O mercado de confeitaria é liderado pelos bolos, e redes como Casa de Bolos e Fábrica de Bolo Vó Alzira estão expandindo rapidamente pelo país. A reportagem Originais Times - Exclusivo CNBC mostra como até a massa usada se torna um diferencial estratégico para o sucesso do negócio.
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00:00Quando o negócio parece bom, muita gente quer uma fatia.
00:04Assim, no setor de alimentação e food service, o momento é de expansão.
00:10Para a gente ter uma ideia, mais de 80% das franquias cresceram em 2024.
00:15Mais de 90% tiveram lucro.
00:19Só que essa fatia fica especialmente saborosa no mercado de bolos caseiros.
00:24Eles têm um formato bem tradicional, com um furo no meio da massa.
00:28É o caso da fábrica de bolo Valzira.
00:32Tatiana Alana, CEO da empresa, destaca o potencial deste segmento.
00:37Em 2024, o mercado de confeitaria fechou o ano com 12 bilhões em faturamento.
00:43Sendo que o mercado de bolo caseiro representa 10 bilhões desse mercado de confeitaria.
00:49E a gente vem crescendo em torno de 3,5% a 5% ao ano.
00:55Então, o mercado aqui vem crescendo continuamente ao longo dos anos.
01:00Os bolos caseiros caíram no gosto do consumidor.
01:03E as franquias trazem incomodidade para quem quer experimentar um novo sabor.
01:08A fábrica de bolo Valzira, que nasceu no Rio de Janeiro, quer mais espaço em São Paulo.
01:14Nos últimos anos, a empresa triplicou de tamanho.
01:18E atualmente, são mais de 300 lojas no país.
01:21Então, o nosso foco atual é São Paulo, que é onde está 80% da nossa força, da nossa energia.
01:28E depois a gente quer ir, sim, para o sul e para o sudeste como um todo.
01:32A ideia é fechar esse ano com 50 lojas a mais, principalmente em São Paulo.
01:37A Casa de Bolos, por exemplo, aposta em lojas menores, justamente para acessar mais mercados.
01:44É o que conta Mariana Atília Mouroy, gerente de operações da rede.
01:48A Casa de Bolos tem criado modelos de negócios cada vez mais enxutos,
01:54possibilitando a entrada em cidades menores e também com investimentos menos robustos e mais seguros.
02:01Além disso, nós trabalhamos com um modelo de negócio de pontos de venda para já franqueados,
02:08para que possa otimizar a estrutura existente e ter um negócio cada vez mais rentável.
02:14A estratégia está trazendo resultados.
02:17O faturamento da Casa de Bolos deve avançar 16% em 2025.
02:23A rede deve encerrar o ano com 80 novas unidades.
02:28Hoje, são mais de 500 pontos de venda e ainda há mais de 60 em processo de implantação.
02:35Tudo começou em Ribeirão Preto, no interior de São Paulo.
02:38E agora, as franquias estão presentes em mais de 270 cidades, em 22 estados do país e até em Portugal.
02:47A expansão tem como foco Rio de Janeiro, Minas Gerais e Distrito Federal.
02:53O modelo de franquias pode levar as redes a novos mercados e as empresas devem ser bem criteriosas neste processo.
03:01O maior desafio da Casa de Bolos na expansão, com certeza, é identificar perfis de franqueados adequados.
03:09Porque a gente trabalha de maneira bastante criteriosa para analisar as pessoas que têm interesse no ingresso da rede.
03:17A massa dos bolos também se torna a marca das redes.
03:21É um diferencial competitivo para as empresas.
03:25A gente entendeu que para ter escala, a gente precisava ter uma mistura.
03:28Essa mistura é uma base de farinha, fermento, açúcar.
03:33Com isso, a gente consegue garantir a padronização na ponta.
03:36Então, o mesmo bolo que você come feito pela Valzira, no Rio de Janeiro, você vai comer em Salvador.
03:42A nossa margem está dentro dessa mistura.
03:45Então, é uma relação ganha-ganha com o nosso franqueado.
03:48Quanto mais bolo ele vende na ponta, mais mistura a gente vende.
03:52Então, a gente consegue ter o controle sobre o custo do produto também, o que ajuda muito nas oscilações de preço que a gente acaba tendo.
03:59Todos os ingredientes são selecionados de maneira bastante criteriosa.
04:05Porque nós temos o valor do produto bastante justo, acessível, trazendo um negócio democrático e possível de ser implantado nas diferentes regiões do país.
04:17A tecnologia também entra na receita.
04:20Então, a gente tem uma inteligência artificial que nos ajuda a prever vários cenários.
04:27Então, toda a nossa gestão de demanda vem através dela.
04:30Isso é um diferencial competitivo.
04:32A gente consegue conectar a canais meteorológicos.
04:35Então, a gente consegue entender como é que vai estar a previsão do tempo para saber quanto que a gente tem que vender, quanto que a gente tem que produzir de bolo.
04:42Seja no café da manhã ou no lanche da tarde, o bolo caseiro está presente na rotina dos brasileiros.
04:50E dessa forma, abre oportunidades para quem empreende com simplicidade e sabor.
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