- 3 ay önce
Kategori
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00:00Evet efendim, hoş geldiniz ve Asya'nın ekranlarına, Nermin Nefes Mutfağı'na.
00:00:06Keyifli, dop dolu bir gün hem sizleri hem beni bekliyor.
00:00:10Peki bunca çeşidi kim yapacak?
00:00:13Çok kıymetli Yunus, Emre Akkor şefimizlerle olacak o bir doğayen efendim.
00:00:19Mutfakta sınır tanımayan birbirinden lezzetli tarifleriyle uzun bir aradan sonra ilk defa ekranlarda olacak.
00:00:28Bizi kırmadı ve siz kıymetli izleyicilerimiz için bugün bizlerle olacak.
00:00:33Yunus, Emre şefim gelmeden önce ona özel hazırladığımız VTR'sini izleyelim mi?
00:00:42Az sonra ustalıkla Anadolu'nun lezzetlerini yorumlayan, gelenekseli modernle buluşturan şef Yunus, Emre Akkor bizimle olacak.
00:00:50Anadolu mutfağının ruhunu ve hikayesini kendinden dokunuşlarla anlatacak.
00:00:55Hepsi ve daha fazlası birazdan Nermi'nin enfes mutfağında.
00:01:00Evet efendim heyecan dorukta, o zaman vakit kaybetmeden Yunus, Emre Akkor şefimiz stüdyoya davet ediyorum.
00:01:11Şefim, hoş geldiniz.
00:01:13Nasılsın?
00:01:13Ben iyiyim de Beyaz'ın bir tüplemesi vardı ya, o bir doğayen, o bir Türk mutfağı ustası, o bir, o bir, o bir, o bir yani.
00:01:22Estağfurullah.
00:01:23Hoş geldiniz, sefalar getirdiniz.
00:01:25Sağ olun, çok teşekkürler.
00:01:25Ayaklarınıza sağlık.
00:01:26Sağ olun, valla uzun zamandan sonra ilk defa canlı yayın.
00:01:29Evet.
00:01:29Bayağı uzun yıllardır çıkmamıştık.
00:01:31Evet.
00:01:32Sizinle Rize'deki geziden sonra.
00:01:33Evet, güzel enerjisi.
00:01:35İkna, şeyiniz bayağı iyiydi valla.
00:01:37Söz verdik ve geldik perşembe günü.
00:01:37Evet, ikna ettim ve dedim ki şefim perşembe gelir misin ya diyor Nerve Hanım, çok yoğunum.
00:01:43Ama dedim şefim sizinle ekranda olmak bizim için bir onur olacak.
00:01:46Aynı şekilde.
00:01:47Hemen Serpil de gelsin, biz çok hızlı bir şekilde yayına girelim.
00:01:51Yönetmen, yönetmen kulağıma diyor ki, yetişebilecek mi?
00:01:56Dedim o bir doğayen.
00:01:57Yetişirim dediyse yetişir.
00:01:59Yaparım dediyse yapar.
00:02:00Burada şefim var ya, bir rahat olun siz, bir rahat olun.
00:02:02Biz varız, hep birlikte yapacağız.
00:02:04Efendim, ilk tarifimiz şefimin çok kıymetli, çok özel tarifi.
00:02:08Bütün detaylarından bahsedeceğiz.
00:02:11Gerçekten enerjisi, elinin lezzeti ve biliyorsunuz ki yani yıllardır zaten bu mesleğin, bu camianın içerisinde tat korumuş kalplere.
00:02:19Kuru fasulye yapacağız tereyağlı.
00:02:21300 gram parça kuşbaşı etimiz var.
00:02:252 kilogram iş bir fasulyemiz var.
00:02:27Bu olmazsa olmazı Yunus Emre'mizin.
00:02:30500 gram domates salçası, 2 kilo tereyağı, 30 gram pul biber.
00:02:362 kilo yanlış mı?
00:02:37Herhalde burada yanlış mı?
00:02:38Yanlış yapmış arkadaşlar.
00:02:40350-400 gram tereyağı kullanacağız.
00:02:41350-400 gram tereyağımız var.
00:02:4430 gram pul biber, 30 gram tane karabiber, 30 gram kemah tuzu kullanacağız.
00:02:49Şefim, kuru fasulyeyi, ben sizi böyle alayım.
00:02:52Tamam, şöyle geçelim.
00:02:52Kuru fasulye deyince herkes işte tereyağını salçasını kavursun diyor.
00:02:56Siz ne diyorsunuz?
00:02:57Şimdi şöyle söyleyeceğim.
00:02:58Birincisi kuru fasulyeyi hiç unutmayalım ki bizim Anadolu'nun en önemli yemeklerinden bir tanesidir.
00:03:05Biz uzun yıllar kuru fasulyeyi hep böyle fakir fukara yemeği gibi görüp çok böyle kendimizin dışına yittik.
00:03:11Kültürde çok benimsemedi.
00:03:12Yeni bir nesil aşçılarımız, öğrencilerimiz kuru fasulyeyi yapmaktan biraz çekindiler ve utandılar.
00:03:19Oysa bu yapacağım tereyağlı kuru fasulyeyi bizim uluslararası verdiğimiz bütün davetlerde önemli bir ara sıcak olarak yerini aldı.
00:03:26Biz ara sıcak olarak serseleriz ama muhteşem bir ana yemek tabii ki.
00:03:29Bizim kurban bayramında veya Ramazan bayramında bakın her ilde mutlaka ikisinden birinde kemikli etle bir kuru fasulyeyi yapılır.
00:03:36Dolayısıyla kuru fasulye bizim milli bir bayram yemeğimizdir.
00:03:40Şimdiki ünvanın çok daha üstünde bir ünvanı hak etmektedir.
00:03:44Biz de aynı ünvanı hak ettirecek bir lezzetle kuru fasulyeyi yapacağız.
00:03:47Muhteşem.
00:03:48Çok basit bir tarifimiz var.
00:03:49Burada akşamdan ısladığımız ve ortalama yarım saat haşladığımız ispir kuru fasulyesi var.
00:03:55Kuru fasulye deyince ispir olmazsa olmaz.
00:03:58Olmazsa olmazımız.
00:03:59Bıçağı bile boşuna aldık buraya çünkü soğan bile doğramayacağız.
00:04:02İçerisine soğan koymayacağız.
00:04:03Soğansız yapıyorsunuz.
00:04:04Tabii tabii tamamen soğansız yapacağız.
00:04:05Önce tereyağını biraz eritiyorum ve içerisine 300 gram kadar kuşbaşı etim var.
00:04:10Onu ilave ediyorum.
00:04:12Fark eder mi?
00:04:13Hangi eti olması?
00:04:14Kuzu eti kullanabilirler.
00:04:16Şunu da söyleyeyim.
00:04:16Hiç et koymasalar bile tadına doyamayacaklar.
00:04:19O kadar söyleyeyim.
00:04:20Yeter ki bir miktar tereyağını arttırın.
00:04:22Tereyağı bu fasulyeye son derece lezzet verecek.
00:04:24Bir de neredeyse hiç su koymayacağız içerisine.
00:04:27Çünkü kullandığımız tereyağı miktarı olanca fazla.
00:04:30Tereyağının unutmayalım ki %30'u sudur.
00:04:33Dolayısıyla fasulyenin içerisine o tereyağının suyunu çektirirseniz yavaşça pişirerek muhteşem peyniba gibi ve acayip aromatik bir kuru fasulyeye yersiniz.
00:04:42Şimdi şefim gerçekten bu on çeşitli inanılmaz bir ekran şöleni yaşayacağız.
00:04:49Sizlerin çok kıymetli bilgileriyle sizler de yıllarca televizyon ekranlarında oldunuz.
00:04:55Sonrasında restoranlarda oldunuz.
00:04:57En çok neye dikkat ediyor?
00:05:00Geleyen misafirleriniz neye bakıyorlar?
00:05:02Ya biz şöyle söyleyeyim sana artık şundan biz birkaç yıldır bıktık işte organik köyden geldiğinde biz bu kavramları çok fazla kabul etmiyoruz.
00:05:11Çünkü bu kavramların içi maalesef hem restoranlarda hem satış yerlerinde boşaltıldı.
00:05:15İnsan artık güvenemiyor.
00:05:17Buna çok üzülerek söylüyorum bunu.
00:05:20Biz artık zamanında yemek yemeyi, zamanında malzeme kullanmayı ve aynı zamanda da temiz yemek yapmayı önemsiyoruz.
00:05:27Kesinlikle.
00:05:28Bizim yemeğimiz temizdir ve mutlaka insana şifa verir.
00:05:31Bu yaptığım tarifler, bu kullandığım malzeme standartları insanların şifa almasını sağlar.
00:05:36Bakın geçmiş yüzyıllarda yazılan bütün yemek kitaplarında önleyici tıp çalışılmıştır.
00:05:42Evet.
00:05:43Ve Osmanlı döneminde son yüzyıla kadar yazılan birçok yemek kitabı da tabipler tarafından yazılmıştır.
00:05:49Benim gibi aççılar, yemek meraklıları, sizin gibi yemekseverler, ev hanımları, onların yemek kitabı yazmasına pek lastanmamış.
00:05:56Onun yerine tabipler yazmıştır ve tabiplerin görev yeri de bir mutfak değil, sarayın mutfağıdır.
00:06:03Hepsi halkını hastalandırmamak üzerine ve yedikleriyle onlara şifa sunmak suretiyle çalışmışlardır.
00:06:09Tıpkı Hipokrat'ın dediği gibi yediklerimiz, ilaçlarımız, ilaçlarımız, yediklerimiz düz türüyle hareket etmişlerdir.
00:06:17O yüzden de bu kadar başarılısınız.
00:06:19Bu arada tuzunu hemen attım içerisine.
00:06:21Normalde biz bir yemeğe başlamadan önce et kullanacaksak tuz ve özellikle tuz deyince de her tuzu almayalım.
00:06:28Burada pırlanta değerinde bir kemah tuzu var.
00:06:31Ülkemizin en nitelikli tuzdur.
00:06:32Kesinlikle.
00:06:33Mineral açısından çok yüksektir.
00:06:34Ve özellikle domates gibidir.
00:06:36Temmuz ve ağustos ayında tazesi çıkar.
00:06:38Ve lezzeti yemeye mükemmel bir şey katar.
00:06:41Lezzet katar.
00:06:42Tat katar.
00:06:43Şimdi bak eti o kadar fazla kavuruyorum.
00:06:45Çok da güzel oldu etimizin kıvamı şu an.
00:06:47Salça çok mu az mı koyulur?
00:06:48Hayır salçayı koyacağız.
00:06:50Vay.
00:06:51Salçamız da.
00:06:52Burada baya bu arada da 15 kişilik falan kuru fasulyemiz var.
00:06:54Evet.
00:06:54Şimdi salçayı da hafifçe kavuracağım.
00:06:56Ekip şanslı bugün.
00:06:58Aynen.
00:06:59Baya hepimiz.
00:07:00Hepimiz sebepleneceğiz inşallah.
00:07:01Biraz dizan.
00:07:02Biraz biraz kavuracağım.
00:07:04Tamam.
00:07:04Hatta biraz daha.
00:07:05Gerçekten şimdi soğan koymuyorsunuz ya şefim.
00:07:08Hep soğan koyulurmuş.
00:07:10Niye soğanı attık içinden?
00:07:12Yani şöyle burada benim istediğim tek şey tereyağının o muhteşem aromasının her kaşıkta insanın damağını şenlendirmesi.
00:07:20İçine koyduğunuz bütün malzemeler tereyağından rol çalar.
00:07:22Dolayısıyla bu tereyağlı bir kuru fasulye.
00:07:24Bu eti koymasanız bile etli fasulyeden çok daha lezzetli olur.
00:07:28Bu arada sarımsaklı bir eve başlayalım.
00:07:29Şefim işte.
00:07:30Tavuk suyumuz burada.
00:07:31Böremiyorum.
00:07:32Böremiyorum.
00:07:32Ben onun bir malzeme listesini hemen sayayım.
00:07:34Siz bana söyleyin yönlendirin şefim.
00:07:36Ben hemen pilava gireyim.
00:07:37Şimdi kuru fasulyemiz hazırlanıyor.
00:07:41Şefim salçayı koydu güzelce kavururken.
00:07:43Hemen yanına istedik ki sarımsaklı basmati pilav yapalım.
00:07:47Bakın şefim burada bütün reçetelerini sizler için özel paylaşıyor hanımlar beyler.
00:07:52Ekrandan ayrılmayın.
00:07:544 bardak basmati pirincimiz var.
00:07:57100 gram tereyağımız var.
00:07:59100 gram zeytinyağı.
00:08:014 litre tavuk suyu.
00:08:023 baş sarımsak.
00:08:0420 gram karabiber.
00:08:0620 gram toz şeker.
00:08:0715 gram tuz.
00:08:09Şefim 4 litre tavuk suyu.
00:08:12Nasıl güzel olacak ot pilav öyle?
00:08:14Valla bu pilav tavuk suyuyla yapıldığında lezzeti gerçekten çok değişiyor.
00:08:18Değil mi?
00:08:19Sade veya et suyuyla da yapsanız et suyuyla yapılan bile tavuk suyu kadar lezzetli olmuyor.
00:08:24Bence yeterli suyumuz.
00:08:25Basmatin pirincini de son dönemde çok kullanıyoruz değil mi?
00:08:27İyi bir basmatin de koku olmaz.
00:08:29Ben özellikle kerkük basmatisi kullanıyorum.
00:08:33Kerkük muhteşemdir.
00:08:34Bir kere nişasta yoktur bakın tane tanedir.
00:08:37Evet yıkadık.
00:08:38Dolma yaptığınızda asla hala faaline gelmez.
00:08:39Yap olma şey gelmez.
00:08:41İkincisi şeker.
00:08:42Nasıl yapıyoruz şefim anladın.
00:08:44Şimdi önce tereyağını eriteceğiz.
00:08:45Hemen geliyor tereyağı.
00:08:46Bu arada şimdi pirinci kavurabilirsiniz.
00:08:49Hala bir şeyde bazı tekniklerde bazı tekniklerde pirinç sıcak suda bekler.
00:08:55Bunların hepsi ayrı ayrı yöntemlerdir.
00:08:56Bu bizim Osmanlı mutfağında yaptığımız salma usulü bir pilav yapıyoruz.
00:09:01Biz içerisine bol sarımsak koyduğumuz için iki sarımsaklı pilav oluyor.
00:09:0415. yüzyılda kayda girmiş ve tamamen antibiyotik bir tariftir.
00:09:08Yani tam bu mevsimlerin tarifi.
00:09:09Kaynayan suyun içerisine tereyağını ilave edeceğiz.
00:09:13Sonra biraz sarımsakları atacağız.
00:09:15Şekerini, tuzunu, karabiberini vereceğiz.
00:09:17Bakın burada şeker önemli.
00:09:18Neden önemli?
00:09:18İçine koyduğumuz şeker sarımsağın bütün o kokusunu gizleyecek.
00:09:22Yani yerken sarımsak kokusunu almayacağız.
00:09:24Sadece sarımsak tadını alacaksınız ve kokusunu izletmeyeceksiniz.
00:09:27Biraz şeker ilave edeceğiz.
00:09:28Şimdi şefim tereyağım eridi.
00:09:31Evet.
00:09:32Koyayım mı suya direkt?
00:09:33Direkt dökelim suya.
00:09:34Şimdi şefimin talimatıyla salma usulü bir ne yapıyoruz efendim?
00:09:38Pilav hazırlıyoruz.
00:09:39Hem de bol sarımsağıyla birlikte özleştireceğiz.
00:09:43Biraz da zeytinyağı ilave edelim.
00:09:45O da parlaklığını sağlayacak.
00:09:47Hemen zeytinyağımızı döküyoruz.
00:09:49Şefim siz bizi dur de yiyin.
00:09:51Evet.
00:09:53Biraz devam edelim.
00:09:54Evet, içeceğim şefim.
00:09:55Tamam.
00:09:55Şimdi sarımsağına atalım.
00:09:57Tuzunu kara berine atalım.
00:09:58Sarımsak böyle.
00:09:59Aynen.
00:09:59Dolu dolu.
00:10:00Özellikle göstereceğim.
00:10:02Bir büyük sarımsağı ortadan ikiye enlemesine bölmüşüz.
00:10:05Aroması çıksın diye.
00:10:06Biraz daha şey olsun diye.
00:10:07Evet.
00:10:08Rahat ve hızlı pismi diye.
00:10:09Görüyorsunuz.
00:10:10Şefim oraya girmeden geliyorum yanınıza ben.
00:10:13Bir iki dakika üstünü kapatalım onun.
00:10:15Bir kaynası sonra pirinciye alacağız.
00:10:16Kaynatacağız.
00:10:17O esnada biz kuru fasulyeye yöneliyoruz.
00:10:19Bakın aşama aşama gidiyoruz.
00:10:21Hiçbir şey kaybetmiyoruz.
00:10:22Evet şefim.
00:10:23Fasulye bitti.
00:10:23Bitti mi?
00:10:24Bu kadar yapacağımız bütün işlem.
00:10:25Şimdi güvece koyuyoruz.
00:10:26Şimdi güvece.
00:10:27Şimdi bunlarla ilgili de bir şey söyleyeceğim.
00:10:28Bu güveç ve bakır kaplar ve saç tavalar geçmiş yüzyıllarda hepimizin çok kullandığı
00:10:33malzemelerdi.
00:10:34Güveç ve bakır çok sağlıklıdır yemek pişirirken.
00:10:37Biz hep şeyden çekiliriz.
00:10:38Kalaysız kap insanı zehirler diye hepimizi bakırdan uzak tuttular.
00:10:42Ve 1980'lerden sonra herkes bakırını sattı.
00:10:46Yerine çeşitli bir sürü.
00:10:47Çelikler şeyler geldi.
00:10:48Tertorlar bunları kullandı.
00:10:49Oysa kalaysız bir kapta yemeği pişirdikten sonra başka bir kaba aldıysanız zehirleme yapmaz.
00:10:55Helva kavuruyorsanız sarayın helvahanesindeki hiçbir reçel işte ne bileyim helva tatlı tenceresinde kalay zaten yoktur.
00:11:03Şeker kalayla oksijin arasına tamamen geçiyor.
00:11:06Şeyle yemekle arasına tatlıyla arasına.
00:11:08Şimdi üstüne dökeceğiz o kadar.
00:11:09Haydi bismillah.
00:11:11Bakar mısınız efendim?
00:11:12Dökelim ona.
00:11:14Bismillah.
00:11:14Tamam süper.
00:11:15Şimdi o kalan tereyağını alacağım.
00:11:16Ditti.
00:11:17Bize biraz su lazım.
00:11:19Su yerine şimdi tereyağını ilave edeceğim.
00:11:21Buyurun efendim.
00:11:21Bunu alabilirsin.
00:11:22Şimdi şurada bir şey göstermek istiyorum.
00:11:25Şefim önce tereyağıyla etini salçasını güzelce pişirdi.
00:11:28Sonrasında serpilden bir sıcak su istedi üstüne sıcak su koydu.
00:11:31Ve kalan tereyağını şu an olduğu gibi kuru fasulyeyi güveçe alıp et bıraktı.
00:11:37Ve ne yapıyorsun şefim?
00:11:38İşte lezzet sırlarının bir tanesi de bu arnavut biber.
00:11:41Bu arnavut biberi kullanmazsanız bu tereyağlı fasulyenin tadı yüzde otuz değişir.
00:11:47Arnavut biberi.
00:11:48Evet.
00:11:48Bu biber önemli.
00:11:49Eğer biraz böyle ben acı yerim diyorsanız da iki üç tanesini şöyle kırın ki içine acısını versin.
00:11:55Haydi bakalım.
00:11:56İşimiz bitti.
00:11:57Doğru fırına.
00:11:57Daha su eklemiyoruz.
00:11:59Hiçbir şey eklemiyoruz.
00:12:00Böyle yüz elli yüz altmış derecede ne kadar uzun pişirlerse.
00:12:03Ben geleyim mi?
00:12:04Yok yok.
00:12:04Ben hangi de?
00:12:05Evet şefim.
00:12:06O zaman biz de gelelim pilava.
00:12:08Evet.
00:12:08Pilavı.
00:12:09Akçal.
00:12:10Şefi yakmayın.
00:12:10Şöyle alırlar.
00:12:11Şeflerin eli yanmaz derler.
00:12:13Yanmaz biraz.
00:12:14Şu kokuyu bir alır mısın önce?
00:12:15Bunu biraz izleyiciyi anlat bence.
00:12:19Şu an sarımsak kokusu gelmiyor.
00:12:21Evet.
00:12:21Böyle hani derinden bir sarımsak kokusu alırsınız.
00:12:24Tavuğun tereyağının o bir kokulu.
00:12:25Evet evet evet.
00:12:26Tereyağını yakmadığımız için yandığında farklı bir aroma verir.
00:12:29Aman yanatım.
00:12:30Tereyağ suyu attığımızda da tamamen süt kokusunu verir.
00:12:33Burada sütlü, tavuklu ve tereyağlı bir kokuşayımız var.
00:12:36Evet.
00:12:37Evet ve dediğim gibi eviniz bile sarımsak kokmayacak bu şefimin dediği yöntemle yapınca.
00:12:42Bırakayım mı içine?
00:12:43Evet.
00:12:44Tabii tabii içine bırakalım hepsini.
00:12:45Yavaşça bırakıyoruz.
00:12:46Yıkadık ve içine bırakıyoruz.
00:12:49Şöyle.
00:12:51Bu kadar mı şefim?
00:12:52Şeker ekleyecek miyiz?
00:12:54Bu arada mesela kuru fasulyeyi ve pilavı biz yiyoruz ama bu bir tesadüf değil beraber yemek.
00:12:59Çünkü bunlar iyi birer bitkisel proteindir.
00:13:03Bitkisel proteindir ve aynı zamanda da posa kaynağı olduğu için içinde bayağı posaları vardır.
00:13:09Kansere savaşçı çeşitli şeyler taşır.
00:13:12Dolayısıyla kuru fasulye, pilav, tereyağı veya zeytinyağıyla yapılıp yendiği sürünce vücutta iyi bir kanser savaşçısıdır.
00:13:18Tuz da ekleyelim mi?
00:13:20Tuzunu atmadık mı?
00:13:20Tuzunu karabiberine atacağız.
00:13:21Tuzunu karabiberi kaldı şefim.
00:13:22Şekerini attım.
00:13:23Aynen.
00:13:25Of of of of.
00:13:27Yunus Emre Akkor şefimle birlikte.
00:13:29Taze taze karabiberi şefim bağında durdu.
00:13:31Şekeri attık.
00:13:32Şimdi tuz atmadık mı?
00:13:32Tuz atmadık şefim.
00:13:35Ekranlar şenleniyor efendim.
00:13:36Bakın salma usulü o kadar sağlıklı ki kavurma tekniğiyle de yapmıyoruz.
00:13:41Direkt vitaminli bir pilav yemiş olacaksınız.
00:13:43Tuzun tadına bir bakarsan.
00:13:44Tabii.
00:13:45Benim için yeterli.
00:13:48Bakıyoruz.
00:13:50Şunu da alayım şefim çeydinizi tazeleyeyim mi?
00:13:51Yok çok teşekkürler.
00:13:53Şefim eliniz ayar.
00:13:54Efsane şekeri de çok iyi olmuş.
00:13:56Süper.
00:13:57Kapatıyoruz.
00:13:57Şunu da artık kısacağız ve kendi kendine pişecek.
00:13:59Ve bakır da pişiyor.
00:14:00Çok da güzel denmen de tabii.
00:14:02Bakır iyi bir iletken.
00:14:02Şefim bir şeylere dikkat çekmek istiyorum.
00:14:06Bugün böyle alayım sizi.
00:14:08Nermin'in enfes mutfağına gelirken şefim hazırlıklı geldi.
00:14:11Bütün böyle en güzel bakır tencerelerinin sunumluklarını getirdi bize.
00:14:15Sağ olsun var olsun.
00:14:16Bunlar çok eski antika değil mi?
00:14:20Şöyle göstermek istiyorum.
00:14:21Ben şöyle yapıyorum.
00:14:21Şimdiye kadar yeni bir bakır tencere almadım.
00:14:23Hep şöyle oldu.
00:14:24Anadolu gezilerinde gittiğim eskicilerden hikayesi olan 80 yıldır, 60 yıldır.
00:14:28Vay çok iyi.
00:14:29Bunlar böyle mesela.
00:14:30Bu bir ailenin yoğurt kabıymış.
00:14:31Öyle aldık.
00:14:32Çok güzel ama ya.
00:14:33Bakar mısınız?
00:14:34Belki de 70-80 bazılarında 100 yılın üzerinde yemek pişmiş.
00:14:38Gördüğünüz gibi aslında şey yok.
00:14:40Şunu göstereceğim.
00:14:40Mesela bunu evde görseniz kullanmazsınız.
00:14:43Çünkü diyeceksiniz ki içi acaba zararlı mı diye.
00:14:47Bunlar da pişen yemeğin bize hiçbir zararı yok.
00:14:49Hatta bazen yeşil yeşil oksitleri dediğim gibi pişirip başka bir kabı alın veya aynı anda servis edin sizin size bir zararı yok.
00:14:57Oysa diğerlerinin zararı ne biliyor musun?
00:14:58Diğerleri ağır metal şey yapıyor, içeriyor.
00:15:03Özellikle bu teflonlar.
00:15:04Ağır metalin insan vücuduna bugün zararını görmüyoruz.
00:15:07İşte 80'li yıllarda başlayan bu hengamenin sonucunu 2020'li yıllarda yani 35-40 yıl sonra aldık.
00:15:14Ne oldu biliyor musun?
00:15:15Aizamir oranı bütün dünyada neredeyse kar krizi kadar çoğaldı ve bizim ülkemize de kat ve kat arttı.
00:15:23Çünkü bu ağır metaller beyin hücrelerini öldürdüğü için insanların beyin hücreleri yok olmaya başlayınca da aizamir oluyor.
00:15:29Aslında bundan korunmak için de mutlaka bakırları ve güveçleri tekrar kullanmalıyız.
00:15:34Bazıları metal kaplar ve güveçler için koku yapıyor derler.
00:15:36Bir metal kokusu gelir, güveçli bir toprak kokusu gelir.
00:15:40Bakın 7. 8. yüzyıldan başlayıp 20. yüzyılın sonuna kadar devam eden bir teknik var.
00:15:46Eskiden yörükler yaparmış bunu ve tam 1400 yıl yapmaya devam etmişler.
00:15:50Bu kaplar yemeye başlanmadan önce mutlaka bol turunç kabuğuyla silinir.
00:15:55Sonra içerisinde et kavrulur.
00:15:57Aslında hem içerisine aroma veriyor hem içerisindeki o kabuk asitinden dolayı ve turunç asitinden dolayı kuzu etinin o yağlı kısmının tadını bastırıyor.
00:16:07Peki ne yapmışız biz?
00:16:101400 yıl bu tekniği yörükler devam etmişler 1960 yılından sonra kaydına rastlayamamışız bir daha.
00:16:15Allah Allah ne ne oldu?
00:16:16O kadar basit bir şey.
00:16:17Sence ne olmuştur şefim?
00:16:18İnsanoğlu hızlı yaşamaya alıştı.
00:16:20Biz her şeyi hızlı talep ediyoruz ve hızlı tüketiyoruz.
00:16:23Şimdi şefim seni böyle alıyorum.
00:16:24Evet panödeye geçeceksin şimdi.
00:16:26Şimdi alı yapacağız.
00:16:27Karımızı meyveli bir payıda hazırlıyoruz.
00:16:30Efendim bir kilogram burada yine ölçüleri fazla kalmış herhalde.
00:16:34Bize en fazla bir şey.
00:16:35250-300 gram kadar framboğaz.
00:16:38250-300 gram kadar böğürtlen.
00:16:40500 gram demişiz süzme bal o da 250 gram kadar.
00:16:45Yine efendim bir kilogram böğürtleni ortadan ikiye bölün.
00:16:49Hiç bölmeye gerek yok.
00:16:50Şimdi şöyle ben anlatayım sana.
00:16:51Burada aslında basit bir işlemiz var.
00:16:54Tüm bu malzemeyi buraya alacağız.
00:16:56Biraz kaynatacağız.
00:16:57Sonra nişastasını vereceğiz.
00:16:58İyice çırpacağız.
00:16:59Bir dağılacak ve hafif sulanacak.
00:17:02Nişastayı da attıktan sonra koyu hale gelecek.
00:17:04Sonra kaplara dökeceğiz.
00:17:06Bu soğuyacak ve yiyeceğiz.
00:17:08Bir kere içerisindeki bu kırmızı meyvelerin tamamı antikası olacak.
00:17:13Ocağa koyalım mı?
00:17:13Koyalım.
00:17:14Siz bize tarif edin hocam.
00:17:16Şöyle ne yaptık şefim şimdi framboğazı koyduk.
00:17:19İçerisine atıp ocağa koyuyoruz ve çevirerek pişiriyoruz.
00:17:22Evet.
00:17:23Şimdi bir diğer tarafta da yavaş yavaş ikinci palüdeyi yapacağız.
00:17:26Tamam.
00:17:26Onun için de tenceremizi getirelim.
00:17:28Tenceremizi getirelim.
00:17:29Bu yapacağımız sıcak palüde.
00:17:31Bunu sıcak tüketeceğiz.
00:17:33Tarifler yanlış olmuş.
00:17:34İki kilogram portakal akıyorsa ekranda vermeyelim lütfen.
00:17:37Şefimle burada tekrardan şey yapacağız.
00:17:39Döktüm.
00:17:40Şefim.
00:17:41Tamam süper.
00:17:41Sorun yok ben alacağım onu.
00:17:42Şöyle vereyim size.
00:17:43Şimdi portakallı olanı ne yapıyoruz şefim?
00:17:45Şimdi bir şey söyleyeceğim.
00:17:47Önce palüde nedir onu bir anlatacağım.
00:17:49Evet.
00:17:50Bir bahsedelim.
00:17:51Palüde Osmanlı mutfağında herhangi bir meyveyi suyunu sıkıp kaynatıyorsunuz.
00:17:59Sonrasında içerisine badem süpüyesi olur, pirinç süpüyesi olur, nişasta olur.
00:18:03Bunu da attıktan sonra koyulaştırıyorsunuz.
00:18:05Koyulaştırdıktan sonra da iyice kaynatıyorsunuz.
00:18:08Böyle pudik kıvamına gelince kaplara döküyorsunuz.
00:18:11Ve işte Pepeçure vardı mesela.
00:18:12Evet.
00:18:13O üzümle yapılmış.
00:18:13Bu kırmızı meyveyle yapılmış olanı, bu portakallısı.
00:18:17Bu palüdeler her zaman için çarşı pazarda da satılmış ve padişahı da sunmuş.
00:18:22Hatta Osmanlı mutfağında palüdeci başı diye bir kayıt vardır.
00:18:26Palüdeyi en iyi yapanlar sürekli padişah yapar.
00:18:28Fakat palüdenin bir de hiç kimsenin bilmediği, bazıları buna pert eder, bazıları palüz eder, çeşitli yerlerde var.
00:18:35Üzüm pekmesiyle yapılır.
00:18:36Kimsenin bilmediği ve Evliya Çelebi'nin kayıtlarda bunların 600 seyyar 300'de dükkanın olduğu sıcak palüdecilerden bahseder.
00:18:44Sıcak palüdene kış aylarında Osmanlı halkının sabah kahvaltısızdır.
00:18:48Onu da genelde portakallı yaparlar.
00:18:49Şimdi portakal burada kaynamaya yakın.
00:18:52Şefimin genel kültürüne hayran kalmamak elde değil.
00:18:56Şefimden aynımızda.
00:18:57İşte içerisine bak.
00:18:59Tarçın atıyoruz.
00:18:59Evet.
00:19:00İki çabuk tarçın namazı, birkaç tane karanfil atıyoruz.
00:19:04Bu arada isterseniz serviste içine zencefil atabilirsiniz.
00:19:08İsterseniz sevdiğiniz farklı taze baharatı atabilirsiniz.
00:19:12Ben biraz da zerdeçal atacağım.
00:19:13Zerdeçal da yine mi daha güzel açığa çıkaracak şey?
00:19:16Zerdeçal iyi bir %99 oranında kur kimin içerir.
00:19:21Kur kimin dediğimiz şey bağışıklık sistemimizin vücuda çok güçlendirir.
00:19:26Ve şunu söyleyeceğim.
00:19:28Zerdeçalı zeytinyağı ve tane karabiberle kaseye koyup yavaş yavaş böyle kahvaltılarda ekmek bandırırsanız mutlaka ki ve mutlaka ki Ayzamır hastalığını ötelersiniz.
00:19:38Ayzamırın kalkanıdır.
00:19:39Şimdi bunu bu şekilde yapacağız.
00:19:40Bu burada kırmızı meyveleriyle eriyor.
00:19:43Burada da efendim iki çubuk tarçın, birkaç tane karanfil ve nişastayı şefim şu an ilave etti.
00:19:50Portakal yaklaşık bir kiloya yakın suyu var.
00:19:53Bir litre kadar portakal suyumuz var.
00:19:55Direkt portakal suyuyla değil mi?
00:19:56Portakal suyuyla yapıyoruz.
00:19:57Bakın içerisinde biraz sonra bal ilave edeceğiz altını kapattığımızda.
00:20:00Koyu kıvamlı bir çorba olacak aslında.
00:20:02Bir şey soracağım şefim.
00:20:03Balı pişirirken kullanmayın diyorlar.
00:20:06Doğru mudur?
00:20:06Altını kapatacağız ve içerisine atacağız.
00:20:08Balı sürekli kaynatmayacağız.
00:20:09Değil mi?
00:20:10Fırında da aynı şekilde değil mi?
00:20:11Aynı şekilde.
00:20:12Çok yüksek.
00:20:13Pişmemesi gerekiyor.
00:20:14Evet, çünkü bütün eski tariflerde baklavaların şerbeti, yüzüm pekmezi veya baldır.
00:20:18Bunlar geçmiş yüzyıllarda sıklıkla kullanılmıştır.
00:20:20Ama yoğun ateşe maruz bırakmamız gerekiyor.
00:20:23Anladım efendim.
00:20:24Efendim bakın o kadar güzel anlatıyor ki.
00:20:27Bir çırpıcım var mı?
00:20:27Genel kültür böyle bir şey.
00:20:29Yemeğin bütün tarihine kadar iniyor.
00:20:32Ve çok kıymetli şefimiz bizler için bizi kırmadı bugün.
00:20:36Ekran başına sizlere getirdik.
00:20:38Sağ olsun.
00:20:40Ve çırpıcıyla hatta bir bardakla su ilave edebiliriz onun içerisine.
00:20:42Hemen bununla biraz ezeyim bir şey.
00:20:44Süper.
00:20:45Ben ezeyim.
00:20:45Gel sana verdim ben su alacağım.
00:20:48Ve şefime bir kere daha hayran olduk bugün.
00:20:51O kadar güzel anlatıyor ki şiir gibi sözünü asla kesmek istemiyorum.
00:20:55Estağfurullah.
00:20:55Bu tatlı kaçıncı yüzyılda yapılıyor dediniz?
00:21:00Palideler çok en az 300-400 yıldır kayda girmiş.
00:21:02Ne diyorsunuz?
00:21:03Birçok meyvenin palidesi yapılmış.
00:21:04Ama yarabbim.
00:21:05Dediğim gibi kış aylarında bunu sabah kahvaltı olarak içiyoruz.
00:21:07Ve sabah kahvaltıda böyle tarçınlı, karanfilli, zerdeçallı, diğer tarafta diğer taze baharatlarla tatlandırdığınız palideler balla birlikte vücuttaki şeker dengesini sağlıyor.
00:21:18Boğazınızda bir rahatlama sağlıyor.
00:21:20Değil mi?
00:21:20Gün boyu zinde kalıyorsunuz.
00:21:22Yani o bir bardak içtiğini seçtiniz.
00:21:23Sizi akşama kadar tok tutuyor ki iki öğün yemişiz biliyorsun.
00:21:26Bizde öğün yemeği kültürü yoktur.
00:21:28Biz 450 sene boyunca iki öğün yemek yemiş bir milletiz.
00:21:32Osmanlı döneminde iki öğün.
00:21:34Üçüncü öğün bizde Osmanlı İmparatorluğu'nun çöküş dönemiyle birlikte yabancı heyetlerin ülkeye gelmesiyle onların askerlerine ve kendilerine yapılan yemeklerle kültüre kabul ettirilmiştir.
00:21:46İki öğün yemek şu anda biliyorsun çok popüler.
00:21:48İşte 8-16 saatiye ve 8 saatiye bunların hepsi çok ciddi araştırmalar sonucunda şey oluyor ortaya çıkıyor.
00:21:55Osmanlı döneminde yazılan bütün tıbbi eserlerde şöyle diyor.
00:21:58Bugün sabah ve akşam yemek yediysen yarın sadece öğle gibi bir yemek yederler.
00:22:03Yani iki günde üç öğünü öneriyorlar.
00:22:06Dolayısıyla günümüzde az yemenin insana verdiği fayda ile zararlı da herkes şu anda tartışıyor.
00:22:11Ama bu koca bir imparatorluk birçok halka kucak açmış milyonlarca metrekare toprağa sahip olmuş.
00:22:20Bu imparatorluk sadece savaşmamış veya sadece başka topraklarıyla geçirememiş kültürü hep işlemiştir.
00:22:26Dolayısıyla o kültürü iyi analiz ettiğimizde ve biraz ucundan evimize uyarladığımızda bugün hastalıklarla mücadele eden bir toplumuz.
00:22:36Kanser arttı, şeker hastalıkları çocuklar dağıttı. Her hafta hep biz bir hastayız.
00:22:40Beslenme düzeninde ufak tafet değişikliklerle evde yaptığımız bu geleneksel tariflerle emin oldum ki herkes evine şifa dağıtmış olur.
00:22:48Evet. Şefim bu burada kaynıyor. Bunu burada birazcık ezdik.
00:22:52Nişastam açıyormuş efendim.
00:22:53Şimdi nişastamızı açıyoruz.
00:22:55Nişastamızı da açıp bunun içerisine vereceğiz.
00:22:57Bunun içerisine vereceğiz.
00:22:58Balı da duruyor onu. Şimdi balı da vereceğiz sonra.
00:23:00Bu da biraz kaynayacak şimdi.
00:23:02O yoğunluğu bağlayacak.
00:23:04Sen de.
00:23:06Şöyle şefim iki ayrı poyüze tatlımızı hazırlıyoruz. İkisi de bol meyveli birisi kırmızı meyveler birisi de portakal gibi C vitamini yüksek.
00:23:16Aslında tam bir kış tatlısı. Şefim döküyorum.
00:23:20Şöyle bismillah.
00:23:20Şefim ben bu tarafta da fukara tatlı malzemelerini hazırladım.
00:23:24Aynen.
00:23:24Tamam. Ve karıştırıyoruz.
00:23:25Onu da fırına vereceğiz. Bir tepsi çıkartalım buraya.
00:23:27Kaç dakika var?
00:23:28Şimdi onu da fırına vererek hazırlayacağım. Şimdi birkaç dakikaya hazır artık.
00:23:32Harika. On bir dakikamız daha var şefim.
00:23:34Süper. Hepsi biter on bir dakikada.
00:23:35Hepsi biter. Şefime ilk de gördüm dedim ki yani şefim yapabilecek miyiz?
00:23:40Ne var ki dedi?
00:23:40Şimdi bu kırmızı meyveler, böğürtenler, dutlar, çilekler bunların hepsi insan sağlığı için önemlidir.
00:23:48Vücudu serbest radikallerin oluşturduğu hasardan korurlar ve aynı zamanda da kanser öncüsü olan hücrelerin önlemesini, oluşmasını engellerler.
00:23:58Dolayısıyla kırmızı meyveleri mevsiminde yememiz gerekli.
00:24:02Bu şekilde sıcak palide yapabilirler, çiğ yiyebilirler, işte o memleketlerindeki dutlar, çilekler, ahudullar, yaban mersinleri bunların tamamı aslında kansere önemli bir kalkan sağlar vücudu.
00:24:14Hocam o ulaştı şefim. Kapatalım mı altına?
00:24:16Onu şimdi artık tabaklarına koyup kalma dökülmek üzere dolu atacağız.
00:24:20Balını dökebiliriz artık.
00:24:21Altını kapattıktan sonra üstüne veriyorum şefim.
00:24:24Aynen. Geçin fukara salatasına.
00:24:26Ben bir de hastamda ne olacağım şefim size?
00:24:2811 dakika olduğu için dedim ki burada biraz daha ballandıralım.
00:24:33Bir menü daha getiririm.
00:24:35Arkada menüsü yok mu?
00:24:36Şöyle.
00:24:37Altını kapattık tencerenin.
00:24:39Bir de zaten şeker.
00:24:40Valla şu kıvama bakar mısınız?
00:24:42İnanılmaz güzel bir kıvama oldu.
00:24:44Burayı serpile bırakıyoruz.
00:24:46Şefim böyle alayım.
00:24:46Orası biraz kaynayacak.
00:24:48O bende.
00:24:48Şimdi şefim.
00:24:50İlk duyduğumda böyle bir şaşırdım.
00:24:53Dedim ki fukara salatası.
00:24:56Bir malzemelerini sayalım.
00:24:571 kilogram yaklaşık 5 adet palo domatesi, tarla domatesi, 2 bağ maydanoz, 150 gram zeytinyağı, 2 adet limon, 100 gram üzüm sirkesi, 20 gram karabiber, 20 gram tuz.
00:25:13Şimdi şefim bu fukara salatası nedir?
00:25:17Aslında şöyle söyleyeceğim.
00:25:18İlk sonra.
00:25:18Bu bir yokluk salatası.
00:25:20Maydanoz da olmasa, soğan da olmasa bu domatesi pişirin üstüne biraz tuz, zeytinyağı, onu da bulamadığınız limon, onu da bulamadığınız sirke dökün.
00:25:28Bu şekilde tüketin.
00:25:29Neden pişiriyoruz biliyor musun?
00:25:30Neden pişiriyoruz?
00:25:31Domates iyi bir likopen kaynağıdır.
00:25:33Yani kansere kalkan hücrelere çok büyük güç verir ve vücudu kanserden etkisinden korur.
00:25:39Domates ısıtıldığında içindeki likopen'i tam 8 kat arttırır.
00:25:44Böyle yerseniz tek kat ısıtıp yerseniz 8 kat.
00:25:48Aslında adı fukara ama vücut sağlığımız için inanılmaz zengin bir salata.
00:25:52Gerçekten öyle.
00:25:53Dolayısıyla hafifçe bir 20 dakika kadar fırında pişireceğiz domatesleri.
00:25:57Sonra üzerine soğanını, limonunu, zeytinyağını vereceğiz.
00:26:00Ama fırına girmeden şöyle hafifçe üzerine biraz kaya tuzunu ve karabiber atacağız.
00:26:04Şurayı görelim.
00:26:06Şefim ortadan ikiye böldü.
00:26:08Tarla ne dedik şefim?
00:26:09Tarla domatesi.
00:26:10Tarla domatesimizle birlikte üzerine kemah tuzumuzdan gezdiriyoruz efendim.
00:26:16Şimdi tane karabiber atacağım.
00:26:17Tane karabiberle lezzetlendirip fırına atıyoruz.
00:26:20Çünkü içindeki o güzelliği arttıralım.
00:26:25Doğradığımız malzemeyi üzerine atacağız.
00:26:26Bu arada karabiber ve domates dünyanın en çok yakışan lezzetidir.
00:26:33Birinci sıradadır.
00:26:34Kaç dereceye verelim?
00:26:35180 derecede 15 dakika pişirmemiz yeterli olunca.
00:26:38180-15 dakika.
00:26:39Domates ve karabiberi beraber yediğiniz sürece anormal bir lezzet hissedersiniz.
00:26:43Damağınız mutlu olur.
00:26:44Bunun sebebi ikisi birbirine çok yakışır.
00:26:46Ve hatırlar mısın önceden uçaklarda domates suyu ve karabiber de hatırlardı.
00:26:51Evet evet evet.
00:26:52Niye un içerdik diye aslında tüm işte ikisinin lezzeti insanın damak tadında tamamen bir lezzet patlaması yapıyor.
00:26:59Şimdi gelip orayı sonra bıraktım.
00:27:00Kaynadı mı burası bir taşım şöyle?
00:27:01Bir taşım kaynadı.
00:27:02Evet hocam bir taşım onu kaynattık.
00:27:04Tamam ben bir havlu kağıt alabilir miyim buraya?
00:27:07Hemen verdim.
00:27:08Bu arada tarifi dört dedik şeyde.
00:27:10Evet.
00:27:10Evet öteki tarifi dedik hocam.
00:27:11Beş oldu beş.
00:27:12Getirdim hocam.
00:27:14Bunu tamam zaten salatası yapacağız.
00:27:16Ama önce şunu bir bağlayalım güzelce.
00:27:18Burada domatesimizin ekran başında kıymetli izleyenlerin şeyi karışmasın kafası.
00:27:23Domatesimizi şefim önden ne için attık fırına?
00:27:27İçindeki...
00:27:27İçini kestik ve fırına attık.
00:27:2915 dakika pişireceğiz.
00:27:30İçindeki likopen oranını 8 kat arttıracağız.
00:27:33Attıracağız.
00:27:35Kanser hücrelerinin tamamen savaşçısı olan likopen aynen.
00:27:378 kat hafif pişince.
00:27:38Evet evet bu çok zor bir şey değil.
00:27:40Mevsiminde ama yani şimdi bunu kalkıp Aralık ayındaki domatesle yaparsanız sizler içindeki şeyden dolayı bir faydası olabileceğini düşünmüyorum.
00:27:46Ama mevsiminde domatesi ısıtarak tüketmek.
00:27:49Bakın yaptığımız menemen.
00:27:51Aslında likopenin tamamen açığa çıkartıyor.
00:27:53Değil mi?
00:27:54Tabii tabii domatesi ısıtmak çok önemli.
00:27:55Değil mi?
00:27:55Piştiği için güzelce.
00:27:56Aynen.
00:27:56Ve sonrasında sadece kırmızı soğan ve maydanozla lezzetlendireceğiz.
00:28:00Lezzetlendiriyoruz.
00:28:00Şimdi şefim o zaman buraya zahter salatası için alıyorum.
00:28:04Portakalımız orada pişmeye devam ediyor.
00:28:05Nermin peki şefim buraya alalım.
00:28:06Burası daha hızlı gidecekmiş.
00:28:07Reklama kadar buraya yapabiliriz.
00:28:09Peki.
00:28:09Olur.
00:28:10Tarif bol Nermin'im.
00:28:11Tarif bol.
00:28:12Bir defa zaman tarif yaparız.
00:28:14Vallahi yaparız bugün işlemi.
00:28:15Ben sayayım o zaman siz dizi.
00:28:17Masabe yapıyoruz.
00:28:18Masabe.
00:28:18Masabe ne biliyor musun?
00:28:19Yok hocam söyleyin.
00:28:21Masabe Osmanlı kayıtlarına giren ilk soğuk yemeğimizdir.
00:28:24İlk soğuk yemek Osmanlı kayıtlarına giren bir kilogram süzme yoğurt, iki diş sarımsak, beş dal pazı, 50 gram çörek su, 50 gram susam, 10 gram kaya tuzu, 2 adet narımız var.
00:28:39250 gram zeytinyağımızla birlikte özleşti.
00:28:43O oldu galiba.
00:28:43Çok basit bir yemek kaşığı istiyorum.
00:28:46Hemen geldin şefim.
00:28:48Şimdi burada şefimin dediğine göre ilk kayıtlara giren.
00:28:52Evet 15. yüzyılda kayıtlara giren ilk soğuk yemeğimizi yapıyoruz.
00:28:56Şefim buraya kapatayım balını ekleyip.
00:28:58Altını kapatalım balını ilave edelim.
00:29:01Kapattım altını.
00:29:02Şu yoğurdumu biraz tuzla çırpacağım ben.
00:29:03Ben hemen tuzunu su vereyim şefim.
00:29:05Biraz tuz atıyorum.
00:29:06Şimdi yoğurtla birlikte çırpıyoruz.
00:29:08Çırpıyoruz.
00:29:08Bu arada şöyle söyleyeceğim.
00:29:11İsteyenler içerisine biraz sarımsaklı ilave edebilir.
00:29:14Ama ben sarımsaksız yapıyorum.
00:29:16Genelde gündüz tüketildiğinde.
00:29:17Evet.
00:29:17Çiğden olan sarımsak fazla koku yapıyor.
00:29:19Sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt kullanabilirler.
00:29:22Şimdi sadece tuzla çırptık.
00:29:24Süzme yoğurt kullandık.
00:29:25Aynen.
00:29:26Evet.
00:29:31Güzelce süzme yoğurdumuzu serdik servis tabağımıza.
00:29:35Aynen.
00:29:35Üzerine şimdi pazılarımı yerleştiriyorum.
00:29:37Bunlar hafif kaynar suya atılıp çıkarmış.
00:29:40Yem yeşil kaldı.
00:29:42Kaldı.
00:29:43Şöyle üzerine atacağız onu.
00:29:44Buyurun şefim.
00:29:46Of of renge bak.
00:29:47Aynen.
00:29:47Ya çok iyi gözüküyor.
00:29:48Şu orta alana atacağız daha çok.
00:29:49Orta alana.
00:29:50Evet.
00:29:51Tamam.
00:29:52Şöyle atıyoruz.
00:29:54Şefim balını ekledim.
00:29:56İyice karıştırıyoruz.
00:29:57Altını kapattım.
00:29:57Karıştırdım ve kenara alıyorum.
00:29:59Kenara alma bize birer fincan ver artık.
00:30:00O sıcak.
00:30:01O sıcak.
00:30:01Tabii ki sıcak içeceğiz onu.
00:30:03Aynen.
00:30:03Şifaniyetini içeceğiz onu.
00:30:05Hemen verdim şefim.
00:30:07Şimdi değil mi kışta bastırdı.
00:30:10Şu anda gerçekten sabah kahvaltıda içtiğinizde dediğim gibi içerisine zencefini ilave edebilirsiniz.
00:30:15İçerisine aynı zamanda diğer taze işte fesleğen atabilirsiniz.
00:30:19Bunların hepsinin tadını değiştirir.
00:30:20Hafif tuz.
00:30:20Şimdi üzerine biraz kaya tuzunu attım.
00:30:22Tamam.
00:30:22Sonrasında hemen buraya.
00:30:24Aman yarabbim.
00:30:25Susama bakar mısınız?
00:30:27Üzerine biraz kavrulmuş susamım var onu ilave ediyorum.
00:30:30Harika bir görüntü.
00:30:31Şurada badem verim vardı kavrulmuş.
00:30:32Hemen veriyorum.
00:30:34Aynen.
00:30:34Ay şefim görünce sana Nermin'cim de diyemedim.
00:30:38Çok güzel kokuyor.
00:30:39Burada biraz kavrulmuş çubuk bademlerimiz var.
00:30:41Onu da üzerine gezdiriyorum bademleri de.
00:30:43Badem ve yoğurt zaten yeterince tok tutacaktır bizleri de.
00:30:46Ekran başı.
00:30:48Bugün o kadar şanslısınız ki.
00:30:50Bakın hiçbir yerde göremeyeceğiniz lezzetler.
00:30:53Yunus Emre Akkor şefimle sizlerle.
00:30:55Bakar mısınız?
00:30:58Üzerine bolca zeytinyağı.
00:31:00Aman yarabbim.
00:31:03Pırıl pırıl parlıyor.
00:31:04Hazır mı?
00:31:05Evet gerçekten.
00:31:06Yani şu an bunu gördüğünüzde bile insana şifa verebileceği konusunda kendinizi görüntüyle ikna edebilirsiniz.
00:31:1215. yüzyılda kayıtlarımıza giren Maz Habemiz hazır.
00:31:15Ne kadar sağlıklı bir de.
00:31:16Pazı bulamadığınız ıspanak.
00:31:18Ispanak bulamadığınız semizotu.
00:31:19Bunun hepsini de yapabilirsiniz.
00:31:20İsterseniz hepsini karışıkla yapabilirsiniz.
00:31:23İsterseniz çiğden de koyabilirsiniz ama.
00:31:25Haşladığınızda tadı çok değiştiriyor.
00:31:27Bitti mi?
00:31:28Giriyorum bir araya mı gidiyoruz?
00:31:29Şunu bir tadına bakalım.
00:31:31Şöyle gördüğünüz mü?
00:31:32Şimdi şefim burada bize pariode hazırladı.
00:31:35Ve tadına bakıyoruz şu an.
00:31:37Bakar mısınız?
00:31:39Fincanlarım bile Yunus Emre Akkor'un mutfağından.
00:31:42Bakar mısınız efendim ya?
00:31:45Gerçekten bir tat.
00:31:47Tadıyorum.
00:31:48Şifa niyetine.
00:31:49Zerdeçal.
00:31:50Bal.
00:31:50Bol C vitamini.
00:31:52Hocam çok iyi.
00:31:54İnanılmaz.
00:31:54Üstüne biraz tarçı atabiliriz eğer az gelirse ama bence yeterli tarçımı da.
00:31:58Bunu sabahları içen bir insan gerçekten.
00:31:59Şurayı nasıl temizliyor?
00:32:01Şurayı nasıl temizliyor?
00:32:03Severseniz içerisine biraz da o şeyi koyalım.
00:32:05Acı oluyor ya.
00:32:08Diğer neydi?
00:32:09Zencefil.
00:32:10Zencefil evet.
00:32:10Zencefil.
00:32:11Zencefil de koyarsak tam yavaş.
00:32:13Böyle ekip arkadaşları burada var.
00:32:14Birazdan siz de içeceksiniz.
00:32:16Evet.
00:32:17Bu yapay zeka falan da geldi.
00:32:19Bir türlü şeyi yapamadılar ama.
00:32:21Bir bizim bu yaptığımız...
00:32:21Ben bunu çok sevdim.
00:32:22Bir bizim bu yaptığımız işi yapamadık.
00:32:24Siz şey yapar mısınız hocam?
00:32:25Kendi restoranlarınızda bu ikram oluyor mu?
00:32:27Kış aylarında başlıyor.
00:32:28Değil mi?
00:32:29Kesinlikle ya.
00:32:30İnanılmaz güzel.
00:32:32Bayıldım.
00:32:32Kokusunu ve tadını sizlere hissettirebilsek.
00:32:35Hocam gelir yakında.
00:32:37Onu da ekrandan gönderiyoruz.
00:32:38Az kaldı.
00:32:40Beni kullandım.
00:32:42Bir açalım öyle gidiyor.
00:32:44Eliniz yanar.
00:32:45Şefim tutayım ben tutmuyorum.
00:32:48Allah'a ikber bakarım.
00:32:49Karıştırma bir.
00:32:50Hiç karıştırma.
00:32:50Karıştırma.
00:32:51Dibine bir bakalım suyu.
00:32:52Çekmiş mi?
00:32:53Bence biraz daha var.
00:32:54Biraz daha var.
00:32:55Ağır ağır pişiyor.
00:32:56Çok güzel pişiyor.
00:32:57Çok güzel pişiyor bence.
00:32:57Şefim kokusuyla da pişiyor bomba.
00:32:59O sarımsaklar ne olacak biliyor musunuz?
00:33:01Ne olacak?
00:33:01Zilinizin üstüne geldiğinde parçalanacak.
00:33:04Ne diyor?
00:33:04Bütünlüğünü bozmuyor ama o bütünlük sadece ağzınıza aldığınızda parçalanıyor.
00:33:08Krem gibi bir tat veriyor.
00:33:09Şöyle söyleyeyim.
00:33:10Bildiğin ilk konu.
00:33:11Beyefendi bu sporu çok iyi yapıyor.
00:33:14Yapacak bir şey yok.
00:33:15Ne derler?
00:33:16Bir kömediğini öpeceksin.
00:33:17Biz sizin elinizi öperiz şefim.
00:33:19Aynen öyle.
00:33:20Şöyle söylüyorum.
00:33:21İkinci yarıda yine çok tempolu, efsane tariflerle, çok kıymetli şefimin, çok kıymetli
00:33:26bilgileriyle sizlerle olmaya devam edeceğiz.
00:33:29Aman yarabbim.
00:33:31Aman yarabbim.
00:33:34Şefim, şefim.
00:33:37Anne usulü demleme mi yapacağız?
00:33:38Demleyeceğiz valla.
00:33:39Geldi bir şey.
00:33:40Bir tane daha koyalım mı?
00:33:40Evet evet süper.
00:33:41Bak bak bak bak neler yapıyoruz.
00:33:44Şimdi.
00:33:44Çektim.
00:33:45Tamam hayatım.
00:33:46Zeynep Hanım ne derdi biliyor musun bize?
00:33:48Ne derdi?
00:33:49Bulguru yap da yut, pirinci yap da unut derdi.
00:33:53Bulgur pilavı yapar yapmaz yenir, pirinç pilavı da demlendikçe lezzetlenir.
00:33:57Değil mi?
00:33:58O yüzden biraz unutacağız pilavımızı.
00:33:59Bir de böyle bezlerimiz vardı eskiden.
00:34:01Tabii bezlerle bana.
00:34:01Değil mi?
00:34:01Bezlerle.
00:34:02Şöyle alalım.
00:34:03Hemen geldim.
00:34:04Şimdi o zaman.
00:34:05Ooo.
00:34:06Bu şef.
00:34:07Evet.
00:34:08Evet.
00:34:10Lezzetler yükseldi efendim.
00:34:12Kokular yükseldi.
00:34:13Çok kıymetli.
00:34:15Yunus Emre Akkor şefimle birlikte ekranlar şenlendi.
00:34:19Beyaz TV böyle bir program görmedi.
00:34:21Şöyle söyleyeyim.
00:34:221200 bölümdür 6. sezonun Nermin'in Enfes Mutfağı.
00:34:26En en böyle yükseldiğim ve gerçekten çok mutlu olduğum bir bölüm sizinle.
00:34:31Teşekkürler.
00:34:32Yani ilk bölünmüş gibi heyecanlıyız şu an.
00:34:34Şimdi genelde özellikle Avrupa'da falan böyle Cadılar Bayramı falan diyorlar ve bu kabakla bir sürü kekler hazırlanıyor, börekler hazırlanıyor.
00:34:41Bir sürü şey yapıyorlar ama yemek olarak da en fazla çorbasını yapmışlardır.
00:34:45Aslında biz Yanardağ Boğrhanesi diye 18. yüzyılda bir kayda girmiş boğrhani yapacağız bu kabaklar.
00:34:53Enfes bir.
00:34:54Aslında şöyle.
00:34:5418. yüzyıla gidiyoruz.
00:34:57Gelsin malzeme.
00:34:58Ada Pazarı balkabağı 4 dilim böyle kalınca.
00:35:01Onları zaten.
00:35:01500 gram kıyma tek çekim yağsız efendim.
00:35:05250 gram kuru soğan, 100 gram tereyağı, 100 gram zeytinyağı, bir diş sarımsak, 500 gram kadar süzme yoğurt, 25 gram karabiber, 25 gram tuz, bir bağ maydanozla devam edeceğiz.
00:35:21Gecez boranimize.
00:35:23Kabakları gördüğümüz gibi ince ince dilimledik.
00:35:25Karabiber koyduk şeferin.
00:35:26Karabiber ve tuz koyduk mutlaka.
00:35:27Neden böyle şey olsun dedim tatlansın pişerken.
00:35:30Şöyle söyleyeyim.
00:35:31Bakar mısınız?
00:35:31Bizim dükkanda abiyer dediğimiz yer yemeklerin hepsinin son çıkış yeridir.
00:35:36Evet.
00:35:36O abiyerde mutlaka değirmen karabiber bekler.
00:35:38Çıkan bütün yemeklere karabiber çekeriz.
00:35:40Karabiber gerçekten yemeğiniz için çok değiştirir.
00:35:43Aman yarabbim şeferim.
00:35:44Şimdi burada tereyağımız biraz da zeytinyağı alacağım.
00:35:46Tamam burada şeferim.
00:35:47Biraz zeytinyağı ilave edelim hemen.
00:35:49Buradan bir de artı kaşık vardır burada.
00:35:51Süper.
00:35:54Yeterli mi biraz daha vereyim şefer?
00:35:56Yok yeterli.
00:35:57Oh ısınmış bir yavrum.
00:35:58Aman yarabbim.
00:36:00Şimdi hemen.
00:36:01Kıymalı soğanla.
00:36:02Soğanı atalım önce.
00:36:03Tamam.
00:36:03Sonra arkasından kıymayı atacağız.
00:36:05Hemen.
00:36:05Soğan ve kıyma kavuruyoruz burada sadece.
00:36:07Sizin islamet edin lütfen.
00:36:09Süper.
00:36:09Soğanı ve kıymayı önden kavuruyoruz.
00:36:12Bu sarımsağıda vereyim.
00:36:14Bunların üçünü de ezer misin havanda?
00:36:16Kaya tuzuyla.
00:36:17Kıyma neden bir kere çekilmiş veya asız?
00:36:24Yani şöyle bir kere çekilmesini istiyorum.
00:36:26Çünkü bunu böyle kebap gibi iskender gibi servis edeceğim.
00:36:28Üzerinde kıymanın tam görülmesini istiyorum.
00:36:31Dağılmasını istiyoruz.
00:36:32Dağılmasını istiyorum.
00:36:34Bir de genelde köfte yapacaksak iki kere çektirirler kıymayı.
00:36:37Aslında kıyma ikinci kere çekildiğinde etin içindeki bir tüz su gider.
00:36:40O yüzden de kuru yapar.
00:36:42Ben genelde hep tek çekilmiş kıyma kullanırım.
00:36:44Harika.
00:36:44Buraya hemen tuz ve karabiber ilave edelim.
00:36:46Hemen.
00:36:47Şöyle.
00:36:48Bakın şefe.
00:36:48Namcum karabiber de burada.
00:36:50Yeterli.
00:36:53Karabiber de oradaydı.
00:36:54Bunun hepsini atayım mı şefe?
00:36:56Biraz bırakabiliriz.
00:36:57Tamam.
00:36:58Evet efendim.
00:36:59Şu an soğanımızın içine tuzu ve karabiberi dahil oldu.
00:37:01İyice dövdük.
00:37:02Tuz attın mı içerisine?
00:37:03Attım şefe.
00:37:03Biraz daha biraz daha.
00:37:04O böyle hemen hemen çıkartalım.
00:37:06Öyle mi?
00:37:06Aynen.
00:37:08İçini de en son göstereceğiz.
00:37:10Bayağı bir sarımsağı böyle sürülebilir kıvama getiriyor şefim.
00:37:15İyice tuzla.
00:37:16Şimdi kıymayı kavuracağız.
00:37:17Tamam.
00:37:18Şefim püf noktan var mı?
00:37:20Kıyma tane tane olsun.
00:37:22Et gibi kalmasın.
00:37:23Nasıl oluyor?
00:37:24Hemen oraya bu kaşık dolusu bir su dökün.
00:37:26Suyla beraber kavurmaya başlarsanız kıyma kendi kendine dağıtır.
00:37:29İşte bu doğru.
00:37:30Bakın hanımlar.
00:37:31Biraz su kezdirelim üzerine.
00:37:32Ne püf noktan?
00:37:33Bu kaşık dolusu yeter.
00:37:33Tamam yeterli.
00:37:35Şimdi bir ezenek başlayın.
00:37:36Kıyma çok çabuk dağılır.
00:37:37Ya.
00:37:38Böyle bir püf noktası aldınız mı?
00:37:40Evet.
00:37:41Hanımlar.
00:37:41Bak Nermin Nefis Mutfağı sizler için çalışıyor.
00:37:45Valla en heyecanlandığım yayınlardan biri bak.
00:37:49Merhem gibi oldu bakın.
00:37:50Süper.
00:37:51Şimdi süzme yoğurdu ile karıştıralım onu.
00:37:53Hemen.
00:37:54Süzme yoğurdu şu kabağı alalım.
00:37:58Vay ben bunu söylerim.
00:37:59Lütfen siz zahmet etmeyin ben.
00:38:01Sonra şey kaynıyor ya.
00:38:02Kabağın suyundan sıcak suyundan biraz içerisini de ilave edeceğiz.
00:38:05Kabağın tadını her yoğurdu soğukluğunu biraz düşüreceğiz.
00:38:10Hem de kabağın lezzetini vereceğiz.
00:38:11Ama bana biraz sarımsak hayır.
00:38:13Biraz sarımsak.
00:38:14Sarımsak.
00:38:15Peki.
00:38:15Siz Yanardağ bu adresini yaparken ben de hemen şimdi burada güzel bir salataya başlıyorum.
00:38:21Tamam ben de malzemelerini sayacağım.
00:38:23Hemen kıymetli şefimin zahter salatası ile devam ediyoruz.
00:38:27Bir bağ taze tertemiz maydanoz.
00:38:30İki adet kapya biber demişiz.
00:38:32Bir bölü dört kadarını kullanacağız.
00:38:34Bir bölü dört köy biberi.
00:38:36Yani bir buçuk kadar.
00:38:38Kırk gram domates salçasını.
00:38:40On gram kadar kullanıyor olacağız.
00:38:42Bir bölü dört sarımsak.
00:38:43Yine on gram kadar zahter salamurası kullanacağız.
00:38:48Üç gram kimyon.
00:38:49Üç gram tuz.
00:38:51Beş yüz gram erken hasat.
00:38:53Elli gram erken hasat sızma zeytinyağımız var.
00:38:56Yirmi beş gram da nar ekşisi ile ekranları şenlendireceğiz.
00:39:01Bakın zahter salatası çok eski bir salata değil mi?
00:39:04Şimdi şöyle söyleyeceğim.
00:39:05Maydanoz Osmanlı döneminde yazılan bütün tıbbi kayıtlarda mide noaz olarak geçer.
00:39:10Yani mideyi yumuşatan anlamındadır.
00:39:12Bir yemekte ne kadar çok maydanoz yiyorsanız yanındaki salatada bol maydanoz yiyorsanız mideniz daha yumuşak ve daha şey hisseder yemeği ve hızlıca öğütür.
00:39:22Bu arada herhangi bir salatanın midede ortalama sindirilme süresi altı saattir.
00:39:27Beş altı saatte salatayı bir de öğütüldür.
00:39:29Et yediğinizde bu on iki saatte çıkar.
00:39:32Mideyi yorar çünkü.
00:39:33Et daha parçalı olduğu için.
00:39:34Yoğun parçalı.
00:39:35Fakat sumak ve bol maydanozla yediğimiz etler veya sumakla pişirilen etlerin sindirilme süresi de altı saate düşer.
00:39:41Tabii sumak ve maydanoz midenin çalışması açısından son derece önemlidir.
00:39:46Efendim bilgilere bakar mısınız?
00:39:48Aman yarabbim.
00:39:49İki küçük kepçe kabağımın suyundan aldım.
00:39:51Süper.
00:39:52Sarımsağımı ekledim, tuzumu ekledim, süzmüyorum, çırptım sizi bekliyorum.
00:39:55O kadar.
00:39:56Valla bakın.
00:39:57Size sarımsak getiriyorum ben.
00:39:58Kıymada efsane bir şekilde dağıldı.
00:40:01Yavaş yavaş kalmadı.
00:40:03Efsane lezzetler ortaya çıkmaya devam ediyor.
00:40:07Domatesimiz pişti şefim.
00:40:08Evet domatesi de yavaş yavaş şeyden çıkartabiliriz.
00:40:11Ezeyim mi şefim?
00:40:11Ne için?
00:40:12Siz sarımsak istediniz ya ben.
00:40:13Yok ben orada kalmışım bir diş bana yeter.
00:40:16Size bir diş yeter mi?
00:40:17Şöyle vereyim mi?
00:40:17Ezeyin verirsen daha iyi olur bana.
00:40:19Okey hemen ezerim ne demek?
00:40:21Domatesi çıkardık değil mi?
00:40:22Hemen alıyorum.
00:40:23Yok şimdi çıkarıyorum.
00:40:23Böyle büyük doğradınız şefim bayağı.
00:40:27İsterseniz ufaltabilirsiniz ama bu şaka doğramak önemli.
00:40:30Herhangi bir doğrayıcı kullanmayalım.
00:40:32Şunun içine de koyabiliriz.
00:40:34Sosladıktan sonra da sunumu alırız.
00:40:36Aktüel gördün mü?
00:40:37Hadi gidiyorum yandan.
00:40:38Bakınız domatesi değil mi?
00:40:41Önden pişirdik.
00:40:42Şuraya alacağım.
00:40:43Fukara salatamızın malzemesiydi.
00:40:46Tuz ve karabiberle birazcık lezzetlendirdik.
00:40:50O güzel içindeki vitaminini dışarıya çıkartması için bir 15 dakika fırınlama yaptık.
00:40:57Ve harala göreyle devam ediyoruz efendim.
00:40:59Bunun altını kısalım biraz artık.
00:41:01Kıstık şefim.
00:41:03Ve kıymamız burada soğanıyla, karabiberiyle, tuzuyla güzelce ne oluyor?
00:41:11Kavruluyor.
00:41:12Kabaklarımız burada aynı şekilde sıcak suda tuz ve karabiberle pişmeye devam ediyor.
00:41:19Ne canım?
00:41:20Kapatın mı?
00:41:21Yok.
00:41:22O daha kaynamıyor.
00:41:23Kabakların bir tık kaynaması lazım.
00:41:24Evet kaynamıyor da daha aksi gibi.
00:41:26Nazlan da bugün şefe mahcup etçi.
00:41:30Aynen.
00:41:31Altını yaktık değil mi?
00:41:32Onu da unutmayalım da.
00:41:33Ben baktım yanıyor şef.
00:41:34Yok yok.
00:41:34Ben baktım yanıyor şef.
00:41:36İsterseniz bence kıyma hazır.
00:41:38Evet.
00:41:39Kıymayı biraz kısık ateş alıp yer değiştirelim.
00:41:40Ben bunu yer değiştirmem gerekiyor gibime geldi.
00:41:43Sarımsağım hazır.
00:41:44Alayım buraya şimdi.
00:41:45Söyleyip bismillahirrahim.
00:41:46Nazlıcanlarım siz silmeyin Allah aşkına ya.
00:41:48Ben öyle.
00:41:49Ben temizlik takıntısıyım.
00:41:51Şef temiz adam.
00:41:52Gerçekten onu fark ettim.
00:41:54Ama şey.
00:41:54Harikasın ya.
00:41:55İnanat ediyorsun şefim.
00:41:56Eldiven mi?
00:41:57İşte temizim dedim ya.
00:41:58Değil mi?
00:41:58Bak ya.
00:41:59Şey.
00:42:00Eldiven temizlik değil bence.
00:42:01Geçen gün bize dediler ki izleyiciler.
00:42:04O sunumu eldivenle niye yapmadınız?
00:42:06Ah ah.
00:42:06Şimdi şöyle söyleyeyim.
00:42:07Eldiveni takıyorlar ama.
00:42:09Şöyle ben günde herhalde yağmur.
00:42:11Günde yüzden fazla elimi yıkarım değil mi?
00:42:13Çok fazla hocam.
00:42:13Ben sürekli elimi yıkarım.
00:42:15Evet.
00:42:16Şimdi bu bir alışkanlık.
00:42:17Elim sürekli temiz kalsın diye.
00:42:19Bazen bakıyorum gittiğim restoranlarda veya işte kafelerde eldiveni takıyorlar.
00:42:24Saatlerce orada hiç kimse elini yıkamıyor.
00:42:26Gidiyor geliyor dışarı gidiyor sigara sim içiyor falan filan.
00:42:29Bir de eldiven elinde sonunda plastik.
00:42:30Evet.
00:42:31Öneri kesiyorsun o plastik sıcağı baya yaklaşıyor.
00:42:34İşte bir tepsiyi tutuyorsun yaklaşıyor.
00:42:35Tabii.
00:42:36Dolayısıyla.
00:42:36Yiyecekle temas.
00:42:37Hijyenin eldivende olduğunu düşünmüyorum ama hijyen dediğimiz şey aslında bu.
00:42:42Zamanında malzeme ile yemek yapmak, zeytinyağı kullanmak, tereyağı kullanmak, sade yağ kullanmak, susam yağ kullanmak ve insanın vücut yapılısına göre vücudun eritebileceği malzemelerle yemek yapmak insanı sağlıklı ve zinde tutar.
00:42:56Hocam ağzınıza sağlıklı.
00:42:56Bu plastik falan bana biraz gelip geçecek.
00:42:59Evet.
00:42:59Çok basit.
00:42:59Kaldırdık ortadan plastik ellerini daha kullanmıyoruz.
00:43:02Burada bol maydanoz, domates, yeşil, kırmızı biber var.
00:43:05Zahter salatamızla maydanozunu, kapsasını doğradık.
00:43:09Aynen. İçerisinde gerçekten bir domates salçası var.
00:43:12Burada taze kekiğimiz var. Biz buna zahter deriz. Gördüğünüz gibi diğer kekiklere benzemez. Biraz daha sivridir.
00:43:18Değil mi?
00:43:18Bunu Nisan ayında toplar zeytinyağına basarız.
00:43:22Onu da ister yemeklerde ister şeyde kullanırız.
00:43:24Şimdi içerisine kesinlikle isot lezzet verecek.
00:43:28Of, of, of, of.
00:43:29Isot ilave ediyorum.
00:43:31Neyelim şef?
00:43:31Kimyon.
00:43:32Kimyonda da %30 oranında kur kimin vardır.
00:43:34Başka kimin.
00:43:34Başka sistemini güçlendirir.
00:43:35İyi bir baharattır ve aynı zamanda mideyi çok rahatlatır.
00:43:39Peki şimdi biraz da nar ekşisi alabilir miyim?
00:43:41Tabii şefim.
00:43:42Çok isterim şefim. Nar ekşisi deyince de ben yani şefim.
00:43:46Sen dur de.
00:43:47Şefim siz dur deyin.
00:43:50Bir kaşık daha alır.
00:43:52Şimdi zeytinyağını ilave edelim.
00:43:54Hemen getiriyorum şefim.
00:43:54Ve bütün malzemeyi güzelce karıştıralım.
00:43:55Bunlar suyacak mıymış şefim?
00:43:57Hayır hayır onları tabakta seyredeceğiz.
00:43:58Aman yarabbim.
00:43:59Tamam şefim.
00:43:59Aman yarabbim.
00:44:00Bolca zeytinyağı.
00:44:01Bakar mısınız ya?
00:44:02Hangi kabı tercih edersiniz şefim?
00:44:04Tuzunu attık mı bunun?
00:44:05Evet şefim.
00:44:05Atmışındır tamam.
00:44:06Onu da yapalım evet.
00:44:07Türk mutfağına yıllarını vermiş.
00:44:11Gerçekten elinin lezzeti bütün dünyaya.
00:44:15Telesenki olmuş.
00:44:16Vallahi şefim harikasın.
00:44:18Yağmur şef dedik Serpil dedi.
00:44:19Şefim onu ver dedi.
00:44:20Ben ciddi mi davrandım?
00:44:22Üzerine dökeceğim şimdi.
00:44:23Üzerine dökeceğim.
00:44:25Şimdi şu gerçekten mide içinde, insan içinde şifadır.
00:44:29Değil mi?
00:44:29Özellikle et yemeklerinin yanında.
00:44:31Çok basit.
00:44:33Bol maydanoz var içerisinde.
00:44:34Yaktık.
00:44:35Bence tadına bakabilirsin istiyorsanlar mı?
00:44:38Bakmak istiyorum istiyorum istiyorum istiyorum.
00:44:40Şefim.
00:44:40Benim bir Serpil bir şeyimi döktüm.
00:44:43Dur geldim dur dur.
00:44:45İçerisine isterseniz hemen yiyecekseniz soğarla da oynayabilirsiniz.
00:44:49Ay hemen tatlınız diyeceksiniz ama hemen tatlım şefim.
00:44:51Tuz attığımı bilmiyorum ama sen bir bakarsın.
00:44:53Bir daha rahmet.
00:44:54Eğer bekleyecekse biraz sarımsak da ilave edebilirsiniz.
00:44:57Bu böyle baya afiyet olsun.
00:44:59Şefim yıkasın ya.
00:45:00Zeytinyağını alalım şimdi buraya.
00:45:03Ne yapıyorsun?
00:45:04Zeytinyağını alalım buraya.
00:45:05Of ya of.
00:45:06Şimdi tahtamızı alalım bir de buraya.
00:45:08Şefim bu kaynadı.
00:45:09Tahta veriyorum.
00:45:09Var ya hanımlar, beyler, ekran başı.
00:45:13Hanımlar deyince beyler küsüyor bana.
00:45:15Beyler bunu akşama yapın işinize sürpriz.
00:45:18Ya şunu söyleyeceğim size.
00:45:19Şu tabak.
00:45:20Şunu.
00:45:20Bu gerçekten şifa tabağı.
00:45:22Zeytinyağı, zeytinyağı, zahteri içinde kimyonu ile beraber ne yerseniz yiyin bunu yediğinizde midede sindirme süresini baya düşüreceksiniz ki hepsi faydalı.
00:45:32Şimdi aynı tabaktan bir daha alalım.
00:45:33Hemen geldi.
00:45:34Beyaz tabaktan fukara salatası ne yapacağız?
00:45:37Çok affedersin şefim.
00:45:38Şimdi fukara salatası domateslerin 15 dakika fırınlandı şefim.
00:45:42İçindeki domatesi neden pişirdik?
00:45:45Çünkü domatesin likopen vardır içerisinde.
00:45:48Piştiği zaman tam 8 kat artar.
00:45:51Likopen dediğimiz şeyde insan vücuduna kansere karşı savaşmayı sağlayan önemli bir maddedir.
00:45:56Şimdi domateslerin...
00:45:57Yani hani diyoruz ya işte günümüzde kanser arttı.
00:46:01Aslında az önce şefimle kulis tonunda konuştuk.
00:46:04Yediğimize dikkat etmediğimiz için değil mi şefim?
00:46:06Tabii tabii tabii.
00:46:06Tabii kesinlikle.
00:46:08E şunu söyleyeceğim.
00:46:09Yani insan yedikleri ve içtikleriyle hayatta kalır.
00:46:12Şimdi bakın çocuklarımız artık 8-9 yaşında şeker hastası oluyor.
00:46:17Evet Allah razı olsun.
00:46:17Çok küçük yaşta ve erken yaşta kanser.
00:46:19Kolon kanseri, mide kanseri bunlar orta yaşlı grupta çok fazla atmaya başladı.
00:46:23Bunların tamamını sağlayan şey aslında bunlara...
00:46:26...kötü beslemek bunların hepsine zemin hazırlıyor.
00:46:29Doğru.
00:46:29Şefim çok özür dilerim bölüyorum.
00:46:31Kabaklarımız olmuş mu?
00:46:32Alıyoruz artık.
00:46:32Hemen alıyorum.
00:46:33Hemen süsüyorsun geliyorum oraya.
00:46:35Şimdi şefim fukaran saltasında domatesleri likopenin açığa çıkması için...
00:46:41...15 dakika toz ve karabiberle fırınladı kıymetli hanımefendiler ve beyefendiler.
00:46:45Üzerine kırmızı soğan ve...
00:46:47Çok fazla buradan maydanoz alacak.
00:46:48Maydanozumuzu veriyoruz.
00:46:50Allah'ım güzelliğe bakar mısınız?
00:46:51Sirkesinin onu da orada yanınızdayım.
00:46:53Aynen.
00:46:53Veriyim mi der şefim?
00:46:54Yok yeterli.
00:46:55Bu arada sirke de kullanacağım.
00:46:57Sirke de biliyorsunuz çok sağlık için önemli.
00:47:00Limon.
00:47:00Öncelerlik yaşını biliyorsunuz balık mevsimi.
00:47:02Evet hocam.
00:47:03Balık mevsiminde şöyle bir kural vardır.
00:47:05Şimdi biz balığın iyi için yeri sağlığımız için.
00:47:08İçindeki omega vücuda alınması açısından önemlidir.
00:47:10Bir balık sirkeyle temizlenmezse...
00:47:12...veyahut sirkeyle yenilmezse...
00:47:14...veyahut sirkeyle pişirilmezse...
00:47:16...içindeki omeganın tamamını vücuda çekemez.
00:47:18Aaa bunu bilmiyorduk.
00:47:19Omega'yı balıktan söktürüp vücudunuzu almak istiyorsanız...
00:47:22...mutlaka sirkeleyerek yemeniz gerekiyor.
00:47:25Ben şefimi Rize'de dinledim.
00:47:27Rize'de sirkeli bir hamsi yaptım.
00:47:29Hocam o hamsi ne tadı ne güzeldi şefim ya.
00:47:32Bir plaki tarifi yaptık.
00:47:34İçerisinde...
00:47:34Aman yarabbim.
00:47:35...pırasa ve kereviz vardı ki onları da biliyorsanız...
00:47:38...meydanlarının bahsettiği semzeler arasında geçer.
00:47:42Ve yaptığımız tarif Evliya Çelebi'nin seyahat damesinde...
00:47:45...ki dünyanın en iyi seyahat damelerinden bir tanesidir.
00:47:47Baştan sonra tek bir yemek tarifini vermiştir.
00:47:50O da Trabzon'da hamsi plakisidir.
00:47:51Biz de tam o tarifi yaptık.
00:47:52Ya şunu söylemek istiyorum.
00:47:54Şefimin sahnesi de çok keyifli.
00:47:56Gerçekten onu böyle bir öğrenci olarak...
00:47:58Birkaç kalabilir miyim?
00:47:59...izlebiliriz öneririm.
00:48:00Bu arada sayfasında da ne güzel hediyeleşme yapmış şefim.
00:48:04Eğitim hediyeleri ben yorum yaptım.
00:48:06İnşallah bana çıkacak.
00:48:07İnşallah.
00:48:07Dört ay şefimin yakasındayım.
00:48:11O yüzden sirkeyi bu mevsimde eğer balık yapıyorsak...
00:48:14...hiçbir şey yapmasak bol sirkeli bir salata...
00:48:16...yapmalıyız.
00:48:17Aman yarabbim.
00:48:19Şefim ya sunun deyince de ya siz...
00:48:21...bakar mısınız ya?
00:48:22Görüntüye bakar mısınız ya?
00:48:24Bunları alayım mı şefim önümden?
00:48:24Onları alalım evet.
00:48:25Bunu al kitap...
00:48:27...yani fotoğrafı yapın yani.
00:48:29Bunu kitaba fotoğraf çekeyim.
00:48:32Nermin.
00:48:33Her cümlenin altına bugün...
00:48:35...mizamı atarım seni.
00:48:36Bu da hazır.
00:48:37Ne diyeyim?
00:48:37Şimdi geldi Yanardağ boranesine.
00:48:38Geldim hocam.
00:48:39Geldim.
00:48:40Şimdi Yanardağ boranesi deyip...
00:48:42...geçmeyin efendim.
00:48:42Fotoğrafı geçeyim.
00:48:43Ben otobara geçeyim.
00:48:44Şefim sen böyle gel kurban olacağım.
00:48:46Hemen.
00:48:46Şefim ne yaptı?
00:48:47Kabakları toz ve...
00:48:49...hafif karabiberle haşladık.
00:48:52Bir yanda kıymamızın...
00:48:53...için tereyağımız eritildi.
00:48:55Üzerine soğan koyuldu.
00:48:56Soğan kavrulduktan sonra kıyma...
00:48:58...kıymanın tane tane olması için...
00:49:00...yaklaşık bir yemek kaşığından...
00:49:02...biraz fazla su ekledik.
00:49:03İyice yaydık ve kısık kısık pişiyor.
00:49:06Sonrasında kabaklar süzüldü.
00:49:08Şimdi ise söz şefimde.
00:49:09Ne yapıyoruz şefim?
00:49:13Şimdi bunları böyle biraz üstte koyacağız.
00:49:15Tamam.
00:49:17Burada da sarımsağımız güzelce dövüldü.
00:49:19Aynen.
00:49:20İçerisine haşladığımız sudan biraz ilave ettik.
00:49:22İki yemek tuzu da var.
00:49:24İki kefçe kadar su ekledik.
00:49:27Bakar mısınız kıvama?
00:49:30Bu böyle enteresan bir tarif ve gerçekten...
00:49:33Emek dolu bir yolculuk.
00:49:34Yıllar önce tam böyle...
00:49:36...Cadılar Bayramı döneminde...
00:49:37...Frankfurt Kitap Fuarı'nda onu konuydu.
00:49:39Orada mı yaptınız?
00:49:40Orada yapmıştım.
00:49:41Mesela çok şaşırmışlardı.
00:49:42Herkes kabakla kek, börek yaparken...
00:49:45Kaçıncı yüzyıl demiştiniz hocam?
00:49:46On sekizinci yüzyıla dayanıyor.
00:49:51Var ya dört ay şefimin yanında...
00:49:53...uçarım ya.
00:49:55Hocam, cuvası pazar...
00:49:57...akşamları, gündüzleri...
00:49:59...gelirim hocam karın tokluğuna.
00:50:01Her zaman.
00:50:02Paraları isterim hocam.
00:50:04Şimdi bir şey söyleyeceğim.
00:50:06Bu arada tuz karabelle kıymayı yoğurmuştuk.
00:50:08Ne yaptık?
00:50:10Altını kapattık artık.
00:50:11Ve altını kapattıktan sonra pul biberini atıyorum.
00:50:13Neden?
00:50:14Pul biberi yüksek ısıda hemen rengini değiştiriyor...
00:50:17...ve tadını genizi yakan bir acı haline getiriyor.
00:50:19Şimdi biberi de içerisine ilave ettim.
00:50:21Soğanın burada bol olması önemli.
00:50:23Aman yarabbim.
00:50:24Vallahi bugün hep gülüyorum.
00:50:27Çok güzel şeyler öğrendik.
00:50:29Çok kıymetli Osmanlı mutfağının günümüzün mutfağıyla birleşmesi, özleşmesi, sanata döndüğü anlar, dakikalar.
00:50:39Bizler için çok kıymetli.
00:50:41Canlı yayına kayıt olan bu dakikalar.
00:50:43Gerçekten Yunus Emre Akkor şefimle birlikte ekranların çiçek açtığı anlar.
00:50:48Var olun.
00:50:50Her daim Allah size güzel ömürler versin.
00:50:52Amin.
00:50:52Bizlerle olun.
00:50:53Yeterli o kadar.
00:50:54Çok ay mağdadan uzatacağım üzerine şöyle.
00:50:57Evet yapacağız.
00:50:58Şimdi...
00:51:00...neden Yanardağ boranesi?
00:51:01Evet.
00:51:01Altı toprağı temsil ediyor.
00:51:02Serpil Hanım.
00:51:03Üstü beyaz karları temsil ediyor dağın zirvesini.
00:51:06Burada dağları temsil ediyor.
00:51:07Bir daha söyler misiniz?
00:51:08Altındaki kabaklar toprağı temsil ediyor.
00:51:11Toprak.
00:51:12Üstündeki yoğurt dağın tepesindeki karları temsil ediyor.
00:51:14En üsttekiler de Yanardağ'ın patlamış lavlarını tercih ediyor.
00:51:1918. yüzyıdan bir tarif.
00:51:2118. yüzyıla geçirmiş.
00:51:23Hadi pancarlar kalır.
00:51:24Gel gel şefim.
00:51:26Gel kurban olurum.
00:51:27Gel.
00:51:28Yetişir miyiz şefim?
00:51:29Kaç dakika var?
00:51:30Bir dakika sonra hazır bu.
00:51:32Hemen buraya şey istiyorum biraz.
00:51:34Ne şefim?
00:51:35İki dakikamız var.
00:51:36Tamam süper.
00:51:37İki adet pancar.
00:51:38Şunları doğruyup geliyorum ben.
00:51:39Yüz gram süzme yoğurt.
00:51:42Yarım limon şefim.
00:51:43Yirmi gram tahin.
00:51:44Yüz gram zeytinyağı.
00:51:47Elli gram antep fıstığı.
00:51:49Karabiber.
00:51:50Taze kekikle.
00:51:52Lezzetlendiriyoruz.
00:51:53Pancarlar önden açlandı.
00:51:54Şefim doğuruyor incecik.
00:51:58Şimdi.
00:51:58Şefim hemen.
00:52:00Şefim.
00:52:00Aynen.
00:52:01Yettim.
00:52:02Şimdi bana tahinli bir yoğurt hazırlar mısın?
00:52:04Hemen hazırlayalım.
00:52:05Şefim.
00:52:05İkisini karıştırıyorum.
00:52:07Evet evet.
00:52:08Geldim şefim hemen hemen.
00:52:10Adam dediğini yaptı.
00:52:12Aynen.
00:52:12Yaparım dedi hepsini.
00:52:13Ben dedim şefim yapar mıyız?
00:52:15Bir saatimiz var.
00:52:16Yaparız Nermin Hanım dedi.
00:52:17Aynen.
00:52:17Bir tarafa geliyorum şimdi.
00:52:18Gel.
00:52:19Bir tane.
00:52:21Ne istersin?
00:52:21Bir kaşık da ben alayım şimdi.
00:52:23Hemen veriyorum.
00:52:27Hemen çırpalım onu.
00:52:28Biraz tuz atabiliriz üzerine.
00:52:31Şefim vereyim.
00:52:33Süper şimdi alacağım şeyi.
00:52:35Şef buradaki limon senin.
00:52:37Şöyle.
00:52:37Çok az içerisine atabiliriz limonu.
00:52:40Limonu da ekledik.
00:52:42Şimdi burada hocam bu pançarda pişirme tekniği var mıdır?
00:52:46Yani haşlayabilirler.
00:52:47Kabuklu vaziyette ve uzun süre.
00:52:49Bir saat kırk dakika kadar haşlasınlar.
00:52:51Sonrasında soyun.
00:52:51Limonu çok az kullandınız.
00:52:53Evet elma gibi yesinler.
00:52:54O kadar.
00:52:54Başka yapacak hiçbir şey yok.
00:52:56Her şeyi de kullanabilirler.
00:52:57Bak o restorantlarda gördüğümüz sunumlar işte serpileceğim.
00:53:00Şöyle bir tane de oradan biraz fıstık alacağım.
00:53:02Buyurun şefim.
00:53:03Ben fıstığı çok severim ama şu fıstığı hem oroması hem rengini seviyorum.
00:53:07Üzerine biraz fıstık ilave edeceğim.
00:53:08Tadı zenginlensin diye.
00:53:10Siz nerele yiydiniz şefim?
00:53:11Ben aslan kilisiyim.
00:53:12Kilis kilis.
00:53:13Selam olsun kilisimize.
00:53:16Şimdi biraz da zeytinyağı alabilir miyim buraya?
00:53:18Burada şefim hemen hazır.
00:53:20Üstüne adam çay bile içecek yani öyle düşünün.
00:53:23Tabii.
00:53:24Bütün tarifleri yaptım.
00:53:25Bak mı çayımız kahveniz kızlar?
00:53:27Şefim bir çay.
00:53:28Yoldanık çayı.
00:53:30Yani şu an bir dekayı tız olacağım.
00:53:33Şefim bravo ya.
00:53:36Ellerin kollarında.
00:53:38Fasulyeyi çıkartalım mı artık?
00:53:39Çıkartalım.
00:53:40Çıkaralım mı şefim?
00:53:41Tabii çıkartalım fasulyeyi.
00:53:42Siz şöyle alayım ben.
00:53:43Pilavımız nerede pilavımız?
00:53:44Gel gel gel.
00:53:45Şefim pilav geliyor.
00:53:46Servis değil mi pilavı da?
00:53:47Bakar mısınız?
00:53:48Ya.
00:53:51İşte bu.
00:53:52El işliyor efendim.
00:53:53Şimdi bazen şöyle yaparım biliyor musun eğitimlerde.
00:53:55Bizim genç arkadaşlarımızla çalışırken mutfakta yoğun bir ekiple çalışıyoruz.
00:54:00Derim ki bir yemeği tabağa koyduğunuzda şöyle bir bakın.
00:54:03Sizin iştahınız açılıyorsa.
00:54:04Açıldı.
00:54:05Rengisi hoşunuza gidiyorsa.
00:54:06Yemek iyi yemektir.
00:54:07Vallahi şu an çok güzel enerjiyle başladık.
00:54:09Haydi hocam bunu tabağa vardı şöyle altı geliş.
00:54:11Bu muydu şefim?
00:54:11Evet süper.
00:54:12Geldik.
00:54:13Haydi bismillah.
00:54:14Ya tam da benim istediğim tabaklardan getirmiş kristal serpil.
00:54:17Şunlardan bulamadık.
00:54:19Aradık aradık bulamadık.
00:54:20Gelecek ama.
00:54:21Altta mı?
00:54:22Yağmur altta diyor.
00:54:23Hangisi yağmur?
00:54:24Yağmur.
00:54:25Cam olan bu cam değil mi yağmur?
00:54:26Yok burada da var şefim.
00:54:28Ha düz olanı tamam.
00:54:30Ha tamam.
00:54:31Şefim burası dolu dolu.
00:54:32Yağmur görüyorsun bak bize hiçbir yanlış iş yaptırmıyor.
00:54:35Yağmurcuğum harikasın.
00:54:36Hadi fasulyeyi fasulyeyi.
00:54:37Bir tadına bakmak ister misin?
00:54:40Bir yakına girelim mi?
00:54:42Bir yakına girelim mi?
00:54:43Pilavın tane tane sarımsakların eşsiz güzelliği, aroması.
00:54:49Bakıyorum daldırdım.
00:54:51Bismillahirrahmanirrahim.
00:54:53Bana biraz tuzsuz geldi kokusu.
00:54:56Kokum geliyorum.
00:54:58Yalnız bakar mısınız hocama?
00:55:01Kokusundan tuzun almıyor.
00:55:02Tam hocam.
00:55:04Ellerin dert görmesin.
00:55:05Nermin açsın elini yakmadan valla.
00:55:08Aç Nermin ya aç.
00:55:11Gel gel gel gel.
00:55:13Siz böyle bir şey gördünüz mü?
00:55:15Böyle bir kur fasulye gördünüz mü?
00:55:16Hey maşallah.
00:55:17Ay yarabbim.
00:55:20Kepçeyle böyle atayım mı?
00:55:21Evet.
00:55:22Kepçe Sarpı'cım.
00:55:25Bak bak.
00:55:27Gel gel gel gel.
00:55:28Bak bak.
00:55:29Bak bak.
00:55:30Lokum.
00:55:31Bazen.
00:55:33Ne diyorum biliyor musun?
00:55:35Bugün heyla.
00:55:36Tevye anda pişmiş kuru koçuk.
00:55:37Tadına bak tabii ki.
00:55:39Temiz kaşıkla.
00:55:40Temiz kaşıkla bak.
00:55:42Pilavım burada.
00:55:45Şef yapmış ya.
00:55:46Şef yapmış ya.
00:55:50Lokum.
00:55:51İlek.
00:55:51Nasıl bir şey yaptın hocam ya?
00:55:53Daha ne söyleyeyim?
00:55:54Başka bir şey kaldı mı?
00:55:55Ha parodelerimiz nerede?
00:55:58Hocam.
00:55:59Onları dondurmuştuk.
00:56:00Arkada donatta.
00:56:02Geliyor hocam.
00:56:02Kaşık atılır bunlara.
00:56:04Bunlara kaşık atılır şefim.
00:56:05Atılmaz mı ya?
00:56:05Şefim kaşık atma nedir?
00:56:07Bir de onu açıklayalım mı?
00:56:08Yani yemek çok iyi olunca.
00:56:11Şöyle.
00:56:12Çok iyi.
00:56:12Fasulyeyi de yerine yerleştirelim mi yavaş yavaş?
00:56:14Evet hemen veriyorum.
00:56:16Bir kepçemiz var mı?
00:56:17Kepçemiz.
00:56:17Hocam şimdi olmaz mı?
00:56:19Vardı tabii ki.
00:56:20Hemen var.
00:56:21Şimdi bir şey söyleyeceğim.
00:56:21Bazen.
00:56:23Fasulye gerçekten.
00:56:24İlk şeyde söylediğim gibi bizim milli yemeğimiz her bayramın her seyranın her önemli
00:56:32günün yemeği dolayısıyla hakkını vermemiz gerekiyor.
00:56:35Kuru fasulye tek başına iyi bir davet yemeğidir.
00:56:38Yanında iyi bir sarımsaklı pilav olabilir.
00:56:40Sade pilav yapabilirsiniz mutlaka.
00:56:42Biz mutlaka sarımsaklı pilav yapabilirsiniz.
00:56:44Bir de Ramazan da olmazsa olmazımız.
00:56:45Kesinlikle.
00:56:45Bir şey söyleme hocam.
00:56:47Soğan koymadın ya.
00:56:48Evet.
00:56:48Daha da güzel olmuş.
00:56:49Yani işte soğan ikerinin aromasını daha çok fasulyenin aromasını alıyoruz ve burada tereyağı aromasını alıyoruz.
00:56:56Şu suyunun parlaklığına bakar mısınız?
00:56:58O kırmızının o tereyağıyla özleştiği tencerenin içini gör.
00:57:02Güveçin içine gör hocam.
00:57:03Bak güveçin içini bir gör hocam.
00:57:05Yani şu suya bak ya.
00:57:07Bir şey söyleyeyim mi?
00:57:08Hiç yemek yapmamışım.
00:57:09Hayranlıkla sizi izleyip yemeklerinize insanın aşık olası geliyor hocam ya.
00:57:12Çok teşekkür ederim.
00:57:14Yemin ederim hocam.
00:57:15Emeğinize sağlık.
00:57:15Ben bugün bir kez daha çok saygı duydum.
00:57:20Yağını bol koyuyorum çünkü içerisinde su yok ve içinde kullandığım saf bir tereyağı.
00:57:26Ve dolayısıyla bana bazen söyledi.
00:57:28Çok yemekte yağ kullanıyorsun falan diye ama nitelikli ve insan vücudunun eritebileceği yağlardan seçerseniz eninde sonunda lezzetli ve şifalı bir yemek yapmış olursunuz.
00:57:37Birazdan tatlarımıza gelecek.
00:57:38Evet şöyle söyleyeyim şu mermerin üstüne 1200 bölümdür en çok yakışan şefimin tarifleri oldu.
00:57:46Esnafım.
00:57:46Gerçekten çok teşekkür ediyoruz.
00:57:48Ama biz hiçbir yere gitmiyoruz efendim.
00:57:50Masada muhteşem bir sunumla şefimle birlikte harika muhabbetimizle sizlerle olmaya devam edeceğiz ama çok kısa bir ara istiyoruz.
00:57:58Çayları kahveleri kapın geliyoruz.
00:58:06Bravo bravo.
00:58:08Evet efendim yıllardır günümüze gelen kuru fasulye hiç bu kadar güzel olmamıştı.
00:58:16Çok kıymetli Yunus Emre Akkor şefimin ellerinden.
00:58:20Hemen yan tarafta bu kara saltamız.
00:58:23Ne yaptık hocam size anlatın.
00:58:24Domatesleri bir 20 dakika fırınladık.
00:58:27Evet.
00:58:27İçindeki likopen 8 kart arttı ve vücudumuzda kansere kalkan bir hale geldi.
00:58:32Üzerine sirke, limon, zeytinyağı ile servis ettik.
00:58:34Zahter salatası, bol maydanozlu.
00:58:37İçerisinde salça, isot, kimyon, domates, biber ve yeşil biber var.
00:58:42Onları güzelce doğradık.
00:58:43Nareksi ve zeytinyağı ile servis ettik.
00:58:44Bunu ben bonus getirdim.
00:58:45Enginar ve üstü farla.
00:58:46Tam bonus.
00:58:47Aynen.
00:58:48Enginar biliyorsunuz.
00:58:49Karaciğer dostudur.
00:58:50Evet.
00:58:50Her daim yenmeli bence.
00:58:51Özellikle de bu yaz aylarındaki mevsiminde bambaşka lezzetli olur.
00:58:55Soklayalım hocam.
00:58:55Kesinlikle.
00:58:56Pancarımız.
00:58:57Pancar salatamız var.
00:58:58Dediğimiz gibi bugün aslında hem kırmızı meyveleri hem kırmızı şeyleri çok kullandık.
00:59:05Burada mastabemiz var.
00:59:0615. yüzyılda kayda girmiş ilk soğuk yemektir mastabe.
00:59:09Yanında bir sarımsaklık pilavımız var.
00:59:11Tam kış günlerinde yapabilecekleri şifa dolusu bir lezzet.
00:59:15Harikasın.
00:59:16Birincisi hem çok lezzetli ikincisi yapımı kolay.
00:59:19Üçüncüsü de gerçekten diğer pilavlara göre bambaşka bir lezzet var.
00:59:23Çok çok farklı.
00:59:24Burada yanardağ bonanesi var.
00:59:2518. yüzyılda.
00:59:2618. yüzyılda.
00:59:28Ben Mahmut Nedim Bintosun diye bir Subay'ın yemek kitabı var.
00:59:311898 yılında yayınlanmış.
00:59:33Evet.
00:59:33O kitaptan aldığım bir tariftir o da.
00:59:35Ve parodelerimiz var.
00:59:37Burada soğuk kırmızı meyveli paride.
00:59:39Orada da sıcak tarçınlı.
00:59:42Bakarsınız.
00:59:42Mis gibi.
00:59:43Bandı güzel bir parodemiz var.
00:59:44Vitamin mi istiyorsunuz?
00:59:45Buyurun yapın için efendim.
00:59:47Şefim verdi.
00:59:48Şifa evimizin mutfağında.
00:59:50Değil mi?
00:59:50Şifayı başka yerde aramaya gerek yok.
00:59:53Bir avuç vitaminle yaşamımızı geçirmeye gerek yok.
00:59:55Ailemizin sağlığı için yani ömrü Allah verir ama eğer bir saati mutfakta geçirirsek her gün ailenizin ömrüne bir gün yazın derim ben.
01:00:04Çünkü bunca zamandır yaptığım bütün araştırmalarda şunu gördüm.
01:00:08Aslında insanlar 20. yüzyıla kadar yiyerek hayatta kalmışlar.
01:00:1221. yüzyılda yiyerek ölüyorlar ve bunu fark etmiyorlar.
01:00:16Dolayısıyla evde beslenmemiz şart.
01:00:19Efendim çok teşekkür ediyoruz.
01:00:21Bizim için inanılmaz keyifli, harika bir yayın oldu, bilgi dolu oldu.
01:00:26Şefim kalbine, yüreğine, eline, yemeğine sağlık.
01:00:28Ama biz alıştık kısa bir aradan sonra yine bizimle olur.
01:00:32Lütfen ne olur.
01:00:33Özet inşif, arada gelin lütfen.
01:00:36İnşallah.
01:00:37Efendim.
01:00:37Bugün çok seve seve.
01:00:38Aynen öyle.
01:00:39Evimizden sağlık, saat, bereket, huzur, soframızdan sevdiklerimiz hiçbir zaman eksik olmasın.
01:00:45En güzeler abime emanetsiniz.
01:00:46Yarın aynı saatte Beyaz TV ekranlarında birbirinden farklı tariflerle görüşmek dileğiyle.
01:00:51Allah'a emanet.
01:00:52Hoşçakalın.
01:00:53Hoşçakalın.
Yorumlar