00:00En otoño se cosecha muchísimo maíz, por eso toca hablar de quienes venden tortillas y otras cositas muy buenas.
00:12En siembra procesan maíces de Tlaxcala, hacen desde cero tortillas, tlacoyos, gorditas, sopes y algunos de los mejores tamales de la ciudad.
00:22Por supuesto tienen masa y un atole que te va a caer de perlas en estos días nublados.
00:27Hasta hace pocos años nos conformábamos con tortillas pálidas y quebradizas, pero en las comunidades indígenas han preservado durante siglos el maíz endémico.
00:38Siempre compra tortillas o tlacoyos a las marchantas de los tianguis, suelen ser de buena calidad.
00:43También hay que tener en el radar a Niscome, donde trabajan con la comunidad Mazahua, o a las mujeres de tierra de milpa alta, dedicadas a cultivar y procesar maíz para tener sustento y huir de la violencia.
00:55Estos proyectos se unen a varios creados en colonias céntricas.
01:00Molino el Puyol fue de los pioneros, ha cambiado de regiones y ahora está enfocado en granos traídos desde Chiapas, Campeche y Yucatán.
01:09Por otro lado está maizajo, muy popular por sus tacos, que son buenísimos precisamente por sus tortillas.
01:19Y claro que es un molino donde puedes comprar hasta los totopos para tu chilaquiles.
01:23El objetivo de agricultores, cocineras y de estos lugares es preservar el maíz criollo y revalorizar al campesino.
01:31Si de paso puedes comerte una gran tortilla, agradecele a los dioses, porque el maíz es sagrado.
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