El maíz criollo en Yucatán: tradición, sabores y desafíos para su preservación

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Sigue siendo un pilar cultural y alimentario en Yucatán. Productores locales trabajan para conservarlo frente a la industrialización agrícola y los cambios en los hábitos de consumo.

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00:00Los tonos del campo, el maíz criollo como tesoro alimentario de Yucatán

00:05es símbolo de identidad, una herencia agrícola de siglos y un alimento fundamental en la mesa diaria.

00:12Sus tonos amarillos, rojos, morados, pintitos y negros son testigos del vínculo profundo entre las comunidades mayas y la tierra.

00:21Sin embargo, productores del campo aseguran que hay poco interés por las nuevas generaciones para cosechar el maíz criollo.

00:29Sí, ahorita hay pocos productores, invitar a unos cuantos para que produzcan su alimentación, es bueno producir la alimentación,

00:40es que cuando uno produce su alimentación, tienes que producir, meterle químico para que salga sanamente la producción,

00:48para que le des una buena alimentación a la familia, porque esto nos sirve para la alimentación y para los animales.

00:54Y es que cada mazorca guarda una historia, la de los abuelos que aprendieron a sembrarla,

01:00de las familias que dependen de él y de los rituales agrícolas que aún se conservan en algunas comunidades.

01:07En municipios como Maní, Oixcuscar, Tixcacalcupul, Cantunil y Peto,

01:12productores siguen sembrando estas variedades con alto valor nutritivo.

01:16Este color es muy importante, te ayuda en el estómago, que no te de enfermedad,

01:23ya nos dijeron así por los científicos, el amarillo, es tradicional el nalt, el piscristo,

01:30nulcnal, se siembra para mayo, junio y te da buena cosecha, dos en dos te da.

01:36Si consumas los que venden en el comercio, los que traen, no, a veces te da diarrea, a veces te da vómito,

01:45por eso nosotros sembramos estos, los criollos.

01:48De esta forma este grano cultivado sin procesos de modificación genética,

01:52conserva características originales que han pasado de generación en generación

01:57y se ha convertido en la caja fuerte de la alimentación en el estado.

02:02Para Posta, Irvingil.

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