Il corso di Fondazione Barilla raccontato dallo chef Alberto Gipponi e da Silene Casari

IO DONNA

2 mesi fa

Alberto Gipponi – Chef di Dina e Direttore Didattico della Scuola – e Silene Casari – MD e membro del Comitato Scientifico di Fondazione Barilla – raccontano il programma didattico di questa scuola all’avanguardia, che alle basi tecniche della cucina aggiunge una solida preparazione sui principi di una sana alimentazione, sull’impatto ambientale della produzione del cibo e su quello causato dagli sprechi alimentari.

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00:00Io sono Alberto Gipponi, cuoco chef di Dina, un ristorante in Franciacorte,

00:07e sono il coordinatore responsabile, il direttore didattico della scuola di Fondazione Barilla.

00:13Il corso è dedicato a ragazzi che abbiano voglia di fare un percorso all'interno della

00:21cucina e che abbiano avuto un percorso di vita un po' in salita come opportunità parando un

00:28mestiere che sentano proprio e che gli dia senso pratico nell'oggi verso domani.

00:34I sogni non sono per tutti ma ognuno quando incontra ciò che davvero gli fa vibrare il

00:41cuore può vivere il suo sogno. Il corso parte dalle tecniche di base, quindi dai tagli delle verdure,

00:49i tagli delle carni, si parla del pesce, delle salse, i fondi. Avete idea di quando l'uomo diventa uomo?

00:56col fuoco. Siamo l'unica specie che cucina. Gli altri insegnanti sono molti amici che sono stati

01:04già parte della scuola lo scorso anno, tra cui Davide Di Fabio, Gianluca Gorini, Edoardo Tilli,

01:12Michele Valotti, per citarne alcuni per quanto riguarda le materie gastronomiche.

01:18La scuola di Fondazione Barilla si concentra anche tramite una serie di lezioni teoriche sulle

01:25tre parole chiave che sono cibo, persone e pianeta, quindi con lezioni specifiche di nutrizione sana,

01:31di sprechi alimentari e dell'impatto ambientale che ha il cibo.

01:35La consapevolezza ambientale non è più una questione di sensibilità personale, ma piuttosto

01:42un bagaglio imprescindibile del cuoco moderno. Kandinsky ci insegna che gli artisti dovrebbero

01:48essere artisti del proprio tempo. Essere cuochi in questo tempo sicuramente porta con sé curare

01:56i gesti che portino rispetto di quella che è la materia prima, di quello che è l'ambiente.

02:01La scuola di Fondazione Barilla

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