¿Cómo deshuesar un pollo paso a paso?

CanalRCN

Aprende a deshuesar un pollo como un experto: conserva la piel, aprovecha cada parte y obtén cortes perfectos.

Transcript

00:00¿Cómo deshuesar un pollo?

00:08Lo primero siempre, secar el pollo.

00:12Cualquier proteína que vayamos a manipular, secarla bien.

00:17Vamos con las alitas, vamos a dislocar para poder retirar la segunda.

00:23Ahora, piernas.

00:24Aquí tenemos esta piel que no queremos sacrificar y vamos a dislocar.

00:30Si ven aquí encuentro el huesito, por aquí es que vamos a cortar nuestras piernas.

00:36Una por acá y vamos retirando nuestra segunda pierna.

00:41Tratando de que la mayor cantidad de piel nos quede.

00:46Después de esto, por acá está toda la rabadilla.

00:49Puede ser con una tijera o con el cuchillo, vamos a retirar.

00:52Tenemos rabadilla.

00:56Y antes vamos a terminar nuestros perniles y nuestras piernas.

00:59Por aquí está la coyuntura que separa pierna de pernil.

01:05Y aquí tenemos segunda pierna.

01:10Segundo pernil.

01:13Alitas.

01:14Siempre se van las puntitas.

01:18Podemos dejarlas así enteras.

01:20O podemos, buscando siempre la coyuntura, separar las dos partes.

01:28¿Les han escuchado del huesito apostador, cierto?

01:31Simplemente lo sacamos.

01:33La vícula de pollo.

01:35Tenemos nuestra pechuga entera.

01:38Podemos dejarla así o podemos ir limpiando.

01:42Tratando de perder la menor o ninguna cantidad de carne.

01:47¿Está?

01:48Una pechuga.

01:49Y por el otro lado tenemos la otra pechuga.

01:52Excesos de grasa afuera.

01:55Por acá tenemos nuestra carcasa.

01:58Todo esto para fondo.

01:59Pechugas.

02:02Piel intacta.

02:04Perfectas.

02:04Y hay un bonus para el que quiera.

02:06Por acá detrás están las ostras.

02:10El pedazo más delicioso que tiene toda la ave.

02:14Sotiles le llaman también.

02:15El resto de la carcasa.

02:19Bueno, acá tenemos un pollo perfectamente expresado.

02:21Ocho partes y dos de bono.

02:23Así se expresa un pollo.

02:24Señores, muchísimas gracias.

02:26Los quiero mucho.

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