Saranno cuochi: la prova del taglio delle verdure

IO DONNA

Chef Alberto Gipponi accompagna gli studenti della scuola nella prima esercitazione pratica, il taglio delle verdure, nel rispetto della materia prima e nella cura dei gesti. Il taglio infatti è fondamentale, un millimetro cambia completamente il risultato e non deve produrre sprechi.    [idarticle id="2317521" title="I futuri cuochi di Fondazione Barilla: «Ora ripartiamo dai fornelli»"]

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00:00nella prima settimana dopo aver affrontato quello che potrebbe essere il lavoro del cuoco per questi

00:08ragazzi in futuro si è cominciato subito a trattare il tema delle verdure nel rispetto

00:13della materia prima e nella cura dei gesti quando parliamo di tagli delle verdure parliamo anche di

00:20rispetto della materia prima non facciamo scarto andiamo sulla precisione tutto quello che non

00:26rientra nel taglio viene utilizzato per fare altro fondi salse pure polveri niente viene sprecato

00:34il taglio è qualcosa di davvero fondamentale per un cuoco un millimetro cambia totalmente il

00:41risultato del taglio un'inclinazione di un grado fa diventare una cosa da perfetta a disastrosa

00:49come se potete darci un esempio certamente sul tagliere in modo da capire bene come è fatto

00:58ho stato semiziare

00:59grazie

01:03atteggiamento e attitudine alcuni ragazzi non si erano tagliati probabilmente nemmeno le verdure a

01:09casa nel piatto quindi c'è sicuramente distanza tecnico pratica tra chi ha già fatto questo lavoro

01:17e chi invece non aveva mai fatto esperienze in cucina professionale

01:22l'attenzione del gruppo è davvero davvero davvero notevole il gesto è sempre uguale e mai uguale

01:44tra fare e fare bene ci sta una vita avete appena cominciato

01:49grazie a tutti

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