00:00Oggi con i ragazzi abbiamo iniziato il nostro percorso dalla conoscenza del
00:05nostro pianeta e dei limiti finiti delle risorse naturali. Ormai questo è un
00:10grande tema dell'umanità. Stiamo perdendo il rapporto con la terra e con
00:14la natura, non vediamo più le stagioni, non sappiamo più da dove viene il cibo e
00:18poi abbiamo anche parlato però di paradossi. Noi abbiamo 868 milioni di
00:24persone malnutrite e abbiamo un miliardo e mezzo di persone che sono obese, che
00:29mangiano troppo. Abbiamo parlato anche di com'è se è importante controllare le
00:33emissioni di gas serra, tra cui la CO2 ma non soltanto, per mitigare il cambiamento
00:40climatico. La radiazione termica sale su e si trova bloccata dall'anidride carbonica
00:45che la rimanda giù e più aumenta la concentrazione di anidride carbonica e
00:49più chiaramente aumenta il riscaldamento. Fino a poco tempo fa noi pensavamo che la
00:54questione diciamo climatica fosse solamente una questione energetica quindi
00:57di quanto petrolio, gas, magari anche i trasporti. In realtà ci siamo accorti che
01:02anche il sistema agroalimentare, quello che noi mangiamo, ciò che mettiamo nel piatto
01:06ogni giorno ha un impatto sul chiema e parliamo del 37% di emissioni. Cosa posso
01:12fare io per cambiare la situazione? Consumare meno energia, consumare meno
01:16acqua, ma anche mangiare bene. Anzi forse quella è la cosa che puoi fare più
01:21naturalmente che la devi fare tutti i giorni e avrebbe un impatto importante.
01:24Noi praticamente ogni anno globalmente buttiamo circa il 40% del cibo in spazzatura,
01:33abbiamo speso acqua, energia, fertilizzanti per produrre quel cibo che non utilizziamo.
01:39La sfida è assolutamente aperta. Il cibo è fondamentale per questi problemi
01:45anche ambientali. Adesso ragazzi, aspetta a voi. Ecco perché gli chef e i giovani in
01:50particolare, c'è la nuova generazione di chef, può dare un contributo importante
01:54introducendo dei piatti che possono impattare di meno e che allo stesso tempo
01:59siano buoni e gradevoli per tutti.
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