, hay uno que se llama Camembert, que es un queso de origen francés.
02:06Un queso con la corteza de color blanca.
02:09Adentro es cremoso, que se utiliza mucho con dulces, mieles, jamones, perdón, mermeladas.
02:18Otro de los quesos con mucha salida es el queso mascarpone.
02:21Queso mascarpone es un queso de untar, para que hacemos también lo que son saborizados con ajo, pimienta, cebollita, aceituna.
02:32Y bueno, con los pancitos muy ricos.
02:33¿Y cuántas variedades de queso aproximadamente producen?
02:38Bueno, en total tenemos como 30 variedades de quesos.
02:42Parece mucho al decir esa cifra.
02:46Pero hay que tener en cuenta que un queso, al saborizarlo, ya pasa a ser otra variedad de queso.
02:53No es una cuestión antojadiza mía, es una cuestión regulada por el INAM.
02:58Por ejemplo, el camembert que te había comentado recién hace un momento.
03:02Hacemos con pistacho, nuez, almendra, castaña, macadamia.
03:06Y con cada ingrediente, con cada saborizante, cambia el componente nutricional y pasa a ser otra variedad de quesos.
03:14En total tenemos 30 variedades.
03:16¿Y qué tipo de leche utilizan para producir esos quesos?
03:19Nosotros estamos trabajando con leche vacuna, leche de cabra y leche de búfala.
03:28La leche de búfala es un poco complicado de conseguir acá en Paraguay.
03:34Yo la verdad que conozco solamente tres productores de leche de búfala.
03:37La de cabra sí ya es un poco más fácil de conseguir.
03:41Y por supuesto la vaca que hay en mayor cantidad.
03:44Esas son las tres especies que procesamos acá.
03:50Diego, ¿cómo ves la cultura del queso aquí en Paraguay?
03:53De un tiempo a esta parte te parece que vino en aumento.
03:56¿No le asocias un poquito también con el consumo del vino?
04:00Porque ahora todo va de la mano, ¿verdad?
04:02Todas las degustaciones de quesos y también de vino, ¿no?
04:07Van de la mano siempre.
04:10Sí, así mismo vale.
04:11La verdad que el consumo creció bastante en Paraguay.
04:15Años atrás era, yo diría que era complicado, ¿verdad?
04:19Hoy por hoy la gente tiene ya el paladar mucho más exigente.
04:35Las catas generalmente se acompañan de las catas de quesos también, de las degustaciones de los quesos también.
04:41Así mismo, Vale.
04:42Así mismo.
04:43La verdad que el consumo creció bastante.
04:46Nosotros tenemos la experiencia que empezamos vendiendo en Asunción, que es el mercado más grande.
04:51Y hoy por hoy tenemos clientes en varias ciudades del interior.
04:56A mí me sigue sorprendiendo hasta hoy la cantidad de pedidos que tenemos de diferentes lugares.
05:02¿Hasta qué ciudades llegan?
05:06Estamos, a ver, en Pilar, Curuatí, Villarrica, Ciudad del Este, Encarnación.
05:13Hay lugares, sí, sorprendentes.
05:15Sí.
05:16¿Y qué nos puedes decir de este tour del queso, Diego?
05:21Bueno, esa es una actividad que empezó.
05:25Estamos por cumplir cuatro años de que arrancamos con eso.
05:29Realmente yo siempre fui muy conservador, tenía miedo.
05:32No creía que a la gente le iba a gustar.
05:35Nosotros estamos acá en una zona rural, Compañía Naranjo, del distrito de Piribuí.
05:40Se entra camino de tierra, son cinco kilómetros.
05:42Yo, la verdad, que tenía la mente un poco cuadrada.
05:47No me animaba a hacer eso.
05:49Y, bueno, poco a poco fue como un tour de hecho.
05:53Porque la gente llegaba hasta acá.
05:55Yo les recibía, les mostraba el lugar, la cámara, les explicaba cómo se hacían los quesos.
06:00Y poco a poco empezamos a tener más gente.
06:03Hasta que nos animamos a lanzar el tour del queso.
06:06Que hoy por hoy es una, digamos que uno de nuestros productos estrella, ¿verdad?
06:10La actividad consiste en agendar la fecha, el horario.
06:16Vienen hasta acá, hasta la fábrica.
06:18Se arman los grupos.
06:19Hacemos una visita guiada.
06:21Hablamos de todo lo que son los procesos, los pasos para la elaboración de los quesos.
06:26Terminamos en la cámara.
06:27Donde están los quesos.
06:30Vemos el uso, los tiempos de maduración, orígenes, etc.
06:35Y termina esa actividad en el quincho, en el patio.
06:39Con una degustación de quesos, vinos, música en vivo.
06:43Entre los quesos tenemos, perdón, entre los platos tenemos una tabla de quesos.
06:49Después viene el segundo paso, que es el queso raclet.
06:55Un queso suizo, que normalmente hacemos un plato tradicional suizo, con una pina al vapor.
07:04Y el queso raclet fundido, derretido al plato.
07:07Y por último, que sería el tercer paso ya, el fondue.
07:10El fondue es como una cazuela de quesos que va acompañado de panes de masa madre.
07:16Una delicia.
07:18Como te dije, acompañado de vino, vino tinto, vino blanco y música en vivo.
07:23Una delicia todo esto que contás, Diego.
07:25Y la planta de producción la tienen en Piribebuy, entonces.
07:30Correcto.
07:31¿Y cómo vino a cambiar todo el entorno, Diego, desde la puesta en marcha de esa fábrica?
07:40Sí, la verdad que esta actividad impulsó mucho acá en la zona.
07:44Bueno, la parte inmobiliaria, estamos en una zona alejada.
07:50Estamos ya en la frontera con Praguarí.
07:53Y bueno, hubo mucho desarrollo de inmobiliarias, terrenos que se compraron.
07:58La verdad que arrastró mucha gente.
08:04En cuatro años nosotros tenemos registrado ya que pasaban por acá más de 50 mil personas.
08:09Wow.
08:09Y también la gente que trabaja, verdad, esto es una mi pymes y es una cadena, verdad, porque están los que producen la leche, en el tambo, están los que trabajan acá y la verdad que tiene mucho arrastre.
08:25Y aproximadamente, ¿cuántas personas trabajan directa e indirectamente con ustedes, Diego?
08:32Nosotros en forma directa tenemos 20 personas colaborando con nosotros y en forma indirecta unas 15 más.
08:41Bastante, ¿eh?
08:42Bueno, algo que mueve mucho es el tour del queso, ¿verdad?
08:49¿Este año cuándo se va a hacer ese tour o lo hacen normalmente cada tanto?
08:55Normalmente hacemos los días domingo.
08:58Los días domingo son los días tour.
09:00Ah, todas las semanas.
09:01¿Todas las semanas lo hacen?
09:02Ah, ok.
09:03Todas las semanas.
09:04Sí, los días domingo.
09:05Eso, como te dije, va a...
09:09O sea, primeramente se hace el agendamiento, la gente escribe, toma su turno, su día.
09:15Tenemos grupos que vienen de diferentes países.
09:19Es una actividad para todo tipo de personas.
09:22Hay gente que viene en familia, en grupos de trabajo.
09:26La verdad que es una actividad muy linda.
09:29¿Y cuáles son los canales de distribución y venta, Diego, actualmente?
09:35Bueno, actualmente estamos más fuerte, digamos, en Asunción.
09:40Estamos trabajando con una cadena de supermercados, digamos que gourmet.
09:46Tiene tres locales en Asunción.
09:48Como te dije hace rato, esto es un nicho, esto no es de consumo masivo.
09:52Claro, sí.
09:54Estamos en algunos hoteles, restaurantes, pizzerías.
09:59Tenemos muchos clientes también extranjeros.
10:02Cuando los pedidos van a Asunción, ya van quedando en Areguaza, en Ardino, Nueva Colombia,
10:10toda esta zona de cordillera, que hay muchos extranjeros.
10:17Bueno, finalmente, planes y proyectos a futuro desde Procole, Diego.
10:22Sí, nosotros ahora mismo estamos en planes de crecimiento.
10:30Como están en el logotipo de Procole, una quesería artesanal es muy pequeña.
10:37Nosotros estamos procesando 2.000 litros de leche de vaca a la semana,
10:42unos 100 litros de leche de cabra y unos 300 litros de leche de búfala.
10:47Esto es muy pequeño.
10:48Tenemos demanda insatisfecha.
10:51Tenemos pedidos en varios puntos del país.
10:54Y lo que estamos haciendo ahora es agrandar la sala de proceso.
11:00Estamos agrandando la cámara.
11:02Como he comentado, tenemos quesos de 2, 4, 6, 8 meses.
11:05Y eso necesita espacio.
11:08Estamos trabajando en eso.
11:09Y también nuestra tienda acá, en nuestro local, tenemos un punto de venta que también se está agrandando.
11:18La idea es pasar de esos 2.000 litros de leche de vaca a unos 5.000 a 6.000 a la semana.
11:26Y con eso un poco empezar a cumplir con la demanda que tenemos formalmente.
11:33Más masiva, digamos.
11:34Diego, un placer haberte tenido, conversado contigo y enterarnos más sobre Procole.
11:41¿Cómo pueden hacerlos interesados en participar, por ejemplo, de este tour del queso?
11:45¿Y dónde pueden encontrarlos en las redes?
11:50Sí, nos pueden escribir.
11:52Estamos en todas las redes.
11:53Facebook, Instagram, Twitter, TikTok.
11:57Cuando uno escribe, ya directamente le pasa al link del WhatsApp.
12:01Nuestro WhatsApp es el 0976-999-888.
12:07Ahí nos escriben.
12:08Le pasamos toda la información con todos los detalles.
12:12La ubicación, todo lo que incluye.
12:15Todos los detalles.
12:16Y bueno, esa es la forma de agendar.
12:20Perfecto.
12:21Bueno, muchas gracias por tu tiempo.
12:22Un placer hablar contigo, Diego.
12:25Muchísimas gracias, Male.
12:26Y espero que te hagas un poquito de tiempo y nos vengas a visitar acá en Piriegue.
12:30Vamos a estar próximamente.
12:32Muchísimas gracias.
12:33Así estuvimos conversando con Diego Brites, propietario de Procole.
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