- evvelsi gün
Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Ankara'daki tecrübemle hem milletvekilliğinde hem de kurucu aile ve sosyal politikalar bakanlığında
01:07gittiğimiz yurt dışı gezilerinde adamların bir baharatı var, bir biberi var, bir pirinci var, bir balığı var, dünya mutfağı olduğunu söylüyor.
01:16Ben kendi memleketime geliyorum.
01:19Olağanüstü büyük bir zenginlik var.
01:21Dünyanın bundan haberi yok.
01:22Bizim dünyadan haberimiz yok.
01:24O yüzden bizim bize dair olan bu ürünleri dünya mutfağına kazandırmamız gerektiğine inandık.
01:31Çünkü zaten şehirde böyle bir yaşanmışlık var.
01:34Şehir sabahleyin kahvaltı yaparken öğle ne yiyeceğim, öğleden sonra misafirime ne ağırlayacağım, akşam kiminle bir araya geleceğim.
01:43Hatta çok güzel bir şey vardır.
01:45Yemek için mi yaşar, yaşamak için mi yer?
01:47Yemekler yemeği öyle bir hikayeleştirir ki Gaziantep'le düğün yemeğin hikayesi farklıdır.
01:53Bayram yemeğin hikayesi, hikaye de var.
01:55O yüzden bu hikayeyi geleceğe taşımak için onların diliyle çalışmamız gerektiğini gördük.
02:01Ben geldiğimde gastronomiyle alakalı zaten Asım Başkanımız başlatmıştı.
02:06Asım Başkanımızın kültür yoluyla ilgili de çok önemli çalışmaları vardı.
02:10Bu bir sürdürülebilirlik.
02:13Oradan gelinen noktayı alıp yukarıya taşımak.
02:15Bu bir hakikaten alınan bayrağı yukarıya daha da yukarıya taşımak.
02:21Emeğe geçen herkese teşekkür ediyoruz.
02:33Kahke'de peynir yağı çok önemli.
02:36Mesela peynirin kendine ait bir özel yağ vardır.
02:38Antep peynir zamanı annem rahmetli peynir yağı çıkarırdı.
02:43O peynir yağıyla biz kahkeciye gider özel kahke yaptırırdık.
02:47Mesela bu akşam simitlerindeki kullanılan kahkelerdeki en önemli şey o peynir yağının oranı.
02:55İyi peynir yağından çok güzel kahke çıkıyor.
02:58Kahke'de köy kahkemiz var.
03:00Köy kahkemiz içerisinde çörek otu gibi baharatlar ağırlıklı susam gibi.
03:06O da acayip lezzetli şu an.
03:09Özellikle bu baharatların sağlık ve şifa olduğu noktada zerdeçal, zencefil, çörek otu, susam daha çok tüketmemizi istiyorlar.
03:18Köy kahkesinin içerisinde bunların hepsi var.
03:20Bir köy kahkesi yediğin zaman günlük alman gereken baharatı alıyorsun.
03:25Kaloran da düşük.
03:26O yüzden göbek de yapmıyor.
03:29Zaten sloganımız sıfır göbek.
03:31O yüzden 100. yıl 100 bin bisiklet dağıttık ki buradaki kaloranını azaltalım.
03:37Ben İstanbul Teknik'te hocamızın bize ilk verdiği de derstir.
03:42Giren, eksi, çıkan, eşittir, biriken.
03:44O yüzden göbek istemiyorsak burada özellikle günlük sporumuzu da yaparak sıfır göbek ve bir şehri, yeşil şehri de lezzetle taşlanmış şehri de hep birlikte inşa ediyoruz.
03:57Gaziantep kâkesi Osmanlı zamanında Halep'ten gelmiş bir üründür.
04:18Tabi bu Halep'ten çıkıyor ama dünyanın farklı yerlerine gidiyor.
04:22Nasıl gidiyor? Arap ülkelerinde yapılıyor, yakın doğuda yapılıyor.
04:27Mesela Endonezya tarafında bile bu kahkenin benzeri kuake adında üretilip de satılıyor.
04:34Şimdi Antep'e de gelince bu lezzet, bunu ne yapıyorlar?
04:38Biz Antepliler zeytinyağıyla buluşturuyorlar.
04:41Tabi reçetesinde değişiklik yapıyorlar.
04:43Çünkü buranın yöresine ait bir damak zevki olduğu için oradan gelenin yağı farklı bir yağ.
04:48Biz bunu nasıl uyarlayabiliriz diye zeytinyağını çeviriyorlar.
04:52Yaklaşık 300 senelik falan bir geçmişi var kahkeninde.
04:55Onun dışında kahke bayramlarda her evde tüketilen bir üründür.
05:00Misafirin önüne muhakkak konulur.
05:02Kandillerde muhakkak konulur.
05:05Ramazan bayramında kahkenin bir diğer çeşidi Halep kâkesi vardır bizde.
05:10Halep kâkesini de Ramazan ayı boyunca ekmek niyetine onu tüketirler.
05:15Yemekte yani iftarda ve sahurda muhakkak o Ramazan kâkesleriğimiz Halep kâkesini bir ay boyunca tüketirler.
05:23Tamamen emekle yapılan bir iş.
05:35Tek tek işleniyor mesela baharatlı olanın içerisine baharat konuluyor salçası var biberi var köy kâkesi dediğimiz bir ürün var.
05:42Bunun içerisinde rezene, çörek otu, susam, susamlı kâke dediğimiz zaten Gaziantep'in geleneği asıl bilineni susamlı kâkesi var.
05:54Bunun işte sade olanı haşhaşlı dediğimiz var.
05:58Tatlı çeşitleri olarak tahinli, çikolatalı tahinlisi, üzümlü su, fındıklı tahinlisi diye devam ediyor.
06:06Bunun içerisinde nohut mayası var.
06:08Bu içerisindeki nohut mayası kahkenin bayatlamamasına yarıyor.
06:12Bu kahkenin ortalama üç ay ömrü var.
06:15İçerisindeki nohut mayası bunun tazeliğini yani o üç ay boyunca koruyor.
06:20Bu biraz keveke olmasındaki mesela yediğim zaman ağızda bıraktığı tat zeytinyağının vermiş olduğu bir eha.
06:27Bunun dışında yani kullandığımız ürünlerin yöresel olması dediğimiz gibi içerisinde zeytinyağının ve baharat çeşitlerinin çekirdeklisi var mesela üzümlüsü var.
06:37Tahinli çeşitleri şekerli grubuna giriyor.
06:41Bunun içerisinde fındıklısı, tahinlisi, ondan sonra üzümlüsü çeşit çeşit olarak devam ediyor.
06:48Gaziantep kahkemizi her Antep'e gelenin tatmasını isterim.
07:02Çünkü kahke Gaziantep yöresinde gerçekten önemli rol oynayan yiyeceklerden bir tanesidir.
07:10Hatta biz Antepliler kahkenin üçü Antep'in içi diye bir tabirimiz vardır.
07:16Bu tabir nedir?
07:18Üç öğün kahke yemek zorunda olsan bile Antep'in içinden bir yere ayrılma.
07:24Çünkü memleketin gibisi yoktur diye böyle bir deyimimiz vardır bizim.
07:28Coğrafi işaretli bu ürünümüzün tamamen içerisinde kullandığımız malzemelerin doğal olması ve bu tazeliğini ağızda dağılganlığını bırakması zeytinyağından kaynaklı bir şey.
07:50Kullandığımız ürünler tamamen doğal yani bir şey yok katkı maddesi herhangi bir şey yoktur.
07:58İlk başladığında bu ürünler iki tane ürün vardı.
08:01Mesela köy kahkes dediğimiz ve sade çubuk dediğimiz ürünler vardı.
08:05Şu an 13 tane 14 çeşit ürünümüz var.
08:08İnsanların damak zevki nasıl hitap edebiliriz?
08:10Yeni inovasyonlar nasıl yapabiliriz?
08:12Amacımız bu.
08:14Tatlı grubu ayrı, şekerli grubu ayrı.
08:16Herkesin damak zevki farklı.
08:18Herkes bir ürüne tabi kalmayacak veya iki ürüne tabi kalmayacak.
08:22Çeşit çeşit nasıl çoğaltabiliriz diye çabalıyoruz.
08:25Ve ortalama şu an 13 çeşide çıkardık bu ürünleri.
08:28Susamlı çeşididir, sade çeşididir, baharatlı çeşididir, tahinli çeşididir, üzümlü çeşididir.
08:35Yani daha da ne kadar geliştirebiliriz diye araştırma içindeyiz.
08:39Dünyaya nasıl tanıtabiliriz diye çabalıyoruz, gayret gösteriyoruz ve inşallah dünya genelinde tanınan bilinen bir ürün yapmak istiyoruz.
08:48Şimdi dışarıdan gelen misafirlerimiz kahkeyi tam bilmiyorlar.
09:03Neden bilmiyorlar?
09:05Kahke'nin, Gaziantep'imizin diğer coğrafi işaretli gibi tanıtımı yeterince yapılmadığı için.
09:10Ve aslında çok göze bir baklava gibi bir katmer gibi göze çok hitap etmediği için aslında bilmiyorlar.
09:18Ama yiyen insan, dışarıdan gelen misafirler ikram ettiğimizde ilk önce böyle bir normal kurabiyeymiş gibi alıyor, tuzlu pastaymış gibi falan.
09:29Ama yedikten sonra o zeytinyağını ve ağızdaki o dalganlığını hissettikten sonra ya diyorlar biz böyle bir şeyi yememişiz bu zamana kadar.
09:38Hani biz evet Antep'i biliyorduk, geliyorduk, gidiyorduk fakat bu kahke bambaşka bir olaymış deyip bize bu şekilde geri dönüş sağlıyorlar.
09:48Tabii ki de bu bizi mutlu ediyor. Böyle güzel lezzetlerin tanınması, yayılması bizim Gaziantep'imiz adına çok güzel bir şey.
10:05Günümüz şartlarında yani bir usta yetiştirmek çok zor. Yani yetişmiyor diyebiliriz. O kadar ki durdu.
10:12Yani şu an söyleyebileceğim tek şey yeni yetişecek olanlar. Yani illa lise mezunu, üniversite mezunu veyahut da yüksek lisans olmasına gerek yok.
10:21Ben bu işe başladığımda ilkokula giderken işe başladım ve şu an devam ediyorum. Okumuyorum da okulu bıraktığım hiçbir zaman pişman değilim.
10:28Eğer bir insan bileğine altın bilezik takmak istiyorsa bu sadece bu sektör için demiyorum.
10:34Bütün yaptığınız işlerde getirisi oluyorsa bu size bir altın bileziktir.
10:39Her zaman için yaptığınız işte iyisini yapın, öğrenmek için yapın.
10:44Yani oraya vakit geçirmek için değil de burada kendi kendime ne katabilirim diye devam etsinler.
10:50Kahkemizi yerken özellikle de çayın yanında ilk andaki ısırıktan itibaren o ağızdaki dalganlığını, o ağızda bıraktığı rehasını tattıktan sonra gerçekten inanıyorum ki
11:18bir yiyen bundan sonra da yemeye özellikle çayın yanında yemeye özen gösterecektir.
11:24Hep isteyecektir bunu.
11:25Ya bir kahke olsa da çayın yanında iyi olurdu ya gibisine.
11:28Bunu isteyeceğini düşünüyorum.
11:30Kurabiyeyi mesela pişirdiğiniz zaman dağılma ihtimali çok yüksek.
11:47Seçtiğiniz irmiğin çapı çok önemli.
11:50Un miktarı, irmikle un miktarı ne kadar olacak bu çok önemli.
11:55Ne kadar yoğuracaksınız?
11:57Öyle güzel bir yoğurmanız gerekiyor.
11:59Elinizde hamura dönüşüyor.
12:01Hangi şekil verirseniz verilecek hale dönüşüyor.
12:04İçerisindeki yağ çok önemli.
12:06Yağı hangi yağdan kullanacaksınız?
12:09Yağın oranı ne?
12:11Bunların hepsini karıştırdığınızda kurabiyenin hamuru oluşuyor.
12:14Tek tek onu kurabiye şeklini alacak şekilde çeviriyorsunuz.
12:18Süsleme de fıstıkla bizi.
12:20Fıstıklı kurabiyemiz var ama sade kurabiye yaptığınız zaman da o kurabiyenin birleştiği yere bir fıstık koyuyorsunuz.
12:27O fıstık birleşme noktası, aynı zamanda görsel şu, aynı zamanda lezzet.
12:33Bir de ayrıca fıstıklı kurabiye yaptığınız zaman fıstığın da o aromasının, lezzetini, kalitesini kurabiyeye taşımış oluyorsunuz.
12:41Coğrafi işaretli Antep kâkemiz, en büyük özelliklerinden bir tanesi nohut mayası olması içerisinde.
12:58Şimdi biz hamurumuzu yoğururken, bir gün önceden kendimizin mayalandırdığı nohutu hamurun içerisine katarız ve hamuru zeytinyağı ile beraber yoğururuz.
13:10Yoğurduktan sonra biz bunları fırınlarda pişirip keveke hale getiririz ve keveke hale geldikten sonra da böyle müşteriye sunarız.
13:22Şimdi bunun en büyük özelliklerinden bir tanesi 3 ay boyunca bayatlamaması.
13:273 ay boyunca hiçbir rütübet nem almadığı sürece bu ürünün doğallığı bozulmaz.
13:33Zaten Antep kâkesinin olma hani coğrafi işaret alma nedenlerinden bir tanesi de gerçekten normal bir kurabiye gibi değil de daha meşakkatli bir ürün olduğu için yapımı daha zahmetli olduğu için ve içerisine giren malzemelerden dolayı coğrafi işaret alıyor.
13:51Coğrafi işaret aldıktan sonra bu ürünler yani ülkemizde biraz daha tanınmaya başlandı.
14:09Ve dışarıdan gelen ustalar şehir dışından gelen ustalarımız bu ürünleri nasıl yaptığımızı soruyorlar nasıl bu şekilde oluyor nasıl tazeliğini koruyor diye öğrenmek istiyorlar.
14:19Yani bir şeyi yerinde yemek bence daha mantıklı.
14:23Niye çünkü havasından suyundan toprağından çok farkı var bu ürün.
14:29Şu ürünü dışarıda yapmaya kalksan aynı lezzeti bulamayabilirsin.
14:32İstediğin ustayı burada memleketine götür yapmak istediğin şehre bu randımana alamıyorsun.
14:38Onun için taş yerinde ağırdır diye bir laf var bizde her zaman için söylüyorum.
14:42Bu ürünü kendi memleketinde kendi yerinde yemek lazım.
14:47Gaziantep'imizde de zaten böyle bir tescilli ürünümüz var.
14:51Bunu devam ettirmek istiyoruz.
14:53Ama dışarıya gönderdiğimiz ürünler var.
14:55Mesela bizden talep ediyorlar biz kendimiz gönderiyoruz.
14:58Orada kendileri yine bunu pazarlıyorlar satıyorlar.
15:02Ama dışarıda yapmak isteyen bu randımanı alamıyor.
15:17Dedemden aldığımız bu mirası yani bu bayrağı daha ileriye taşımak istiyoruz biz.
15:23Tabii kahkeyi ilerleyen dönemlerde aslında geleceğini daha parlak görüyorum.
15:29Çünkü zaman değişiyor, nesil değişiyor ve insanlarda her şey makineleştiği için bu tür el yapımı, yöresel ürünler daha çok dikkat çekmeye başlıyor.
15:41Her zaman geçmişimizi daha çok yad etmeye başlıyoruz.
15:45Hatta şu anda çoğu insanlarda olduğu gibi hep tarihi kıyafetler, tarihi eşyalar veya geçmişi çok eskiye dayanan yiyeceklerin nasıl şu an gündemdeyse bundan yıllar sonra da yine gündemde kalacak.
16:01Daha çok ilgi olacak.
16:03Çünkü yapan insan sayısı azalacak.
16:06Tescilli Gaziantep kahkemizin geleceğini çok daha parlak görüyorum.
16:10Çünkü bunlar meşakkatli ürün olduğu için, yapımı zor, tarihi ürünler olduğu için ileride insanların buna talebinin daha çok artacağını düşünüyorum.
16:21Çünkü gerçekten böyle doğal lezzetler kalmıyor artık.
16:25Biz ama elimizden geldiğince bunları devam ettirip bu kültürü yaşatmaya devam edeceğiz.
16:31Dışarıdan Gaziantep'e gelen tüm misafirlerimizi Gaziantep'in tüm lezzetlerini tatmaları için mutlaka ve mutlaka özellikle de kahkeyi tatmaları için bir öneride bulunuyorum.
16:52Gelip bu kahkenin tadına baksınlar, yesinler hatta giderken de sevdikleri eşlerine, dostlarına bunlardan götürsünler ki o insanlar da bu lezzetin tadına bakmış olsunlar.
17:04MÜZİK
17:16MÜZİK
17:20MÜZİK
17:24MÜZİK
17:26MÜZİK
17:28MÜZİK
17:30MÜZİK
17:32MÜZİK
17:34MÜZİK
17:36MÜZİK
17:38MÜZİK
17:40MÜZİK
17:42MÜZİK
17:44MÜZİK
17:46MÜZİK
17:48MÜZİK
17:49Halkbank'ın katkılarıyla
Önerilen
3:24