00:00En nuestra visita al estado de Banzoategui quisimos parar en Clarines.
00:05En este pequeño pueblo todavía se trabaja el queso de forma artesanal.
00:09Pudimos escuchar la historia y los conocimientos de José Enrique,
00:13que nos explicó el proceso de convertir el lácteo desde que llega como leche
00:17hasta el producto final que puede ser queso de mano, queso clarines o incluso mozzarella.
00:22Nosotros les invitamos a que vean el próximo Venezuela en movimiento
00:25aquí en Telesur para conocer su historia.
00:30En este restaurante y centro de producción artesanal de queso,
00:34cada mañana comienza con un ritual.
00:36Los camiones llegan cargados de leche de productores de la zona
00:39en una economía local y sostenible que garantiza la máxima calidad y frescura al cuadrado.
00:44Son de productores, trabajamos con pequeños productores,
00:47que algunas fincas sacan 200 litros, 500 litros, hay unas fincas más grandes,
00:53pero por lo general trabajamos con fincas pequeñas de la zona.
00:57Con la leche fresca empieza el arte del queso.
01:00Aquí no hay máquinas, solo experiencia, suero y paciencia.
01:03José Enrique, maestro quesero con más de 50 años de oficio,
01:06conserva una técnica que no falla.
01:08Ya uno tiene una medida más o menos para la textura que quede,
01:12que no quede ni dura ni blanda.
01:13Ya uno tiene más o menos una...
01:14pues ya tiene la experiencia.
01:17Entonces de ahí se le echa el cuajo, se lo revuelve, como viste como se lo revolví bien,
01:23y después este suero, que este es del día anterior,
01:28para que este hace que la cuajada estire.
01:31Ahorita cuando se vaya a cocinar vas a ver.
01:33Pero detrás del queso también hay aprendizaje,
01:36un trabajo que no es fácil de dominar y que exige paciencia, observación y amor por el oficio.
01:41Yo me fijaba mucho en los queseros que estaban ahí, eran de Guaribes,
01:47veía cómo cuajaban, entonces yo estaba siempre aprendiendo.
01:52Hasta que un día me dejaron solo y les cuajé.
01:55Cuando llegaron ahí, probaron la cuajada, y dijeron,
01:57con los años, esta quesera se ha convertido en un referente regional.
02:04Aquí no solo se elabora el queso clarinés,
02:06también se produce mozzarella, queso de mano y variedades aliñadas que enamoran al paladar,
02:11con la mirada puesta en hacer crecer el negocio.
02:14Mira, acá puedes conseguir nuestros tipos de productos,
02:17tenemos cuatro tipos de aliñado,
02:19que tienes el jamón con mozzarella,
02:22tienes el de perejil con ajo,
02:24tienes el de pimentón y romero,
02:26y también tienes el de albahaca, que es espectacular.
02:29El queso clarinés, es el que todos aman,
02:32le sientes el saborcito así como leche, suavecito, muy bueno.
02:37Los clientes llegan de todas partes del país para probar el auténtico sabor de clarinés.
02:42Quien lo prueba, repite, y vuelve a pasar por aquí.
02:45Bueno, porque me gustan, o sea,
02:48puedo probar el queso que me voy a llevar.
02:51Eso es importante porque, como le acabo de pedir a la señorita,
02:57porque el otro estaba, lo sentía salado.
03:00Queso para rayar, el mejor de la zona,
03:04el arepero y el guayamano, son de verdad increíbles.
03:09Con cada movimiento, el equipo de José Enrique demuestra que el secreto del queso clarinés
03:14está en la dedicación y el amor con que se hace,
03:16un oficio transmitido como herencia y orgullo del oriente venezolano.
03:20Hay que hacerlas bien, para que salgan bien.
03:22Si usted hace las cosas a lo rápido, te van a salir mal.
03:27Hay que hacerlas con carne, para que tú veas que te salen bien.
03:32Yo lo hago con amor, pues.
03:34Lo hago con amor.
03:35Me gusta mi trabajo.
03:37Sí.
03:37Después de haber aprendido sobre el proceso de producción artesanal
03:45de uno de los mejores quesos del mundo
03:47y también de haber comprendido esas dinámicas económicas locales
03:50de un país que prospera a pesar de las agresiones del imperio,
03:54nosotros nos despedimos desde aquí, desde Clarines,
03:57pero no sin antes recordarles que nos escriban a las redes sociales
04:00que aparecen en pantalla para que la próxima historia que contemos sea la suya.
04:04Yo soy Álvaro Fragua y esto fue Venezuela en Movimiento.
04:07Hasta la próxima.
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