00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Patrick Roger.
00:04C'est à la une, ça fait partie de notre quotidien.
00:08Quand on va au resto, quand on les achète même, les steaks,
00:12jusqu'à présent vous aviez steak végétal ou alors burger veggie, c'est-à-dire vegan, etc.
00:18L'Europe, le Parlement européen vient de voter pour interdire l'usage de ces termes
00:25pour saucisses, hamburgers et steaks qui sont d'origine végétale.
00:30Nous sommes avec Véronique Langlais qui est présidente du syndicat des bouchers en Ile-de-France,
00:36l'une des représentantes qui s'est portée la voix des bouchers qui est avec nous.
00:42Bonjour.
00:43Bonjour Patrick.
00:44Alors Véronique Langlais, pour vous c'est une victoire, c'est ce que vous attendiez ?
00:49Alors en fait c'est plus que ça, ça fait déjà dix ans que nous portons l'interdiction
00:57de cette dénomination sur l'ensemble des produits.
01:03Je rappelle qu'il n'y a pas la dénomination, il n'y a pas que la dénomination steak,
01:06il y a 29 dénominations en tout, les saucisses, les cordons bleus,
01:10enfin tout un ensemble de produits transformés.
01:13Alors pourquoi nous nous sommes battus contre cela ?
01:17Tout simplement parce que ce n'est pas une alternative.
01:20Nous ne sommes pas contre ces produits qui ont leur place dans l'industrie française.
01:26En revanche, nous sommes contre finalement le terme qui peut induire aux consommateurs
01:33une alternative avec des valeurs nutritionnelles identiques.
01:37Penser qu'ils mangent la même chose au détriment de vrais produits carnés
01:41qui sont aussi une grosse chose nutritionnelle.
01:45Bah oui mais les consommateurs le savaient, Véronique Langlais, les consommateurs le savaient.
01:47Quand ils achètent un steak végétal, ils savent que c'est fait à partir de plantes
01:52et d'un tas d'autres choses qui ne sont pas forcément de la viande quoi, non ?
01:56Alors oui mais ils pensaient manger, enfin si vous voulez un remplacement.
02:00Mais on ne remplace pas un végétal par un animal sur le fer éminique par exemple.
02:07Oui, non mais ça c'est vrai.
02:09Mais après si vous prenez un steak de soja, vous savez que vous ne prenez pas un steak haché classique quoi.
02:16Oui mais en fait on pensait avoir une alternative qui pouvait le remplacer.
02:23Mais on ne le remplace pas.
02:24C'est-à-dire que si on prend cette alternative-là, on ne doit pas oublier qu'on doit forcément manger
02:30un apport éminique qui sera source de bien-être aussi pour le corps.
02:37Je rappelle aujourd'hui qu'il y a quand même 8 millions d'enfants qui sont obèses
02:40parce qu'ils consomment aussi énormément de produits ultra-transformés que sont ces produits-là.
02:46Donc je ne suis pas compte, on peut reprendre.
02:48C'est vrai, c'est vrai sur la transformation, bien sûr qu'il y a des produits qui sont probablement moins sains, etc.
02:54Mais il y en a d'autres qui peuvent l'être aussi, issus du végétal ou du végan.
03:01Autant prendre un produit frais, une bonne carotte, une bonne lentille.
03:09Mais ce qui vous posait problème, c'était le mot saucisse végétale ou steak ?
03:14Oui, tout à fait.
03:15Parce que chez vous, dans les boucheries, il y avait confusion, vous sentiez en fait de la part des consommateurs ?
03:24Non, parce que nous, dans l'artisanat, on ne vend pas ce genre de produit.
03:28En revanche, n'oublions pas non plus qu'un steak, c'est issu d'un produit qui est justement produit par des éleveurs au quotidien,
03:38en France, sur nos territoires, que c'est un savoir-faire, que c'est quelque chose qui prend énormément de temps.
03:44Ça ne représente pas qu'un morceau de viande, en fait.
03:47Ça représente tout un écosystème.
03:51Bon, alors, vous les autorisez, les industriels ou ceux ou les autres qui vendent du végétal, maintenant ?
03:59Quelle appellation ? Alors, ce sera quoi ? Ça s'appellera comment, alors ?
04:03Eh bien, en fait, moi, ce que j'aurais apprécié dès le départ, c'est qu'il soit ingénieux, qu'il pense aussi à des innovations de produits,
04:12puisqu'au départ, c'était quand même des produits nouveaux, qui ont été innovés, qui ont été finalement des curseurs de changements de société.
04:21Mais je n'ai pas compris, au départ, pourquoi on a surfé sur la vague et qu'on a absolument voulu appeler ça un steak,
04:28alors que, de prime abord, ça ne ressemble pas du tout à un steak.
04:31Ou un burger, Véronique Langlais.
04:33Oui, bien sûr.
04:33Mais vous ne pensez pas que maintenant, finalement, quand vous allez dans certains restos, notamment du fast-food,
04:41où on vous propose burger classique, etc., burger vegi, que finalement, ce sera toujours burger vegi ?
04:48Vous croyez que les gens vont supprimer ça de leur carte ?
04:51Alors, je ne pense pas.
04:54Et puis, après tout, chacun est libre de faire ce qu'il veut.
04:57Et puis, d'ailleurs, je précise qu'il y en a qui font ça aussi avec amour
05:01et qui n'utilisent pas les produits forcément ultra-transformés.
05:05Le sujet aujourd'hui, c'est que cette industrie n'est pas présente depuis hier.
05:10Elle est présente depuis à peu près 12, 13 ans, peut-être même 15 ans.
05:14qu'elle a voulu utiliser le travail, le savoir-faire de nos éleveurs pour s'implanter sur le marché.
05:22Et effectivement, ça peut sembler anodin aujourd'hui, mais au départ, le combat était légitime.
05:27Oui, oui.
05:27Depuis des années, effectivement, comme vous nous l'avez résumé.
05:30Merci Véronique Langlais, représentant des bouchées, d'avoir été avec nous ce matin
05:35après cette décision de l'Europe d'interdire l'appellation steak ou burger,
05:42notamment ou saucisse, pour tout produit végétal.
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