00:00Aujourd'hui, on part sur de la souris d'agneau, cuit dans son jus, vous allez voir c'est un petit bonbon.
00:04Pour commencer, tu vas demander à ton boucher deux belles souris d'agneau ou une seule, si t'es tout seul, ça suffit amplement pour une perte.
00:10Tu vas les assaisonner de sel et de poivre et les poser sur une plaque pour qu'ils soient bien assaisonnés dans leur entièreté
00:14et on les réserve sur le côté pendant qu'on coupe notre garniture aromatique.
00:17On va commencer par une belle carotte qu'on va tailler en belle mirepoix, ça sert à rien d'éplucher, si elle est propre, y'a pas de soucis.
00:22On enchaîne directement avec un céleri branche, on le nettoie bien à l'eau claire, on retire la base où il peut y avoir un petit peu de terre et on passe à notre céder.
00:28Pareil, on va le tailler grossièrement, ça va rapporter pas mal de fraîcheur et un sacré goût de noeud.
00:32Ensuite, je peux pas m'empêcher de faire un ragoût sans mettre de l'ail, donc on va en casser trois gousses et les tailler en trois.
00:37Derrière, je sors ma super cocotte qui commence à être sacrément usée et je vais venir marquer mes souris d'agneau dans tous les sens pour sortir un maximum dessus.
00:43Dès que c'est fait, je les débarrasse et je vais pouvoir venir mettre ma garniture aromatique que je vais saler pour faire sortir un petit peu d'eau de végétation et commencer à déglacer les sucs.
00:50Et ensuite, j'ajoute ma souris d'agneau, un bouquet de thym, un bouquet de romarin, je mouille à hauteur et je vais laisser mijoter pendant deux heures et demie.
00:57À couvert, évidemment, pour récupérer un maximum de saveur.
00:59Une fois que c'est fait, on les débarrasse, on fait attention, la viande est assez fragile.
01:02On laisse réduire notre jus et on va pouvoir le débarrasser dans une poêle.
01:05En le passant au chinois et en gardant notre garniture aromatique, bien entendu, on crème notre jus pour réaliser une petite sauce qu'on va monter au beurre
01:11et avec laquelle on va pouvoir arroser notre souris d'agneau avant de la dresser.
01:14Même si elle était conservée sous alu, on va la réchauffer avec cette magnifique sauce qui va venir imbiber notre viande.
01:19Pour le dressage, vous pouvez mettre un petit peu de purée de butternut, notre garniture aromatique, un bouquet de coriandre et là, la viande est magnifique.
01:25Cette recette, c'est un méga banger, donc si t'aimes ça, écoute bien parce que...
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