00:00Stéphane Manigol, faut-il taxer les pourboires ?
00:02Les députés ont voté aujourd'hui pour défiscaliser les pourboires jusqu'en 2028
00:06et souhaitent donc prolonger une mesure qui devait s'éteindre à la fin de cette année
00:12lors des débats budgétaires. Est-ce que vous êtes soulagé Stéphane Manigol ?
00:16Je suis surtout soulagé pour les salariés. Pourquoi ? Parce que taxer le pourboire
00:20c'est taxer la reconnaissance du client. C'est punir le sourire, la gentillesse,
00:25la qualité de service. Alors moi je dis non. Non parce qu'on taxe plutôt
00:29les multinationales, leurs bornes complètement déshumanisées où vous passez
00:34votre commande lorsque vous allez dans certaines enseignes américaines
00:37et leur malbouffe industrialisée. Pas les serveurs, les vrais, les humains,
00:41ceux qui travaillent. Alors les pourboires c'est du lien humain, c'est la gratitude
00:45directe du client pour un service rendu. Les fast-food c'est du plastique, du bruit
00:49et des marges mondiales. On doit protéger ceux qui créent un lien, pas ceux qui détruisent
00:54le goût. Alors oui il y a une idée intéressante, je vais vous rappeler
00:58également un autre amendement, le 758, déposé par les écologistes.
01:03Vous voyez, moi qui défend un amendement écologiste, c'est un scoop.
01:07Il veut créer une taxe sur les franchises de restauration rapide.
01:1250 000 euros à l'ouverture, 10 000 euros par an et, attendez, accrochez-vous,
01:17doublement si c'est à moins de 300 mètres d'une école.
01:20Alors sous le papier, pourquoi pas ? Mais attention, c'est une idée mais qui est mal écrite.
01:25Elle est mal écrite parce qu'elle taxerait aussi les anciennes LC et durable, mûres,
01:29immersion, bio-burgers, des restaurants responsables et engagés qui n'ont rien à voir avec
01:33McDonald's et Burger King et ce n'est pas une éco-taxe intelligente, c'est une taxe à l'oeuvre.
01:38Alors attendez, attendez, peut-être réagissons là-dessus. Est-ce qu'il faut taxer les fast-food ?
01:41Alors taxer les fast-food, je ne vois pas d'inconvénients. Certains pays se sont
01:45protégés, je crois que l'Italie en fait partie.
01:49Vous êtes pionnier à l'Italie.
01:51La France, ce n'est pas vraiment le cas. Alors on a un rapport aussi au dîner, au déjeuner
01:57à l'extérieur, particulier en France, au restaurant. Quant au pourboire, n'oublions pas
02:03que Trump se fait élire avec cette mesure de défiscaliser les pourboires qui fait partie
02:09des dix mesures à prendre immédiatement. Donc c'est un sujet extrêmement important.
02:13On n'a pas le même revenu en France, les salariés, le service y compris, ce qui n'est pas le cas aussi.
02:17Mais sur la transparence en Italie, je vais vous donner quelques chiffres. Une enseigne
02:23avec comme effigé un clown, en France fait 6 milliards à peu près de chiffre d'affaires.
02:29Chez nos amis italiens, ils en font 1,4 milliard. Il y a une vraie protection des Italiens
02:32sur la bonne bouffe. Mais je vais vous proposer une autre alternative qui est de taxer au fond
02:415-5 la TVA pour celles et ceux qui cuisinent. Donc ceux qui embauchent en réalité des salariés,
02:46des cuisiniers pour cuisiner. 10% pour tout le reste de la restauration standard.
02:51Et puis on pourrait peut-être aller à 20% pour toutes les plateformes qui sont en ligne
02:56et qui massacrent nos commerces de proximité avec des espèces de dark sunshine.
03:00Ça, ce sont les propositions de Stéphane Manicol. Mais juste sur les pourboires.
03:04Mais pas que moi, verrez les sénateurs, je pense qu'ils vont l'apporter.
03:06Est-ce qu'ils laissent beaucoup de pourboires encore, les clients ? C'est quand même quelque chose
03:11qui disparaît de plus en plus ou pas ? Qu'est-ce que vous constatez ?
03:13Pour moi, le premier pourboire, c'est d'abord que les clients viennent dans nos établissements.
03:17C'est la plus belle satisfaction. Et le pourboire ne doit pas être l'obligation
03:23à un service d'exception. Le service, c'est quand même notre métier.
03:28C'est la France. On doit vous accueillir que vous laissez tout ou pas.
03:30Oui, mais allez, parlons, parlons.
03:32Mais non, mais c'est la vérité. Je le dis à tous mes collaborateurs,
03:34je n'ai pas de langue de bois.
03:36Je disais que pour certains, ça représentait un 13ème mois.
03:39Oui, c'est vrai.
03:40Donc, c'est quand même pas rien.
03:42Sur le pourboire, je suis plus modéré parce que, vous savez,
03:44quand vous êtes, par exemple, dans une plage très connue du côté de Saint-Tropez,
03:47c'est plus qu'un 13ème mois que vous prenez un 13ème mois tous les 10 jours.
03:51Et dans un resto plus lambda ?
03:53Oui, ça peut être.
03:53Donc, je ne suis pas pour plafonner les pourboires en fonction du revenu,
03:59mais en fonction de la masse.
04:00C'est qu'à un moment, effectivement, quand ça représente des revenus
04:02complètement disproportionnés, comme on peut le voir,
04:05vous savez, là, vous avez l'habitude de commander des bouteilles de champagne
04:08et puis il y a des fontaines de partout qui arrivent
04:10avec 100 000 euros d'addition.
04:12Là, vous avez de très gros pourboires.
04:14Vous laissez tous un pourboire autour de la table ?
04:17Il y a des radins, là, autour de moi.
04:18J'ai fait un grand soir.
04:21Mais je peux vous dire que quand je travaillais au restaurant à Paris,
04:24tout jeune, quand j'avais un pourboire à la fin de la soirée,
04:27j'étais vraiment très, très content.
04:29Alors, oui, c'est pour aller boire un coup ?
04:31C'est la discussion au début de Reservoir Dogs de Tarantino.
04:33C'est vos chimiques qui dirent avec Attel,
04:34« I don't tip », je ne donne pas de pourboire.
04:37Et tout le film part de là.
04:38Mais vous savez, le plus beau pourboire, c'est de protéger le travail,
04:41comme nos amis italiens le font merveilleusement bien.
04:43Et je le dis avec beaucoup de regret,
04:45mais nos amis italiens sont aujourd'hui la première puissance gastronomique mondiale.
04:48Ça sera l'objet d'un autre débat.
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