00:00KAHILERA NANG TUYO, LONGGANISA AT TAPA
00:06NA PABORITO NATING ALMUSAL, TINAPA
00:10Pero alam niyo bang, hindi na lang pala isda ang ginagawang TINAPA ngayon
00:15Pati na MANOK, BAKA AT KALABAU
00:20Dito sa barangay Pitpitan sa Bulakan-Bulakan
00:24Kapag may uso, ibig sabihin, may nagtitinapa
00:28At hindi lang isda ang itinitinaparito ng kanilang tinapakuin na si Mercy
00:35Pati na rin, manok at hindi raw chicken ang paggawa nito
00:44Una munang nilinis ang mga manok
00:48Kailangan maalis yung mga dugudugo, yung lansa yun
00:50At saka pinakuluan sa tubig na may pampalasa sa loob ng 20 minutos
00:56Ito na yung ating naluto ng manok
01:08Pagdating dito, may timpla pa rin yung ipapahid natin
01:10Ang gamit nilang pangkulay, secret sauce
01:14Yung timpla na inano namin, para siyang bacon o kaya para siyang ham, ganun ang lasa
01:21Ang mga minarinate na manok, sunod na inilagay sa drum para pausukan
01:26Ang mailalagay na manok, nasa 20 o kaya 16 pieces lang, bawat drum
01:31Papausukan mo ng halos dalawang oras
01:33Ang kanilang panggatong, kuso
01:36Ito kasi yung nagbibigay ng bulay doon sa isda, saka babango
01:46Ready to serve na ang tinapang manok ni Mercy
01:50Ang benta namin doon, 350 to 400
01:54Smoky, malinam na, perfect combination pag sinawsaw sa suka
01:58Mukha siyang crispy sa labas, pero once na tinikman mo siya, sobrang lambot niya, tapos juicy talaga siya
02:03Ang tapahan ni Mercy, minanaparaw niya sa tiyahin ang kanyang yumaong mister
02:10Ang chayong tapahan nagsimula 1970s, kaya nasa 50 years na siyang mahigit
02:15Noong araw, ang kasakasama niya nagtatapa, yung asawa ko
02:19Tinuruan ako kung paano magtinda
02:21Kasi gusto nga nila, pagdating daw ng araw, kami daw susunod ng kanyang negosyo
02:27Noong nabyuda, ipinagpatuloy ni Mercy ang pagtitinapa
02:30Pero isda lang daw ang kanyang itinitinda noon
02:33Hanggang nitulang Hulyo, napagdiskitahan nila
02:37Nang kinakasama niya ngayong si George, ang natira nilang manok sa ref
02:41Kung mga masisira, iniisip ko, paano magagin ko? Pipilituhin ko ba?
02:44Iniisip ko, bakit meron kami tapahan? Bakit hindi ko kaya napausukan?
02:48Pinatikman niya sa amin
02:49Ang sabi ng kanyang kaibigan, malayo daw marating
02:52Hanggang ang dati nilang ulam lang, ngayon siya na nilang pinagtakakitaan
02:58Natutuwa ka, tsaka na-amiss ka talaga
03:00Malaking tulong sa amin
03:01Birin mo buwebenta ka araw-araw ng halos 100 ampiraso
03:10Ang mga dagat naman ng Cebu, sagana sa samutsaring mga isda
03:15Ilang mga banyera nito, ibinabagsak sa barangay Tobok Poblasyon
03:20Sa Danaw City, kung saan hile-hilera ang mga tapahan
03:24Ang mga sariwang huling isda, ginagawang smoked fish
03:28Na kung tawagin nila rito, tinapanan
03:32Isa raw sa mga institusyon na kung ituring sa paggawa ng tinapanan
03:37Ang past tapahan ng pamilya ni Mary Jane
03:41Natartag 100 gato sir, bagong luto
03:43Nagtudlo na ako sa pagluto sa tinapanan
03:46Kung mama, 1970
03:49Una nilang baligya dito sa Lapu-Lapu City
03:52And then, Ianggi, Arilis at Danaw
03:55Barilis, Centolingan
03:56Maunis siya ang pinakahalin kayo
03:58Alas 5 pa lang ng umaga
04:00Ibinabagsak na sa pwesto ni Mary Jane ang mga isda
04:04Each banyera, 32 kakilo ang soot
04:08Isa-isang hinugasan
04:09Pero kapansin-pansing, hindi tinanggal ang hasang at laman loob
04:14Kailangan niyong makuag hasang
04:16Kaya mag-deform siya
04:18Magkubayang
04:19Ang mga nilinis na isda
04:21Tinusok sa stick at saka hiniwa
04:23Sunod na hinugasan sa tubig
04:25Na hinaluan ng asin at pampalasa
04:28Kaya masubra, may inigloto sa isda
04:30Mugahi, manggod
04:34Pagkahugas, agad pinausukan
04:36Sa loob ng kalahating oras
04:38Layo siya sa baga
04:40Dito siya pareha sa sino ba nga baboy
04:42O sino ba nga isda
04:43Iyang kainis na ang pagloto
04:45Bawat stick ng tinapanan
04:48Na ibibenta raw nila ng 35 to 350 pesos
04:52Depende sa laki
04:54Ang perfect daw nitong kapartner
04:56Ang puso o yung kanilang hanging rice
04:59May lasas yung bagong kuhang isda
05:01Lagyan mo lang ng malunggay at saka ahos
05:04Masarap na siya sa sabosa
05:05Ang kanilang tinapanan na
05:07Dayuhan, ikuhanan dyan siya sa mga tao
05:09Ang palit yung diri
05:10Diligid siya sa Gadanaw
05:11Ang uban di yung taga Gadanaw
05:13May uban taga Manila
05:17Sinaunang pamamaraan ng pagpapreserba
05:19Ng ating mga ninuno
05:21Kung saan sila ay gumagamit ng apoy
05:23Ng usok, ng sinag ng araw
05:25Ang pagtatapa kasi hindi lamang ito ay para sa isda
05:28Ito ay maaari din gamitin dito yung mga karne
05:31Tumatagal hindi lamang buwan
05:33Kundi taon ang tinatagal nito
05:35Ngayong fiesta season naman sa Oroqueta City sa Misamis Occidental sa Mindanao
05:41Huwag na raw kayong magulat kung ang makikitang nakasampay sa kanilang mga bakuran
05:46Hindi mga banderitas
05:47Kundi pira-piras yung karne ng baka o kalabaw
05:51Ito ang paborito nilang ihanda
05:53Tuwing pista
05:55Ang versyon nila ng tinapa
05:57Na kung tawagin, kusahos
05:59Isa sa mga gumagawa nito
06:01Si Bina
06:03Gusto ko yung ginagawa kong magkusahos
06:05Para ma-preserve yung karne
06:07Hindi lang sa nilalagay sa ref
06:09Tsaka mausukan
06:11Para maiba naman yung lasa ng karne
06:13Bago raw isinampay ang karne
06:16Nilinis niya muna ng maigi at saka hiniwa ng maninipis
06:21Ang pag-slice sa karne
06:23Ito siyang slice on old meat piece
06:26Para dali na siya mo dry sa init
06:28Ang mga karne, inilagay isa-isa ni Bina sa stainless steel o bakal na pantuhog
06:46At saka ito isinampay sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw
06:51Hindi naman nilalango kasi marami yung bawang nilagay at saka may paminta
06:55Pagkatapos, pinausukan ang natuyong karne sa kanilang dangkalan o lutuan sa loob ng tatlong oras
07:08Kukuha ka na lang nun kung gusto mong isahog at saka ulamin
07:12Masarap daw itong gawing adobo
07:14Paborito rin nilang isahog sa gulay
07:33Paborito rin nilang isahog sa gulay
07:36Saktura yan kagahe, kumot!
07:54Sunog baga
07:57At pagluluto ng tinapa
07:59Kailangan mo nang magsunog ng kilay at dulo ng ilong bago malasap ang pinausukan nitong
08:07Sara!
08:08Epe, pang ilan na ba yun?
08:13Patay ang kinakain
08:15Buhay naman tayong lahat
08:17Kapag kinakabahan
08:19Buhay naman tayong lahat
08:22Kapag kinakabahan
08:30Huwag mong kalimutan
08:32Yan ang gustong mangyari ng kalaban
08:37Pula na yan!
08:39May isa pa kain
08:40Isang ano?
08:42Isang kagayang
08:48Kapag nagpapakita daw si Pochong
08:59May mamamatay
09:01A pain of Lord Jesus Christ
09:04Stay away from the people of God
09:07Pinakita talaga ako
09:09Mata-mata ng pusa
09:10Tapos
09:12Tapos
09:13Tapos
09:15Let us break
09:18Thank you for watching mga kapuso
09:30Kung nagustuhan nyo po ang video ito
09:33Subscribe na sa GMA Public Affairs YouTube channel
09:37And don't forget to hit the bell button for our latest updates
Comments