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Sud Radio
  • il y a 7 minutes
Avec Véronique Langlais, présidente du syndicat des bouchers de Paris

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Transcription
00:00Evolise, la solution de gestion et de facturation pour les TPE-PME présente.
00:05Sud Radio, c'est bon à savoir.
00:08Des conseils précis, concrets et nous allons aborder aujourd'hui le prix de la viande.
00:14Pourquoi ce prix explose-t-il ?
00:16Nous avons une référence en la matière, une habituée sur Sud Radio, Véronique Langlais.
00:21Bonjour Véronique.
00:23Bonjour Frédéric.
00:24Vous êtes présidente du syndicat des bouchers de Paris et vous allez nous éclairer.
00:29Vous nous confirmez déjà le prix de la viande, ça augmente beaucoup en ce moment ?
00:34Alors je vais vous confirmer que le prix de l'alimentation augmente beaucoup, mais pas que.
00:39Que la multirisque habitation a augmenté de 11%, que les mutuelles santé ont augmenté de 7%,
00:46que l'équipement de la maison de 4%.
00:48Et en fin de compte, la viande a augmenté comme le reste des produits.
00:52Mais sur le panier des ménages, sur le global, on a une augmentation de 1%
00:56parce que les consommateurs arbitrent sur leur consommation alimentaire.
01:00Bon, alors augmentation de 20% en un an, vous l'avez constaté vous Véronique,
01:08est-ce que les clients finalement sont tentés de consommer un peu moins ?
01:15Alors je l'ai constaté, nous l'avons majoritairement constaté en tant qu'artisan,
01:20puisque effectivement, ça s'est vu sur les factures.
01:23Néanmoins, nombre d'entre nous ont répercuté que très peu cette augmentation.
01:28Je vous rappelle qu'on a également eu des augmentations du coût de l'énergie,
01:33de l'ensemble de nos matières premières.
01:36En revanche, les clients ne l'ont pas forcément constaté
01:40parce qu'on n'achète pas forcément au kilo non plus quand on va chez son artisan bouché.
01:44On achète majoritairement à la portion et sur une portion, ça n'est que quelques centimes.
01:50Oui, donc alors on le rappelle, les coûts de production,
01:54vous tirez la sonnette d'alarme, alimentation animale, énergie, transport,
01:58ça se répercute sur le prix.
02:00Mais concrètement, est-ce qu'il y a une viande aujourd'hui qui est vraiment beaucoup plus chère,
02:04dont le prix s'est envolé ?
02:06C'est quoi la tendance ?
02:07Bœuf, poulets, aliments ?
02:08Alors le prix a toujours été très élevé sur le morceau, par exemple, du filet de bœuf.
02:18Mais vous avez des morceaux qui restent plus abordables.
02:21Aujourd'hui, c'est vrai que la viande, c'est quand même un produit qui met du temps à être produit.
02:25Il faut plusieurs années pour produire un morceau de bœuf.
02:29On n'est pas sur une carotte qui met quelques mois.
02:32Et effectivement, en ce qui concerne la viande, c'est des années, c'est aussi une décapitalisation importante.
02:41Je rappelle que beaucoup d'exploitations n'ont pas été reprises par des plus jeunes,
02:46qu'ils ont aussi des répercussions par rapport au bouleversement climatique.
02:51Ils ont également des hausses de coûts de production sur le carburant.
02:54Ils ont malheureusement des contraintes sanitaires aussi.
02:58C'est un métier qui est quand même difficile, le métier d'éleveur, puisqu'il faut travailler 7 jours sur 7.
03:04Donc ça, il faut aussi le prendre en compte aujourd'hui et se battre pour garder cette souveraineté alimentaire française.
03:10Bon, alors Véronique Langlais, présidente du syndicat des bouchées de Paris.
03:15Noël, les fêtes de fin d'année arrivent.
03:18Ça sera quoi la tendance ? Qu'est-ce que vous conseillez ?
03:20Parce qu'on ne peut pas y couper, on va se faire grand plaisir.
03:24Enfin, on va couper la viande, bien sûr.
03:26Alors moi, je conseille toujours, toujours la volaille pour Noël,
03:31parce que ça reste quand même un produit festif.
03:34Alors il est vrai que ça monte aussi la volaille, mais que ça reste encore abordable.
03:39Le prix de la dinde n'est pas dingue ?
03:42Le prix de la dinde n'est pas dingue,
03:44et c'est un produit qui est souvent aussi méconnu,
03:48parce qu'on dit toujours que la dinde est sèche, et pas du tout.
03:51On a pour les plus chanceux et les plus vénards le poulet de Bresse,
03:55qui est un produit noble.
03:57Alors on me dit toujours que le poulet de Bresse, c'est cher,
03:59mais moi je relativise, et je me dis que c'est tellement un produit festif
04:04qu'on pourrait se dire, voilà, je mets un euro par semaine,
04:08et un euro par semaine, j'ai mon poulet de Bresse à la fin de l'année.
04:11Et encore là, je suis sur les prix parisiens, mais exagéré.
04:15Parce que ce n'est pas du tout ce prix-là,
04:17et on peut l'avoir farci en fait.
04:19En province, c'est un peu différent.
04:22Voilà, j'exagère, et je suis peut-être extrême avec le poulet de Bresse,
04:25mais ça reste un produit festif.
04:26Noël, c'est le moment de se faire plaisir.
04:28C'est beaucoup moins cher qu'un portable, qu'un iPhone.
04:33Et ça réunit autour de la table, ça fabrique des souvenirs,
04:35parce qu'à Noël, ça peut rester un souvenir à vie.
04:38Je savais que vous termineriez comme ça.
04:41Merci Véronique Langlais, une habituée de Sud Radio.
04:45Et on salue tous les bouchers.
04:47Bonne fête de fin d'année.
04:48Il est 6h53.
04:50Tiens, puisqu'on est en pleine fête, on va donner le vainqueur.
04:53Dans un instant, celui qui gagne le cadeau de Noël,
04:56du sapin de Noël de Sud Radio.
04:58Patrick Roger arrive.
04:59Gros rendez-vous, le grand matin Sud Radio,
05:02avec un invité tout à l'heure, Bruno Retailleau.
05:05Allez, on a tous ces rendez-vous.
05:07Restez bien avec nous.
05:08Merci.
05:30Merci.
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