00:12¿Qué se va a encontrar cuando cruza las puertas del Speakeasy?
00:15Si nos conoces de antes, vas a encontrar algo complementario al Stage.
00:19Si no conoces del Stage, simplemente vas a encontrar un restaurante diferente
00:22con una identidad propia, que es lo que queremos conseguir,
00:25donde se come muy bien, muy rico,
00:27muy cercano, vale para...
00:30si pasas un día de trabajo y tienes poco tiempo y quieres picar algo rápido,
00:34vale para una celebración, vale para un montón de cosas
00:38y con mucha cocina detrás.
00:44Si tengo que no hablar dos diferencias o alguna diferencia con el Stage,
00:48pues en el Stage hay menos degustación,
00:50en el Speakeasy no, en el Speakeasy hay carta.
00:52Aquí los platos están más pensados para compartir.
00:54Allí nosotros te dirigimos, para que no tengas que pensar, aquí tú tienes que decidir.
01:02Nosotros al final en el Stage podíamos hacer una serie de cosas, o podemos,
01:05pero no todo lo que queremos hacer tiene cabida en el Stage,
01:08por el formato que es y porque no tendría sentido dentro de ese discurso.
01:11Entonces necesitábamos quizás hacer algo complementario,
01:14donde nos permitiera, pues, hacer otro tipo de cocina, otro tipo de experiencia,
01:21cosas que no podemos hacer allí.
01:23Todos los platos son diferentes aquí,
01:25todos los que se van haciendo son diferentes a The Stage,
01:27excepto uno que es del primer año de The Stage,
01:30que era la Pionabo,
01:31y que sí que nos parece que tenía todo el sentido de recuperarlo,
01:34porque iba mucho con la filosofía de The Stage,
01:36que era eso de hago guisos para compartir,
01:39pero aquí es muy espontáneo y hay un montón de cosas que hacemos,
01:43o sea, desde unos cherries curados, unos miocis de boñato,
01:46pero es verdad que lo que tratamos de transmitir es que hay mucho guiso detrás,
01:51hay mucha cocina, hay mucho trabajo de las fermentaciones también,
01:54hay mucho trabajo de los vegetales que traemos de Galicia,
01:57es una comida como muy saludable también.
02:02El ticket medio está saliendo unos 65,
02:04hay gente que come por 30 y hay gente que come por 100.
02:06Yo pensé que iba a ser menos, porque yo me hacía comandas tipo
02:09y me salía como 50 euros, 55,
02:12pero la gente acaba comiendo más de lo que pide más.
02:15Es buena señal porque eso es que les gusta,
02:17entonces eso hace que el ticket medio suba un poco.
02:30La The Pick and Run es un poco la joya por descubrir,
02:34porque se nos conoce por la parte de restaurante, por la cocina,
02:37pero nos apreciaba mucho hacer una coctelería
02:39y que al final completa la oferta no solo para The Speak Easy,
02:43sino para The Stage y por extensión para el barrio.
02:53La The Pick and Run están pensados para un montón de opciones,
02:56nos sale de trabajar por el barrio, por la zona
02:58y te apetece tomarte algo aquí, un cóctel,
03:03picoteas un rol, por ejemplo, de cochinita pibil
03:05o de un pool lambo y te vas para casa.
03:09O picas y te animas y te subes para arriba.
03:16Mira, siempre me dicen que pongo nombres complicados, ¿vale?
03:20Entonces dije yo, bueno, voy a poner el que ha tenido siempre este local mítico,
03:23le pongo una D, no creo que eso complique mucho el nombre.
03:26Pues aún así, algunos creen que el nombre me lo he inventado yo
03:28y que sigo con lo de los nombres retorcidos, ¿no?
03:31Pero para qué decir que si no hay quien lo pronuncie.
03:33De hecho, hicimos una chanza en las redes sociales para comunicarlo,
03:35era una especie de broma, que era eso, pedirle a los amigos que lo dijeran,
03:41cada uno como le saliera, ¿no? Y quedó gracioso, ¿no?
03:43Lo he intentado, pero ha sido imposible.
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